Assalammualaikum, salam semua. Dua tiga hari ni che mat rasa tak berapa nak sedap makan nasi, walaupun dah masak lauk yang teringin di tekak, tapi bila dah masak, jadi takmo atau kurang selera nak makan. Dua hari lepas tiba2 datanglah keinginan nafsu nak makan laksa, tapi bukan laksa Johor yang mewah tu, cuma nak makan laksa asam pulau pinang, kalau Penang people panggil - Penang Assam Laksa. Banyak juga resipi2 yang ada di internet, tapi che mat berkenan resipi Dato Rizalman Ibrahim (DRI) yang tengah sibuk nijam shooting resipi untuk dibukukan. Teman2 blogger pun ramai yang pernah mencuba resipi beliau, rata2 puji kata sedap, kena lah tuan punya badan yang share resipi tu pun memang asal orang Pulau Pinang. Bahan2 yang digunakan takde lah payah mana nak cari, buat dia pun tak susah mana, cuma penyediaan dia agak renyah sikit lah. Tapi itu semua hilang lepas kita dapat nikmati rasa laksa asam yang sedap hasil buatan sendiri...
Resipi ni che mat guna laksa segar, kalau guna laksa kering, kenalah rendam dulu sampai mi laksa tu lembut kendian direbus hingga betul2 lembut. Kuah laksa asam rasa dia memang masam dan sesuailah dengan nama dia. Satu lagi pada che mat kalau nak dapat rasa kuah laksa yang sedap, ikan memainkan peranan yang penting, kena ikan segar. Kalau resipi asal guna ikan kembong batu atau kembong jenis kecik2 tu, che mat guna ikan selayang. Anggaran banyak mana ikan tu ikut kuantiti yang nak makan laksa tu nanti, tapi kalau banyak guna ikan lagi sedap. Che mat guna dalam sekati atau kurang lebih 600 gram saja, yelah kami kat rumah kan cuma tiga beranak. Satu lagi yang yang menariknya, resipi DRI ni dia ada masukkan nenas yang dikisar halus, secara tak langsung menjadikan kuah laksa tu rasa manis dan sedap. Cerita banyak pun tak guna, meh che mat kongsikan resipinya di bawah ini, tapi yang ni sukatan dia ikut cara che mat lah yea...
BAHAN-BAHANNYA :-)
600+ gram ikan selayang atau ikan sardine atau ikan kembong batu (kalau dapat ikan yang segar)
1 tin sedang sardine cap ayam
2 cawan jus asam jawa
6 keping asam gelugor
1/2 biji kecik nenas
1 kuntum bunga kantan, dibelah 4
2 genggam daun kesom
1 camca besar petis @ otak udang
4 camca besar cili kisar
1/2 camca besar gula melaka
Garam secukup rasa
Air secukupnya
BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
8 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
Belacan, sebesar ibu jari
8 biji cili padi (boleh dikurang atau lebihkan)
1 kuntum bunga kantan
BAHAN-BAHAN LAIN :-)
Mi laksa secukupnya (sama ada yang segar atau yang kering)
Bawang besar, dimayang halus
Nenas dihiris kecik
Daun salad, dihiris
Daun pudina
Cili merah/cili hijau, dihiris
Bunga kantan, dimayang halus
Timun, dipotong seperti anak mancis
Telur rebus, dibelah 2 setiap 1
Petis @ otak udang secukupnya
Limau kasturi, dibelah 2 setiap 1 (che mat guna limau nipis)
CARA MEMBUATNYA :-)
- UNTUK KUAH LAKSA ASAM :- Ikan disiang dan dibersihkan, kendian rebus dengan 2 keping asam gelugor. Rebus hingga ikan masak, keluarkan ikan dan biarkan suam, kendin asingkan isi dan tulangnya. Kisar isi ikan tadi hingga halus (gunakan air rebusan ikan untuk mengisar). Ketepikan.
- Kemudian kisar pula tulang ikan hingga halus menggunakan air rebusan ikan dan kisar sekali asam gelugor yang kita guna untuk merebus ikan tadi. Tapis dan ketepikan air tulang ikan. Kisar pula sardine hingga halus, ketepikan. Nenas yang 1/2 biji kita kisar juga sampai halus.
- Dalam periuk, masukkan baki air rebusan ikan, isi ikan yang dikisar, air tulang ikan, nenas kisar, sardine kisar, bahan kisar halus dan juga jus asam jawa. Kacau rata dan tambah lagi air jika perlu. Kacau hingga semua rata dan masak hingga mendidih.
- Masukkan baki asam gelugor, petis @ otak udang dan bunga kantan. Kacau dan masak dengan api perlahan, biarkan merenah semalam 30 minit. Tambah gula melaka (jika guna) dan garam secukup rasa. Masa ni rasa kuah dia, kalau agak kurang masam, boleh lah dimasukkan sekeping dua lagi asam gelugor. Akhir sekali masukkan daun kesom, kacau dan masak untuk 15 minit lagi. Rasa dan jika ok, boleh matikan api.
- UNTUK MENGHIDANG :- Ambik secukupnya mi laksa dan taruk dalam mangkuk sesuai. Tuangkan kuah laksa secukupnya (pastikan dikacau dulu kuah laksa tadi sebelum dicedok). Hiaskan dengan timun, hirisan bunga kantan, bawang besar, nenas, daun salad, cili merah, cili hijau, telur rebus dan sebelum menghidang, sudukan sedikit petis @ otak udang. Perahkan jus limau kasturi atau limau nipis sebelum dimakan... Alhamdulillah, boleh lah santap...
CATATAN MAT GEBU :- Menurut kata tuan punya resipi, kuah laksa asam ni lagi sedap dimakan setelah 'diperap' sehari dua, untuk memesrakan segala rencah2nya (tapi jangan lupa hendaklah sentiasa dipanaskan), barulah terangkat. Tapi kalau kau jenis tak sabar macam che mat, makan sajalah...kalau ada belen, baru kau makan lagi esok lusa, yea dak.... Selamat mencuba semua dan tak lupa terima kasih pada tuan punya resipi...
0 Comments