BEN ASHAARI

Friday, October 24, 2014

SUP PETOLA BANTAL UDANG GALAH

rsz_petola_bantal_tumis_air
Salam Jumaat semua. Masa agak ketat sikit, jadi kita masak yang mana sempat saja lah kan. Bila masak yang ringkas, ia lebih menjadi pilihan. Kalau di kampung, cara memasak lebih mudah, ini kerana kebanyakkannya menanam sendiri sayur2an untuk dimakan. Contohnya, bonda che mat memang menjadi habit dia menanam sayur sejak remaja lagi, ini mungkin sebab bonda berdarah peranakan cina, maka sifat kerajinan bercucuk tanam itu memang ada (kan orang2 cina suka bercucuk tanam). Kali ni che mat masak sup petola bantal dengan udang galah, sup tu kalau istilah orang kampung, masak tumis air leer senang ceritanya. Resipi memang mudah, kanak2 pun in sha Allah suka. Tambah sedikit lada sulah untuk kasi seimbang, sebab petola ni dalam kategori sayur sejuk. Kalau anda nak masukkan cendawan tiram pun sedap...

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji petola bantal saiz sederhana
5 ekor udang galah
1/2 cekak so hoon, kerat pendek, cuci dan toskan
4 biji bawang merah, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
1/2 camca teh serbuk lada sulah (che mat guna aji-shio)
Garam secukup rasa
Air secukupnya
Hirisan daun bawang, untuk hiasan
Bawang goreng, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)

  1. Kupas petola bantal, cuci dan toskan. Belah 2 kemudian hiris serong sederhana tebal. Buat kaedah sama untuk yang satu lagi. Udang dibersihkan, sebab guna udang galah, tak perlu lah buang kulit dia, cuma kerat kaki2 kecil dia, kalau tak nak pun takpe...cuci bersih dan ketepikan.
  2. Panaskan 2 camca besar minyak masak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan udang, kacau rata dan masak hingga ia berubah warna. Tuang air seckupnya (anggaran 1 liter). Kacau dan biar mendidih.
  3. Masukkan petola dan so hoon. Kacau rata dan tambah serbuk lada sulah. Perasakan dengan garam secukupnya. Masak hingga petola dan so hoon lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Tabur hirisan daun bawang dan bawang goreng sebelum dihidangkan..

Wednesday, October 22, 2014

GULAI KARI REBUNG MADU SAMA AYAM..

rsz_karie_ayam_rebung_madu

Assalammualaikum, salam Rabu. Cuaca mendung dan asal petang saja hujan. Di kampung che mat tidak lah selebat mana hujannya, tapi yang membimbangkan angin agak kuat. Hari ni cuti Deepavali kan?, mesti ada yang memasak di rumah untuk makan bersama keluarga. Che mat hari2 masak, dan hari ni dengan tidak disengajakan termasak gulai kari rebung madu sama ayam. Ada yang kasi cadangan, cuba che mat masak sama daging. Sebenarnya niat asal memang nak masak sama daging korban yang dapat tu hari, tapi Bak dia kan ada sakit gout, mana boleh makan daging, ada kang bengkak kaki dan tak boleh jalan. Siapa susah, dah tentulah Bak dan kami orang yang susah. Tu pasal che mat masak sama ayam...

rsz_karie_ayam_rebung_madu1

Bila nak masak kari, rebung madu kalau dihiris nipis kurang sesuai. Seperti yang che mat nampak dan pelajari dari kak ipar che mat yang berasal dari Kodiang, Kedah, rebung madu dipotong 1 inci lebih dan akan dikelar2 tidak putus pada satu bahagian dan kemudian dikelar2 lagi disatu bahagian, tapi dari arah berbeza. Kalau anda beli rebung madu yang telah siap direbus, dia memang dikerat2 kurang lebih  1 1/2 inci dan telah siap direbus (selalunya negeri2 dibelah utara seperti Kedah dan Perlis mereka jual macam tu). Kalau guna rebung madu segar, kenalah kerat sendiri. Dan anda kena rebus kurang lebih 2 jam atau hingga rebung lembut, jangan lupa tambah sedikit garam semasa merebus. Ok, kalau anda nak cuba che mat kongsikan resipi seperti di bawah ini....

rebung madus

Cara che mat hiris rebung madu yang dignakan dalam resipi ini.

BAHAN-BAHANNYA :-)
600 gram ayam, potong ikut suka, cuci bersih dan toskan
500 gram rebung madu, dipotong seperti dalam gambar di atas
4 camca besar penuh rempah kari daging (baba's)
1/2 camca besar serbuk ketumbabr
1 camca teh serbuk jintan manis
3 camca besar cili kisar
1 liter santan cair
400 ml pati santan
1 keping asam gelugor
1/2 camca besar minyak sapi
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia
1 batang serai, hiris
1/2 inci lengkuas

BAHAN-BAHAN TUMIS :-)
4 biji bawang merah, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
3 tangkai daun kari
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan minyak dalam periuk (kurang lebih 1/2 cawan) tambah minyak sapi. Sementara itu bancuh bahan kisar halus bersama rempah kari, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis dan kacau rata hingga menjadi pes. Bila minyak panas, masukkan bahan2 tumis dan masak hingga harum dan bawang perang. Tambah cili kisar dan masak hingga cili garing. Guna api kecil dan kacau sentiasa.
  2. Masukkan pes rempah, kacau dan masak hingga rempah garing dan naik minyak. Tambah ayam, gaul rata dan masak hingga ayam kecut. Masukkan rebung, gaul rata dan masak sekejap. Tuang santan cair, tambah air jika perlu. Kacau dan biar mendidih.
  3. Masak hingga ayam empuk dan rebung lembut. Tambah asam gelugor. Tuang pati santan dan kacau perlahan. Perasakan dengan garam secukup rasa dan sedikit gula. Biar mendidih dengan api sederhana sambil dikacau selalu. Masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih, sambal belacan dan telur dadar..

Tuesday, October 21, 2014

UBI REBUS CICAH SAMBAL IKAN...

rsz_ubie_rebos (1)
Musim hujan sekarang ni, dan kalau hujan2 makan ubi rebus memang lah sedap, nikmat sangat2. Bayangkan ubi yang direbus empuk, melekit2 dan rasa yang lemak. Cicah pulak dengan sambal tumis ikan yang hangat....hmmm, tak lupa kopi panas. Allah hu akhbar, tak boleh nak cerita sedapnya. Kalau waktu hujan memang ngam kan makan ubi rebus. Selain sambal tumis, anda boleh makan sama ikan masin, kelapa parut yang digaul dengan sedikit garam, sertakan gula melaka. Ubi juga boleh dimasak asam pedas, atau ditumis bersama rempah ketumbar jintan seperti membuat ungkep. Selain itu ubi rebus ditumbuk sama kelapa parut, sedikit gula dan dijadikan ubi getuk. Anda boleh bulat2kan ubi getuk tadi, celop tepung dan goreng seperti pisang goreng. Cicah sama sambal kicap. Pendek kata ubi anda boleh jadikan pelbagai kuih muih yang enak...Resipi ubi rebus?...tak perlu lah kan, tapi che mat kasi resipi sambal tumis ikan...boleh?....

BAHAN-BAHANNYA :-)
10 ekor ikan selar kuning (boleh guna sebarang ikan yang anda suka)
2 senduk nasi cili kisar
3/4 camca besar pes asam jawa
1 biji bawang besar, hiris bulat dan leraikan
Garam dan gula secukup rasa
1/3 cawan air

BAHAN KISAR HALUS :-)
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ikan selar kuning disiang, cuci bersih, gaul rata dengan 1 camca teh serbuk kunyit dan sedikit garam. Goreng hingga masak, tak perlu sampai garing sangat, nanti keras (boleh guna ikan kembong, kerisi, tongkol atau tenggiri. Banyak mana tu, ikut saiz ikan yang anda guna). Ketepikan.
  2. Panaskan 1/3 cawan minyak. Tumis bahan2 kisar halus hingga harum. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing. Tambah pes asam jawa, kacau rata dan masak sekejap. Tuang air, kacau rata dan biar mendidih.
  3. Masukkan ikan, gaul rata dan tambah bawang besar. Perasakan dengan garam secukup rasa dan sedikit gula (kalau suka manis, tambah lebih sikit atau secukup rasa). Kacau perlahan dan masak sekejap hingga pekat. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama ubi rebus tadi..


Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.