BEN ASHAARI

Thursday, August 21, 2014

SAMBAL TUMIS IKAN BILIS SAMA PETAI...

rsz_samball_bilis_petai (1)
Petai atau nama saintifiknya 'parkia speciosa' menjadi makanan kegemaran orang2 nusantara terutama di Malaydia, Indonesia, Singapura, Brunei dan Thailand. Baunya yang agak kuat dan rasa lemak2 pahit menjadi pilihan untuk dibuat sambal tumis, dimasukkan ke dalam gulai, dibikin jeruk atau dimakan sebagai ulam. Entri yang anda lihat ni che mat masak semalam. Kebetulan tu hari masa singgah di Rengit, ternampak orang jual petai, 1 ikat 4 papan = RM 4, kalau beli 2 ikat RM 7. Ok, kita ambik 1 ikat sudah lah, mata boleh tahan besar dan yang penting petainya elok tiada 'penunggu'. Che mat perasan kesilapan orang kita kalau beli petai, mereka suka beli yang panjang2. Kalau kontot2 tak nak, tapi mereka tak perasan petai yang panjang tu jarak ulas isi petainya jarang2 berbanding petai yang pendek. Kalau rajin, anda cuba kira, kemungkinan besar petai pendek punya ulas isi petai yang lebih dari yang panjang. Tapi itu kalau anda beli seikat dua macam che mat lah. Dan demi memenuhi idaman tekak, maka ku jelmakan stinky beans tadi menjadi sambal tumis sama ikan bilis...ehemm...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 genggam ikan bilis yang telah dibersihkan, direndam 5 minit dan toskan
2 papan petai, ambik isinya
1 biji bawang besar, hiris kasar
1/2 camca besar pes asam jawa
1 senduk nasi penuh cili kisar
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci belacan
3 biji cili merah

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan minyak dalam kuali, anggaran 1/2 cawan. Tumis bahan2 kisar halus hingga harum, masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing dan naik minyak, guna api kecil dan kacau sentiasa. (minyak berlebihan tu anda boleh cedok keluar kemudian).
  2. Masukkan pes asam jawa dan petai, kacau rata dan jika perlu tuang sedikit air, masak hingga petai lembut sedikit. Tambah ikan bilis dan hirisan bawang besar, kacau. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula (anggaran 1 camca besar). Kacau dan masak hingga pekat. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi atau boleh dicicah dengan lempeng, roti dan sebagainya..

Wednesday, August 20, 2014

RESIPI MAGGI TOMYAM KAMBING

rsz_maggi_tomyam_kambeng
Nampak sedap kan maggi tomyam kambing dalam gambar tu?...Tempoh hari masa che mat menerima kunjungan Ben Ashaari serta teman2 dari KBBA, che mat ada masak maggi tomyam kambing, tapi tak banyak, jadi masa tu siapa cepat dia dapat. Hari ni che mat masak untuk diri sendiri pulak. Sebabnya, che mat sorang2 kat rumah dan malas nak masak apa2. Jadi bolehlah buat apa yang kita suka...errr..sekali2 ok lah kan..kalau selalu kang, takut KO pulak. Che mat guna dalam 4 ketul daging kanbing yang telah direbus bersama halia, bawang putih, serai dan lengkuas. Kemudian baru kita gunakan air rebusan untuk kuah tomyam maggi. Sedap ke?...hmmm..opkos lah sedap...nak lagi berasap, hempukkan 5-6 biji cili padi, boleh berasap telinga....Kalau anda nak cuba, che mat tuliskan resipi seperti dibawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 paket mi maggi tomyam, asingkan perencahnya
4 - 5 ketul daging kambing, dicuci bersih*
1 batang serai, diketuk*
3 ulas bawang putih, diketuk*
1/2 inci halia, hiris*
3 keping hirisan lengkuas*
Air secukupnya (anggaran 2 liter)*(*rebus hingga daging kambing empuk)
4 biji bawang merah kecil. hiris
1 ulas bawang putih, hiris
6 biji cili padi kampung, diketuk
1 helai daun limau purut
3 kuntum cendawan butang, hiris
4 biji tomato ceri, belah 2 setiap 1
1 biji limau kasturi, belah 2
Hirisan daun ketumbar, untuk hiasan
Bawang goreng, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan 1 camca besar minyak dalam periuk atau kuali, tumis bawang putih, bawang merah dan cili padi hingga harum, kemudian masukkan air rebusan daging kambing (dalam 3 cawan). Kacau dan tambah perencah tomyam yang disertakan dalam paket maggi tadi. Kacau rata dan biar mendidih.
  2. Tambah daun limau purut dan daging kambing rebus tadi. Masukkan cendawan dan mi. Masak hingga maggi lembut. Tambah tomato, masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api. Tabur hirisan daun ketumbar, bawang goreng dan perahkan jus limau kasturi sebelum dihidangkan.
CATATAN MAT GEBU :- Che mat rebus daging kambing dalam periuk tekanan dan mengambil masa kurang lebih 20 minit. Sebab rebus dalam periuk tekanan, hanya gunakan 4 cawan air...Selamat mencuba!.

GULAI PEDAS SIPUT SEDUT..

rsz_sipot_sedot_masak_lemak
Siput sedut...satu hidangan yang boleh dikatakan agak klasik untuk masyarkat kita terutama di Malaysia dan Singapura. Ada yang panggil siput sedut ni 'belitong'. Dan kalau tak silap che mat. Di sungai air tawar pun ada siput sedut macam ni, tapi kulit dia lebih licin sedikit. Yang tu tak pernah makan, tapi kalau siput sedut biasa tu memang menjadi kegemaran keluarga kita orang, terutama Bak. Bila masak siput sedut, che mat kena ikut selera Bak, dia lebih gemar masak lemak sama batang keladi. Satu lagi bila memotong siput, gunakan "ragum" agar potongan lebih kemas dan memudahkan kerja anda, bagi yang tak pasti rupa 'ragum' anda boleh lihat di sini. Bagi yang tak suka pedas, anda boleh guna cili merah dan buang bijinya. Che mat guna cili merah dan 15 biji cili padi kampung. Resipi memang mudah. Kalau nak mencuba, che mat tuliskan seperti dibawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 kg siput sedut
1 pokok keladi sayur @ keladi minyak, siang potong dan celur sekejap, toskan
3 batang serai, diketuk
2 helai daun kunyit, disiat
1 keping asam gelugor
1500 ml santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
5 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1/2 inci belacan
2 biji cili merah
15 biji cili padi kampung

CARA MEMBUATNYA:-)
  1. Letak siput dalam baldi, tabur hampas kelapa dan biarkan semalaman, pastikan anda tutup permukaan baldi dengan tapis dan tindih dengan benda berat untuk mengelakkan siput keluar (ada juga yang conteng kapur sireh di sekeliling baldi untuk mengelakkan siput keluar, yang ni che mat tak pernah cuba lagi). Keesokkannya cuci bersih siput tadi dan toskan. Kerat bahagian bucu siput kira2 3 senggan dari bahagian atasnya. Buat hingga siap dan cuci sekali lagi dan toskan.
  2. Masukkan ke dalam periuk bersama2 bahan kisar halus dan serai titik. Kacau rata dan masak hingga siput berubah warna. Tuang santan cair dan biar mendidih. Masukkan batang keladi, asam gelugor dan daun kunyit. Kacau perlahan. Biar masak sekejap.
  3. Tuang pati santan, perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Biar batang keladi lembut, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, sambal belacan dan ikan goreng atau ikan masin.