BEN ASHAARI

Saturday, September 20, 2014

ASAM PEDAS IKAN KEMBONG

rsz_assam_ikan_kembong

Assalammualaikum, salam Sabtu. Hari ni che mat masak asam pedas ikan kembong. Mesti ada yang boring sebab asam pedas manjang, takde lain selain asam pedas. Tapi che mat suka asam pedas. Pada che mat untuk mendapat asam pedas yang sedap, kena guna cili yang baru dikisar, senang cerita kisar sendiri. Asam perlu terasa, tapi bukan lah sampai masam sangat. Ikan yang segar. Kalau  suka, masukkan sedikit lada hitam, kuah asam pedas menjadi lebih wangi dan beraroma. Rasanya sedikit berangin dan hangat. Daun kesom dan bunga kantan sebagai pelengkap rasa untuk masakan asam pedas. Tapi kalau takde boleh saya tak letak, cuma kalau boleh tu biar lah ada.

rsz_assam_ikan_kembong1

Che mat guna 3 ekor ikan kembong saiz besar. Ada yang tanya ikan kembong dengan mabong sama ke?..Sekali tengok memang nampak sama, tapi apa yang che mat tau. Ikan mabong badannya lebar sedikit dan kebong besar panjang. Kata bonda, isi ikan mabong lagi sedap dari kembong. Selalu che mat beli ikan kembong rebus, mereka guna ikan mabong, tapi tetap tulis 'kembong' rebus. Asam pedas kali ini guna bendi dan tomato ceri sebagai bahan tambahan. Bila anda masak asam pedas, sertakan dengan telur dadar bersama nasi putih, ulam pulak dengan petai....mak mertua lalu pun tak perasan, tu pun kalau ada mak mertua lah kan...Kalau nak cuba, resipi seperti berikut...

BAHAN-BAHANNYA :-)
3 - 4 ekor ikan kembong saiz besar
10 batang bendi, cuci dan toskan
15 biji tomato ceri
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
1 genggam daun kesom, cuci dant toskan
1 1/2 senduk nasi cili kisar
3/4 camca teh lada hitam, tumbuk halus
1 kiub pati ikan bilis
3 biji bawang merah, hiris
1 ulas bawang putih, hiris
3/4 camca besar pes asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
2 keping hirisan halia
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci belacan
2 biji cili merah, dibuang biji

CARA MEMBUATNYA :-)

  1. Ikan disiang, cuci bersih dan toskan (terpulang pada anda sama ada nak kerat dua ikan tadi atau tidak, che mat biarkan saja seko2). Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan), tums hirisan bawang merah dan putih hingga wangi dan perang.
  2. Masukkan bahan2 kisar halus dan masak hingga harum, tambah cili kisar dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. Masukkan pes asam jawa dan kacau rata.
  3. Tuang air secukupnya (anggaran 1 liter), kacau rata dan biar mendidih. Tambah kiub ikan bilis (hancurkan), lada hitam tumbuk, bendi dan bunga kantan. Masak sekejap dan masukkan ikan. Kacau perlahan, masukkan daun kesom. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikt gula. Akhir sekali masukkan tomato, masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi dan telur dadar.

Thursday, September 18, 2014

LEMAK CILI PADI DAGING KIJANG..

rsz_gulais_kijang

Assalammualaikum, salam semua...pernah makan daging kijang?...Mesti ada yang pernah makan. Che mat pertama kali rasa, sedap dan sedap..hehe. Ini pemberian saudara kami, dia pun dapat hasil dari berburu. Haiwan yang seakan2 kijang ialah napuh dan pelanduk. Kalau pelanduk, kami pernah pelihara dulu, tu jam che mat masa kecik lagi. Dan Bak pasang jerat pelanduk di ladang getah kami. Bila dapat, kami pelihara kat dalam reban. Nak sembelih kesian rasa tak sampai hati, sampai satu ketika pelanduk yang kami pelihara beranak pinak. comel gileer anak dia. Makanan pun bukan sebarangan,sejenis daun dari pokok 'ludai' yang banyak tumbuh di ladang dan hutan2 menjadi diet mereka....begitu lah kesah pelanduk, sepupu si kijang dan anak sedara pada si napoh...

rsz_gulais_kijang1
Disebabkan che mat sendiri tak pernah makan, jadi menu atas pilihan bonda. Masak lemak cili padi sama kentang (dan che mat ada asingkan daging kijang untuk masak tomyam,,,hehe, kalau jadi lah). Kalau sekali pandang tak ubah seperti daging kambing, tapi tak de bau. Ada juga che mat up status di FB tanya pendapat teman2, resipi yang sesuai untuk daging kijang, ramai yang respon, masak lemak cili padi, ada juga yang syorkan bikin rendang, kari, dan goreng kunyit sahaja, terima kasih pada semua yang memberi idea.,,,resipi seperti berikut...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 kg daging kijang (kurang lebih)
4 biji kentang
4 batang serai, diketuk
2 helai daun kunyit, disiat
1 keping asam gelugor (kalau saiz kecil, guna 2 keping)
1200 ml santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 1/2 inci halia
1 inci kunyit hidup
40 biji cili padi kampung (boleh kurangkan)

CARA MEMBUATNYA :-)

  1. Daging kijang dipotong pada saiz sederhana, gaul dengan tepung gandum dan biarkan 10 minit, cuci bersih dan toskan. Kentang dikupas, belah 4 setiap 1 dan rendam. Masukkan daging kijang ke dalam periuk bersama serai titik dan bahan2 kisar halus. Masak hingga mendidih dan daging kecut.
  2. Tuang santan cair dan kacau. Masak hingga daging empuk (tambah air panas jika perlu). Masukkan kentang dan asam gelugor. Masa hingga kentang empuk, tuang santan, masukkan daun kunyit, kacau dan biar mendidih dengan api kecil. Kacau selalu.
  3. Perasakan dengan garam secukup rasa dan secubit gula. Masak sekejap dan rasa. Jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan lauk2 lain....

Wednesday, September 17, 2014

CHAR KUEY TEOW 'CINCAI'...

rsz_mi_malas

Petang tadi seperti biasa, proses mengemas khazah2 dalam peti sejuk dan freezer pun berlaku. Boring ok nak buat tu semua, huhu, tapi apa nak buat, dah salah sendiri, tanggung aje lah. Maka dalam freezer tu ada kuey teow yang dah beku tapi masih ok, masih elok. Jadi dari membazir, moh kita ke dapur. Stok udang dengan kerang  pun ada. Sambal tumis pun ada, che mat memang ready aje stok sambal tumis dalam peti sejuk. Senang kalau nak guna, untuk goreng nasi ke, goreng mi ke atau apa2 lah resipi yang perlukan 'sambal', Satu lagi bila anda ada stok sambal, ia lebih memudahkan kerja anda memasak, contoh kalau ada tetamu datang, setakat nak goreng mi hoon atau mi kuning takde masalah....

rsz_mi_malas1

Nampak sedap kan?...ehem, mesti ada yang kata, che mat saya suka yang basah, yang ada kuah sikit. Ok, itu semua terpulang pada anda. Kalau nak berkuah, tak susah, tambah air rebusan ayam, takde pun curah saja air. Che mat suka kuey teow yang kering2 lembap dan bukan lah kering kontang sangat, alaa macam kuey teow jual kat pasar malam tu, yang digoreng dalam kuali leper tu, kan nampak kering, tapi lembap, bukan basah berkuah..pernah tengok tak?...Jangan kata tak pernah pi pasar malam pulak. Style che mat goreng mudah saja, yang penting kena siapkan semua bahan2 kat tepi dapur dan mudah dicapai. Char kuey teow 'cincai' ni kena makan dengan cili jeruk, hmmm,  baru lah terangkat!!....Jomm kita masak..

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 genggam kuey teow (yang ni anda agak2 lah yea), cuci dan toskan
6 ekor udang saiz sederhana, kupas kulit dan bersihkan
1 genggam isi kerang
10 tangkai kucai, potong pendek
1 genggam taugeh, cuci dan toskan
1 camca besar sambal tumis
1 biji telur, dipukul sedikit
2 ulas bawang putih, cincang halus
3 biji bawang merah, hiris
2 camca besar kicap lemak manis JALEN
1 camca teh kicap pekat JALEN
Sedikit air
Sos ikan secukup rasa
Cili hijau jeruk, untuk dimakan bersama kuey teow

CARA MEMBUATNYA :-)

  1. Panaskan 2 camca besar minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukka sambal tumis dan kacau rata. Tambah udang dan kerang, masak hingga udang berubah warna.
  2. Tambah kicap pekat, kicap lemak manis dan sedikit air (anggaran 2 camca besar), kacau. Masukkan kuey teow dan kacau rata. Buat lubang ditengah2 kuey teow, tuang sedikit minyak dan masukkan telur. Biar telur kental dan kacau hancur. Gaul rata dengan kuey teow tadi, guna api besar.
  3. Tambah sos ikan secukup rasa, masukkan taugeh dan kucai. Gaul pantas hingga rata. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama cili hijau jeruk. Sedap dimakan panas...ehemmm..

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.