THAI GREEN CURRY @ KARI HIJAU THAI

Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat bertambah baik, cuma tinggal batuk sikit2 aje. Suara dah jadi lunak balik, pendek kata kalau aku jerit, kueh apam terus merekah, tak sempat nak bantut sebab terkejut..Bila sihat mulalah selera pun ngada2. Ok hari ni che mat buat thai green curry atau kari hijau thai. Pernah buat beberapa kali sebelum ni. Pertama kali dulu che mat buat guna resipi dari blog kak Ida dan che mat masih gunakan resipi yang sama. Anda ada dua pilihan, samada nak guna daging atau pun ayam. Che mat guna ayam dan dalam kari hijau thai ini bahan utama dia mesti ada terung pipit, kalau takde rasa macam kurang lengkap. Kalau ada rebung lagi sedap, tapi che mat takde stok rebung, maka guna apa2 yang ada kat dapur....

Kari hijau thai tidak pedas tapi kalau anda suka pedas, boleh tambah cili padi. Che mat hanya guna cili hijau saja. Daun selasih bahan wajib ada untuk memberi rasa dan aroma, pendek kata kalau takde daun selasih, bukan lah kari hijau thai. Rempah kari hijau yang akan che mat tulis nanti anda boleh buat lebih dan untuk lebih tahan, anda tumis dengan minyak sampai garing, guna api kecil dan kacau selalu. Kemudian sejukkan dan simpan dalam botol. Bila nak guna ambik rempah secukupnya dan tak perlu tumis, cuma masukkan dalam periuk berisi ayam, masak hingga ayam kecut dan boleh tuang santan dan masak seperti biasa. Sedap dimakan bersama nasi putih...Jomm kita masak...ehemm..

BAHAN-BAHAN REMPAH KARI HIJAU THAI :-)

1 batang serai, hiris halus

4 biji cili hijau (boleh tambah cili padi jika suka pedas)

4 biji bawang merah

4 ulas bawang putih

1 inci lengkuas

1/2 inci halia

1 pokok daun ketumbar, bersama akarnya dicuci bersih

1 genggam daun selasih

1/2 camca teh serbuk jintan manis

1 camca teh serbuk ketumbar

1/2 camca teh serbuk lada sulah

3 camca besar sos ikan

1 inci belacan, dibakar

2 camca besar jus limau nipis

1 camca besar gula Melaka

4 camca besar santan

Sedikit air

BAHAN-BAHAN KARI HIJAU THAI :-)

1/2 ekor ayam, potong ikut suka, cuci dan toskan

3/4 cawan tepung pipit

1 biji tomato, dibelah 6

1/4 biji traffic light capsicum (merah, hijau dan kuning) didadu besar

2 batang serai, diketuk

4 helai daun limau purut

10 biji cili padi, diketuk

Pes kari hijau secukupnya

300 ml pati santan

Air secukupnya

1 kiub pati ayam (optional)

Jus limau nipis secukup rasa

Sos ikan secukup rasa

Sedikit gula

1 genggam daun selasih

CARA MEMBUATNYA :-)

1. UNTUK PES REMPAH KARI HIJAU THAI :- Kisar halus semua bahan2 untuk rempah kari hijau Thai. Panaskan minyak dalam kuali tumis bahan2 rempah yang dikisar tadi hingga garing dan terbit minyak, guna api kecil dan kacau selalu. Bila rempa garing dan terbit minyak, boleh matikan api. Biar sejuk dan boleh simpan dalam botol untuk kegunaan kemudian..
2. UNTUK KARI HIJAU THAI :- Panaskan 4 camca besar minyak dalam periuk, tumis serai hingga harum, masukkan pes rempah secukupnya (che mat guna semua sekali). Masukkan ayam dan terung pipit. Gaul rata2 dan masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya (hingga ayam tenggelam), kacau dan biar mendidih hingga terung pipit dan ayam empuk.
3. Masukkan traffic light capsium, cili padi yang diketuk dan pati santan. Kacau rata, perasakan dengan sos ikan secukupnya dan sedikit gula. Masukkan jus limau nipis sedikit dahulu, kacau dan rasa jika suka lebih rasa masam, baru ditambah lagi. Biar mendidih dengan api sederhana dan dikacau selalu. Akhir sekali masukkan daun selasih, kacau dan matikan api. Hidangkan bersama nasi putih..

ASAM BATANG KELADI SAMA IKAN SEPAT MASIN..

Salam semua, apa khabar?..Che mat hampir ok, cuma tinggal batuk. Sakit tekak pun dah beransur pulih. Kalau semalam suara itik, hari ni dah jadi suara angsa..angsa emas. Masak apa hari ni?...Musim2 tak sihat ni nak masak pun tak berapa nak rajin sebenarnya. Nak makan yang masam2 dan kurang pedas. Bonda kasi cadangan masak asam batang keladi sama ikan sepat masin. Pokok keladi minyak atau keladi sayur ambik kat belakang rumah. Musim2 panas macam sekarang, pokok pun tak berapa ok sangat, kecut aje. Bonda siapkan proses membersihkan keladi dan batangnya. Che mat tinggal masak aje. Ini antara masakan kampung yang che mat suka. Mudah dan senang, cuma ada kala batang keladi tu gatal walaupun kita dah celur dengan asam gelugor. Nasib2 juga sebenarnya, che mat sendiri dah beberapa kali beli dan kena yang gatal. Yang ni tanam sendiri, insha Allah ok, resipi seperti berikut...

BAHAN-BAHANNYA :-)

1 pokok keladi minyak @ keladi sayur

2 ekor ikan sepat masin (jenis besar). dibersihkan, kerat 2 dan rendam

2 helai daun kunyit, disiat

1 - 2 keping asam gelugor

Garam dan gula secukup rasa

Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

4 biji bawang merah kecil

1 biji bawang  besar saiz sederhana

2 ulas bawang putih

3 biji cili merah

1/2 inci kunyit hidup

1 camca besar ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Keladi dikupas dan potong kiub, rebus hingga 1/2 empuk, toskan. Batang keladi disiat kulit luarnya, kerat dan celur dalam air mendidih yang ditambah sekeping asam gelugor. Celur 1 minit dan toskan.
2. Dalam periuk, panaskan 3 camca besar minyak masak. Tumis bahan2 kisar halus hingga harum, kacau selalu dan guna api kecil. Masukkan keladi dan gaul rata dan tuang air secukupnya (anggaran 1.5 liter). Tambah asam gelugor dan biar mendidih.
3. Masukkan ikan masin sepat (toskan). Tambah batang keladi dan masak hingga keladi dan batangnya lembut. Masukkan daun kunyit dan secubit gula. Rasa dulu, jika perlu baru masukkan garam secukup rasa. Masak sekejap dan boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi dan lauk2 lain...

BILA JIRAN AKU 'PEMBUNUH BERSIRI"...

Satu suara jeritan aku dengan disenja itu, dan bila aku lihat, ternampak 2 mayat bergelimpangan dengan kesan tikaman di dada, perut dan leher masing2 dikelar..Dalam masa sama aku nampak kelibat seorang lelaki berlari keluar ikut pintu belakang rumah....aku kaget dan terus membuat panggilan kecemasan di balai polis berdekatan. Lepas siasatan dibuat, polis percaya ini perbuatan sama beberapa bulan lepas, sebab bahagian2 mangsa yang cedera sama, iaitu, tikaman di perut, di dada dan liher dikelar.....dasyatnya, dan mengerikan...

Semasa anggota polis melakukan pencarian bahan2 bukti dengan tak sengajanya mereka menjumpai business card. Bila aku lihat........aku tergaman, terkejut dan macam tak percaya sangat. Beberapa kali aku gosok2 mata. Mustahil sangat, orang yang aku kenal begitu baik, begitu berbudi bahasa dan berakhlak tinggi rupanya pembunuh kejam....astagfirullah.....

Dan tak pasal2, aku sebagai jiran dan sahabat dia, turut sama disoal siasat polis...haishh..dah lah aku selsema, sakit tekak dan suara macam itik, payah sangat nak jawab bila kena soal dek polis. Megikut cerita polis, jiran aku tu bijak mengaburkan identitinya dan sering terlepas bila diburu.. Aku jadi lebih bingung....jantung berdebar bila diberitahu berkemungkinan aku akan jadi mangsa seterusnya...terkejut gilaaa, terus aku bangun dan kata "tidakkkk!!".......tengok2 jam 3 pagi...Grrr....aku mimpi buruk rupanya, tapi sebab nak yakinkan diri yang aku tengah mimpi aku google kat internet, rata2 laman web surat khabar tulis pasal kes pembunuhan kejam ini dan polis sedang mencari lelaki seperti gambar di atas...Baru aku percaya dan rasa sedih sangat2... Dalam masa aku rasa bingung tu tiba2  ada orang wassap, bila aku tengok....BEN ASHAARI...aku risau dah ni....Ntah macam mana masa nak balas wassap dia HP aku terjatuh dan aku tersedar....tengok jam, baru 2+ pagi....Haishh aku bermimpi lagi rupanya..Maksudnya yang aku sedar jam 3 pagi tu bukan betul, tapi dalam mimpi......astagfirullahhh.....Moga Allah swt menjauhi pekara2 yang tidak diingini.....