BEN ASHAARI

Wednesday, January 18, 2017

JERUK KULIT CEMPEDAK @ MANDAI

rsz_man
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak menu yang agak 'rare', dan tak semua orang tau atau kenal terutama mereka yang muda belia. Dulu che mat sendiri agak pelik, kenapa nama dia 'mandai' pada hal ia hanya kulit cempedak yang dijeruk sama air masak dan garam. Sampai sekarang ni masih tak tau maksud mandai tu apa, mungkin orang2 Banjar boleh tolong huraikan kemisterian 'mandai' ini. Kenapa pulak orang Banjar?...Kerana mandai dikatakan makanan tradisi orang2 Banjar. Tapikan, nak cerita sikit, arwah Bak che mat dulu pernah beritahu, arwah mak Bak (nenek che mat sebelah Bak), selalu jeruk kulit cempedak. Dan kalau masak gulai atau asam pedas, dia akan masukkan jeruk kulit cempedak, sama macam kita guna sawi jeruk (pada hal mereka bukan orang Banjar). Masa tu che mat tak tau yang jeruk kulit cempedak orang panggil Mandai...Yang aku tau 'Mandai' tu nama satu tempat  di Singapura, selain 'memandai-mandai'... 😁

mandai
Dari apa yang che mat diberitahu, kulit cempedak yang bagus untuk dijeruk, ialah yang bahagian dalamnya banyak jerami. Tapi cempedek yang che mat dapat, kulit dia agak nipis dan tak punya banyak sangat jerami. Itu tak jadi masalah, cuma kalau boleh, guna buah cempedak yang punya kulit tebal sedikit, ini kerana kita perlu membuang bahagian kulit luarnya hingga habis dan tinggal yang putih sahaja. Proses menjeruk amat senang, yang tu che mat kongsikan di bawah nanti.. Cara memasak ada pelbagai cara, tapi kali ni che mat kongsikan cara memasak mandai yang paling ringkas dan mudah...Jommm kita mulakan 😉...

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 cawan mandai @ jeruk kulit cempedak yang dihiris nipis
1 biji bawang besar, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
1 biji cili hijau. hiris
1 biji cilimerah, hiris
10 biji cili padi hijau, hiris (optinal)
1 camca teh gula
1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap
Garam jika perlu

BAHAN - BAHAN MENJERUK MANDAI :-)
1 biji cempedak bersaiz sederhana
Air masak secukupnya (boleh guna air mineral)
4 - 5 camca besar penuh garam kasar
Bekas atau botol bersih, untuk menjeruk mandai

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK MENJERUK MANDAI :- Cempedak dibelah, keluarkan isinya. Kemudian cempedak tadi dikupas kulit luarnya hingga tinggal bahagian putih. Potong kiub (sebenar 2 1/2 jari), cuci dan toskan. Gaulkan dengan garam kasar hingga rata. Masukkan kulit cempedak yang telah bergaul dengan garam tadi ke dalam bekas atau botol bersih. Tuang air masak atau air mineral hingga kulit cempedak tenggelam. Letak ditempah yang terlindung dari cahaya matahari dan biarkan seminggu.
  2. UNTUK MENYEDIAKAN MANDAI :- Keluarkan secukupnya kulit cempedak @ mandai jeruk tadi, cuci bawah air paip dan perah airnya. Hiris nipis dan ketepikan. Ikan bilis ditoskan dan goreng hingga garing, ketepikan. Tinggalkan kurang lebih 4 camca besar minyak. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cili padi (jika guna), kacau rata dan masak sekejap.
  3. Tambah mandai yang dihiris tadi, gaul rata dan masukkan gula dan ikan bilis goreng. Kacau dan masak sekejap hingga kering. Rasa dan jika perlu baru ditambah sedikit garam. Angkat dan boleh hidangkan dengan nasi panas dan lauk2 lain. Selamat mencuba!!
CATATAN MAT GEBU :- Kulit cempedak harus terendam dalam air sepenuhnya. Jika botol atau bekas yang anda guna besar. Sediakan plastik bersih yang tidak bocor. Isikan air hingga 1/2 penuh dan ikat plastik tadi, pastikan tiada ruang udara dalamnya (jangan ikat seperti belon). Kemudian taruk perlahan2 atas jeruk tadi dan ini akan memastikan kulit cempedak tenggelam. Dan masa memasak che mat tak tambah garam, kerana mandai tu dah cukup terasa masinnya..

Sunday, January 15, 2017

RESIPI AYAM CENCALOK

rsz_acn
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak menu orang peranakan. Ini salah satu kegemaran che mat selain ayam pongteh, udang lemak nanas dan beberapa jenis lagi. Ayam cencalok satu resipi unik. Pertama kali che mat cuba dulu bila nampak resipi dalam buku masakan Chef Florence Tan. Rasa dia cukup seimbang dengan rasa masam, masin, wangi dari aroma daun limau purut, serai dan jus limau kasturi. Paling sedap dimakan sama nasi panas yang dimasak lembut. Pada che mat ayam cencalok juga sesuai dimakan pada waktu bersahur di bulan Ramadan nanti. Che mat gunakan dua keping isi ayam bahagian dada. Tapi kalau dapat guna bahagian peha lagi sedap, kalau guna peha ayam, che mat sarankan guna empat atau lima ketul peha ayam dan keluarkan isinya. Untuk mendapatkan warna yang cantik, che mat tambahkan satu camca besar cili kisar. Bagi yang suka pedas, boleh masukkan beberapa biji cili padi merah dan hijau yang diketuk untuk menggantikan cili merah dan cili hijau biasa. Resipi seperti berikut..

BAHAN - BAHANNYA :-)
2 keping isi ayam bahagian dada (atau 4 - 5 ketul peha ayam, diambil isinya), potong dan hiris memanjang, cuci dan toskan
1/4 cawan cencalok, taruk dalam tapis kecil, dan perah sedikit airnya
3 helai daun limau purut
1 camca besar cili kisar
1/4 cawan jus asam jawa
3 bji limau kasturi, perah jusnya
1 camca teh penuh gula
1 biji cili merah, hiris
1 biji cili hijau, hiris
4 biji bawang merah, hiris halus
2 ulas bawang putih, hiris halus
1/4 cawan air

BAHAN - BAHAN TUMBUK HALUS :-)
7 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3/4 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan 1/3 cawan minyak, kemudian goreng hirisan bawang merah dan bawang putih hingga menjadi bawang goreng, angkat dan toskan. Cedok keluar minyak dan tinggalkan dalam anggaran 4 camca besar. Tumis bahan2 tumbuk halus hingga harum. Masukkan cili kisar dan masak hingga naik minyak, baru masukkan cencalok, kacau rata dan masak sekejap.
  2. Masukkan hirisan isi ayam, gaul rata dan masak hingga isi ayam berubah warna. Tambah jus asam jawa dan air. Kacau dan masak hingga pekat. Tambah gula, daun limau purut, hirisan cili merah, hirisan cili hijau dan 1/2 bahagian bawang goreng. Gaul rata dan masak hingga kering sedikit.
  3. Akhir sekali masukkan jus limau kasturi, kacau rata dan rasa, jika ok boleh matikan api. Tabur baki bawang goreng sebelum dihidangkan bersama nasi panas dan lauk2 lain. Selamat mencuba!!.

Wednesday, January 11, 2017

RESIPI KUIH LAPIS TRADISIONAL

rsz_klt
Assalammualaikum, salam semua. Lama betul tak melapis, errr..melapis kat sini bukan bikin kek lapis, tapi kuih tradisional, kuih lapis. Sebenarnya kalau kita lihat, kuih lapis telah mengalami olahan yang amat ketara. Orang peranakan Nyonya punya resipi tersendiri mereka dalam menghasilkan kuih lapis yang lembut dan liut. Begitu juga orang Melayu, ada pelbagai versi. Menggunakan tepung gandum, tepung beras dan ada juga yang suka mencampurkan tepung2 tadi dan ditambah sedikit tepung ubi sebagai pemangkin kuih lapis agar lembut dan kenyal. Resipi kali ini agak ringkas dan che mat tak ingat dari mana sumbernya. Sebab dah salin lama, lepas tu aku selit celah laci dapur. Kertas dia pun dah berpeta, ala2 peta harta karun. Tapi yang pasti ia menjadi dan bahan2nya cukup senang dan ringkas.

rsz_klt1
Sebabkan keluarga che mat tak ramai, maka kuih lapis ini dibuat dalam loyang bersaiz 8 inci x 4 inci x 3 inci. Dan ada dua cara membuatnya. Pertama kalau suka, kita boleh masak dulu santan, gula dan daun pandan hingga gula larut, sejukkan dan tapis. Kaedah kedua, kita boleh sekalikan semua bahan dan kacau rata dan tapis, tapi yang ni tak guna daun pandan. Untuk warna merah che mat hanya guna sirap rose cap 'double lion' dan untuk kepala dia tambah beberapa titik pewarna oren. Satu lagi kuih biar betul2 sejuk sebelum dipotong menggunakan pisau plastik yang disapu sedikit minyak makan. Kuih ini akan ada tujuh lapisan berselang seli merah dan putih. Kalau teringin nak mencuba, resipi seperti berikut...

BAHAN - BAHANNYA :-)
2 cawan santan segar
1 cawan tepung gandum
1 camca besar tepung ubi
1/2 cawan gula pasir (resipi asal 3/4 cawan, dan anda boleh tambah jika suka)
Secubit garam
1 helai daun pandan disimpul
1 camca teh sirap rose 'double lion'
Beberapa titik pewarna oren
Sedikit air

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Satukan santan, gula pasir dan daun pandan dalam periuk kecil. Masak dengan api kecil hingga gula larut, matikan api (tak perlu sampai mendidih, asal gula larut sudah cukup). Sejukkan dan tapis, asingkan daun pandan tadi. Ketepikan.
  2. Masukkan tepung gandum, tepung ubi dan secubit garam ke dalam mangkuk. Gaul rata dan tuang santan sedikit demi sedikit hingga habis sambil dikacau hingga mendapat bancuhan yang licin dan tak berbintil2. Tapis dan sukat adunan, pastikan anda dapat 700 ml, jika kurang tambah sedikit air hingga mendapat sukatan 700 ml. Ketepikan.
  3. Bahagikan adunan tadi kepada dua bahagian. Satu bahagian = 300 ml dan satu bahagian 400 ml. Masukkan sirap rose ke dalam bahagian 400 ml dan kacau rata. Ketepikan.
  4. Panaskan kukus. Lenser tin berukuran 8 inci x 4 inci x 3 inci dengan sedikit minyak masak. Alas dengan plastik bersih dan sapukan sedikit minyak masak pada permukaan plastik tadi. Panaskan tin dalam kukus selama 5 minit.
  5. Tuang 100 ml bancuhan bewarna merah, tutup permukaan tin dengan aluminium foil dan kukus selama 5 minit atau hingga permukaannya pucat. Kemudian tuang pula 100 ml bancuhan putih. Lakukan proses ini berselang seli dan pastikan anda kacau dulu adunan sebelum menuang ke dalam tin tadi.
  6. Untuk lapisan terakhir (warna merah), masukkan beberapa titik pewarna oren dan kacau rata. Tuang dalam tin, tutup permukaannya dan sambung kukus selama 20 minit, atau hingga masak. Biarkan sekejap tin dalam kukus tanpa penutup selamat 10 minit (api dimatikan). Keluar dari kukus dan biar sejuk sebelum dikeluarkan dari tin. Potong kuih bila betul2 sejuk, gunakan pisau plastik yang dioles sedikit minyak masak dan pastikan pisau dilap bersih selepas setiap potongan...Selamat mencuba!!😏

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.