Gulai Nangka Daun Salam
Salam semua, ok N3 terakhir malam ni mat nak share satu masakan kampung yang femes lah tak kira dibandar atau kampung. Rasa2 mat negara seperti Singapura, Indonesia dan Brunei pun mungkin ada masakan seakan2 ini. Kalau sebut gulai nangka, semua orang sedia maklum yang masakkan ini menggunakan nangka muda sebagai bahan utama, dan dicampur samada daging, ayam atau ikan kurau masin sebagai perencah atau kata orang2 tua "ambik rasa".... Ok atas permintaan, mat pun memasak lah satu resipi yang rasanya dah letak juga dulu kat sini, cuma versi yang ini mat letak"daun salam", ianya begitu sinonim dengan orang2 Indonesia, sebab mereka menggunakannya begitu meluas dalam masakan, terutama masakan "Guddeg". Dulu ada orang kata daun salam = bay leaf, tapi tak sama langsung, mungkin dari segi rasa tu ada sikit2 kesamaan, boleh juga lah dikatakan ianya bay leaf versi asia. Untuk kali ni mat campur kan daging sebagai perencah....psttt...daun kering dalam gulai tu, daun salam yeaa..bukan daun kering yang jatuh dibawa angin...hehehe..
Align Center
Ok..ini rupa daun salam yang mat ambik di rumah sedara yang terletak di Kampung Kayu Ara Pasong, di Pontian tempoh hari, pokoknya besar dan kalau nak ambik, petik daun yang tua, kering dan boleh digunakan dalam masakan Daun salam ni, yang tua baru bau dia sedap dan bila dikeringkan, rasanya kekal. Nanti2 nak cuba lah resipi "guddeg"..nak pi tanya geng2 blogger masak2 Indonesia, pasti mereka tau....Sekarang ni kita lihat resipi gulai nangka daun salam ni yeaa....

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 kg nangka muda, didadu sederhana besar
500 g daging batang pinang, hiris nipis, cuci dan toskan
3 batang serai, dititik
4 helai daun salam yang telah dikeringkan
1 liter santan cair
300 ml pati santan
2 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
1 biji bawang besar*
10 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1/2 inci halia*
1/2 inci lengkuas*
4 biji buah keras*
1 inci kunyit hidup*
5 biji cili merah*
1/2 camca teh lada hitam*
1/2 inci belacan*
1 1/2 camca besar ketumbar biji*
1/2 camca teh jintan kasar*
1/2 camca teh jintan halus*(*dikisar halus)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis serai dan bahan kisar halus hingga harum dan terbit minyak. Masukkan daging, kacau dan biar daging kecut. Masukkan nangka muda tadi, gaul rata dan tuang santan cair. Biar mendidih.
  2. Masukkan daun salam dan terus memasak hingga nangka 3/4 lembut. Masukkan asam gelugor, tuang pati santan. Tambah garam secukup rasa dan sedikit gula sebagai pemangkin (sesapa nak guna serbuk perasa pun ok).
  3. Masak dengan api sederhana hingga mendidih, kacau sekali sekala hingga nangka empuk. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidang kan panas bersama nasi hangat, sambal belacan dan ikan goreng/ikan masin.....hmmmmm...