BEN ASHAARI

Wednesday, April 16, 2014

AYAM TIKKA @ CHICKEN TIKKA

rsz_ayam_tikka
Pernah makan ayam tikka atau chicken tikka?..Ia satu menu dari tanah India dan dikatakan berasal dari Wilayah Punjab di India. Namun ia juga terkenal di Pakistan terutama di Bandar Peshwar. Resipi agak terkenal dan salah satu icon makanan India. Terkenal juga di luar tanah India terutama dinegara2 orang puteh seperti Britain dan sebagainya. Mungkin rasanya yang agak ringan dan kurang pedas menjadikan ia boleh diterima dalam selera mereka. Hari ini tiba2 che mat terpanggil nak mencuba ayam tikka. Ia sedap dimakan bersama salad, nasi putih, roti pita, atau roti nan. Buatnya tidak lah susah mana, cuma anda kena perap sekurang2nya 2 jam atau nak lebih sedap, perap semalaman. Boleh bakar guna oven tapi che mat guna kuali ajaib. Kalau dibakar atas bara api, rasanya lagi sedap dan beraroma. Ada boleh guna mana2 bahagian ayam yang anda suka. Che mat guna 6 kepak ayam bersaiz besar (tapi bila dah bakar, jadi semetot aje...hehe). Resipi che mat dapat dari beberapa sumber di internet...jika ingin mencuba, resipi seperti dibawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
6 keping kepak ayam, cuci bersih dan cucuk dengan garfu
100 gram plain yogurt (yogurt tanpa perisa)
1 camca besar serbuk cili
3/4 camca besar serbuk ketumbar
1 camca besar serbuk garam masala
1 camca teh serbuk kunyit
1 biji lemon, perah jusnya
3 titik pewarna merah makanan
1 pokok daun ketumbar, potong kecil
1 biji tomato merah bersaiz besar, cincang halus2
1 inci halia*
4 ulas bawang putih*(*ditumbuk halus)
2 camca besar minyak zaitun
Garam dan gula secukup rasa


CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Dalam satu bekas, masukkan semua bahan2 diatas kecuali kepak ayam, garam dan gula. Kacau hingga semua rata. Tambah garam secukup rasa dan sediki gula (anggaran 1 camca teh). Kacau sebati.
  2. Masukkan ayam gaul hingga rata dan simpan dalam bekas bertutup. Perap sekurang2nya 2 jam atau semalaman di dalam peti sejuk. Sediakan alat pemanggang, sapu sedikit minyak zaitun dan bakar ayam tadi hingga masak, oleskan lebiha bahan2 perap setiap kali anda balik2kan ayam. Bakar 7 - 8 minit untuk setiap bahagian. Hidangkan bersama salad, roti nan atau nasi putih..

MENU TENGAH HARI DI PONDOK MAT GEBU...

rsz_menu_selasa

Assalammualaikum, salam Selasa. Apa khabar hari ni?..che mat tiba2 tangan kanan ni bengkak pulak. Perasan malam tadi, kenapa tangan kanan lebih tembam dari tangan kiri, yelah memang tangan che mat agak tembam sebenarnya tapi idok leer sampai nampak macam apam, setakat kembang2 gagah perkasa selalunya..ehemm. Lepas tu bonda kasi tau, ni mesti sebab che mat kerat tulang ikan masin kurau tu hari, errr..pelik juga sebenarnya takkan lah sebab tu, che mat cuma hempok dengan tapak tangan kat belakang parang tu aje agar cepat terpotong tulang ikan masin. Fikir2 balik ada betol juga cakap bonda, huhu, biasalah orang takmo dengar cakap, kan dah..Tak lah sakit sangat cuma sengal2 aje. Tapi aktiviti memasak tetap berjalan seperti biasa, alah cuma sakit sikit yea tak (tapi ni masih sengal2 lagi laah..hmmm...)

rsz_menu_selasa1

Hari ni atas perbincangan dengan bonda, maka che mat masak lemak taugeh sama tauhu dan tempe. Ada juga niat hati nak campur dengan kucai, tapi kucai kat pasu tak banyak dan che mat ada projek lain dengan kucai tu nanti. Ok, takpe kita skip kucai, dan masak seperti biasa saja. Kalau kami di Johor, bila masak lemak taugeh, kebiasaanya guna rencah udang kering. Ada juga yang gemar guna ikan bilis, ini terpulang pada anda. Satu lagi penggunaan santan, kalau anda yang biasa tengok cara che mat, mesti ada santan cair dan santan pekat. Sebab che mat perah dari kelapa parut segar, santan pertama tu santan pekat atau pati santan, dan perahan kali ke dua santan cair atau santan kemancar. Santan pekat letak akhir tujuan untuk mendapat masak lemak yang nampak molek dan pekat, didih pun tak boleh lama dan perlu dikacau selalu untuk mengelakkan  pecah santan...

menu selasa2
Seperti anda sedia maklum, atau baru nak maklum. Kalau menu utama anda masak lemak macam che mat masak ni, sambal belacan dan ikan masih adalah pelengkap utama, salah satu takde, boleh dianggap hidangan kurang lengkap atau cacat. Petai yang anda nampak tu sebagai ulam sahaja, terpulang, takde pun takpe. Sambal belacan bonda yang buat, halus kan sambal tu. Ikan tenggiri jeruk menjadi pilihan Bak, dan diperah sedikit jus limau kasturi jika suka. Untuk kali ini che mat hanya tulis resipi taugeh masak lemak saja lah yea. Yang lain2 tu tak perlu resipi sebab mudah dibuat dan pasti ia juga antara hidangan yang kerap dihidangkan ketika anda makan....

TAUGEH MASAK LEMAK SAMA TAUHU DAN TEMPE....

BAHAN-BAHANNYA :-)
300 gram taugeh, cuci dan toskan
3 keping tempe bungkus daun, dipotong kiub
2 keping tauhu, potong kiub (kalau tauhu saiz kecil, guna 3 atau 4)
1 genggam udang kering, rendam 10 minit, tos dan tumbuk kasar
1 biji bawang besar, hiris
4 ulas bawang putih, diketuk
1 biji cili merah, hiris
600 ml santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Masukkan bawang besar hiris, bawang putih, udang kering dan santan cair ke dalam periuk. Tambah tempe dan tauhu, masak hingga mendidih dan tempe lembut sedikit. Masukkan taugeh dan tuang pati santan. Kacau perlahan.
  2. Bila mendidih, masukkan hirisan cili merah, perasakan dengan garam secukup rasa dan sedikit gula. Masak dengan api dan kacau selalu. Biar masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih, sambal belacan, ikan masin @ ikan goreng serta ulam kegemaran anda, jika suka.

Tuesday, April 15, 2014

KERABU PERUT ALA KELANTAN....

rsz_kerabu_perut_ala_kelantan
Assalammualaikum, salam Selasa. Serius hari ni che mat blurr, sampai tak reti dah nak masak apa. Kata bonda masak aje apa2 yang suka. Ok, kalau macam tu, che mat masak apa2 saja yang che mat suka. Untuk Bak che mat masakkan asam pedas ikan selar kuning sama terung (asam pedas pun asam pedas lah kan, janji masak). Dan untuk che mat sendiri, kerabu perut ala Kelantan menjadi pilihan. Masa buat ni meleleh dah air liur, nak2 bila jus limau kasturi diperah ke dalam kerabu tadi. Resipi ini menggunakan santan. Kalau anda guna santan kotak, campor sedikit dengan air panas, kalau guna santan yang diperah dari kelapa segar, guna air masak untuk memerah santan dari kelapa parut. Bila membuat kerabu, keseimbangan rasa amat penting, yang ini ikut citarasa anda, tapi pastikan ia ada rasa masam, manis, masin dan pedas (tapi kalau pedas sangat nanti jadi macam ini pulak, haha) serta aroma dari bahan2 herba yang kita guna seperti bunga kantan, serai dan lain2. Che mat guna kurang lebih 500 gram perut lembu yang telah siap dibersihkan (anda boleh beli dipasar2 basah atau pasar2 raya seperti MyDin, Tesco dan sebagainya. Ok, kalau anda bercadang nak buat kerabu perut ala Kelantan ni, che mat share resipi di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
500 gram perut lembut yang telah dicuci bersih, hiris kecil, cuci dan toskan*
3 ulas bawang putih, diketuk*
1 inci halia, diketuk*
2 liter air*(*disatukan dan rebus hingga perut lembut, toskan)
1 biji bawang besar, hiris halus
1 kuntum bunga kantan, hiris halus
1 biji tomato, belah 4, buang biji dan hiris memanjang
10 tangkai kacang buncis, hiris kecil (resipi asal guna 3 tangkai kacang panjang)
4-5 biji limau kasturi, perah jusnya (boleh guna limau nipis)
2/3 cawan pati santan
5 biji cili padi siam merah, hiris halus
1 camca besar kerisik
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN TUMBUK LUMAT :-)
1 ekor ikan kembong saiz besar, dibakar dan ambik isinya
5 biji bawang merah kecil
1 batang serai, hiris halus
1 camca teh lada hitam biji

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Dalam satu bekas, masukkan perut yang telah direbus dan toskan bersama tomato hiris, kacang buncis, bawang besar, kerisik dan bunga kantan. Gaul rata2. Tambah bahan2 tumbuk lumat dan gaul lagi hingga semua mesra.
  2. Tuang santan, masukkan garam secukup rasa dan sedikit gula. Gaul lagi dan tambah jus limau kasturi, gaul dan sesuaikan rasa, dan tambah apa yang perlu. Boleh hidangkan bersama nasi dan lauk2 lain. Sedap dimakan bersama nasi panas.....ehemm..