BEN ASHAARI

Monday, October 20, 2014

LAKSA LEMAK @ LAKSA NYONYA...

rsz_laksa_lemak_nyonya

Assalammualaikum, salam Isnin. Hari ni che mat malas masak, tapi teringin sangat nak makan laksa lemak atau laksa nyonya. Bila dah teringin tu kena lah buat. Ok, langkah pertama kena tengok ada tak bahan2 untuk bikin laksa lemak. Korek sana, korek sini, alhamdulillah bahan2 hampir cukup walaupun kekurangan bunga kantan. Takpe lah, dah nak sangat, kita bikin saja, takde bunga kantan sudahlah, tapi kalau anda buat pastikan ada yea bunga kantan. Laksa tanpa bunga kantan seakan2 cacat aroma dan rasanya. Laksa lemak atau laksa nyonya kuahnya berperisa dan seakan2 kuah gulai, tapi lebih kaya. Che mat gunakan air rebusan tulang ayam, air rebusan kulit udang dan udang kering tak lupa belacan sebagai bahan perasanya. Dan lagi istimewa che mat tambah........

rsz_laksa_lemak_nyonya1

....udang galah ok dalam kuah laksa ni dalam 6 ekor macam tu. Selain udang galah, ada fishball dan tau pok. Tau pok atau tauhu yang telah siap digoreng amat sesuai untuk laksa lemak dan mi kari kerana ia berongga dan lebih menyerap kuah bila dimakan. Untuk resipi ini che mat guna 1 cawan pati santan. Kalau anda nak gantikan dengan susu cair boleh juga, tapi letak akhir dan kacau sentiasa. Jangan didihkan lama sangat, nanti ia berketul2. Laksa lemak sesuai anda hidangkan untuk jamuan rasmi atau santai. Untuk tetamu yang berkunjung juga anda boleh hidangkan. 

rsz_laksa_lemak_nyonya2rsz_laksa_lemak_nyonya5
Che mat guna mi laksa kering, anda boleh guna yang segar. Kalau takde, boleh ganti dengan mi hoon. Mi kuning pun boleh juga, tapi dahnanti serupa mi kari pulak, macam tak ngam aje. Kuah laksa lemak yang che mat bikin ni tidak lah terlalu pekat, sedang2 saja dan rasanya tidak pedas. Lagi pun nanti akan dihidangkan bersama sambal belacan tumis. Kali ini sambal dia che mat bikin agak ringkas dan tidak seperti sambal tumis biasa..yang tu nanti kita lihat resipi...dan tak lupa telur rebus...

rsz_laksa_lemak_nyonya3rsz_laksa_lemak_nyonya4
Kalau dah nama laksa, mesti ada ulam2man segar. Seperti biasa, timun yang dihiris halus, bawang besar. taugeh, hirisan daun kesom dan bunga kantan tidak boleh dielakkan jika kita menghidangkan laksa lemak. Rasa che mat takde apa nak cerita lagi, kita lihat resipi dan anda boleh cuba bila ada kelapangan waktu nanti...ok....Jommm...

BAHAN BAHAN KUAH LAKSA LEMAK :-)
1500 ml air rebusan tulang ayam
1500 ml air rebusan kulit udang
250 ml pati santan
10 biji fish ball
10 biji tau pok, potong 2 setiap 1
6 ekor udang galah saiz sederhana, dibersihkan
1 genggam daun kesom
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
3 camca besar cili kisar
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
3 batang serai, hiris halus
4 biji buah keras
1 genggam udang kering, rendam 10 minit dan toskan
1 inci belacan, dibakar
3 biji cili merah

BAHAN-BAHAN ULAM :-)
Timun, hiris nipis dan mayang halus
Bawang besar, dihiris nipis2 dan leraikan
Taugeh secukupnya, dibuang ekor, cuci dan toskan
1 genggam daun kesom, dimayang halus
Bunga kantan, dihiris halus

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
Mi laksa secukupnya (kalau guna yang kering, rendam dan rebus hingga lembut, toskan dan cuci bawah air paip)
Limau kasturi secukupnya, dibelah 2 setiap 1
Telur rebus, dibelah 2 setiap satu
Sambal belacan tumis secukupnya

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK KUAH LAKSA LEMAK :- Panaskan minyak dalam periuk (kurang lebih 1/3 cawan atau lebih sedikit). Tumis bahan2 kisar halus hingga harum. Masukkan cili kisar dan masak hingga naik minyak dan bahan2 tadi garing. Tuang air rebusan kulit udang dan air rebusan tulang ayam. Kacau rata dan biar mendidih.
  2. Masukkan udang. bunga kantan dan daun kesom. Kacau dan biar udang masak. Tambah fishball, dan tuang pati santan. Kacau dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Masukkan tau pok, perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula, Masak sekejap lagi dan rasa, jika ok boleh matikan api..
  3. UNTUK SAMBAL BELACAN TUMIS :- Yang ni amat mudah, anda perlukan 1 cawan cili kisar, 1 inci belacan yang dibakar dan dihancurkan. Gula dan garam secukup rasa. Tumis cili dan masukkan belacan, kacau rata dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Tambah garam dan gula secukup rasa. Masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api.
  4. UNTUK LAKSA LEMAK@LAKSA NYONYA :- Masukkan secukupnya mi laksa ke dalam mangkuk sesuai. Tuang kuah laksa bersama isi2nya sekali (termasuk udang galah). Hias dengan ulam2man, 1/2 telur rebus, sambal belacan tumis dan perahkan jus limau kasturi sebelum anda nikmatinya....Selamat mencuba!!

Sunday, October 19, 2014

GULAI TEMPOYAK IKAN HARUAN

rsz_gulai_tempoyak_ikan_haruan
Assalammualaikum, salam Ahad semua. Hari ni che mat masak menu permintaan. Gulai tempoyak ikan haruan. Apa tu ikan haruan?..Ikan haruan sejenis ikan air tawar, dia bersifat agak pendiam tapi ganas. Kalau anda yang biasa dengan ikan air tawar, ada 3 jenis ikan yang seakan2 serupa dengan ikan haruan yang lebih dikenali dengan ikan toman dan ikan bujuk. Banyak khasiat ikan haruan ni, anda boleh google untuk tau khasiat dan kebaikkannya terutama untuk mereka2 yang menjalankan
rawatan pembedahan. Ia berupaya mempercepatkan penyembuhan luka terutama ibu2 yang melahirkan anak. Kalau tak silap che mat harga ikan haruan segar sekitar RM 40 sekilo...phewww!!..

rsz_gulai_tempoyak_ikan_haruan1
Ikan haruan yang che mat masak hari ni pemberian jiran, masa bagi tu ikan masih hidup lagi. Cepat2 simpan dalam freezer biar ikan 'tidur' nyenyak. Pagi tadi bonda tolong siangkan. Kali ni che mat masak style Negeri Sembilan dan bahan2 dia memang sikit saja. Kalau anda apa petai, boleh masukkan sekali untuk menambah kesedapan gulai. Selain masak gulai tempoyak, sedap juga dimasak singgang, taruk lada hitam lebih sikit, yang ni sesuai untuk mereka yang dalam pantang (pantang bersalin yea, bukan pantang nampak), atau nak lebih mudah anda goreng kunyit saja. Bagi yang nak mencuba, jomm che mat sharekan resipi..

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 ekor ikan haruan (kurang lebih 1 kg)
3 batang serai, diketuk
2 helai daun kunyit, disiat
2 keping asam gelugor (kalau saiz besar, guna 1)
1 liter santan cair
500 ml pati santan
Garam secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)
50 biji cili padi kampung
1 1/2 inci kunyit hidup
2 camca besar penuh tempoyak

CARA MEMBUATNYA :-)

  1. Ikan haruan disiang, cuci dan gaul dengan tepung selama 10 minit, cuci bersih dan perap dengan jus limau nipis, biar hingga ikan hendak digunakan. Masukkan bahan2 kisar ke dalam periuk bersama serai titik, asam gelugor dan santan cair. Kacau rata dan masak hingga mendidih.
  2. Ikan dicuci hingga bersih, toskan dan masukkan ke dalam kuah yang tengah mendidih tadi. Kacau perlahan dan masak 5 - 6 minit. Tambah pati santan dan daun kunyit. Kacau perlahan, perasakan dengan garam secukupnya. Biar mendidih dengan api kecil sambil dikacau perlahan untuk 3 - 4 minit lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi dan lauk2 lain.

Saturday, October 18, 2014

GULAI ASAM PEDAS AYAM..

rsz_gulai_ayam_pedas
Assalammualaikum, salam Sabtu semua. Plan masak apa hari ni?..Kadang2 pening juga bila nak masak, na2 kalau dalam satu rumah ada selera yang tak sama, maka kenalah masak beberapa jenis menu. Rumah che mat pun macam tu juga, tapi alhamdulillah semua tak cerwet, cuma jangan terlalu pedas untuk Bak, jangan ada petai dan tempoyak untuk abang long dan yang lain semua ok. Semalam che mat masak gulai asam pedas ayam. Teringat komen @Tunku Besar Zabedah Ibni Almarhum Sultan Iskandar, Johor di InstaGram che mat dulu yang memaparkan asam pedas ikan pari. Kata YAM Tunku, kalau di Johor, asam pedas juga dipanggil gulai, tapi tak campur apa2, maksudnya takde lah taruk terung atau nenas. Terima kasih sangat2 pada YAM Tunku, kerana sudi memberi pandangan...

rsz_gulai_ayam_pedas1
Dan, che mat masak gulai asam pedas ayam tapi taruk tomato. Gulai asam pedas ayam boleh dikatakan agak terkenal di Johor, seperti Melaka, kan ada asam pedas tetel. Resipi agak simple dan sesuai dimakan bersama nasi putih berulamkan timun dan telur dadar. Che mat tambah sedikit lada hitam untuk kasi aroma dan rasa 'hangat' pada gulai asam pedas ayam. Kalau anda nak masukkan sayur2an pun tak salah, ikut kesukaan masing2, nak taruk bendi, terung, nenas atau sawi jeruk pun boleh. Pernah sekali dulu che mat masukkan kentang (yang tu idea Kak Jee @ Fauziah Abdul Samad). Memasak ni tak boleh stress, kalau tak hilang keseronokkannya....Kalau anda nak cuba, che mat kongsikan resipi mudah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
600 gram ayam, potong ikut suka
2 biji tomato, belah 4 setiap 1
2 batang serai, diketuk
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
1 genggam daun kesom, cuci dan toskan
1 camca teh lada hitam biji, tumbuk halus
1 camca besar pes asam jawa
2 senduk nasi penuh cili kisar
1 camca teh serbuk kunyit
1 kiub pati ayam (optinal)
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
7 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci lengkuas

CARA MEMBUATNYA :-)

  1. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan). Tumis serai hingga wangi, masukkan bahan2 kisar halus dan masak hingga harum, tambah serbuk kunyit dan kacau rata. Masukkan cili kisar, kacau dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
  2. Masukkan ayam dan daun kesom. Gaul rata dan masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya (hingga ayam tenggelam). Kacau dan biar mendidih. Masukkan kiub pati ayam (jika guna), bunga kantan dan lada hitam tumbuk. 
  3. Bancuh pes asam jawa dengan 1/4 cawan air dan masukkan ke dalam periuk. Kacau rata. Tambah garam secukup rasa dan sedikit gula. Masak hingga ayam empuk. Akhir sekali masukkan tomato belah. Masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih, ulam timun dan telur dadar..

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.