RESIPI BOTOK - BOTOK

Assalammualaikum, salam semua. Hari ni kerajinan datang melanda. Merancang sejak 3 hari lepas tapi mood jatuh gaung, asyik keluar masukkan ikan ke dalam freezer. Pagi tadi che mat paksa juga diri agar jadi rajin dan laksanakan membuat botok-botok ikan tenggiri. Jangan memain kalau dah mengidam, sampai terbayang2. Nak beli bukan tak boleh tapi ada kala yang beli tu rasa dia tak kena pada tekak. Harga dah lah boleh tahan, ulam2 pun, alah hai ciputnya. Buat sendiri lebih muai, nak taruk ulam2 lebih pun boleh. Pada pendapat che mat, botok2 bukan susah hendak dibuat, cuma nak dapatkan ulam2 tu saja masalahnya. Tapi sekarang di pasar2 tani atau pasar2 basah, in sha Allah dah ada jual ulam2 atau pucuk2 daun yang digunakan untuk bikin botok-botok...

Che mat gunakan 4 keping ikan tenggiri. Selain ikan tenggiri, boleh juga guna ikan kembong atau ikan parang, ikut yang mana anda suka. Satu lagi botok-botok yang ini berbeza sikit dari yang biasa. Kan biasa daun2 ulam dilapis2kan sebelum dibungkus, yang ni che mat buat 2 bahagian, ada yang dihiris kecil dan ada yang tidak dihiris seperti pucuk ubi dan pucuk betik. Rasanya botok-botok yang daun ulamnya dihiris lebih senang dimakan dan terasa rempah2nya. Satu lagi pasal daun2 ulam, minta maaf sebab tak sempat nak ambil gambar dan che mat cuma guna ulam2 yang ada sekitar rumah (ada yang takde macam puding teh dan puding mangkuk). In sha Allah jika ada masa, che mat kongsikan pokok2 ulam tersebut. Nak mencuba?...Resipi anda boleh semak di bawah ini...

BAHAN - BAHANNYA :-)
4 keping ikan tenggiri (setiap sekeping selebar 3 jari orang dewasa)
4 helai daun pisang berukuran 14 inci x 10 inci
4 helai daun pisang berukuran 16 inci x 4 inci
4 batang lidi pencungkil gigi yang baru
2 camca besar jus asam jawa
1 camca besar penuh gula melaka
1 cawan santan
2 camca besar kerisik
1 1/2 camca besar rempah kari ikan Baba's
Garam secukup rasa

BAHAN - BAHAN REMPAH :-)
1 biji bawang besar
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
2 batang serai, hiris halus
3 biji buah keras, dihiris
6 tangkai cili kering, potong kecil dan rendam dalam air panas sekejap, toskan
1/2 inci belacan

BAHAN - BAHAN ULAM :-)
Pucuk ubi - 8 tangkai
Pucuk betik - 2 tangkai
Daun kaduk - 12 helai*
Pucuk bebuas - 12 helai*
Pucuk mengkudu - 8 helai*
Daun limau purut - 3 helai*
Daun kunyit - 2 helai*
Daun cekur - 4 helai*
Daun sekentut muda - 20 helai*
Daun kesom - 1 genggam*
Daun selasih - 1 genggam*

CARA MEMBUATNYA :-)

1. PENYEDIAAN AWAL :- Ikan dicuci, kemudian perapkan dengan jus limau kasturi selama 10 minit, cuci kembali, toskan dan lumur dengan sedikit garam (anggaran 1/2 camca teh), simpan dalam peti sejuk sementara kita siapkan bahan2 yang lain.
2. Semua ulam2man dicuci dan toskan hingga kering. Ulam2man yang bertanda (*)  dan 4 tangkai pucuk ubi, dihiris halus tapi tak perlu halus macam bunga rampai. Masukkan ke dalam mangkuk dan ketepikan. 
3. Daun pisan dilap dengan kain lembap, kemudian layur atas api hingga daun pisang lembut, tujuannya untuk mengelakkan daun pisang pecah semasa membungkus botok-botok nanti. Ketepikan.
4. UNTUK REMPAH BOTOK - BOTOK :- Panaskan 4 camca besar minyak dalam kuali. Sementara itu satukan rempah kari ikan dengan bahan2 kisar halus dan kacau hingga menjadi pes. Tumis rempah tadi hingga harum, gunakan api kecil dan kacau sentiasa. Bila terbit minyak, masukkan santan, kerisik dan gula melaka. Kacau rata dan masak hingga pekat. Masukkan jus asam jawa dan perasakan dengan garam secukupnya. Masak sekejap lagi dan matikan api. Alih rempah ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk.
5. UNTUK BOTOK-BOTOK :- Panaskan kukusan. Keluarkan ikan dari peti sejuk. Rempah dibahagikan kepada 4 bahagian sama banyak. Begitu juga ulam2 yang telah dihiris tadi, dibahagi kepada 4 bahagian. 
6. Ambil sehelai daun pisang berukuran besar. Alaskan dengan sehelai atau dua helai pucuk betik, diikuti dengan 1 tangkai pucuk ubi (baki dari yang dihiris tadi). Taruk 1/2 dari 1 bahagian ulam yang dihiris, sudukan 1/2 dari 1 bahagian rempah. Letakkan sekeping ikan tenggiri, sapukan baki rempah dan tutup dengan baki ulam. Bungkus seperti dalam gambar, gunakan daun pisang saiz kecil sebagai penguat bungkusan sebelum anda sematkan dengan lidi.
7. Buat hingga siap dan kukus botok-botok tadi selama 20 minit. Biarkan sejuk sekejap dan boleh hidangkan bersama nasi putih dan lauk2 lain...Selamat mencuba!.

RESIPI ASAM REBUS UBI KAYU

Assalammualaikum, salam semua, Hari ni che mat bikin asam rebus ubi kayu, atas permintaan bonda. Mula2 memang tak bercadang nak jadikan menu ini entri di blog, tetapi ada permintaan agar che mat kongsikan resipi. Ok juga kan dari blog kosong saja. Resipi asam rebus ubi amat mudah dan che mat syorkan anda guna ubi yang berkanji (che mat guna ubi 'indon' yang saiznya sebesar lengan kanak2). Untuk perencah boleh guna apa2 yang anda suka, samada ikan masin, ikan bilis, ikan bilis tamban atau pun ikan salai. Tapi masakan ini kurang sesuai jika guna ikan segar. Ubi tu ikut banyak mana yang anda suka, agak2, ikut berapa ramai yang nak makan. Jika baru pertama kali mencuba dan risau takut tak kena dengan selera, apa kata bikin sikit dahulu, kalau ok, lain kali baru bikin lebih. Resipi sepeeti berikut..

BAHAN - BAHANNYA :-)
Ubi kayu secukupnya (che mat guna dalam 5 batang ubi kayu bersaiz lengan kanak2 dan setiap 1 panjangnya kurang lebih 14 inci)
2 keping asam gelugor saiz sederhana
1 genggam ikan bilis saiz besar yang telah dibersihkan, rendam sekejap dan toskan
1 helai daun kunyit, disiat
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya untuk merebus ubi

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
4 tangkai cili kering, potong kecil dan rendam dalam air panas sekejap dan toskan
2 biji cili merah
4 - 5 biji cili padi merah (optional)
1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ubi dibuang kulitnya, kemudian potong kecil (che mat takik2 ubi tadi). Cuci bersih, toskan dan masukkan ke dalam periuk. Tuang air hingga ubi tenggelam. Rebus ubi hingga empuk dan kembang. Tak perlu buang air rebusannya.
2. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam periuk berisi ubi rebus tadi. Jika perlu tambah sedikit lagi air. Masukkan juga ikan bilis dan asam gelugor. Kacau perlahan dan masak hingga mendidih. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula.
3. Akhir sekali masukkan daun kunyit, kacau  dan masak untuk 1 - 2 minit lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, ikan goreng dan telur dadar.... (selain daun kunyit, boleh juga gunakan daun kesom atau daun selasih...Selamat mencuba!!)

SAMBAL AYAM DAUN SELASIH

Assalammualaikum, salam semua. Hari ni masak satu menu paling ringkas untuk che mat makan sama nasi panas, tak mo lauk lain dah, cuma perlu renjis2kan kicap saja atas nasi, lepas boleh 'on'. Resipi dalam kategori ringkas dan senang masak, bahan2 pun tak banyak sangat. Che mat gunakan 100% cili merah, kalau sapa2 nak pedas, boleh masukkan 4-5 biji cili padi atau ikut selera. Ayam che mat guna 2 kepingan besar bahagian peha yang setiap satu dipotong 4 bahagian. Kalau nak saiz kecil sikit pun boleh, kerat jadi 5 bahagian. Satu bahan penting yang mesti ada ialah daun selasih, kalau takde, bukan sambal ayam daun selasih namanya (anda boleh lihat video singkat yang che mat kongsikan di IG, di sini). Nak guna cili kering kisar boleh ke?..Boleh juga tapi dah serupa ayam masak merah pulak nanti. Meh che mat kongsikan resipi mudah teramat sangat ni...

BAHAN - BAHANNYA :-)
500 gram ayam (kurang lebih), potong ikut suka, cuci bersih dan toskan*
1/2 camca besar serbuk kunyit*
1 camca teh garam*(*digaul rata dan perap 20 minit)
2 batang serai, diketuk
1 genggam daun selasih
2 - 3 biji limau kasturi, perah jusnya
1 camca besar gula
Garam secukup rasa

BAHAN - BAHAN REMPAH :-)
9 biji cili merah
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci belacan, dibakar
3 biji buah keras, dihiris

CARA MEMBUATNYA :-)

1. UNTUK AYAM :- Goreng ayam tadi hingga masak, tak perlu sampai garing (goreng dengan api sederhana dan tutup permukaan kuali dengan penutup kuali, balik2kan sentiasa agar ayam masak sekata). Angkat dan toskan minyaknya. Ketepikan.
2. UNTUK REMPAH :- Tumbuk cili merah hingga hancur, tak perlu sampai lumat, keluarkan. Tumbuk pula buah keras hingga lumat, masukkan belacan, bawang putih dan bawang merah. Tumbuk hingga semua hancur. Keluarkan dan masukkan ke dalam mangkuk berisi cili merah tumbuk tadi dan gaul rata. Ketepikan.
3. UNTUK SAMBAL AYAM DAUN SELASIH :- Keluarkan minyak dan tinggalkan kurang lebih 3 camca besar. Tumis serai hingga harum, masukkan bahan2 rempah dan masak hingga garing, gunakan api kecil dan kacau sentiasa. Tambah gula dan sedikit garam, kacau dan masukkan ayam. Gaul hingga rata.
4. Tambah jus limau kasturi dan daun selasih. Kacau hingga semua rata, masak sekejap dan rasa, jika perlu baru masukkan sedikit lagi garam. Matikan api dan boleh hidangkan bersama nasi panas...Selamat mencuba!