Gulai Babat & Rebung Jeruk

Ini antara hidangan paling "power" di Malaysia. Kalau yang dari Negeri Sembilan mereka dah biasa makan benda2 macam ni. Rebung jeruk tu walau pun bau dia sedikit "kuat" tapi kesan kat anak tekak kita lepas dimakan, haiyooo!!!!...tuhan aje yang tauu kooo.....Lagi satu mat nak pesan, sesapa yang akan ke majlis formal, kalau nak makan jugak rebung jeruk ni, gunalah sudu dan garfu masa makan yea, kalau u all guna tangan, nescaya kesan aroma dia lekat kat celah2 kuku!!!....Selamat menjamu selera semuaa!!!

Bahan-Bahannya :-)
500 g rebung jeruk
600 g babat lembu
5 batang serai, dititik
1/2 cawan cili padi (boleh kurangkan)
1 1/2 inci kunyit hidup yang tua
1 camca besar garam kasar
1 biji kelapa, diparut
2 keping asam gelugor
Secubit gula, jika suka

Cara membuatnya :-)
  1. Rebus babat bersama 4 ulas bawang putih dan 2 inci halia (dititik), hingga lembut, toskan dan potong sederhana besar dan ketepikan. Tuang 1 cawan air dalam kelapa parut, ramas dan perah untuk santan pekat. Tuang 3 cawan air lagi, ramas dan perah untuk santan no 2. Tumbuk lumat cili padi, kunyit hidup dan garam kasar. Ketepikan.
  2. Dalam belanga (guna periuk biasa pun ok). Satukan rebung jeruk, babat, serai dan juga bahan2 tumbuk tadi, gaul rata. Tuang santan cair dan didihkan atas dapur, gunakan api sederhana. Bila mendidih, masukkan asam gelugor dan tuang pati santan.
  3. Masak perlahan sambil dikacau selalu. Rasa kuahnya jika kurang masin, tambah garam. Masukkan secubit gula jika suka dan gaul rata. Masak hingga semua nampak elok dan boleh matikan api. Hidangkan panas bersama nasi dan ulam2man....Meleleh peluhh waa cakap sama luu beb!!!
CATATAN MAT GEBU :- Rebung jeruk biasanya kami buat menggunakan rebung segar (jenis rebung buluh betong), yang dibersihkan, disagat dan rendam bersama air garam (kena letak byk garam) dan biar berjeruk 2 - 3 minggu. Rebung pulak bergantung, jika yang ditemui tumbuh tertenggek (tumbuh sebelah rumpun buluh), rasanya sedikit kelat kalau rebung yang tumbuh dari tanah rasanya manis....