BEN ASHAARI

Thursday, December 30, 2010

TALAM UBI.....KUEH TRADISI MELAYU

P1240788
Assalammualaikum, malam ni mat nak share satu resipi kuih talam ubi, kueh tradisi orang2 melayu kita, termasuk orang2 peranakan baba dan nyonya, yelah depa tu zaman dulu2 ada kawen campur sama orang melayu, tu pasal budaya mereka ada sedikit kesamaan. Tapi mereka ni masih mengamalan ugama nenek moyang, ada juga yang telah masuk islam. Berbalik pada cerita kueh talam ubi, mat sebenarnya buat sebab ubi parut tu dah ada tersedia. Bonda mat dah siap2 parut ubi tu semalam, kemudian kami bekukan dalam freezer. Sebenarnya kan mat kalau tak de bahan2 yang dah tersedia, sah2 malass nak buat. Tapi talam ubi ni buat dia senang, dan rasa dia pun sedapp...

P1240790
Mat kan kalau talam ubi ni, tak suka kepala dia tebal2, suka yang sederhana saja. Kalau bahagian ubi dia tu tebal tak pe...sedapp.. Resipi yang ni pada asalnya mat dapat dalam majalah RASA tahun 2009, tapi mat lakukan sedikit pengubasuaian sebab apa, kalau ikut resipi asal, kepala dia agak tebal, mungkin kerana mat kukus guna tin 8 inci x 8 inci x 3 inci, jadi agak kecil, maka bahagian kepala dia jadi tebal. Apa2 pun kena tunggu sejuk baru potong. Kalau ada pisau plastik, boleh gunakan. Mat guna pisau biasa je, cuma mat akan lap pisau tadi setiap kali lepas memotong kueh.. Ok jom semak resipi..

BAHAN BAWAH :-)
600 gram parutan ubi kayu
160 ml santan cair
200 gram gula pasir
50 gram gula melaka
Sedikit pewarna coklat (optional)
1 helai daun pandan

BAHAN ATAS :-)
600 ml santan
40 gram tepung gandum
70 gram tepung beras
Garam secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK BAHAGIAN BAWAH :- Satukan santan, gula pasir, gula melaka dan daun pandan. Masak dengan api perlahan hingga gula larut. Tapis dan sejukkan. Sediakan tin kek berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dengan plastik bersih. Sapu sedikit minyak pada plastik tadi. Panaskan kukusan. Satukan air gula merah yang telah sejuk tadi bersama ubi parut, kacau rata2 dan tuang dalam tin tadi, ratakan dan kukus 20 minit dengan api sederhana. Mat tutup permukaan tin dengan tudung periuk.
  2. UNTUK LAPISAN ATAS :- Bancuh semua bahan untuk lapisan atas kecuali garam, kacau rata dan tambah garam secukup rasa (jangan banyak, kasi rasa lemak saja). Tapis bancuhan tadi. Kemudian tuang (kacau dulu) perlahan2 atas ubi tadi, gunakan kaedah meletak senduk atas lapisan bawah dan curah adunan ke dalam senduk dan biar ianya melimpah. Kukus lagi dengan api sederhana selama 25 minit, tutup permukaan tin dengan tudung periuk. Bila masak biar kueh betul2 sejuk sebelum dipotong.
CATATAN MAT GEBU :- Sebelum tuang untuk bahagian kepala, mat angkat bahagian kukus yang ada tin tadi ke tepi sinki, kemudian ambil paper towel dalam 2 helai, berhati2 letakkan di atas permukaan lapisan bawah tadi (lapisan ubi), tujuan biar paper towel tadi menyerap air yang terhasil pada permukaannya, kemudian perlahan, tarik keluar paper towel tadi. Lepas tu baru mat tuang bahagian kepala dan sambung mengukus....Selamat mencuba!!..

17 comments:

Masrini Karim said...

wah..sedap2..mau tak tdo neh..terkenang2 talam ubi cik mat..hehe...tgk je pun dah kenyang..

Citarasa Rinduan said...

Ya Allah..
cik mat..malam jumaat dok tayang talam ubi..
peberat ayu kalau kuih lembik2 nie,

sat...ada lagi tak bakinya???

ayu nak sampai sedenak nie..hehehe

Mas said...

mak aiiii....memalam tengok talam ubi...sedappnya...tengok talam CMG ni cantik jer jadinya....nakkk sikitt...

CekWa said...

sedapnyer...kena buat ni!

jeBateja said...

wahhhh...nak kena buat ni....best2...tq

suri solehah said...

salam..teringin tengok talam ubi....

akuanakpahang said...

Salam En Mat, pergh mmg sedap Talam Ubi nie nak pulak kalau buat lemak dan lembut sikit bahagian putih tu mmg terangkat !
New Entry "Alahai Facebook."

miszlullaby said...

sedapnye cik mat...Sekarang susah nak dapat ubi kayu dekat sini..Yang ade cume ubi kentang biase je.=(...

Mamamya said...

salam cik mat...

kuih kegemaran nih..aduhai..sedapnya klu tinggal makan jer kan.....

lia mohon izin copy resepi yer cik mat....ada masa nnti lia nak try....mmg suka sgt2 kuih ni....

t.ksh cik mat.

Iris Kitchen said...

kegemaran arwah mak.. esok genap 60 tahun umornya klau dia masih hidup :( Al fatihah~

Yatie said...

Salam Mat,
Waduh leh sama lagi menu ubi...akak wat lepat ubi, sok pagi baru n3....nak rasa talam ubi Mat..akak suka kuih2 mcm ni....terliur je tngk...

Nieza said...

Salam en.Mat,
cunnya nengok kuih talam ni...kalau saya pun x suka kepala tu..selalu kalau mkn buang sikit yg atas tu..hehe pelik kan...kalau mcm tu kena mkn bingka jer la.

Nieza said...
This comment has been removed by the author.
liza othman said...

salam cmg,, baru beringat2 nak buat sbb tgok gambar dlm talamubi dlm fb,, cmg dah buat,,, cantik2 suka tgok,, cmg mtk izin copy resipi yek,,

K.Nor said...

salam che mat, lawonyer talam ubi..

nak tanya, bahagian kepala tu tak perlu masak dulu atas dapur sampai pekat? lepas bancuh terus tuang atas bahagian ubi ya?

mintak izin ya nak save dulu resipi ni.. insyaallah nak try :)

Mat Gebu said...

@ masrini - hahaha,ada jee, takkan lah mcm tu sekali..

@ CR - yess, sama lah, paling suka tang ubi dia tu..

@ mas - jahatkan saya tayang kueh talam ubi di malam hari..

@ cekwa - mesti kena buat..

@ jebateja - sila2 jangan sugan dan rasa gubdah gulana.

@ suri - erkk teringin yeaa, alah hai kesiannya.

@ AAP - yeaaa..mcm tu lah kuih pilihan saya juga..tu yg dalam pic, kepala dia mmg lembut dan lemak..

@ misz - tu lah, saya nya ni kami cabut kat farmville..abah saya tanam.

@ mamamya - orait, sila2 salin, terima kasih sudi singgah..

@ iris kitchen - huhu, sedeh bila saya baca..al-fatihah utk arwah binda iris..

@ kak yatie - erkk akak pun ada projek ubi juga ke...rajinnyaa..

@ nieza - haha, tu lah, saya pun suka yg nipisss..tu pun rasa macam tebal..

@ liza - sila2 jangan segan..nanti try buat yeaa..

@ kak nor - saya buat ni kepala dia tak masak dulu kak, kacau2 terus tuang atas ubi tu..tapi ada sikit lag kat tepi2 kepala kuih tu macam berair sikit tak putih..tapi dah sejuk mmg dia keras tapi lembut.

HomeKreation said...

Salam Mat. Along dah buat kuih ni, sedaaap nya... lepaskan kempunan, dah lama tingin....hehe. Maceh kongsi respi & izin Along kongsi kat blog Along juga ya.

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.