BEN ASHAARI

Saturday, May 23, 2015

LEMAK TURI KACANG HIJAU, ATAS PERMINTAAN...

rsz_turi_kacang_hijau
Assalammualaikum, salam Sabtu semua. Baru ada kesempatana nak buka laptop dan jenguh blog. Menu yang anda nampak ni che mat masak Khamis lepas. Bukan panas dari dapur, tapi dah 2 hari punya. Sejak2 ni masa agak terbatas dan masak pun yang biasa2 saja. Macam semalam, che mat cuma bikin ikan bilis goreng curah kicap (gambar dia ada di Instagrm che mat @matgebu ). Lemak turi kacang hijau che mat pernah masak sebelum ni, kiranya ini kali ke dua mencuba. Dan ia menjadi kegemaran bonda che mat sebenarnya. Gandingkan dengan sambal belacan, ikan masin atau ikan goreng dan top telur dadar. Kalau dulu guna udang kering sebagai perencah, kali ni tukar guna ikan bilis pulak. Yang mana satu sedap?...pada che mat dua2 pun sedap samada guna udang kering mau pun ikan bilis. Guna daun turi muda agar tidak liat dan kacang hijau lebih sedikit pun bess, rasa lemak. Kalau ingin mencuba, resipi seperti berikut...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cekak daun turi muda
3/4 cawan kacang hijau, cuci dan rebus hingga empuk
1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap
1 biji bawang besar hiris
4 ulas bawang putih, diketuk
1200 ml santan cair
400 ml pati santan
1/2 kiub pati ikan bilis (optional)
Garam dan gula secukup rasa
Air jika perlu

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Asingkan daun turi dari tangkainya, cuci dan toskan. Masukkan santan cair ke dalam periuk bersama bawang besar hiris, bawang putih dan ikan bilis (toskan airnya). Kacau rata dan masak hingga mendidih, masukkan kiub ikan bilis (jika guna). Biar sekejap.
  2. Masukkan daun turi, kacau rata dan masak hingga daun turi lembut (tambah air jika perlu). Masukkan kacang hijau rebus dan tuang pati santan. Kacau perlahan dan biar mendidih dengan api kecil. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama sambal belacan, ikan goreng @ ikan masin dan telur dadar....Selamat mencuba!

Thursday, May 21, 2015

AYAM TEMPRA, MENU KLASIK ORANG PERANAKAN...

rsz_tempra_ciken
Assalammualaikum, salam semua. Memandangkan sejak2 ni masak che mat agak terhad dan masa untuk berblog juga tak sekencang dulu, jadi che mat hanya mampu masukkan entri2 mudah untuk anda cuba. Mungkin anda biasa tengok menu seperti dalam gambar. Dalam dunia orang peranakan, masakan tempra ada satu menu yang agak klasik. Dan sama macam masak kicap orang melayu.Ada pelbagai variasi masakan tempra, selain ayam, ikan, telur dan terung juga boleh dimasak tempra. Ini antara hidangan yang menjadi kegemaran ketika dimakan bersama bubur nasi. Anak2 juga sesuai menikmati juadah ini kerana tidak pedas. Ayam tempra antara menu yang che mat cadangkan untuk bulan Ramadan akan datang sebagai hidangan bersahur. Resipi memang senang, kalau anda nak mencuba petang ini pun boleh....resipi seperti berikut..

BAHAN-BAHANNYA :-)
1/2 ekor ayam potong ikut suka, buang kulit dan cuci bersih, toskan*
1 camca teh serbuk kunyit*
1 camca teh serbuk lada sulah*
3/4 camca teh garam*(*disatukan, gaul rata dan perap 10 minit)
2 biji bawang besar saiz sederhana, hiris bulat dan leraikan
1 biji cili merah, hiris serong
1 biji cili hijau, hiris serong
2 ulas bawang putih, hiris halus
1 inci halia, hiris nipis
1 batang leek. kerat pendek dan rendam
1 camca besar cuka makan JALEN (boleh ganti dengan jus limau nipis)
2 camca besar kicap pekat JALEN
3 camca besar kicap lemak mansi JALEN
Garam dan gula secukup rasa (jika perlu)
1/2 camca teh serbuk lada sulah
1 cawan air
Hirisan daun bawang untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ayam digoreng hingga masak, tak perlu sampai garing. Angkat dan toskan. Tinggalkan kurang lebih 3 camca besar minyak masak. Tumis halia dan bawang putih hingga harum, masukkan kicap pekat, kicap lemak manis dan air. Kacau rata dan biar mendidih,
  2. Masukkan ayam, dan leek (toskan). kacau rata dan masak hingga pekat. Tambah sedikit gula (anggaran 1 camca teh, tak perlu banyak kerana kicap lemak manis dah rasa manis). Masukkan cuka makan, bawang besar, cili merah dan cili hijau. Kacau rata.
  3. Tambah serbuk lada sulah dan masak sekejap. Rasa dan jika perlu tambah garam, baru masukkan sedikit garam. Biar masak untuk 1 - 2 minit lagi dan boleh matikan api. Taburkan hirisan daun bawang sebelum dihidangkan bersama nasi atau bubur..


Tuesday, May 19, 2015

IKAN TILAPIA SALAI LEMAK TEMPOYAK

rsz_talapia_tempoyak
Assalammualaikum, salam semua. Che mat kongsikan menu yang masak semalam. Hari ni bonda puasa dan che mat masak lewat sikit, mungkin lepas solat asar nanti. Ikan tilapia pemberian jiran che mat telah selamat ku masak lemak tempoyak, taruk cili padi dan campakkan pucuk ubi simpul sebagai bahan tambahannya. Ikan tilapia che mat salai dalam kuali ajaib saja, tak kuasa nak hidup2kan api. Kalau anda rajin, boleh lah salai kaedah tradisional, guna arang. Masakkan ini style Negeri Sembilan. Tiada bawang digunakan, hanya cili padi dan kunyit hidup. Serai lebih dan kalau suka boleh masukkan daun kunyit. Kalau  nak dapat kuah yang kehijauan, guna cili padi kampung jenis hijau. Kalau nak warna ke oren an, guna cili padi merah. Kunyit memainkan peranan yang amat penting dalam semua jenis masak lemak cili padi. Kalau anda tak makan ikan tilapia, boleh ganti ikan kembong dan sebagainya...resipi seperti berikut..

BAHAN-BAHANNYA :-)
4 ekor ikan tilapia saiz sederhana (saiz lebar tapak tangan)
1 camca teh serbuk kunyit*
3/4 camca teh garam*
1 camca teh minyak masak*
3 batang serai, diketuk
1 helai daun kunyit, disiat
15 tangki pucuk ubi, cuci dan toskan
1 liter santan cair
300 ml pati santan
1 keping asam gelugor
Garam dan sedikit gula
Air jika perlu

BAHAN KISAR HALUS :-)
1/3 cawan cili padi hijau, jenis kampung
1 1/2 inci kunyit hidup
1 camca besar penuh tempoyak
1  cawan air

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ikan tilapia, disiang, kemudian cuci. Perap dengan jus limau nipis atau limau kasturi selama 15 minit. Cuci kembali hingga bersih dan toskan. Lumur ikan tadi dengan bahan2 bertanda (*) hingga rata. Kemudian salai hingga ikan masak pada kedua2 bahagian. Ketepikan.
  2. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam periuk bersama serai, asam gelugor dan santan cair. Kacau rata dan masak hingga mendidih. Sementara itu, pucuk ubi disimpul setiap satu dan masukkan ke dalam periuk. Tambah sedikit air jika perlu. Masak hingga pucuk ubi lembut. 
  3. Masukkan ikan dan tuang pati santan. Kacau perlahan dan tambah daun kunyit. Perasakan dengn garam secukup rasa dan sedikit gula. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan kacau perlahan2. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan lauk2 lain..


Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.