BEN ASHAARI

Saturday, July 26, 2014

JERUK MANDAI TUMIS CILI..

rsz_tumis_cili_jeruk_mandai
Assalammualaikum. Salam semua, mungkin masa ni anda sudah berada di kampung, atau dijalan raya menuju ke kampung, moga selamat sampai. Che mat dah mula sibuk. Masa pun dah mula ketata. Nak ambik gambar biskut2 raya dan kek2 lapis yang che mat buat pun tak sempat dah. In sha Allah lepas raya pun boleh lah kan. Hari ni che mat masak paling ringkas. Jeruk mandai tumis cili, singgang ikan parang, telur dadar dan kangkung belacan. Yang lain tu semua anda biasakan, cuma tang jeruk mandai tu mesti ada yang tak berapa nak tau. Kalau tak silap che mat lah, mandai atau jeruk kulit cempedak satu hidangan orang2 Banjar. Diperbuat dari kulit cempedak, dibuang kulit luarnya dan dipotong besar2, kemudian dijeruk bersama air garam (anda boleh google nanti untuk melihat rupa 'mandai' tu macam mana). Mandai yang che mat guna ni pemberian Mak Jah Parit Rasipan, Batu Pahat, Johor. Pertama kali makan, terus jatuh cinta....serius sedap dan rasa dia sungguh esotik dengan baru harum cempedak. Selain ditumis macam che mat buat ni. Boleh juga dimasak lemak sama udang atau dimasukkan ke dalam asam pedas, seperti sawi jeruk. Nanti ada masa che mat bikin jeruk mandai dan kongsikan sama anda yea...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cawan hirisan jeruk mandai @ jeruk kulit cempedak 
1 gengga, ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap, toskan
1 biji bawang besar, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
1 biji cili merah, hiris
1 biji cili hijau, hiris
1/2 camca teh gula
Garam jika perlu

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Cuci mandai atau jeruk kulit cempedak bawah air paip. Kemudian perah hingga kering dan hiris kecil. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 2 camca besar). Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu, masukkan ikan bilis dan masak hingga ikan bilis sedikit garing.
  2. Tambah mandai, kacau rata dan masak hingga kering dan mandai kering. Tambah gula dan sedikit garam jika perlu. Kacau rata dan matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan ikan goreng..

Tuesday, July 22, 2014

GULAI UDANG HARIMAU SAMA NENAS...

rsz_gulai_udang_harimau_nenas
Assalammualaikum, hari ni che mat masukkan entri berbuka puasa yang che mat masak semalam. Masak atas permintaan. Ingat tak udang harimau yang che mat masak tu hari?..Masib ada berbaki lagi, jadi Bak cadangkan udang harimau tu buat gulai atau masak lemak sama nenas. Baik lah..maka operasi memasak pun bermula. Tak susah mana masak macam ni. Pada che mat ia antara hidangan paling senang disediakan, dan apa yang penting bahan2 terutamanya santan kelapa kena diperah dari kelapa parut segar. Nenas pulak che mat guna nenas Sarawak yang manis bersari. Sebab saiz nenas ini agak gergasi, maka guna 1/2 biji saja. Masak ni, buat sambal belacan, ada pulak ikan goreng dan boleh tambah telur dadar jika suka, hidangkan bersama nasi panas...hmmmm...

BAHAN-BAHANNYA :-)
15 ekor udang harimau
1/2 biji nenas Sarawak, dikupas dan hiris sederhana tebal
2 batang serai, diketuk
2 helai daun kunyir, disiat
1 liter santan cair
400 ml pati santan
1 keping asam gelugor
Garam dan gul secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)
7 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1/2 inci belacan, dibakar
2 biji cili merah
10 biji cili padi
2 keping hirisan nenas

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Udang harimau dibersihkan, cuci dan tos. Masukkan ke dalam periuk bersama serai titik dan bahan2 kisar halus. Kacau dan masak hingga mendidih dan udang bertukar warna kemerahan. Tuang santan cair, kacau dan biar mendidih.
  2. Tambah nenas dan asam gelugor. Masak hingga nenas lembut. Tuang pati santan, masukkan daun kunyit. Biar mendidih dengan api kecil dan kacau selalu. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih, ikan goreng, sambal belacan dan telur dadar..

Monday, July 21, 2014

TERUNG SALAI BERLADO..

rsz_terung_salai_berlado
Assalammualaikum, che mat dah mula sibuk sekarang, nak update blog pun bila ada masa terluang macam sekarang ni. Menu pun simple2 sahaja. Jemu juga makan menu yang rumit. Semalam che mat buat terung salai berlado dan ia amat2 menyelerakan okeh. Ada terung salai berlado sama ikan goreng dan tak lupa telur dadar, sudah cukup ngam sangat. Selain terung, anda boleh ganti dengan bendi, tapi bendi anda perlu celur sahaja. Bulan puasa kalau boleh nak hidangan yang ringkas dan cepat dimasak. Satu lagi terung ni che mat  salai guna kuali ajaib, kalau takde anda boleh salai atas no-stick pan. Dalam oven pun boleh gak, janji ia lembut. Resipi seperti berikut..

BAHAN-BAHANNYA :-)
4 biji terung ungu (che mat guna terung bersaiz kecil)
1/2 camca teh garam
1 camca teh minyak zaitun @ minyak masak
4 biji cili merah
2 ulas bawang putih
2 biji buah keras, hiris
4 biji bawang merah kecil
2 biji limau kasturi, perah jusnya
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit hirisan daun bawang, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Cuci terung dan buang pangkalnya, kemudian  hiris 3 memanjang setiap biji terung tadi. Gaul rata2 dengan minyak zaitun dan 1/2 camca teh garam. Salai terung tadi dalam non-stick hingga lembut (che mat guna kuali ajaib). Letak dalam pinggan sesuai. Ketepikan.
  2. Dalam alat pengisar, masukkan bawang putih dan buang keras, kisar hingga halus. Tambah cili merah dan bawang merah. Kisar hingga hancur, tak perlu sampai halus sangat. Guna kaedah 'pulse'. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 6 camca besar) dan tumis bahan2 tadi hingga harum. kecilkan api dan terus memasak hingga garing, kacau selalu. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Akhir sekali masukkan jus limau kasturi, kacau dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
  3. Tuang sambal atas terung salai, ratakan dan tabur dengan hirisan daun bawang sebagai hiasan. Hidangkan bersama nasi panas, ikan goreng dan telur dadar semasa berbuka puasa....hmmm...sedappp!!!..