Kari Asam Ikan Pari
As'laikummm...aloo apa kabar semuaa, salam selasa....Masih lagi dalam mood "peranakan", hari ni mat menghabiskan baki ikan pari. Nak masak asam pedas dah jemu, goreng pun macam tak lalu, nak panggang, baru semalam buat. Jadi mat masak lah "kari asam", rasa2nya dah ada kot resipi kat sini. Kadang2 ada juga orang komen kat mat, ada tu kat email, depa dok tanya, aku ni tunjuk gambar masakan ke atau tayang set pinggan mangkuk?...Aiseyy menn, pedas kan, tapi alah small matter, tak kuasa nak layan, itu hak aku laaa, nak letak apa pun...Lagi pun pinggan mangkuk ni semua sendiri punya, ada aku pinjam mak abah koo punya keee?...Amacam pedas tak?.... Kekadangkan gaya pertanyaan tu tak salah, tapi style ayat depa tuu, adehhhh..manyak busuk maaaa!!!!.....

Kari Asam Ikan Pari
Ok berbalik pada resipi ni, ianya ibarat gabungan tiga bangsa, asam pedas org melayu + kari orang india + dimasak oleh cina peranakan....kelas kann. Lagi satu mat perhatikan, rasanya begitu unik, tapi penggunaan herba seperti serai, bunga kantan dan daun kesom adalah "wajib" untuk mendapat rasa sebenar. Tatau lah orang lain, tapi ini resipi yang mat masak. Jika tak makan ikan pari, guna ikan tenggiri pun sedap..Ayam pun sedap juga dimasak gaya sebegini....dah tema "Nyonya Delicacies", kena lah pantun lagi...

PERAHU BERLABUH DI TANJUNG TUAN
BAWA BERSAMA INTAN PERMATA
KARI ASAM LAUK PERANAKAN
BUAT TATAPAN GENERASI KITA

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 keping ikan pari, kurang lebih 700 g
2 biji tomato, dibelah 4 setiap biji
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap kuntum
2 batang serai, dititik
1 genggam daun kesom (laksa leaf)
1 cawan jus asam jawa
1/2 cawan cili kisar
2 1/2 camca besar rempah kari ikan
1 liter air (atau secukupnya)
Garam dan gula secukup rasa
8 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1/2 inci belacan, dibakar*
1/2 inci kunyit hidup*
1/2 inci lengkuas*
1/2 inci halia*
3 biji buah keras*
15 biji lada hitam*(*ditumbuk halus)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ikan pari dikerat kepada beberapa bahagian, perap dengan jus limau kasturi dan garam 10 minit, cuci bersih dan tos, ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bahan tumbuk halus dan serai. Tumis hingga harum dan masukkan cili kisar dan rempah kari (tambah sedikit air untuk mengelakkan rempah kari hangus). Terus menumis hingga harum dan terbit minyak.
  3. Tuang air, kacau dan biar mendidih. Masukkan ikan pari, bunga kantan dan daun kesom. Bila mendidih, tuang jus asam jawa, tambah garam secukup rasa dan sedikit gula. Biar mendidih perlahan.
  4. Akhir sekali masukkan belahan tomato dan masak 1-2 minit, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas. Selalunya kari asam ni memang rasa masam sedikit......