BEN ASHAARI

Thursday, December 16, 2010

SAMBAL TERUNG ala PERANAKAN.

P1240497
Salam petang semua, wahh, masakan biasa2 lagi, local nya resipi. Ada yang tanya dulu, pesal lah mat gebu suka letak resipi orang2 peranakan...Jawapannya mudah saja, selain kami sendiri ada mewarisi keturunan itu, masakan orang2 peranakan juga agak unik, mereka menggabungkan bahan dari kaum melayu, cina, india dan juga lain2 untuk menghasilkan satu masakan beridentiti peranakan itu sendiri. Melaka dan Singapura menggunakan bahan2 yang sama, tapi tidak di Penang, walaupun mereka peranakan baba dan nyonya, tapi pencampuran adat budaya dari siam, burma dan negera2 utara semenanjung telah membezakan mereka. Orang peranakan penang, kalau bercakap lebih menggunakan dialek hokkien, berbeza peranakan Melaka dan Singapura mereka menggunakan bahasa melayu baba, iaitu bahasa melayu yang dicampur dengan patah2 perkataan hokkien dan Indonesia, contoh yang mat tau. "tok panjang"..Tok = meja, maknanya "Meja Panjang"....macam tu lah lebih kurang ceritanyaaa...hehehe, pening ke?. Kalau pening, mari baca ini pantun dulu..

BABA MUDA BERHIAS LAWA,
DUDUK BERSEMBANG SAMA SI DARA,
ORANG PERANAKAN AMAT ISTIMEWA,
HANYA TERDAPAT DI ASIA TENGGARA...

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji terung biru panjang
1 batang serai, dititik
1/4 cawan jus asam jawa
Gula dan garam secukup rasa

BAHAN TUMBUK HALUS :-)
6 biji cili merah
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji buah keras
1 camca besar, udang kering, rendam dan toskan
1/2 inci belacan
1/3 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Terung dibuang sedikit kulitnya, hiris serong dan rendam dalam air bergaram. Serai dititik. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak untuk goreng terendam, terung tadi ditoskan dan lap kering dengan paper towel, tabur sedikit garam gaul rata dan goreng hingga lembut sedikit, angkat, tos dan susun atas beberapa helai paper towel. Biar minyak terserap.
  3. Cedok keluar minyak dan tinggalkan untuk memasak sambal. Masukkan bahan tumbuk halus dan serai titik, tumis hingga garing, masuk jus asam jawa kacau dan tambah garam secukup rasa serta gula. Masak dengan api sederhana hingga sambal terbit minyak. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
  4. Sususn terung tadi dalam pinggan sesuai, sudukan sambal atas terung dan ratakan. Hidangkan segera bersama nasi hangat...hmm i likeee!!...

16 comments:

Ayu said...

salam che mat, akak dah try ayam cencalok..sedap.. memang pass pada tekak akak & family..thanks for the recipe ya. terung ni pun nampak best..boleh masuk list lah..

joegrimjow said...

dulu xsuka terung, apa2 jugaklah masakan

tp skrg dah mula meminati, nak suruh mak buat lah :)

mekasih mat gebu, bulan 9 no 1, bulan 11 agak2nya no bape lah ye =)

mat gebu no 1 bulan 9

::wan fadhilah:: said...

wow.. tgk pun cam best je.. makan lagi la best.. hehe.. tpi sayang, xboleh makan terung.. nanti sakit perut.. huhu

Mas said...

sedappnya tengok..tapi Mas tak pandai makan terung, rasanya macam mana yer...pahitt tak...

whitecappuccino said...

feveret ni..tp tak boleh mkn terong sgt..gastrik teruk!

Nieza said...

wah sedap!..saya suka mkn terung....boleh try resepi ni....tqvm CMG..:)

Yatie said...

Salam Mat,
Kalau terung mmng kegemaran akak..aritu akak masak Nyonya Sambal Terung resepi Mat, ada kat label sayuran...lain kali cuba yg peranakan ni pulak....mmng sedap...

Melur Jelita said...

Salam En Mat,
masakan ni memang kesukaan saya lebih - lebih lagi time saya veggie.

ArETiEn said...

Mat :sedap y .. nak try buat laa ... tq sebb sudi kongsi .. huhu

mia.lia's profile said...

sume mskn kt cni wat org trliur,,
laparrr

Citarasa Rinduan said...

cik mat...

ayu suka makan terung....
thanks kongsi resepi peranakan nie..

Rin said...

sedapnya nampak sambal atas terung tu....

Alina said...

Terung mmg makanan kegemaran saya..apalah lagi dgn nasi yg masih panas&ikan masin goreng..nyum.nyumm..

Mimy said...

Slm..
Che Mat.. Nmpak meyeleraknla resepi yg tlh di n3kn dlm DTS. Nk cb gak..nk tanya Che Mat tahu tak resepi pupudak.. Resepi ni adalh resepi kturunn banjar ( slh 1 kturunan dalam kaum Melayu). Kuih tu sedap tau tp sy tak tahu buat.. mnlah tau klu2 Che Mat tau..lehla share dgn bloger yg lain..

Mat Gebu said...

@ ayu - terima kasih kak ayu, semalam saya dah skodeng blog akak, hmm kecur jee tengok..

@ joe - salam tuan..hoho, tak makan terung yea. tak peee..erkk, bulan 11 berapa yeaa..hmm mushkil juga ni.

@ wan - laa ye ke tak boleh, hm kena cari alternatif lain lah mcm tu.. :-(

@ mas - tak pahot langsung, dia kan tgk terung, tapi kan mat ada tulis, rendam dalam air garam, jadi tak de lah rasa apa2, rasa manis ada lah..

@ white cappuccino - Oooo, hmm ramai juga yg tak boleh makan dan tak reti makan terung kan. Yelah kalau tak boleh nak buat mcm mana, kenalah pantang.

@ nieza - yess kena cuba, insya allah menetapi citarasa..waa, siap kempen tuu..

@ yatie - salam kak, haha, yg ni pun lebih kurang mcm tu hari punya, biasalah saya kan berubah2 resipinya..

@ MJ - waahh ye ke, terima kasih..hmm ada masa jadi veggie yea..

@ aretien - sama2...nnti dah buat bagi feedback ok.

@ mia - erkk..hehe, terima kasih..

@ ayu - sama2 dan saya pun suka makan terung..

@ rin - sambal tu pelbagai guna, nak goreng nasi boleh, goreng mee hoon pun ok..tak de masalah.

@ alina - setuju sungguhhh...hehe.

@ miny - salam, hmm resipi tu yea, nanti saya tanya sorang blogger berketurunan Banjar...kot2 dia tau..

yuz said...

aishh...lapor..lapor....adesss...
CMG,kasila resipi ayam pongteh lak...

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.