BEN ASHAARI

Sunday, October 15, 2017

RESIPI BOTOK - BOTOK JOHOR

rsz_bbjb (1)
Assalammualaikum, salam semua. Sepatutnya che mat masukkan entri botok-botok ni siang tadi, tapi masa tak mengizinkan. Jadi malam ni sebelum tidur, kita curi masa sedikit untuk masukkan resipi ini kat blog. Botok-botok satu hidangan klasik di Johor, biasanya orang2 berketurunan Jawa suka makan botok2, tapi sekarang ia menjadi hidangan untuk semua bangsa. Botok2 diperbuat dari campuran rempah ratus, ulam-ulaman dan juga ikan yang disusun secara berlapis2 kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus hingga masak. Kebiasaannya di Johor, orang guna ikan parang, ikan tenggiri dan kembung. Kali ni che mat guna ikan tongkol jenis lembut yang isinya putih. Rasanya lebih sedap dari ikan tenggiri ( itu pada tekak che mat lah, kalau tekak orang lain tu kita tatau lah ). Membuat botok2 tidak susah mana, cuma nak mendapatkan ulam-ulaman tu saja agak sukar. Tidah menjadi masalah jika kita gunakan setakat yang ada. Macam che mat buat, bukan cukup lengkap tapi rasa dia in sha Allah tidak mengecewakan. Jika ingin mencuba, che mat kongsikan resipinya di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
4 keping ikan tongkol (jenis lembut), setiap satu sebesar tapak tangan orang dewasa, perap dengan jus limau nipis dan sedikit garam selama 10 minit, kemudian cuci bersih dan toskan
4 helai daun pisang berukuran 14 inci x 12 inci, dilap bersih dan layur sekejap atas api hingga lembut
4 helai daun pisang berukuran 16 inci x 4 inci, dilap bersih dan layur sekejap atas api hingga lembut
4 batang lidi pecungkil gigi yang belum diguna
2 camca besar jus asam jawa
1 cawan santan
2 camca besar kerisik
1 camca besar gula melaka
2 camca besar penuh rempah kari ikan Baba's
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih (jika saiz besar, guna 2 ulas)
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
2 batang serai, dihiris
3 biji buah keras, dihiris
1 camca teh lada hitam
Belacan, sebesar ibu jari
8 -10 tangkai cili kering, dibuang biji, cuci dan rendam dalam air panas 10 minit dan toskan

BAHAN-BAHAN ULAM (secukupnya) :-)
rsz_daun2
  1. Pucuk puding belacan
  2. Daun kesom
  3. Pucuk mengkudu
  4. Daun kaduk
  5. Pucuk ubi pulut (boleh guna pucuk ubi biasa)
  6. Pucuk betik
  7. Pucuk bebuas
  8. Daun kunyit
  9. Daun cekur
  10. Daun selasih
CARA MEMBUATNYA :-)
rsz_bebotok
  1. Semua ulam2man tadi dicuci dan toskan. Biar hingga airnya kering. Ketepikan pucuk ubi dan pucuk betik. Yang lain semuanya dihiris halus dan masukkan ke dalam satu bekas. Ketepikan.
  2. UNTUK REMPAH :- Satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari ikan  dan kacau hingga menjadi pes. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 1/4 cawan). Tumis pes rempah hingga harum dan naik minyak. Masukkan jus asam jawa, santan dan kerisik. Kacau rata dan masak hingga pekat dan bila dikacau rempah tidak melekat dikuali. Masukkan gula melaka dan garam secukup rasa. Gaul rata dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Ketepikan hingga rempah sejuk dan bahagikan kepada 4 bahagian sama banyak.
  3. UNTUK BOTOK-BOTOK :- Ambil sehelai daun pisang yang besar. Alaskan dengan pucuk ubi secukupnya dan lapiskan dengan pucuk betik. Sudukan 1/2 bahagian rempah. Taruk sekeping isi ikan atasnya. Ratakan 1/2 bahagian lagi rempah. Tutup rempah tadi dengan 1/4 bahagian ulam2man yang telah dihiris halus. Tekan2 sedikit dan bungkus seperti dalam gambar, gunakan daun pisang saiz kecil tadi sebagai 'tali pinggang', semat dengan lidi dan gunting bahagian atasnya agar nampak kemas. Buat hingga selesai.
  4. Kukus botok2 atas air mendidih selama 25 minit. Boleh hidangkan bersama nasi panas atau boleh dimakan begitu sahaja. Jangan lupa simpan botok2 yang tidak habis dalam peti sejuk untuk tahan lebih lama...Selamat mencuba!!

Tuesday, October 10, 2017

RESIPI UDANG MASAK KARI HIJAU THAI

rsz_tgcp (1)
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak kari hijau thai, atau Thai green curry. Biasanya resipi menggunakan ayam atau daging. Tapi kali ni kita guna udang. Biasalah kan kita yang buat dia. Rasa dah tentulah ada beza sebab udang kan tak sama dengan ayam atau daging. Che mat guna udang saiz besar dalam 9 ekor. Cara memasak kali ni agak berbeza sedikit dan lebih authentic thai style, iaitu dengan memasak santan pekat hingga keluar minyak dan masukkan pes kari hijau dan masak dengan api kecil hingga pes garing. Maksudnya pes tadi digoreng menggunakan minyak kelapa yang terhasil dari santan pekat tadi. Rasa dia pun ada beza dari biasa.

MAEPRANOM
Disebabkan che mat kesuntukan masa dan pes homemade yang frozen dah habis, maka ku beli pes instant cap makcik rambut kembang "Meapranom', pes halal dari Thailand. Tapi kalau anda rajin nak bikin sendiri, boleh rujuk resipi pes kari hijau homemade di sini  . Terung pipit dan terung bulat antara bahan wajib dalam kari hijau thai selain daun limau purut dan daun selasih, tapi sebenarnya yang sayuran tu ikut selera kita, Che mat masukkan trafficlight capsicum. Sos ikan digunakan sebagai pengganti garam dan sedikit gula melaka dimasukkan untuk mengimbang rasa masam dari jus limau nipis...Kalau nak mencuba, che mat kongsikan resipinya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
9 - 10 ekor udang saiz besar, dibersihkan
2 paket pes kari hijau Thai (seperti dalam gambar)
1 biji limau nipis, perah jusnya
1/3 cawan terung pipit. asingkan dari tangkainya, cuci dan toskan
1 biji terung bulat ungu, dipotong dadu, direndam
1/4 bahagian traffic light capsicum, dipotong kiub
Beberapa biji cili padi merah dan hijau, diketuk
1 biji bawang besar saiz kecil, dibelah 6
1 cawan pati santan
1 1/2 cawan air
3 helai daun limau purut, disiat
1 genggam daun selasih
1/2 camca besar gula melaka
Sos ikan secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Masukkan 1/2 cawan pati santan dalam periuk. Masak dengan api kecil hingga pati santan kental dan pekat. Masukkan pes instant kari hijau thai, kacau rata dan terus memasak dengan api kecil hingga terbit minyak dan rempah garing. Tuang air, kacau rata dan biarkan mendidih.
  2. Masukkan terung pipit dan masak hingga terung 1/2 empuk. Tambah terung bulat (toskan dulu airnya) dan masak sekejap. Tuang jus limau nipis, kacau dan masukkan udang, traffic light capsicum, bawang besar belah dan daun limau purut. Kacau rata.
  3. Masukkan pati santan, tambah gula melaka dan perasakan dengan sos ikan secukupnya. Biar mendidih perlahan sambil dikacau sentiasa. Akhir sekali masukkan daun selasih dan cili padi. Kacau dan masak sekejap lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas... Selamat mencuba!

Friday, October 6, 2017

RESIPI KUIH BINGKA PISANG

rsz_kbp
Assalammualaikum, salam Jumaat semua. Kat rumah che mat ni kadang2 pening juga kepala, kalau masa stok makanan banyak, sampai tatau apa nak buat. Contohnya macam pisang, ada orang beri dan ada juga yang sendiri punya (maksudnya sendiri punya pokok pisang yea, bukan sendiri punya pisang!), kalau masa banyak sampai tatau nak bikin apa. Dah nama pun rezeki yea dak, takkan kita nak tolak. Biasa kalau dah banyak sangat, che mat ambil isi dia, kemudian bekukan dalam freezer, bila2 nak bikin cekodok atau kuih tinggal keluarkan, biar sampai hilang suhu sejuk dia dan bolehlah kita jadikan bahan cemilan. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi mudah dan rasa dia in sha Allah sedap...

rsz_kbp1
Pernah makan kuih bingka pisang atau kuih bakar pisang? Resipi ini che mat pernah buat sekali, banyak tahun dulu. Dan teman2 blogger masakan ketika itu, rata2 telah mencubanya. Buatnya memang mudah dan bahan2 juga tak banyak. Kali ni che mat kurangkan sukatan gula dia, tau sajalah pisang sendiri dah manis, kau taruk lagi gula, mau manis berganda. Bingka pisang sedap dimakan sejuk. Kalau nak makan esok, buat malam ni, kalau suka, boleh dinginkan dalam peti sejuk, lagi sedap. Nak memotongnya juga lebih mudah, kemas ajer...Kalau dah sedia, jomm kita semak resipi kat bawah ni...

BAHAN-BAHANNYA :-)
400 gram pisang yang telah dibuang kulitnya (che mat guna pisang lemak manis)
1 cawan tepung gandum
1/3 cawan gula perang (soft brown sugar @ gula pasir biasa)
1 cawan santan ( che mat guna 200ml santan kotak + 50 ml air)
1 cawan susu sejat
2 camca besar mentega, dicairkan dan biar sejuk
1/4 camca teh garam
1 biji telur
1 camca teh esen vanilla (atau boleh guna beberapa titik esen pisang)
Bijan secukupnya, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 180C. Lenser tin berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dengan mentega. Alas tin dengan aluminium foil dan lenser juga permukaan aluminium foil tadi dengan mentega. Masukkan pisang dalam mangkuk besar. Lecek pisang hingga hancur dan ketepikan.
  2. Satukan susu cair, santan, mentega, garam, gula perang dan telur ke dalam mangkuk. Kacau rata dengan whisk hingga gula hancur. Masukkan tepung gandum dan kacau hingga rata dan tepung tidak berbintil2. Kemudian ditapis (kalau nak cepat, boleh kisar bahan2 tadi dengan blender).
  3. Kemudian masukkan (no.3) ke dalam mangkuk berisi pisang lecek tadi. Tambah esen vanilla atau esen pisang, gaul rata dengan spatula. Tuang ke dalam tin yang telah disediakan. Tabur atasnya dengan bijan hingga rata. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan dan bakar selama 1 jam atau hingga masak dan permukaannya keperangan (nak kerak boleh tambah waktu membakar, tapi pastikan jangan sampai rentung).
  4. Keluarkan dari oven. Biarkan kuih bingka suam dan boleh keluarkan dari loyang. Biar sejuk baru dipotong dan boleh hidangkan untuk minum petang atau sarapan pagi.
CATATAN MAT GEBU :- Selapas 50 minit membakar, periksa kuih bingka dengan mencucuk bahagian tengahnya dengan lidi sate bersih, Jika keluarnya masih ada sedikit adunan yang melekat, itu tanda kuih hampir masak dan tambah masa membakar 6 - 7 minit lagi. Masa membakar, kuih bingka akan naik tinggi terutama di bahagian tengahnya, ini normal. Bila kuih cukup masak dan mula sejuk, ia akan kembali kepada bentuk asal....Selamat mencuba!!

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.