BEN ASHAARI

Monday, August 22, 2011

BISKUT DAHLIA...KENAPA JADI KEMBANG?...

P1300783
Salam Isnin, selamat pagi. Kali ni tak sempat nak masukkan masakan untuk berbuka., sebab masak biasa2 saja. Ok, nak share biskut dahlia, walaupun banyak kali buat tapi mat tetap letak juga. Bukan apa ada yang tak yakin dengan resipi yang mat letak, depa kata lepas bakar jadi kembang, loose sharp, pattern tak de...huh, macam mana boleh jadi gitu. Mat buat dah banyak kali, dan resipi ni pun bukan asal mat yang punya, tadi dari sorang geng R-Net. Tapi alhamdulillah, resipi beliau bukan sahaja sedap malah cunn dan menten dia nya corak. Bukan nak kata apa, sedara mara tua mat pun kata biskut dahlia ni sedap. Semalam mat buat 2 adunan dan 1 kati mentega!!!....1 kati = 600 gram..pitammm >_<


Mat gunakan butter Anchor, kalau dulu mat guna butter GC, tapi sekarang jangan memain, HARAM sudah itu GC. Namum begitu rasa tak banyak berubah. Satu lagi, jenis mentega juga akan memberi kesan dari segi rasa, terutamanya. Ok kalau anda tak percaya cer tengok gambar tu, belah kiri biskut dahlia yang belum dibakar. Belah kanan tu yang dah siap bakar...amacam shape dia tetap ada kan walaupun sedikit turun. Tu adat lah, kalau nak kekal shape macam yang kanan tu, buat biskut tiruan, sah sampai kiamat dok macam tu saja. Petua sama yang sering mat bagi tau, jangan putar mentega dengan gula aising sampai kembang, setakat sebati sudah memadai. Satu lagi cara membakar, tapi ni ikut oven masing2. Kalau oven besar yang boleh muat loyang pembakar 14 inci x 14 inci tu, anda kena tau teknik nya supaya biskut bakar sekata. Selalu mat bakar pada suhu 170C - 25 minit. Lepas 10 minit anda bakar. Pusingkan loyang tadi ikut pusingan jam. Lepas 5 minit, pusing lagi, sampai anda nampak biskut kuning sekata. Mat guna api atas dan bawah, loyang pula pada ke dudukkan rak ke-2 dari bawah. Lepas bakar, biar 2-3 minit dalam loyang sebelum alih atas redai, sejukkan...Ok mat tulis resipi sekali lagi....jommm..

BAHAN-BAHANNYA :-)
300 g mentega (SCS, Anchor, atau mentega pilihan anda)
160 g gula aising (mat guna 140 g)
2 kuning telur
1 camca teh esen vanilla (mat guna beberapa titik esen rose)
240 g tepung gandum*
100 g tepung jagung*
160 g tepung kastard*(*gaul rata dan diayak)
Ceri merah, dipotong kecil untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Putar mentega dan gula aising hingga bersatu (jangan sampai kembang), masukkan kuning telur dan esen vanilla/rose dan putar hingga sebati.
  2. Perlahankan speed, masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis. Adunan akan menjadi doh yang lembut dan boleh ditekan.
  3. Masukkan doh ke dalam alat penekan yang dipasang muncung untuk biskut dahlia. Tekan atas dulang pembakar. Buat hingga siap dan hias dengan sepotong kecil ceri. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170C selama 25 minit. Bergantung pada ketebalan biskut. Bakar hingga kuning keemasan.
  4. Biarkan biskut sejuk sedikit atas dulang pembakar sebelum dialihkan ke atas jaringan. Biar sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.


33 comments:

Rozita said...

takleh putar sampai kembang ke cikmat....waaa... ku sudah salah la camtu...patut la dia cam turun banyak je... ni kena buat lagi ni camni... tak leh putus asa... tapi yg penting rasa sedap kan.. hehe...

http://rozita-ceritaita.blogspot.com/2011/08/kuih-raya-kelimaku.html

~~zAnAfAhMi~~ said...

ni biskut org lamma, masih ramai peminat....

lemongrass said...

Cik Mat,
Wahhhhhh....nak 4 balang!!!! :-D

Saliza Shamsudin said...

Satu lagi nak bagi tau..tak cukup tepung pun boleh jadi kembang juga..tepung tu agak2 la jangan bagi lekat kat tangan...kalau lekat maksudnya tepung tak cukup..tapi jangan tambah banyak sekali gus..sikit-sikit je..sebab kadang2 dalam resepi tu..telur tak sama saiz...mungkin telur yang cik mat guna tak sama dengan yang anda guna...terlebih atau terkurang la cecair nya...moralnya kena buat selalu...kalau setahun sekali buat...tu yang jadi kembang @ keras..biskut ni dia kena selalu buat eksperimen...kalau dah tau teknik nya mai p la biskut jenis pe pun..sure jadi..jangan mare no dengan penerangan yang panjang lebar nie..sebab saya paham pernah merasai..mcm mana biskut tak jadi!!..saje je..nasihat ikhlas dari saya!!

Cik Kamoo said...

kuih zaman berzaman nie...

Nur said...

Cik Mat: memang sedap resipi ni tq. saya dah buat malam tadi then pelik kenapa bunganya kembang dan mekar. jadi bila cik mat tulis entry ni baru tahu tk boleh putar sampai kembang. tq :)

Sari Yusa Ibrahim said...

teringat kecik2 dulu, berkeliling ngadap mak picit dahlia, jakun betul tengok bunga dia keluar, hahahaha

Lya Colours said...

salam cik mat. saya pon buat kuih dahlia ni ikut resepi cik mat, tapi pakai planta. sedap juga pakai planta. tp bentuk kuih saya kurang mengancam la pulak. x kesah la janji masuk mulut.huhu

norlin said...

assalamuallaikum...suami saya baru minta nak makan biskut ni masa raya...samperit kan nama lain biskut ni...saya di perantauan, jepun...tak ada acuannya...saya pun tak biasa buat biskut raya...tapi berusaha nak buat biskut ni sebab suami teringin...En Mat rasa, apa alternatif lain supaya dapat bentuk biskut ni....harap sangat pendapat orang orang yang pakar dalam masak memasak ni...terima kasih...salam ramadhan... :)

rahel said...

Selamat pagi CMG.wah2..cantiknye biskut dahlia...jeles i..

EnY YuSniZaR said...

saya pakai resipi cik mat semalam buat kuih ni... agaknya teknik tak kena kembang gak.. kekekeke tapi walaupun kembang sedap sangat.. so tk peduli la kembang ke apa ke hehehehe

kakchik@ella said...

feveret KC ni cik mat. Bak mai sebalang. hihihi.

aimie amalina said...

ooo
sebb tu ke
hokeh!dh tawu
nnti balik nak gitaw opah
hehehe
maceh pakcik mat!

Oh Oeya said...

cun nakkk! heheh..
Arwah Mak dulu pun buat..

fara said...

salam cmg.. saya punya bunga memang
takde problem kembang2.. tapi die macam sangat rapuh pulak.. saya pegang nak transfer masuk balang je kelopak die konfem hancur sikit kat hujung.. kenape ye?? tapi rase still sedap.. hehehe..

Sunah Sakura said...

wahhhhh~ pcm!! da 10100!!! tak perasan pommmmm kannnn~

Zulfikar Hazri said...

kalau masa aki belajar dulu... chef ckp sebab overbeat...

pukul terlebih sangat kembang...

Rima said...

Cik Mat
I baked it for my mom last week.. cantik ajer kejadian dia.. ty cos my mom kata sedap banget!

cikgu isza said...

saya panggil kuih samperit,
teringat masa kecil dulu.. kalau raya rumah org mesti saya cari kuih ni..
kalau orang tak pandai buat.. memang hilang bentuknya..
Siapa Pangsatu?

Amie said...

Salam En Mat, nnt Kak Amie rasa nak cuba buat..tapi...sempat ke. Anyway rupa biskut ni mengancam!

Nnt klu akak dah buat, akak habaq ya.

sulastri said...

Salam En Mat, semalam saya dah buat biskut ni, tapi tak tau kenapa ye, bila nak picit tu tak keluar pulak, banyak tepong kut.....tapi rasa nye. sedap......

Sue @ Nenie said...

Salam CM...Thanks untuk info ni...

Fizarose said...

salam, suka MG sebab respi dan petuanya di DTS sangat jujur :) http://fizarose.blogspot.com/2011/08/kuih-lopes-jujur.html
teruskan berkongsi!BaarakAllahufik!

AdyBudika said...

ok..chop..aku buat yang ni esok

am3thyst said...

Salam cik mat, blh tak bg tips cmne skill memicit kuih dahlia ni..mekar elok je cik mat buat. :)

Adzriel @ Liza AB said...

dahlia menggoda lagi
http://www.adzriel.com/2011/08/nostalgia-biskut-samperitdahlia-di-hari.html

N.A.S.H.A said...

Assalamualaikum CMG, akhiiiirnya jumpa resepi biskut dahlia CMG....skrg duk tengah bakar....cantik bunganya dan yang teramat la teruja....memang seeedap. Sambil bakar, sambil makan .... Thanks so much. Wassalam

mrs. Razak said...

I hd many times failed making shaped cookies n discovered tat d butter n sugar mixture shd nt beat to fluffy but just mixed in to combine.
A v interesting blog u hv created. Keep up with d gd work.

az said...

CMG, terima kasih utk resepi ni. dah bakar siang tadi..walaupun rupa parasnya ada yang ok ada yang tak tapi yang penting rasanya sungguh menawan kalbu. sekarang ni dok ngap kuih ni tak berenti. ntah2 bila tiba raya kuih pun habis! ;-)

Pnut said...

pendapat peribadi saya selaku penggemar samprit tegar...

samprit ni kuih lama, jadi buat guna planta adalah lebih sedap berbanding guna butter-butter bagai, org dulu mana pakai butter2 ni.. serius, biskut lama camni, mmg lebih enak dengan planta...

sekadar pendapat. resepi mat lebih kurang resepi saya, dari segi sukatan dan bahan semua, saya memng berniaga samprit ni, dan respon customer memang sedap...

Sidi - Niza said...

TQ mat.. dah lama i cari petua buat kuih bunga dahlia ni.. baru skg i jumpa.. alhamdulillah.. Thx alot mat.. ^_^

Ain Iskandar said...

sukatan yg u tulis tu berapa cawan...sebab slalu sya pakai cawan...:)

Afka Afzal Khuzairy said...

Hi i mengalami masalah yg sama iaitu kembang semasa masak, then i try pukul mentega dan gula hanya sekadar sebati sahaja (jgn terlalu lama) dan ianya betol2 menjadi..i baru je try buat semperit resepi ni.27/7/13. Antara 3 tepung ni, for me i lagi suke kastart so ape yg i buat tepung gandum dan jagung i campurkan separuh dahulu, kastart i gaul semua sukatan ,lebihan tepung gandum and jagung masukan sedikit demi sedikit samai adunan tidak melekat di tangan.Thanks to MAT :)

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.