BEN ASHAARI

Thursday, October 30, 2014

ASAM PEDAS IKAN SAMA REBUNG...

rsz_asam_pedas_rebung
Assalammualaikum, salam Khamis semua. Hari ni che mat menerima kunjungan blogger otai Broframestone bersama isteri dan anak beliau, Fisha. Tapi apa yang anda nampak ni bukan yang che mat masak hari ini, tapi masak semalam. Untuk jamu tetatmu tadi, che mat masak gulai rebung lada hitam, udang galah sweet sour, telur dadar, dan ulam2man. Menu yaang mudah2 saja. Kita sambung cerita pasal resipi asam pedas ikan sama rebung pulak. Mula2 che mat dengar dulu, macam janggal dan pelik sangat bila rebung dimasukkan ke dalam asam pedas. Tapi bila dah cuba, Allah hu akhbar, sedap kan main. Kuah asam pedas pun jadi bertambah sedap.... Sampai kering ok, tak bersisa...

rsz_asam_pedas_rebung1
Che mat guna ikan pari dan anda boleh guna apa2 ikan yang anda suka, tapi seelok2nya guna yang banyak isi. Kalau ganti dengan ayam juga sesuai. Seperti biasa che mat guna rebung madu yang memang ada kat rumah. Rebus rebung madu tadi hingga empuk dan masukkan sedikit garam semasa merebus. Ada komen yang che mat baca, cara merebus rebung tadi dilakukan 2 kali, lepas rebus pertama kali, airnya dibuang. Kemudian untuk rebusan kali ke 2, masukkan sedikit gula. Yang ni che mat tak pernah cuba lagi, dan jika anda suka, anda bole cuba. Anda juga boleh beli rebung madu yang telah siap direbus. Kebiasaannya banyak dijual di negeri2 utara Malaysia....Bagi yang ingin mencuba, che mat kongsikan resipinya seperti berikut..

BAHAN-BAHANNYA :-)
600 gram ikan pari
500 gram rebung madu, yang telah siap direbus
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
1 genggam daun kesom
2 senduk nasi penuh cili kisar
1 camca teh serbuk kunyit
1 kiub pati ikan bilis (optional)
1 camca teh lada hitam serbuk (che mat guan aji-shio)
1 camca besar pes asam jawa
4 biji bawang merah kecil, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
7 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1/2 inci belacan
1/2 inci halia

CARA MEMBUATNYA :-)

  1. Ikan pari dipotong ikut suka, perap dengan jus limau nipis selama 10 minit, kemudian cuci bersih dan toskan. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan). Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihiris hingga harum dan perang. Masukkan bahan2 kisar halus dan masak hingga wangi. Tambah serbuk kunyit, kacau dan masak sekejap.
  2. Tambah cili kisar, kacau dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. Masukkan pes asam jawa, kacau rata dan tuang air secukupnya (anggaran 1500ml). Kacau dan biar mendidih.
  3. Masukkan rebung dan bunga kantan. Masak 5 minit dan tambah ikan pari, kacau dan masukkan daun kesom, kiub ikan bilis (jika guna) dan serbuk lada hitam. Kacau perlahan. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih dan lauk2 lain..

Wednesday, October 29, 2014

CEKODOK TAPAI UBI SALTED CARAMEL..

rsz_cekodok_tapai_ubi
Pernah makan cekodok tapai ubi?...Ini che mat buat untuk sarapan pagi tadi atas permintaan Bak. Kebetulan abang che mat yang no. 2 balik hari Isnin lepas dan dia bawak sama tapai ubi. Jadi ada permintaan cekodok tapai ubi dari Bak. Che mat pun main buat saja sebenarnya, dan menjadi pulak tu. Untuk variasi che mat drizzle kan sedikit salted caramel atasnya. Bertambah2 sedap! Sekali imbas nampak macam cekodok pisang aje. Buat dia pun senang dan seperti biasa, bab menggoreng tu che mat lebih suka guna jari, maksudnya masa men 'cekodok' kan adunan ke dalam minyak panas. Tapi awas, bagi yang tak biasa, eloklah anda guna sudu. Kang tak pasal2 jari kena minyak panas, dah tak comel. Kalau anda nak mencuba, resipi seperti berikut...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 1/2 cawan tapai ubi
2 cawan tepung gandum
1 camca teh baking powder
2 camca besar gula
1/2 camca teh garam
1 biji telur, dipukul sedikit
1 cawan air (kurang lebih)
Minyak untuk goreng terendam
Salted caramel untuk dimakan bersama cekodok (resipi di sini)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Tapai ubi dilecek halus bersama gula pasir dan garam. Masukkan telur dan gaul rata. Ayak tepung bersama baking powder dan masukkan ke dalam mangkuk berisi tapai tadi. Gaul perlahan sambil dituang air sedikit demi sedikit hingga habis. Kacau hingga rata. Ketepikan sebentar.
  2. Panaskan minyak untuk goreng terendam. Sudukan atau jemputkan adunan tadi ke dalam minyak panas, buat 10 - 15 biji sekali goreng, bergantung pada saiz kuali dan saiz cekodok anda. Goreng dengan api sederhana hingga perang keemasan pada keseluruhan cekodok. Angkat dan toskan. Buat hingga siap.
  3. Drizzle dengan salted caramel sebelum dihidangkan untuk sarapan pagi atau pun minum petang. Selamat mencuba!!..

IKAN BAKAR, TERUNG BAKAR, KANGKUNG CELUR...

rsz_sayur_celor
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masukkan entri mudah2 saja. Asam pedas ikan sama rebung esok yea che mat masukkan. Kadang2 ada yang pelik bila che mat senaraikan menu2 yang che mat masak. Contohnya hari ni che mat masak asam pedas ikan sama rebung, ikan bakar, terung bakar, kangkung celur, ais asam budu dan telur dadar. Nampak macam banyak beno, tapi hakikatnya tidak, benda tu cuma yang biasa2 saja. Che mat masak dalam kuantiti sedikit, bukan sampai 10 biji terung, sebakul kangkung atau 20 kg ikan....tu nak panggil orang kampung makan boleh lah. Air asam budu tu anda boleh ganti dengan air asam yang biasa anda buat. Resipi air asam budu nanti che mat share yea. Selain ikan, terung dan kangkung, boleh juga disertakan ulam2 mentah seperti daun selom, tenggek burung, pucuk gajus, ulam raja, pucuk bebuas dan sebagainya. Apa2 pun terima kasih atas kesudian anda singgah ke blog che mat....

BAHAN-BAHAN AIR ASAM BUDU :-)
10 biji cili padi Thai, warna merah
2 biji cili merah
5 biji tomato ceri
4 biji bawang merah, hiris kasar
1 camca besar pes asam jawa
1 camca besar penuh gula (atau secukup rasa)
1/2 inci belacan, dibakar
5 camca besar budu
5 biji limau kasturi, perah jusnya
1 cawan air mineral @ air masak

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
2 ekor ikan tongkol putih
3 biji terung ungu
1 cekak kangkung

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK AIR ASAM BUDU :- Anda ada dua pilihan, samada nak tumbuk dengan lesung batu atau kisar dengan blender. Ok, che mat kasi yang guna blender yea. Masukkan cili merah (patah2kan), cili padi, belacan, gula, pes asam jawa dan air masak. Kisar hingga lumat. Masukkan bawang merah dan tomato ceri. Kisar hingga hancur, gunakan kaedah 'pulse' pada alat pengisar anda.
  2. Tuang dalam bekas, masukkan budu dan jus limau kasturi, kacau rata dan sesuaikan rasa, jika kurang masam boleh tambah jus limau kasturi atau jika kurang manis, anda boleh tambah sedikit lagi gula. Garam tak perlu sebab budu tu sendiri dah masin..
  3. UNTUK IKAN DAN ULAM-ULAMAN :- Ikan disiang, cuci bersih dan belah 2 setiap seekor (che mat guna ikan bersaiz sederhana, che mat kerat 2 setiap 1, kemudian baru dibelah). Lumur dengan sedikit serbuk kunyit dan garam. Bakar hingga masak, kurang lebih 4-5 minit setiap bahagian, bergantung pada saiz ikan yang anda guna..
  4. Untuk terung, anda belah dua setiap sebiji terung, kemudian kerat dua,  cuci dan toskan. Lumur dengan sedikit garam dan panggang hingga masak, kurang lebih 1-2 minit setiap bahagian. Untuk kangkung pula, anda siang dan cuci bersih. Dan celur dalam air mendidih yang ditambah sedikit garam dan 1/2 camca teh minyak masak. Celur 30 saat sudah memadai, angkat dan toskan. Boleh hidang bersama air asam budu..


Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.