NYONYA MOONCAKE

Salam sejahtera semua....Mesti ramai masih menghadiri rumah2 terbuka...Pernah makan kuih bulan?....Kalau dulu, orang2 kita (Muslim) begitu fobia nak makan kuih bulan, yelah takut dengan ramuan yang terlarang di dalam kuih tu. Tapi zaman sekarang ni, perubahan telah berlaku dan banyak kuih2 bulan halal telah dikeluarkan. Ada satu ketika tu mat teruja sangat tengok acuan kuih bulan yang pelbagai corak menarik, jadi kita pun beli satu. Lepas setahun baru semalam tergerak hati nak mencuba, memandangkan bahan2 pun dah ada, kita pun mulakan operasi membuatnya. Ini lah percubaan pertama, dan hasilnya pun ok lah untuk yang pertama kali membuat....Tapi memang teruja tau tengok corak2 yang terhasil lepas dicetak....

Yang mat buat ni saiz dia comey, dan tak letak telur merah asin, sebab tak muat. Inti pulak mat beli sedia terjual, lepas tu digaul bersama kuaci (tanpa kulit), yang dipanggang hingga kuning keemasa. Lagi satu kan, dari buku yang mat baca, kuih ni lepas buat kena biarkan 2 - 3 hari baru lah rasa dia lagi ngancam dan kulit dia jadi lembap... Ada pelbagai versi kuih bulan, ada tu jenis agar2 dan ais - cream. Resipi kulit mat dapat dari satu buku cina ni yang berjudul "Mooncakes" oleh "Alan Ooi"......Jomm kita lihat resipi...

BAHAN KULIT :-)
300 g tepung berprotein rendah (boleh beli kat kedai baking)
220 g sirap kencana (golden syrup)
60 g minyak kacang tanah (mat guna minyak cap helang)
1/2 camca teh alkaline water ( air abu)

BAHAN LAIN :-)
Inti kuih bulan secukupnya (mat guna perisa pandan)
30 g kuaci (tanpa kulit) dipanggang hingga kekuningan
1 kuning telur + 3 titik kicap pekat, kacau rata



CARA MEMBUATNYA :-)

1. UNTUK KULIT :- Satukan sirap kencana, minyak kacang tanah dan alkaline water, kacau hingga semua sebati. Ayak tepung atas papan pencanai, buat lubang di tengah2 tepung tadi dan tuang bancuhan sirap kencana. Gaul rata dengan tepung sehingga menjadi doh yang lembut dan tidah melekat di tangan. Tabur sedikit tepung, jika perlu. Tutup doh tadi dengan tuala lembap dan biar 30 minit.
2. UNTUK INTI :- Gaul inti tadi bersama dengan kuaci panggang hingga rata. Kemudian bahagikan inti tadi kepada 24 bahagian sama besar (30 g setiap bahagian), bulat2 kan.
3. UNTUK KUIH BULAN :- Doh tadi dibahagi kepada 24 bahagian sama besar (kurang lebih 25 - 30 g, setiap bahagian). Tabur sedikit tepung pada tapak tangan, ambil 1 bahagian kulit, leparkan dan letak 1 bahagian inti, kemudian balut inti tadi dengan kulit, kemaskan. Tabur sedikit tepung pada kuih bulan dan masukkan ke dalam acuan khas. Tekan perlahan acuan tadi sehingga kuih bulan padat dan menghasilkan bentuk sekata. Alih ke dalam dulang pembakar yang telah diatas kertas minyak. Buat hingga siap.
4. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 190C, selama 10 minit. Keluarkan kuih dan sapu permukaannya dengan bancuhan kuning telur + kicap pekat tadi. Sambung membakar selama 8 - 10 minit lagi. Bila kuih bertukar kuning keemasan, keluarkan dari oven. Sejukkan atas jaringan sepenuhnya. Biarkan kuih 2 - 3 hari untuk mendapatkan kulit yang lembap (masa baru2 keluar dari oven, kulitnya sedikit keras).....