BEN ASHAARI

Monday, November 6, 2017

RESIPI KUIH BINGKA PANDAN

rsz_kbpl
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni bonda che mat berpuasa sunat, jadi lepas masak tadi rasa macam nak bikin kuih. Plan asal nak bikin apam kampung, tapi takde pulak kelapa yang sesuai. Che mat suka kelapa yang tidak terlalu tua untuk dimakan sama apam, kalau kelapa tua, rasa macam berhampas, tak sedap. Maka kita tukar plan dari apam ke kuih bingka pandan atau kuih bakar pandan. Kalau belah2 utara awak panggil kuih bengkang eks?... Resipi kali ni che mat ambik dari  blog blogger masakan terkenal, Puan Azie dari Azie Kitchen, di sini . Che mat berkenan dengan resipi kuih bingka yang ni kerana penggunaan tepung yang agak sikit dan dari hasil gambar dari blog kak Azie, kuih bingka dia nampak lembut, maklumlah kita yang makan ni kan gigi dah goyang, ada tu dah lucut pun yea juga, jadi kena pilih makanan yang lembut2 biar senang dimakan...

rsz_kbpl1
Ternyata sangkaan che mat tepat sekali, kuih bingka pandan kali ni menepati selera dan yang penting lembut. Menggunakan 100% jus pandan tanpa ditambah sebarang pewarna makanan. Tapi kalau anda suka, tak salah masukkan sedikit pewarna makanan hijau bagi nampak lebih cantik. Che mat bakar dalam tin 4 segi berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dan masa membakar kurang lebih 1 jam 10 minit, Ini kerana nak mendapatkan permukaannya yang sedikit gelap dan berkerak. Kuih ini boleh juga dibakar dalam tin muffin, tapi pastikan tin tadi dioles dengan mentega rata2 untuk mengelakkan kuih melekat bila masak nanti. Cara membuatnya cukup mudah, boleh masukkan semua bahan2 dalam blender atau boleh juga dikacau dalam mangkuk besar menggunakan whisk. Oh yea, che mat ada tambah mentega cair dalam resipi, kalau resipi asal takde...Nak mencuba...boleh semak resipi di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cawan tepung gandum
1 cawan gula pasir (che mat kurangkan 1 camca besar)
2 cawan santan
1 cawan jus pandan (kisar 5-6 helai daun pandan dengan 1 cawan air dan tapis)
2 camca besar mentega, dicairkan dan sejukkan
1/4 camca teh garam
3 biji telur gred A
Bijan secukupnya untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 190C. Lenser tin berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dengan mentega. Alas dengan aluminium foil dan sapu permukaannya dengan mentega. Masukkan tin tadi ke dalam oven dan biarkan ia panas.
  2. Pukul telur, garam dan gula pasir hingga gula larut. Masukkan jus pandan dan santan. Kacau rata. Tambah tepung gandum, gaul hingga rata dan tidak berbintil2. Akhir sekali masukkan mentega cair, gaul rata dan tapis adunan tadi ke dalam jug.
  3. Berhati2 keluarkan tin tadi dari oven. Tuang adunan kuih bingka dan tabur bijan rata2 atasnya sebagai hiasan. Bakar 1 jam 10 minit atau hingga kuih bingka masak (hingga permukaan kuih keperangan). Uji dengan mencucuk lidi sate bersih di bahagian tengah kuih, kalau keluarnya bersih tanda kuih sudah masak. 
  4. Keluarkan dari oven dan biarkan sekejap. Keluarkan kuih dari tin dan sejukkan sepenuhnya atas jaringan. Potong dan hidangkan untuk minum petang atau sarapan pagi...
CATATAN MAT GEBU :- Masa membakar, kuih akan naik tinggi, ini normal kerana kuih bingka mengandungi telur dan bila sejuk ia akan turun balik. Semasa panas, kuih bingka pandan nampak lembut, tapi bila dah cukup sejuk, kuih jadi elok, cantik dan mudah dipotong. Jika untuk sarapan pagi, che mat sarankan anda buat kuih bingka ni malam, esok pagi kuih sudah cukup sejuk untuk dipotong. Selamat mencuba!!

Sunday, November 5, 2017

RESIPI MI KARI

rsz_mkcm
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni tiba2 mengidam mi kari, dah macam pembawak budak pulak che mat tu kan. Sekarang ni dasatlah, apa2 orang sebut, contohnya betik masak air atau bening, terus tu jam jugak tekak nak makan bening betik, apa punya 'saka' pun tatau lah. Macam mi kari yang che mat bikin ni, tau dak, jam 11+ pagi tadi tiba2 nak makan mi kari. Pada hal dah siap masak untuk makan tengah hari. Disebabkan nak sangat buat, kita gunakan apa yang ada dalam peti sejuk, kiranya mi kari bidan terjun ajer lah, janji ada rupa mi kari. Che mat ada belen dada ayam saiz besar, ada pula seketul rangka ayam dan sedikit sawi jepun, taugeh dan ada 2 keping tauhu 'pok' saiz besar yang tersimpan dalam freezer. Alhamdulillah, kira ok lah bahan2 untuk mi kari, walaupun ringkas. Mi dia che mat guna mi lidi (itu saja yang ada kat rumah), tapi perlu direbus dulu sebelum boleh dimakan dengan kuah kari.

rsz_mkcm1
Kalau orang tanya, resipi mi kari che mat ni berapa orang boleh makan. Hurmm masalah juga sebab kita kat rumah ni cuma ada 3 orang dan buat pun tak banyak. Tapi resipi yang ni boleh makan untuk 5 - 6 orang, bergantung pada keadaan masa makan tu, maksudnya tengah lapar atau tidak. Untuk kuah mi kari, che mat guna air rebusan tulang ayam dan bahagian dada ayam tu direbus sekali dan digunakan sebagai bahan tambahan semasa menghidang. Kalau suka nak tambah kerang atau udang, silakan, atau ada yang suka makan sama sambal pun boleh. Ikut selera masing2...Resipi seperti di bawah ini....

BAHAN-BAHAN KUAH MI KARI :-)
1 keping dada ayam saiz besar, cuci bersih dan cucuk dengan garfu*
1 rangka ayam atau boleh guna 4 - 5 kaki ayam, cuci bersih dan toskan*
1 inci halia, hiris nipis*
3 ulas bawang putih, diketuk*
1 camca teh garam*
2 biji keledek oren saiz sederhana (atau boleh ganti dengan 2 biji kentang) kupas, potong dadu besar2 dan rendam
2 camca besar penuh rempah kari daging Baba's
2 camca besar cili kisar
2 camca besar cili sos
1 kiub pati ayam MAGGI (optinal)
2 keping tauhu pok saiz besar, potong kecil
1 bungkus bebola ikan/fishcake(che mat guna jenama Mushroom), dihiris
400 ml santan (kalau guna santan kotak yang 200ml tu, tambah air jadikan 400 ml)
Air rebusan ayam secukupnya
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN TUMIS :-)
3 biji bawang merah kecil. hiris
2 ulas bawang putih, dihiris
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
4 biji buah keras, dihiris
1 batang serai, dihiris
1/2 inci kunyit hidup

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
Mi kuning secukupnya (che mat guna mi lidi kering, rebus hingga lembut, tos dan cuci bawah air paip untuk membuang kanjinya, toskan)
Telur rebus secukupnya, belah 2 setiap 1
Hirisan daun sup/daun bawang
Hirisan cili hijau dan cili merah
Limau kasturi, dibelah 2 setiap 1
Sawi jepun secukupnya, dicelur
Taugeh secukupnya, dibersihkan dan celur sekejap
Bawang goreng untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK KUAH MI KARI :- Masukkan semua bahan2 bertanda (*) ke dalam periuk dan masukkan juga keledek, tuang air secukupnya (anggaran 1.5 liter) dan rebus hingga isi ayam empuk, keluarkan isi ayam dan asingkan. Keluarkan juga rangka ayam tadi. Keluarkan keledek yang telah empuk, masukkan dalam satu bekas dan lecek halus. Isi ayam dicarik2 dan ketepikan. Air rebusan ayam ditapis dan ketepikan. Sementara itu satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari, kacau hingga menjadi pes rempah. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan bahan2 tumis dan masak hingga harum. Tambah cili kisar. Kacau rata dan masak hingga garing. Tambah pes rempah dan sos cili, masak hingga naik minyak, guna api kecil dan kacau sentiasa. Tuang air rebusan ayam, kacau rata dan biarkan mendidih. Masukkan santan dan kiub pati ayam Maggi (jika guna). Kacau rata dan tambah keledek lecek, fishcake atau fish ball dan juga tauhu pok. Perasakan dengan garam secukupnya. Kacau rata dan masak dengan api sederhana hingga mendidih sambil dikacau selalu. Biarkan mendidih perlahan selama 8 - 10 minit. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
  3. UNTUK MI KARI :- Masukkan mi secukupnya dalam mangkuk sesuai. Tuang secukupnya kuah kari bersama isi2nya. Hiaskan dengan sawi celur, taugeh, hirisan cili hijau/cili merah,  hirisan daun sup/daun bawang, bawang goreng dan telur rebus. Akhir sekali perahkan jus limau kasturi sebelum dihidangkan. Sedap dimakan panas. Selamat mencuba!!

Tuesday, October 31, 2017

RESIPI PAJERI MANGGA MUDA

rsz_pmm
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat bikin pajeri mangga muda. Ada yang panggil pajeri atau paceri. Tapi kedua2nya benda yang sama. Biasanya pajeri orang buat menggunakan nanas atau terung. Tapi ada juga yang diubahsuai menggunakan buah kedondong @ amra, mangga muda dan jiran che mat (Ben Ashaari), mak dia buat pajeri buah rambutan. Resipi kuah dia sama, cuma bahan untuk 'pajeri' tu ajer kita gantikan. Sabtu lepas, sedara kami kasi 4 biji buah mangga muda (pelam bengkok), mula2 che mat nak bikin kerabu, tapi mangga tu muda sangat. Kalau nak bikin kerabu, guna mangga mengkal lagi elok. Jadi yang muda ni che mat ambik 2 biji dan kita test bikin pajeri...Ehhh, sedap wakk!...Che mat suka pajeri yang kering sedikit, tak berapa gemar yang berkuah macam kari. Resipi mudah sangat, kalau nak mencuba, meh che mat tuliskan resipinya di bawah ini....Jommm....

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji mangga atau pelam muda (che mat guna pelam bengkok, setiap satu sebesar tapak tangan)
1 camca besar penuh kerisik
1 cawan santan sederhana cair
1 camca besar penuh cili kisar
2 camca besar rata rempah kari Baba's (boleh guna rempah kari ikan atau daging)
1 biji cili merah, belah dua tapi tak putus
1 biji cili hijau, belah dua tapi tak putus
1 camca besar cuka makan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa (anggaran 4 - 5 camca besar)
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
1 cawan air

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
3 biji buah keras, hiris
1 camca besar udang kering, rendam 10 minit dan toskan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Kupas mangga muda, kemudian potong besar2 memanjang, dan rendam dalam air garam. Ketepikan. Satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari, kacau rata hingga menjadi pes, tambah sedikit air jika perlu. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 1/4 cawan). Tumis kayu manis dan bunga lawang hingga harum. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing. Masukkan pes rempah, kacau rata dan masak hingga rempah garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa.
  3. Masukkan santan dan air. Kacau dan biarkan mendidih. Tambah kerisik dan gula, kacau dan masak sekejap. Masukkan mangga muda (toskan airnya), gaul rata.
  4. Perasakan dengan garam secukupnya dan tambah cuka makan. Masukkan cili merah dan cili hijau, kacau rata dan masak hingga kuahnya pekat dan mangga empuk. Rasa dan jika ok, boleh matikan api. Hidangkan pajeri mangga dengan nasi putih atau nasi minyak. Selamat mencuba!


Saturday, October 28, 2017

RESIPI ASAM PEDAS AYAM BELIMBING BULUH

image-2017-10-28
Assalammualaikum, salam semua. Lama juga tak masukkan entri dalam blog, maklumlah masak pun biasa2 saja dan kebanyakkannya che mat pernah kongsikan resipinya. Hari ni memang plan nak masak asam pedas ayam, tapi tak nak masak asam pedas yang pekat sangat, nak kuah dia sederhana, tak cair. Mula2 ingat nak masukkan kentang tapi teringat ada stok belimbing buluh, ok kita masukkan belimbing buluh. Ayam che mat guna ayam kampung, jadi saiznya tidaklah besar mana, dah nama pun ayam kampung, kalau ayam kampung kawin saiznya mungkin lebih besar sikit. Bila masak asam pedas, tak kiralah asam pedas ikan, ayam atau daging, kuah dia paling che mat suka. Selain sedap dimakan sama nasi panas, kuah asam pedas juga enak jika dicecah sama lempeng pekak, roti canai atau roti biasa. Kali ni che mat hanya masukkan bunga kantan dan daun limau purut, kita skip daun kesom, Tapi bagi yang gemar aroma daun kesom, boleh gantikan daun limau purut dengan daun kesom. Resipi mudah dibuat dan jika nak mencuba, boleh rujuk di bawah ini....

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 ekor ayam kampung (che mat guna ayam kampung yang usia dalam 6 bulan )
10 - 12 biji belimbing buluh
1 cawan cili kisar
2 batang serai, diketuk
2 kuntum bunga kantan, dibelah 2 setiap 1
3 helai daun limau purut, dikoyak (atau segenggam daun kesom)
1 kiub pati ayam Maggi (optional)
1/3 cawan jus asam jawa
1 camca teh lada hitam, tumbuk hancur
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMBUK HALUS :-)
7 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci lengkuas

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ayam kampung dipotong ikut suka, cuci dan toskan. Gaul dengan 1 camca besar tepung gandum dan jus dari sebiji limau nipis, gaul rata dan perap 10 minit. Kemudian cuci bersih dan toskan. Belimbing dibuang sedikit bahagian pangkal dan hujungnya. Belah dua tapi tak putus setiap satu, ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/4 cawan). Tumis serai titik dan bahan2 tumbuk halus (boleh juga dikisar halus). Kemudian tambah cili kisar dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Gunakan api sederhana dan kacau sentiasa (tambah sedikit lagi minyak masak jika perlu).
  3. Masukkan ayam, gaul rata dan masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya hingga ayam tenggelam. Masukkan kiub pati ayam Maggi (jika guna) dan lada hitam tumbuk. Kacau rata dan masak hingga ayam empuk (tambah air panas jika kuah kering tapi ayam masih belum empuk).
  4. Masukkan bunga kantan, daun limau purut dan jus asam jawa, kacau rata dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Akhir sekali masukkan belimbing buluh, kacau perlahan dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan asam pedas ayam dengan nasi panas dan lauk2 lain. Selamat mencuba!!

Wednesday, October 18, 2017

RESIPI BUTTER CHICKEN @ AYAM MENTEGA

image-2017-10-18
Assalammualaikum, salam semua. Selamat menyambut hari Hari Deepavali bagi mereka yang berugama Hindu. Hari ni che mat bikin butter chicken atau ayam mentega, yelah sempena Deepavali yea dak..ehemm, bahaya ni kang ada ustaz masuk bagi ceramah, yelah takut juga sekarang ni, nak2 di laman FB, ada saja ucapan perayaan yang menyalahi hukum, baru2 ni ada baca ucapan 'happy birthday' pun salah ...hurmm tatau lah mana satu yang betul. Che mat dah lama juga nak mencuba resipi ini dan ada macam2 versi. Resipi yang ini dah lama tersimpan cuma belom tergerak nak mencuba. Hari ni, alhamdulillah Allah swt gerakkan hati. Buat dia tak susah dan bahan2 juga takde banyak mana..

image-2017-10-18 (1)
Butter chicken che mat makan dengan roti nan, atau boleh juga dihidangkan dengan sebarang jenis roti. Nak dengan nasi pun boleh. Paling sedap bila roti nan dicecah dengan butter chicken dan masa makan ulamkan dengan cili hijau, tapi pastikan cili hijau yang segar. Che mat guna kurang lebih 600 gram isi ayam bahagian dada. Tapi kalau dapat gunakan isi ayam bahagian peha, lagi sedap. Biasanya  isi ayam bahagian dada agak kering sedikit. Satu lagi, gunakan butter atau mentega berkualiti seperti golden churn, scs, anchor dan sebagainya. Jangan guna buttercup, sebab rasa dia kurang sedap. Jika teringin nak mencuba, che mat tuliskan resipinya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
600 + gram isi ayam, dihiris kecil, cuci dan toskan*
3 ulas bawang putih, tumbuk halus*
1/2 cawan yogurt perisa asli(plain yogurt)*
2 camca teh rata serbuk cili*
2 camca besar jus limau nipis*
1 camca teh garam*(*disatukan, gaul rata dan perap 1 jam)
1 1/2 camca besar tomato puree
2 ulas bawang putih, cincang halus
1 camca teh lada hitam, tumbuk kasar
1 camca teh penuh serbuk cili
1/2 camca teh serbuk kunyit
1/2 cawan susu sejat
2 camca besar penuh mentega berkualiti tinggi
1 genggam daun ketumbar, hiris kasar
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HANCUR :-)
2 biji bawang holland, saiz sederhana (atau boleh guna bawang besar biasa)
2 biji tomato masak ranum

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan 2 camca besar minyak masak, kemudian masukkan mentega dan biar mentega cair. Tumis bawang putih hingga layu, masukkan lada hitam tumbuk dan juga bahan2 kisar hancur. Kacau rata dan masak hingga pekat. Masukkan serbuk cili, serbuk kunyit dan tomato puree, kacau rata dan masak sekejap hingga naik minyak, gunakan api kecil dan kacau sentiasa.
  2. Tambah isi ayam yang diperap tadi, gaul rata dan masak hingga isi ayam berubah warna. Tuang susu cair, kacau rata dan masak dengan api kecil hingga pekat. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau rata dan akhir sekali masukkan hirisan daun ketumbar, gaul rata dan biarkan sebentar. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan roti atau nasi. Kalau dengan roti, che mat cadangkan dimakan dengan cili hijau sebagai ulam. Selamat mencuba!

Sunday, October 15, 2017

RESIPI BOTOK - BOTOK JOHOR

rsz_bbjb (1)
Assalammualaikum, salam semua. Sepatutnya che mat masukkan entri botok-botok ni siang tadi, tapi masa tak mengizinkan. Jadi malam ni sebelum tidur, kita curi masa sedikit untuk masukkan resipi ini kat blog. Botok-botok satu hidangan klasik di Johor, biasanya orang2 berketurunan Jawa suka makan botok2, tapi sekarang ia menjadi hidangan untuk semua bangsa. Botok2 diperbuat dari campuran rempah ratus, ulam-ulaman dan juga ikan yang disusun secara berlapis2 kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus hingga masak. Kebiasaannya di Johor, orang guna ikan parang, ikan tenggiri dan kembung. Kali ni che mat guna ikan tongkol jenis lembut yang isinya putih. Rasanya lebih sedap dari ikan tenggiri ( itu pada tekak che mat lah, kalau tekak orang lain tu kita tatau lah ). Membuat botok2 tidak susah mana, cuma nak mendapatkan ulam-ulaman tu saja agak sukar. Tidah menjadi masalah jika kita gunakan setakat yang ada. Macam che mat buat, bukan cukup lengkap tapi rasa dia in sha Allah tidak mengecewakan. Jika ingin mencuba, che mat kongsikan resipinya di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
4 keping ikan tongkol (jenis lembut), setiap satu sebesar tapak tangan orang dewasa, perap dengan jus limau nipis dan sedikit garam selama 10 minit, kemudian cuci bersih dan toskan
4 helai daun pisang berukuran 14 inci x 12 inci, dilap bersih dan layur sekejap atas api hingga lembut
4 helai daun pisang berukuran 16 inci x 4 inci, dilap bersih dan layur sekejap atas api hingga lembut
4 batang lidi pecungkil gigi yang belum diguna
2 camca besar jus asam jawa
1 cawan santan
2 camca besar kerisik
1 camca besar gula melaka
2 camca besar penuh rempah kari ikan Baba's
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih (jika saiz besar, guna 2 ulas)
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
2 batang serai, dihiris
3 biji buah keras, dihiris
1 camca teh lada hitam
Belacan, sebesar ibu jari
8 -10 tangkai cili kering, dibuang biji, cuci dan rendam dalam air panas 10 minit dan toskan

BAHAN-BAHAN ULAM (secukupnya) :-)
rsz_daun2
  1. Pucuk puding belacan
  2. Daun kesom
  3. Pucuk mengkudu
  4. Daun kaduk
  5. Pucuk ubi pulut (boleh guna pucuk ubi biasa)
  6. Pucuk betik
  7. Pucuk bebuas
  8. Daun kunyit
  9. Daun cekur
  10. Daun selasih
CARA MEMBUATNYA :-)
rsz_bebotok
  1. Semua ulam2man tadi dicuci dan toskan. Biar hingga airnya kering. Ketepikan pucuk ubi dan pucuk betik. Yang lain semuanya dihiris halus dan masukkan ke dalam satu bekas. Ketepikan.
  2. UNTUK REMPAH :- Satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari ikan  dan kacau hingga menjadi pes. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 1/4 cawan). Tumis pes rempah hingga harum dan naik minyak. Masukkan jus asam jawa, santan dan kerisik. Kacau rata dan masak hingga pekat dan bila dikacau rempah tidak melekat dikuali. Masukkan gula melaka dan garam secukup rasa. Gaul rata dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Ketepikan hingga rempah sejuk dan bahagikan kepada 4 bahagian sama banyak.
  3. UNTUK BOTOK-BOTOK :- Ambil sehelai daun pisang yang besar. Alaskan dengan pucuk ubi secukupnya dan lapiskan dengan pucuk betik. Sudukan 1/2 bahagian rempah. Taruk sekeping isi ikan atasnya. Ratakan 1/2 bahagian lagi rempah. Tutup rempah tadi dengan 1/4 bahagian ulam2man yang telah dihiris halus. Tekan2 sedikit dan bungkus seperti dalam gambar, gunakan daun pisang saiz kecil tadi sebagai 'tali pinggang', semat dengan lidi dan gunting bahagian atasnya agar nampak kemas. Buat hingga selesai.
  4. Kukus botok2 atas air mendidih selama 25 minit. Boleh hidangkan bersama nasi panas atau boleh dimakan begitu sahaja. Jangan lupa simpan botok2 yang tidak habis dalam peti sejuk untuk tahan lebih lama...Selamat mencuba!!

Tuesday, October 10, 2017

RESIPI UDANG MASAK KARI HIJAU THAI

rsz_tgcp (1)
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak kari hijau thai, atau Thai green curry. Biasanya resipi menggunakan ayam atau daging. Tapi kali ni kita guna udang. Biasalah kan kita yang buat dia. Rasa dah tentulah ada beza sebab udang kan tak sama dengan ayam atau daging. Che mat guna udang saiz besar dalam 9 ekor. Cara memasak kali ni agak berbeza sedikit dan lebih authentic thai style, iaitu dengan memasak santan pekat hingga keluar minyak dan masukkan pes kari hijau dan masak dengan api kecil hingga pes garing. Maksudnya pes tadi digoreng menggunakan minyak kelapa yang terhasil dari santan pekat tadi. Rasa dia pun ada beza dari biasa.

MAEPRANOM
Disebabkan che mat kesuntukan masa dan pes homemade yang frozen dah habis, maka ku beli pes instant cap makcik rambut kembang "Meapranom', pes halal dari Thailand. Tapi kalau anda rajin nak bikin sendiri, boleh rujuk resipi pes kari hijau homemade di sini  . Terung pipit dan terung bulat antara bahan wajib dalam kari hijau thai selain daun limau purut dan daun selasih, tapi sebenarnya yang sayuran tu ikut selera kita, Che mat masukkan trafficlight capsicum. Sos ikan digunakan sebagai pengganti garam dan sedikit gula melaka dimasukkan untuk mengimbang rasa masam dari jus limau nipis...Kalau nak mencuba, che mat kongsikan resipinya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
9 - 10 ekor udang saiz besar, dibersihkan
2 paket pes kari hijau Thai (seperti dalam gambar)
1 biji limau nipis, perah jusnya
1/3 cawan terung pipit. asingkan dari tangkainya, cuci dan toskan
1 biji terung bulat ungu, dipotong dadu, direndam
1/4 bahagian traffic light capsicum, dipotong kiub
Beberapa biji cili padi merah dan hijau, diketuk
1 biji bawang besar saiz kecil, dibelah 6
1 cawan pati santan
1 1/2 cawan air
3 helai daun limau purut, disiat
1 genggam daun selasih
1/2 camca besar gula melaka
Sos ikan secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Masukkan 1/2 cawan pati santan dalam periuk. Masak dengan api kecil hingga pati santan kental dan pekat. Masukkan pes instant kari hijau thai, kacau rata dan terus memasak dengan api kecil hingga terbit minyak dan rempah garing. Tuang air, kacau rata dan biarkan mendidih.
  2. Masukkan terung pipit dan masak hingga terung 1/2 empuk. Tambah terung bulat (toskan dulu airnya) dan masak sekejap. Tuang jus limau nipis, kacau dan masukkan udang, traffic light capsicum, bawang besar belah dan daun limau purut. Kacau rata.
  3. Masukkan pati santan, tambah gula melaka dan perasakan dengan sos ikan secukupnya. Biar mendidih perlahan sambil dikacau sentiasa. Akhir sekali masukkan daun selasih dan cili padi. Kacau dan masak sekejap lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas... Selamat mencuba!

Friday, October 6, 2017

RESIPI KUIH BINGKA PISANG

rsz_kbp
Assalammualaikum, salam Jumaat semua. Kat rumah che mat ni kadang2 pening juga kepala, kalau masa stok makanan banyak, sampai tatau apa nak buat. Contohnya macam pisang, ada orang beri dan ada juga yang sendiri punya (maksudnya sendiri punya pokok pisang yea, bukan sendiri punya pisang!), kalau masa banyak sampai tatau nak bikin apa. Dah nama pun rezeki yea dak, takkan kita nak tolak. Biasa kalau dah banyak sangat, che mat ambil isi dia, kemudian bekukan dalam freezer, bila2 nak bikin cekodok atau kuih tinggal keluarkan, biar sampai hilang suhu sejuk dia dan bolehlah kita jadikan bahan cemilan. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi mudah dan rasa dia in sha Allah sedap...

rsz_kbp1
Pernah makan kuih bingka pisang atau kuih bakar pisang? Resipi ini che mat pernah buat sekali, banyak tahun dulu. Dan teman2 blogger masakan ketika itu, rata2 telah mencubanya. Buatnya memang mudah dan bahan2 juga tak banyak. Kali ni che mat kurangkan sukatan gula dia, tau sajalah pisang sendiri dah manis, kau taruk lagi gula, mau manis berganda. Bingka pisang sedap dimakan sejuk. Kalau nak makan esok, buat malam ni, kalau suka, boleh dinginkan dalam peti sejuk, lagi sedap. Nak memotongnya juga lebih mudah, kemas ajer...Kalau dah sedia, jomm kita semak resipi kat bawah ni...

BAHAN-BAHANNYA :-)
400 gram pisang yang telah dibuang kulitnya (che mat guna pisang lemak manis)
1 cawan tepung gandum
1/3 cawan gula perang (soft brown sugar @ gula pasir biasa)
1 cawan santan ( che mat guna 200ml santan kotak + 50 ml air)
1 cawan susu sejat
2 camca besar mentega, dicairkan dan biar sejuk
1/4 camca teh garam
1 biji telur
1 camca teh esen vanilla (atau boleh guna beberapa titik esen pisang)
Bijan secukupnya, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 180C. Lenser tin berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dengan mentega. Alas tin dengan aluminium foil dan lenser juga permukaan aluminium foil tadi dengan mentega. Masukkan pisang dalam mangkuk besar. Lecek pisang hingga hancur dan ketepikan.
  2. Satukan susu cair, santan, mentega, garam, gula perang dan telur ke dalam mangkuk. Kacau rata dengan whisk hingga gula hancur. Masukkan tepung gandum dan kacau hingga rata dan tepung tidak berbintil2. Kemudian ditapis (kalau nak cepat, boleh kisar bahan2 tadi dengan blender).
  3. Kemudian masukkan (no.3) ke dalam mangkuk berisi pisang lecek tadi. Tambah esen vanilla atau esen pisang, gaul rata dengan spatula. Tuang ke dalam tin yang telah disediakan. Tabur atasnya dengan bijan hingga rata. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan dan bakar selama 1 jam atau hingga masak dan permukaannya keperangan (nak kerak boleh tambah waktu membakar, tapi pastikan jangan sampai rentung).
  4. Keluarkan dari oven. Biarkan kuih bingka suam dan boleh keluarkan dari loyang. Biar sejuk baru dipotong dan boleh hidangkan untuk minum petang atau sarapan pagi.
CATATAN MAT GEBU :- Selapas 50 minit membakar, periksa kuih bingka dengan mencucuk bahagian tengahnya dengan lidi sate bersih, Jika keluarnya masih ada sedikit adunan yang melekat, itu tanda kuih hampir masak dan tambah masa membakar 6 - 7 minit lagi. Masa membakar, kuih bingka akan naik tinggi terutama di bahagian tengahnya, ini normal. Bila kuih cukup masak dan mula sejuk, ia akan kembali kepada bentuk asal....Selamat mencuba!!

Thursday, October 5, 2017

RESIPI KARI DAGING SAMA REBUNG MADU

rsz_krsd
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi yang dah lama che mat tak masak, iaitu kari daging sama rebung madu. Rebung madu ni ada masa dia akan keluar banyak, ada kala tak muncul2. Banyak pokok buluh madu kat kediaman che mat telah dibuang atas faktor kekangan masa nak mengerjakannya. Kalau dibiarkan pokok akan merimbun besar dan risau jika ia menjadi sarang ular. Tapi kami masih ada tinggalkan beberapa pokok lagi. Rebung madu lebih popular di negeri2 belah utara Malaysia. Kalau kami di Johor, rebung buluh betong menjadi pilihan dan ia juga sesuai dijeruk. Resipi che mat ini mudah, macam resipi kari daging biasa cuma kalau selalu kita taruk kentang dan tomato, tapi kali ni tukar dengan rebung madu. Rebung madu yang telah siap direbus boleh beli dipasaraya2 atau di pasar tani (sesetengah tempat, kat pasar biasa pun ada jual). Daging che mat guna belen daging korban tempoh hari. Jika nak mencuba, resipi che mat tuliskan di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
500 gram daging lembu, hiris dan cuci bersih, toskan*
1 inci halia, hiris*
4 ulas bawang putih, diketuk*
1 camca teh garam*
Air secukupnya*(*rebus hingga empuk dan asingkan air rebusannya)
Rebung madu yang telah siap direbus secukupnya (yang ni che mat agak2 saja, dalam 1 mangkuk saiz sedang)
500 ml pati santan
1/3 cawan cili kisar
3 camca besar rempah kari
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
1/2 camca besar minyak sapi
Air panas secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
2 batang serai, dihiris
1 tangkai daun kari, dilurut

BAHAN-BAHAN TUMIS :-)
3 biji bawang merah, hiris
1 ulas bawang putih, hiris
3 tangkai daun kari, dilurut
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan), masukkan minyak sapi dan biar minyak sapi cair. Masukkan bahan2 tumis dan masak hingga harum dan layu. Tambah cili kisar dan masak hingga cili garing. Guna api kecil dan kacau sentiasa. Sementara itu satukan rempah kari dengan bahan2 kisar halus, kacau rata hingga menjadi pes. Masukkan ke dalam periuk, kacau dan masak hingga rempah garing dan naik minyak (tambah sedikit lagi minyak masak jika perlu).
  2. Masukkan daging, kacau rata dan tuang air rebusannya. Tambah rebung dan biarkan mendidih. Masukkan asam gelugor dan jika perlu tambah sedikit air panas. Masak sekejap dengan api sederhana. Tuang pati santan dan kacau rata. Biar mendidih dengan api kecil sambil dikacau sentiasa.
  3. Masukkan garam secukup rasa dan sedikit gula. Biarkan mendidih perlahan 10 minit lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi putih, sambal belacan dan ulam-ulaman kegemaran anda...Selamat mencuba!!

Sunday, October 1, 2017

RESIPI BUBUR ASYURA

rsz_bamg
Assalammualaikum, salam semua. Hari ini 10 Muharram 1439 hijrah. Menjadi amalam masyarakat Melayu  kita biasanya pada 10 Muharram selain berpuasa sunat mereka juga akan membuat bubur asyura. Tradisi membuat bubur asyura ini sebagai mengingati sejarah kapal Nabi Allah Nuh a.s yang selamat mendarat setelah 40 hari mengharung banjir besar yang melanda muka bumi pada ketika itu. Bubur asyura pada ketika itu dimasak dengan campuran tujuh bahan2 bijirin (kekacang dan bijirin) dan terhasillah satu hidangan yang lazat. Atas perintah Nabi Nuh a.s, bubur asyura diagih2kan pada semua sebagai tanda syukur kerana selamat mendarat. Bubur asyura itu sendiri bermaksud 'bubur untuk kesejahteraan'. Amalam memasak bubur asyura berterusan sehingga ke hari ini, terutama bagi masyarakat Melayu. Cuma keadaan dan rasanya berbeza2 mengikut negeri masing2.

rsz_bamg1
Di Johor. bubur asyura lebih cair dan seperti bubur lambuk. Ada negeri2 lain bubur asyura mereka manis dan seakan2 kuih talam, boleh dipotong2. Bubur asyura di Johor biasanya berencahkan daging atau ayam, Ada yang masukkan udang kering dan ditambah sedikit santan untuk mendapat rasa lemak. Resipi che mat mungkin agak berbeza sedikit, kerana menggunakan beberapa jenis kekacang seperti kacang dhal. kacang kuda, kacang merah, kacang pis, kacang tanah dan kacang phool. Che mat masukkan juga satu tin isi jagung manis. Rencah untuk bubur asyura, che mat guna daging lembu (belen daging korban), dalam 300 gram. Kalau nak ganti dengan daging kambing atau isi ayam pun boleh. Tidak sesukar mana nak membuatnya, cuma bubur asyura perlu dimasak dengan api kecil dan dikacau selalu untuk mengelakkan ia hangus atau berkerak. Resipi seperti berikut..

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cawan beras cap rambutan (atau beras siam)
10 cawan air
1/2 cawan santan pekat
300 gram daging, hiris, cuci dan rebus hingga empuk, ketepikan
1 helai daun pandan, disimpul
1 sup bunjut tulang ADABI
1 inci halia, diketuk
3 ulas bawang putih, hiris
4 biji bawang merah, hiris
1 batang serai, diketuk
1 batang kayu manis*
1 kuntum bunga lawang*
5 kuntum bunga cengkih*
3 biji buah pelaga*(*rempah tumis)
1/2 camca besar lada hitam, tumbuk halus
Garam secukup rasa
1 camca teh penuh minyak sapi
Minyak untuk menumis
Air panas secukupnya

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
1 genggam kacang dhal, cuci dan rendam 10 minit
1 cawan kacang kuda, yang telah direbus (guna yang dalam tin pun boleh)
1 cawan kacang merah yang telah direbus (guna yang dalam tin)
1 tin kecil kacang pis, toskan airnya
1 tin kecil isi jagung manis, toskan airnya
1 cawan kacang phool (che mat guna yang dalam tin)
1/3 cawan kacang tanah, cuci dan toskan
Telur dadar, dihiris nipis
Hirisan daun bawang/daun sup
Bawang goreng, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Cuci beras dan toskan. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 3 camca besar), masukkan minyak sapi dan masukkan rempah tumis, serai, halia, bawang putih dan bawang merah. Masak hingga bawang layu dan naik bau. Tuang air dan masukkan juga air rebusan daging tadi. Kacau rata dan biarkan mendidih.
  2. Masukkan beras, kacang dhal, sup bunjut tulang - adabi dan daun pandan, kacau rata dan masak dengan api sederhana hingga beras kembang. Tambah daging rebus dan semua jenis kekacang dan juga isi jagung manis. Kacau rata dan masak dengan api kecil hingga menjadi bubur. Tambah lada hitam, pati santan dan perasakan dengan garam secukupnya. 
  3. Tambah air panas jika suka bubur lebih cair. Kacau dan masak untuk 5 - 6 minit lagi dengan api kecil. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hias dengan telur dadar. hirisan daun bawang/daun sup dan bawang goreng sebelum dihidangkan...Selamat mencuba!!

Thursday, September 28, 2017

RESIPI MI REBUS JOHOR

image-2017-09-28
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat bikin mi rebus. Asalnya nak masak mi jawa, tapi tiba2 mood berubah dari jawa ke Johor, tu yang tukar menu kepada mi rebus. Resipi boleh dikatakan mudah dan bahan paling penting untuk kuah mi rebus ialah air rebusan tulang lembu atau air rebusan daging lembu. Bahan pemekat menggunakan keledek oren (kalau tak de guna keledek biasa pun ok, kalau darurat kau belasah guna kentang pun tak dosa...boleh ajer). Biasanya kuah mi rebus sedikit manis, tapi itu semua ikut selera masing2, nak manis atau kurang manis. Che mat masukkan gula melaka dan sedikit gula pasir. Gula melaka manisnya lemak. Satu lagi kalau dapat gunakan daging tetel, iaitu daging lembu yang ada campuran lemak sebagai rencah untuk mendapat rasa kuah yang lagi terangkat...(ada juga orang bikin mi rebus ni guna daging kambing)

image-2017-09-28 (1)
Kalau ikutkan mi rebus Johor che mat ni tidak lah seratus peratus lengkap. Biasanya di Johor, mi rebus akan dihidangkan dengan tambahan gorengan tepung seperti rempeyek, menggunakan rencah udang kering. Tapi che mat kurang rajin nak buat gorengan tu, jadi guna apa yang ada saja. Satu lagi ada yang suka makan mi rebus dengan direnjis sedikit kicap lemak. Jika suka pedas boleh hiriskan sedikit cili padi semasa makan, biasaanya hanya guna cili hijau. Sesuai dihidangkan untuk makan petang atau menjamu tetamu yang datang. Jika nak mencuba, che mat tuliskan resipinya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
400 gram daging tetel, cuci dan toskan*
1 inci halia, hiris*
3 ulas bawang puith, diketuk*
1 camca teh garam*
Air secukupnya*(*disatukan dalam periuk dan rebus hingga daging tetel empuk, ketepikan)
1/4 cawan cili kisar
2 batang serai, diketuk
1/2 inci lengkuas, diketuk
1/2 cawan santan
4 camca besar kacang tanah tumbuk
2 camca besar taucu, dilecek halus
2 liter air rebusan tulang lembu ( atau air biasa)
2 cawan isi keledek oren yang telah direbus dan dilecek halus
2 camca besar penuh serbuk kari daging (baba's)
1 camca besar gula melaka
Gula dan garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
10 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang puith
1 inci halia
1/4 cawan udang kering, direndam 10 minit dan toskan

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
Mi kuning secukupnya (che mat guna mi lidi yang direbus)
Taugeh secukupnya, dicelur dan toskan
Tauhu, digoreng dan hiris
Telur rebus secukupnya, dibelah dua setiap satu
Hirisan daun sup
Hirisan daun bawang
Bawang goreng
Hirisan cili hijau dan cili merah
Limau kasturi secukupnya, dibelah dua

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK KUAH MI REBUS :- Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/2 cawan). Satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari, kacau rata hingga menjadi pes. Tumis serai, lengkuas dan cili kisar hingga cili garing. Masukkan pes rempah, kacau rata dan masak hingga naik minyak. Tambah taucu dan gaul rata. Tuang air rebusan daging tetel bersama daging tetel ke dalam periuk. Kacau rata dan biarkan mendidih.
  2. Masukkan air rebusan tulang (atau air biasa), kacau dan masak biarkan hingga menggelegak. Masukkan keledek rebus dan gula melaka, biarkan mendidih dengan api sederhana. Tambah kacang tanah tumbuk, santan dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya (biasanya kuah mi rebus rasanya agak manis). Kacau rata dan biarkan mendidih dengan api kecil hingga kuah pekat sedikit, kacau sentiasa. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
  3. UNTUK MI REBUS JOHOR :- Masukkan secukup mi ke dalam mangkuk yang sesuai. Tuang kuah secukupnya dan taruk taugeh celur, telur rebus, hirisan cili hijau/cili merah, hirisan daun bawang/daun sup, hirisan tauhu goreng, bawang goreng dan juga belahan limau kasturi. Hidangkan segera...Selamat mencuba!!

Wednesday, September 27, 2017

RESIPI NASI ULAM

rsz_numg1
Assalammualaikum, salam semua. Malam semalam tiba2 che mat termengidam nak makan nasi ulam. Bila sebut nasi ulam, macam2 jenis ada, nasi ulam style utara, nasi ulam nyonya peranakan dan kalau belah2 pantai timur ada pulak nasi seakan2 nasi ulam, dipanggil nasi kerabu. Nasi kerabu lagi meriah dengan lauk pauk dan sambalnya. Nasi ulam, lebih ringkas dan dalam nasi tersebut terkandung banyak ulam2man, herba2 dan lain2 bahan lagi. Nasi ulam satu hidangan yang amat sihat dan boleh dimakan begitu saja atau juga dimakan dengan sambal udang, rendang dan sebagainya, Tapi tidak sesuai dengan lauk yang berkuah. Untuk resipi ini che mat gunakan beras rebus atau beras separuh masak (pre-boiled). Boleh juga guna beras basmathi. Untuk mendapat nasi ulam yang elok, nasi harus dimasak berderai dan jangan terlebih air. Ulam2man anda boleh gunakan apa yang ada (minta maaf sebab che mat tak sempat nak ambik gambar ulam2man siang tadi atas sebab kekangan masa, in sha Allah di lain masa, che mat kongsikan gambar2nya). Ok, meh che mat kongsikan resipi nasi ulam...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 1/2 cawan beras pre-boiled (beras rebus) atau boleh guna beras basmathi dan sukatan airnya sama.
2 cawan air
1 camca teh garam
1 helai daun pandan, disimpul

BAHAN-BAHAN ULAM :-)
2 helai daun kunyit
10 helai daun kaduk
4 helai daun cekur
2 batang serai, ambik bahagian putih sahaja
4 helai daun limau purut
1 genggam daun kesom
1 genggam daun pudina
1 genggam daun selasih
1 kuntum bunga kantan
5 biji bawang merah kecil
1 inci kunyit hidup muda
2 inci halia muda

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
2 camca besar kerisik
1/2 camca besar lada hitam, tumbuk halus
1 genggam udang kering cuci, toskan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kisar halus
2 ekor ikan kembong, disiang, cuci bersih dan panggang hingga masak, ambik isinya dan tumbuk halus (kalau darurat, boleh guna ikan tuna dalam tin, tapi toskan dulu air atau minyaknya hingga betul2 kering)
Sedikit garam, jika perlu

CARA MEMUATNYA :-)
  1. UNTUK NASI :- Cuci beras (macam masak nasi biasa, cuci 3 kali dan toskan airnya), masukkan dalam rice cooker, tuang air 2 cawan, masukkan daun pandan dan 1 camca teh garam. Gaul rata dan masak seperti biasa. Bila nasi dah masak, biarkan 5-6 minit, kemudian gemburkan. Alihkan nasi ke dalam mangkuk besar dan biarkan nasi sejuk. 
  2. UNTUK ULAM-ULAMAN :- Kunyit hidup muda, halia muda dan bawang merah dimayang halus dan ketepikan. Semua jenis ulam dicuci terlebih dahulu dan toskan sampai betul2 kering (daun kunyit, daun kaduk, daun limau purut dan daun cekur, che mat lap dengan tissue dapur sampai kering, yang lain2 tu biarkan kena angin sampai kering sendiri). Kesemua ulam2man tadi termasuk serai dan bunga kantan dimayang halus. Ketepikan.
  3. UNTUK NASI ULAM :- Masukkan udang kering kisar, isi ikan kembong yang telah ditumbuk, lada hitam. kunyit hidup, halia dan bawang ke dalam mangkuk berisi nasi. Gaul hingga rata. Kemudian masukkan semua bahan2 ulam yang telah dimayang halus. Gaul lagi hingga semua rata. Rasa dan jika perlu baru dimasukkan sedikit garam. Boleh hidangkan...Selamat mencuba!

Tuesday, September 26, 2017

RESIPI PEGAGA MASAK LEMAK SAMA UDANG

image-2017-09-26
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni lewat sikit che mat dapat masukkan resipi dalam blog. Kena uruskan hal2 yang penting terlebih dahulu. Resipi hari ni agak mudah dimasak dan rasanya is tergolong dalam menu tradisi orang melayu. Seperti sedia maklum, daun pegaga mempunyai khasiat yang amat banyak, selain boleh dijadikan ulam atau kerabu/urap, daun pegaga juga sedap dimasak lemak. Atas permintaan mak che mat, hari ni kita bikin masak lemak pegaga sama udang. Udang tu pemberian sedara che mat. Selain udang, boleh juga guna ikan bilis atau ikan masin. Kalau suka boleh juga dimasak lemak putih, maksudnya tak perlu taruk lada. Dan boleh ditambah sedikit lada hitam yang ditumbuk halus untuk mendapat rasa 'hangat'. Resipi che mat tuliskan di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
300 gram pegaga
Udang secukupnya (che mat guna 10 ekor udang galah)
2 batang serai, diketuk
1 keping asam gelugor
1.2 liter santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
20 biji cili padi
1 biji cili merah
1 inci kunyit hidup
5 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih (kalau besar, guna 1 ulas sahaja)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Pegaga dicuci bersih, kemudian potong kecil dan ketepikan. Udang galah dibuang kaki2 kecilnya, gunting bahagian muncungnya yang tajam dan buang juga kotoran yang terdapat dibahagian kepala udang galah (boleh lihat contohnya di sini). Cuci bersih dan ketepikan.
  2. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam periuk bersama serai titik, asam gelugor dan santan cair. Kacau rata dan masak hingga mendidih, Masukkan udang dan masak hingga udang berubah warna. Kacau sekali sekala.
  3. Masukkan pegaga dan gaul rata. Tuang santan pekat dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau perlahan dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan pegaga lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas dan lauk2 lain. Selamat mencuba!

Tuesday, September 19, 2017

JUS ASAM KUNYIT MADU, SEDAP LAGI BERKHASIAT

rsz_jk1
Jarang sebenarnya che mat ambik makanan tambahan untuk tubuh badan, kecuali ulam2 dan ada juga lah ubat2 dari doktor jika perlu. Baru2 ni nampak jiran che mat, Ben Ashaari minum jus asam kunyit madu. Mula2 ingatkan minuman ini hanya untuk wanita, maklumlah bab2 kunyit ni kan biasanya lebih berkait rapat dengan wanita yea dak. Tapi sebab ben minum, che mat pun teringin juga nak mencuba, dengar cerita khasiatnya banyak dan elok untuk kesihatan dalaman tak kira lelaki, wanita atau pun anak dara...ehemm. Kata orang kalau tak cuba tak tau, dah cuba, dah rasa baru lah kita tau keberkesanannya. Alhamdulillah, beberapa hari lepas che mat terima kiriman jus asam kunyit madu ni, packing dia pun lawa, botol ala2 hipster sikit, kiranya minuman kesihatan style modern. Ramuan yang digunakan juga dari bahan2 alami seperti kunyit, halia, asam jawa, temukunci (yang ni elok untuk wanita), habbatussauda, saffron (koma-koma), madu dan gula melaka....

rsz_jk
Mula2 teragak2 juga nak minum, tapi bila dah minum, rasa dia, punya lah sedap kalau ikutkan hati, sebotol tu boleh habis sekali minum, tapi kita ikutlah sukatan yang diberi ( 60 ml sekali minum, pagi dan malam, sebelum tidur). Rasa dia seakan2 minuman asam boi, lagi sedap bila dah disejukkan dalam peti sejuk. Hari pertama che mat minum, biasa2 saja, cuma keesokkan hari tu asyik buang angin, kejap2 ehem...ehem. Masuk hari ke dua, bangun pagi dah mula rasa ringan badan. Buat kerja rumah pun bess ajer, mak che mat pun minum juga dan dia beri komen yang sama, badan dia rasa ringan. Alhamdulillah, kesan JAKM amat positif...Sebenarnya jus asam kunyit madu (JAKM) ini banyak khasiatnya...meh che mat kongsikan apa khasiat2nya..
  • Menurunkan berat badan
  • Merawat kulit bermasalah
  • Membuang angin dalam badan (patutlah che mat, asyik ehem ehem ajer) 
  • Menaikkan aura seri wajah
  • Menstabilkan kolestrol (yang ni penting)
  • Atasi masalah keletihan
  • Atasi masalah bau badan
  • Melancarkan sistem pencernaan 
  • Mencegah batuk/selsema/asma
  • Membantu ibu2 dalam pantang/selepas bersalin
  • Atasi migrain
  • Merawat luka jahitan selepas bersalin
  • Meningkatkan kesuburan suami isteri 
  • Merawat masalah rahim/peranakan
  • Merawat haid tidak teratur dan darah kotor
...banyakkan, tapi kena ingat lambat atau cepat keberkesanannya bergantung pada tubuh badan masing2. Ada yang minum, terus esok dah terasa dan ada juga lepas 2 - 3 kali minum baru nampak kesan...Kalau nak tau kena lah cuba, lagi pun tak rugi apa2, kebaikkan dia untuk tubuh badan kita juga...Che mat dapatkan JKAM di sini...

Sunday, September 17, 2017

RESIPI KEK PISANG

rsz_kpm
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni mood rajin singgah sekejap, jadi che mat bikin kek pisang. Semalam abang long che mat bawak balik pisang dari masjid, pisang emas dalam 2 sisir macam tu. Disebabkan pisang dah mula masak ranum dan maka che mat rembat 5 biji untuk bikin kek. Resipi kek pisang agak mudah disediakan, hanya guna minyak jagung, tapi kalau takde minyak jagung, belasah pakai minyak masak pun jadi juga wakk, macam che mat bikin tu, guna minyak masak ajer. Kalau nak guna mentega pun boleh, kasi cairkan dulu, biar sejuk kendian boleh gunakan. Mungkin kek akan bertambah sedap dan lembap...

rsz_kpm1
Che mat bakar dalam tin kek yang berukuran 4 inci x 8 inci x 3 inci, tapi boleh juga dibakar dalam loyang bulat saiz 8 inci, atau dalam acuan cup cake. Ada sedikit 'derhaka' dari resipi asal, gula che mat kurangkan jadi 1/2 cawan sebab pisang tu kan dah manis, kalau suka boleh guna gula perang. Esen vanilla pula che mat ganti dengan sedikit esen pisang dan penggunaan jus limau, ganti dengan susu segar (atau boleh taruk air). Kek macam ini paling sedap dimakan waktu petang bersama teh panas...memang nikmat!..Resipi che mat ambik dari blog Kak Azie di sini...dan jika anda nak mencuba boleh lihat resipnya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
5 biji pisang emas
1/2 cawan gula kastor (resipi asal guna 1 cawan)
1 cawan minyak jagung (che mat guna minyak masak)
4 biji telur gred A
1 camca besar susu segar (boleh ganti dengan air)
Beberapa titik esen pisang (resipi asal guna esen vanilla dalam 1/2 camca teh)
1 1/2 cawan tepung gandum*
1/2 camca teh soda bicarbonate*
1/2 camca teh baking powder*
Secubit garam halus*(*disatukan, gaul rata dan diayak)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 160 C, lenser tin kek berukuran 4 inci x 8 inci x 3 inci dengan mentega atau minyak masak, alas dasar tin dengan kertas minyak (boleh juga guna tin bulat berukuran 8 inci). Pisang emas dilecek hingga hancur dan ketepikan.
  2. Putar minyak masak, gula kastor dan telur hingga berkrim (anggaran 4 - 5 minit). Masukkan pisang lecek dan putar rata. Perlahankan kelajuan, masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis, putar sebati. Matikan mixer, tambah esen pisang dan susu segar, gaul dengan spatula hingga sebati.
  3. Tuangkan ke dalam tin kek dan bakar dalam oven selama 55 minit hingga 1 jam atau bila kita uji kek dengan mencucuk bahagian tengahnya dengan lidi sate dan keluarnya bersih, tanda kek telah cukup masak. Keluarkan dari oven. Biarkan 5 minit dan boleh keluarkan dari tin. Sejukkan kek sebelum dihidangkan. Selamat mencuba!!..

Saturday, September 16, 2017

RESIPI GULAI TUMIS SIPUT SEDUT

rsz_gtss
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak siput sedut. Kali kita cuba versi tumis pulak. Iaitu bahan2 perencahnya ditumis dengan sedikit minyak. Biasanyakan main lebur semua dalam periuk. Kata orang kalau ditumis ia akan tahan lebih lama, lambat basi (tapi kala menu2 macam ni, tak sempat basi dah licin, yea dak. Tak salah kita mencuba). Semalam masa ke pasar pagi di Simpang Renggam, che mat nampak orang jual siput sedut yang agak besar saiznya. Ada dua saiz, yang besar RM 14 sekilo dan saiz satu lagi RM 12 sekilo. Tapi kan yang RM 14 tu macam tak banyak beza saja dengan yang RM 12. Ok, takpe, beli sekilo untuk dimasak keesokkan harinya (hari ini). Selalunya kalau beli siput, che mat akan sucikan dulu siput tu dengan hampas kelapa untuk satu malam. Kalau susah nak dapat hampas kelapa, boleh lah minta sedikit hampas kelapa dengan orang2 yang berniaga santan segar. Jangan taruk kelapa parut, sebab dulu che mat pernah buat dan hasilnya bila masak isi siput rasa tak sedap...rasa tengek!..Untuk sayurnya che mat masukkan batang keladi sayur....Resipi boleh dikatakan senang dimasak, meh che mat kongsikan...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 kg siput sedut
1 pokok keladi sayur
2 batang serai, diketuk
2 helai daun kunyit, disiat
2 keping asam gelugor
1200 ml santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
20 biji cili padi kampung
1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Siput sedut yang telah disucikan dengan hampas kelapa, dicuci bersih sehingga air bilasannya jernih. Kemudian kerat hujung siput pada ruas ke tiga dari atas (boleh rujuk videonya di IG che mat di sini ). Cuci bersih dan toskan. Batang keladi dibuang kulit luarnya, kerat pendek cuci dan celur dalam air mendidih yang dimasukkan sekeping asam gelugor, celur hingga setengah lembut. Toskan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 4 camca besar). Tumis serai hingga harum, masukkan bahan2 kisar halus dan masak hingga naik minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa. Masukkan siput sedut, gaul rata dan masak hingga berubah warna.
  3. Tuang santan cair dan masukkan bali asam gelugor, masak hingga mendidih. Tambah batang keladi dan daun kunyit. Gaul dan tuang pati santan. Kacau perlahan dan tambah garam secukup rasa dan sedikit gula.
  4. Masak dengan api sederhana dan dikacau sentiasa hingga batang keladi empuk. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih dan lauk2 lain...Selamat mencuba!!

Thursday, September 14, 2017

RESIPI PISANG MUDA MASAK LEMAK

rsz_pmck
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni nak kongsikan resipi tradisi yang begitu klasik. Mesti ramai yang pernah makan, terutama hidangan lauk pauk yang bertemakan masakan kampung, menu ini antara  yang harus ada. Pisang muda masak lemak atau ada yang panggil gulai pisang muda. Menu klasik ini che mat masak atas permintaan bonda. Kebetulan pokok pisang emas depan rumah berbuah, dan che mat ambik dalam lebih kurang 1 sisir untuk dimasak gulai. Ada stok cendawan kukur kering, kita rendam dan masukkan sekali. Untuk rencahnya. kita guna tulang ikan masin kurau, tetapi harus direndam 1 - 2 jam untuk mengurangkan rasa masinnya. Masakan seperti ini boleh dimasak lebih dan rasanya lebih enak bila keesokkan hari nya. Tapi harus dipanaskan lah untuk mengelakkan lauk basi. Satu lagi petua yang selalu che mat tulis, tudung periuk jangan sekali2 ditutup rapat ketika lauk tengah panas, ini boleh menyebabkan wap yang terkumpul di bahagian dalam penutup periuk akan menitis masuk ke dalam masakan kita dan boleh menyebabkan lauk kita cepat basi. Resipi seperti di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 sisir pisang muda (che mat guna pisang emas)
4 - 5 ketul tulang ikan masin kurau yang masih ada isinya, cuci dan rendam 1 jam
1 cawan cendawan kukur kering, direndam hingga kembang
2 batang serai, diketuk
1 helai daun kunyit, disiat
1 keping asam gelugor
1liter santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa
Air panas secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
2 biji cili merah
20 ulas cili padi (boleh lebih atau kurangkan)
1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam 10 minit, toskan
1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Pisang dicuci bersih, buang sedikit bahagian hujung dan pangkalnya. Hiris serong setiap satu dan rendam dalam air. Buat hingga siap. Cendawan kukur yang telah kembang dibersihkan. Toskan airnya dan perah. Tumbuk cendawan tadi dalam lesung batu. jangan tumbuk sampai hancur, sekadar pecah2kan sahaja. Tujuannya untuk mengeluarkan aroma cendawan kukur bila dimasak nanti. Ketepikan.
  2. Toskan pisang tadi, masukkan ke dalam periuk bersama cendawan kukur, serai titik, asam gelugor dan bahan2 kisar halus. Gaul rata dan masak sekejap atas api. Kemudian tuang santan cair, kacau dan masak hingga pisang empuk. Tambah sedikit air panas jika perlu.
  3. Tuang pati santan, perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau rata dan biarkan mendidih dengan api perlahan. Akhir sekali masukkan daun kunyit, masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas dan lauk2 lain. Selamat mencuba!

Saturday, September 9, 2017

RESIPI KAMBING BLACK PEPPER

rsz_1kbp
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat nak kongsikan resipi mudah dan sedap. Kalau masak ni, tak payah dah lauk lain. Ada nasi panas dah cukup. Resipi kambing black pepper atau kambing masak lada hitam boleh disediakan sendiri rumah. Bahan2 pun tak banyak dan boleh ikut citarasa masing2. Che mat kebetulan ada sayur2 yang tak habis digunakan, jadi dari terbuang elok dimanfaatkan dalam masakan, kan kita yang buat dia. Kalau tak suka sayur boleh guna daging saja dan hias dengan hirisan daun bawang. Tak makan daging kambing, boleh ganti dengan daging lembu. Raya korban yang lepas tu hari mesti ada yang dapat daging dan masih berbaki dalam freezer, boleh lah mencuba. Che mat sarankan guna daging batang pinang yang mudah empuk atau kalau guna daging biasa, bolehlah direbus dulu dan air rebusannya jangan dibuang, kita gunakan sebagai kuah. Jika ingin mencuba, resipi seperti di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
600 gram daging kambing
2 inci halia, ditumbuk
4 ulas bawang putih, ditumbuk
1 biji bawang besar, hiris kasar
1/4 bahagian traffic light capsicum (merah, hijau dan kuning), dipotong kiub
5 tangkai bunga bawang, contoh di sini (optional), dikerat pendek, cuci dan toskan
1 camca teh penuh tepung jagung*
3 camca besar air*(*disatukan dan kacau rata)
2 cawan air
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN SOS :-)
2 camca besar penuh sos tiram
2 camca besar kicap lemak manis
1 camca besar lada hitam, ditumbuk hancur
1/4 camca teh minyak bijan (optional)
4 camca besar air panas

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Daging kambing dihiris nipis. Masukkan sedikit tepung gandum dan gaul hingga rata. Perap 10 minit, kendian cuci hingga bersih dan toskan. Gaul dengan halia dan bawang putih yang ditumbuk halus. Perap 30 minit (simpan dalam peti sejuk).
  2. Panaskan minyak dalam kuali, anggaran 4 camca besar. Goreng daging yang diperap tadi hingga berubah warna. Tuang air dan kacau rata, masak hingga daging empuk. Sementara itu satukan semua bahan2 untuk sos dan kacau rata. Masukkan ke dalam kuali berisi daging dan gaul hingga rata.
  3. Tambah bunga bawang dan hirisan bawang besar. Masak hingga lembut, masukka traffic light capsium, kacau rata. Masukkan sedikit lagi air jika suka masakan berkuah. Tambah bancuhan tepung jagung dan kacau rata hingga kuah pekat. Perasakan dengan garam secukup rasa. Masak sekejap lagi dan boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas...Selamat mencuba!!

Thursday, August 31, 2017

RESIPI KUIH LAPIS SAGU UBI

rsz_kltu1
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat curi2 masa masukkan satu entri kuih. Disebabkan che mat macam rajin sikit, kita cuba bikin kuih lapis sagu ubi. Resipi che mat dapat di sini. Bahan2 seratus peratus ikut resipi yang diberi cuma teknik membuat tu che mat guna cara sendiri. Resipi asal guna loyang bulat berukuran 6 inci, tapi che mat guna loyang 4 segi berukuran 7 inci x 7 inci x 3 inci. Ada cerita sedih sebenarnya masa buat kuih lapis sagu ubi ni tadi. Sepatutnya ada 9 lapis, tapi disebabkan kecuaian lapisan pertama rosak. Maka dapat 8 lapisan sahaja, tapi kalau anda bikin nanti, akan dapat 9 lapisan. Bila tengok tekstur kuih lapis sagu ubi terinngat kuih orang peranakan baba nyonya. Mereka suka bikin kuih lapis sagu ubi dan seperti kebiasaan, lapisan mesti dalam angka ganjil sama ada 7, 9 atau 11 dan biasanya lapisan terakhir akan diberi warna merah garang, simbol tuah katanya. Banyak mana lapisan sebenarnya ikut suka masing2. Tapi untuk resipi ini 9 lapisan cukup elok terutama ketebalan setiap lapis yang boleh anda siat sehelai demi sehelai. Buat dia senang, dan kalau nak mencuba, boleh lihat resipi di bawah ini....

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 1/2 cawan tepung sagu ubi
1 cawan tepung gandum
3 cawan santan (sederhana pekat)
3/4 cawan gula pasir
1/4 camca teh garam
1 helai daun pandan, potong kecil
Sedikit pewarna makanan hijau, merah jambu dan merah pekat

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Masukkan santan dalam periuk, tambah gula dan daun pandan. Masak dengan api kecil hingga gula larut dan santan panas, tak perlu sampai mendidih, kacau sentiasa. Matikan api dan biar sejuk, keluarkan daun pandan tadi. Ketepikan.
  2. Dalam mangkuk besar, masukkan tepung sagu ubi, tepung gandum dan garam. Kacau rata dan tuang santan yang telah sejuk tadi. Kacau rata dengan whisk hingga semua sebati dan tidak berbintil2. Tapis dan ketepikan.
  3. Bahagikan bancuhan tapi kepada 3 bahagian sama banyak (anggaran setiap 1 bahagian 1 1/3 cawan). Satu bahagian dibiarkan pada warna asal (putih), satu lagi diberi warna hijau dan satu lagi diberi warna merah jambu. Kacau rata dan ketepikan,
  4. Panakan kukusan, balut tutup kukus dengan tuala dapur bersih. Sediakan loyang 4 segi berukuran 7 inci x 7 inci x 3 inci. Sapu dengan sedikit minyak makan (atau minyak kelapa) pada bahagian dalam dan tepi loyang. Masukkan dalam kukus dan panaskan 3-4 minit.
  5. Bahagikan setiap bancuhan kuih lapis kepada 3 bahagian sama banyak. Tuang 1 bahagian putih dalam loyang dan kukus 2 - 3 minit atau hingga permukaannya kelihatan pucat. Kemudian tuang pula 1 bahagian yang bewarna hijau dan kukus 2 - 3 minit hingga permukaannya pucat. Tuang pula 1 bahagian merah jambu. Lakukan kaedah sama secara berselang seli - putih - hijau - merah jambu dan untuk lapisan terakhir (merah jambu), tambah beberapa titik pewarna merah, kacau rata dan tuang. Kukus selama 10 minit, agar kuih betul2 masak dan tanak. Biarkan kuih betul2 sejuk sebelum dikeluarkan dari loyang. Potong dan boleh hidangkan..
CATATAN MAT GEBU :- Disebabkan kuih ini menggunakan tepung sagu ubi, ia agak liut dan lebih mudah untuk mengeluarkannya dari loyang walaupun tak dialas dengan plastik. Jika anda guna santan kotak, cukup satu kotak (200ml) dan selebihnya tambah air untuk mendapat ukuran 3 cawan. Che mat oleskan permukaan kuih dengan sedikit minyak kelapa dara untuk mengelakkan kuih kelihatan kering...Selamat mencuba!!



Friday, August 25, 2017

RESIPI TEMPE MENDOAN

rsz_tmi
Assalammualaikum, salam semua. Kali ni che mat nak kongsikan satu resipi dari Indonesia, iaitu 'tempe mendoan'...ia seakan2 tempe goreng biasa tapi berbeza dari segi bumbu atau ramuannya dan juga keadaan 'tempe mendoan' itu sendiri. Mendoan maksudnya 'setengah masak' jadi tepung salutan tidak terlampau garing, tapi masih rangup. Biasanya tempe mendoan digoreng dalam saiz yang lebar dan tipis. Gunakan tempe berbungkus plastik untuk mendapat hirisan tempe yang lebar. Tapi kalau takde, boleh juga guna tempe bungkus daun. Dari yang che mat baca dan dari ig masakan teman2 di Indonesia, tempe mendoan berasal dari satu tempat bernama Banyumas, Jawa Tengah, Indonesia. Dihidangkan dengan sambal kicap yang ditambah sedikit petis dan bawang goreng atau boleh dimakan berulamkan cili padi, tu bagi mereka yang suka pedas. Sedap dimakan sebagai cemilan diwaktu2 petang atau dihidangkan dengan nasi putih....Resipi seperti berikut...

BAHAN-BAHANNYA :-)
3 paket tempe berbungkus plastik
3 camca besar penuh tepung gandum
2 camca besar penuh tepung ubi
2 camca besar penuh tepung beras
1 pokok daun bawang, hiris halus
3/4 cawan air atau secukupnya
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN TUMBUK HALUS :-)
4 ulas bawang putih
2 biji bawang merah kecil
1 camca besar ketumbar biji
3 biji buah keras
1/2 inci ubi cekur (optional)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Sediakan tepung menggoreng dahulu. Satukan semua jenis tepung dalam mangkuk besar. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga sebati. Tambah bahan2 tumbuk halus, hirisan daun bawang dan garam secukup rasa. Kacau hingga semua rata. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak untuk goreng terendam. Sementara itu, tempe berbungkus plastik dikerat dua bahagian untuk setiap satu bungkus tempe. Hiris tipis lebar (satu bahagian 3 keping). Buat hingga siap.
  3. Celup tempe tadi dalam adunan tepung dan goreng dalam minyak panas. Sederhanakan api, balik2kan tempe agar masak sekata. Bila tepung kelihatan pucat dan sedikit kekuningan, boleh angkat, toskan minyaknya dan taruk atas tissue dapur. Buat kaedah sama untuk baki tempe. Hidangkan dengan sambal kicap yang ditambah sedikit petis dan bawang goreng...Selamat mencuba!!.

RESIPI KARI NANGKA MUDA SAMA DAGING RUSA

rsz_kknm
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak satu menu berprofile tinggi. Tapi bukan selalu boleh masak macam ni, sekali2 ok lah. Kebetulan ada stok daging rusa liar yang abang ngah che mat kasi tempoh hari. Atas permintaan bonda, dia suruh masak kari dengan nangka muda. Ok, bahan2 semua dah ada, tak jadi masalah nak masak. Oh yea, biasanya kalau nak masak kari atau gulai, kami akan gunakan nangka 'temabal' atau nangka muda yang takde biji atau bijinya masih kecil. Kalau nangka muda yang sudah berbiji, lebih sesuai dimasak lemak putih yang dimasukkan lada hitam tumbuk. Nangka che mat beli yang siap dikupas, balik tinggal potong kecil2, rebus dan boleh dimasak. Sekarang tak susah, kat pasar2 basah atau pasar tani mudah untuk kita dapatkan bahan2 mentah untuk masakkan kampung. Che mat guna kurang lebih 600 gram nangka muda (kurang lebihlah yea, agak2 saja) dan daging rusa dalam 500 gram. Lauk macam ni kalau dah simpan satu hari rasa dia lagi sedap. Cuma nak pesan, apa2 masakan yang bersantan, kalau masa baru masak atau baru dipanaskan, pastikan periuknya jangan ditutup rapat, renggangkan sedikit untuk mengelakkan lauk cepat basi. Satu lagi air wap pada permukaan bahagian dalam tudung periuk tu kasi lap kering. Bahan2 untuk masak resipi ni agak banyak juga, tapi kalau nak mencuba, resipi macam kat bawah ni....

BAHAN-BAHANNYA :-)
600 gram nangka muda yang telah siap dikupas kulitnya
500 gram daging rusa
3 camca besar penuh rempah kari daging (Baba's)
1 keping asam gelugor
1/4 cawan cili kisar (atau boleh tambah sedikit lagi)
1.5 liter santan cair
400 ml pati santan
2 camca besar kerisik
3/4 camca besar gula melaka
1 camca besar minyak sapi
Garam secukup rasa
Air panas secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
10 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 1/2 inci halia
1 inci kunyit hidup
1/2 inci lengkuas
3 batang serai, dihiris
20 biji cili padi kampung (optional)

BAHAN-BAHAN TUMIS :-)
4 biji bawang merah, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
3 tangkai daun kari, dilurut
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Nangka dipotong kiub, cuci kemudian rebus dalam air mendidih yang dimasukkan sedikit garam, rebus hingga nangka 1/2 empuk. Toskan. Daging rusa dihiris nipis, gaul dengan sedikit tepung gandum dan perap 20 minit, kemudian cuci bersih dan toskan. Sementara itu satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari daging dan kacau hingga menjadi pes, ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk, masukkan minyak sapi dan biar minyak sapi cair. Masukkan bahan2 tumis dan masak hingga layu dan wangi. Tambah cili kisar, kacau rata dan masak hingga cili garing, Masukkan pes rempah, kacau dan masak hingga naik minyak. Gunakan api kecil dan kacau sentiasa.
  3. Masukkan daging rusa, gaul rata dan masak hingga daging rusa kecut. Tuang santan cair, kacau dan biarkan mendidih. Masak hingga daging rusa empuk, dan tambah air panas jika kuahnya kering. Masukkan pula nangka yang telah direbus tadi. Kacau dan tuang pati santan. Tambah keririsk dan asam gelugor. Kacau rata.
  4. Masak hingga mendidih, gunakan api sederhana dan kacau sentiasa. Bila nangka empuk, boleh masukkan gula melaka dan perasakan dengan garam secukupnya. Masak sekejap lagi dan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas dan lauk2 lain...Selamat mencuba!!

Wednesday, August 23, 2017

RESIPI SPAGHETTI OLIO AYAM MADU

rsz_2soam
Assalammualaikum, salam semua. Tarik nafas sekejap.............alhamdulillah, masih diberi kesihatan untuk memasak dan berblog, walaupun entri semakin kurang, maklumlah tuan punya blog pun usia dah 40 an, yea dak. Bukan che mat tak masak, tapi masak menu2 yang semuaya dah ada dalam blog. Asyik nak ulang tayang, nanti orang bosan pulak (bukan orang saja yang bosan, pakcik kau pun bosan jugak dah...huhu). Hari ni skip nasi lah, kita makan spaghetti olio, menu ringkas dan cepat dimasak. Spaghetti che mat rebus lama sikit sampai betul2 lembut. Tak boleh dah kau nak rebus ikut arahan pada bungkusan spaghetti, sebab che mat tak boleh nak 'gigit', maklumlah pagar kurang. Tapi mana yang ada gigi tu, boleh saja nak rebus ikut arahan pada bungkusan. Minyak zaitun memainkan peranan utama dalam masakan spaghetti olio, sebab ia memberi satu rasa istimewa. Che mat masukkan apa yang ada saja dan dada ayam tu diperap dengan sedikit lada hitam, garam dan madu. Suka pedas boleh lebihkan chili flakes atau lada hitam....Jika nak mencuba, resipi seperti berikut...

BAHAN-BAHANNYA :-)
200 gram spaghetti yang belum direbus
1 keping dada ayam, potong kiub, cuci dan toskan*
1 camca besar madu*
1/2 camca teh lada hitam serbuk*
1/2 camca teh garam*(*disatukan, gaul rata dan perap sekejap)
1 biji bawang holland, didadu
2 ulas bawang putih, cincang halus
1 camca teh penuh chili flakes (boleh beli di pasaraya)
1/2 biji lemon
Brokoli, sebesar penumbuk kanak2, dipotong kecil, cuci dan toskan
1/4 bahagian traffic light capsicum (merah, hijau dan kuning), didadu
Lada hitam serbuk secukupnya
Garam secukup rasa
Minyak zaitun untuk menumis
Hirisan daun parsley, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Rebus spaghetti dalam air mendidih yang dimasukkan sedikit garam. Rebus hingga spaghetti lembut, atau boleh ikut arahan pada bungkusan spaghetti (che mat rebus lembut sikit sebab gigi kurang...ehemm). Toskan dan gaul dengan sedikit minyak zaitun. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali atau frying pan jenis mungkum. Masukkan ayam yang diperap tadi dan goreng hingga ayam berubah warna dan kekuningan. Tolak ke tepi kuali dan masukkan bawang holland dan bawang putih, masak hingga bawang layu dan gaul rata dengan ayam tadi.
  3. Masukkan chili flakes dan brokoli, gaul rata dan masak hingga brokoli lembut. Tambah traffic light capsicum dan masak sekejap. Boleh masukkan spaghetti yang direbus tadi. Gaul rata hingga rata, tambah lada hitam dan garam jika perlu. Akhir sekali perahkan jus lemon, kacau rata dan rasa, jika ok boleh matikan api. Tabur hirisan daun parsley sebelum dihidangkan. Selamat mencuba!!

Saturday, August 12, 2017

RESIPI SIPUT SEDUT MASAK LEMAK

rsz_gsp1
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni mendung dan hujan di kampung che mat. Lepas saja jemur baju, terus gerimis, terpaksa angkat balik kain baju dan masukkan dalam bakul. Takpe lah lagi pun dah lama juga tak hujan kat sini. Jadi che mat teruskan dengan aktiviti memasak. Hari ni menu yang penuh kenangan, iaitu siput sedut masak lemak, taruk pulak batang keladi. Menu ini menjadi kegemaran arwah Bak, tapi sejak arwah mengidap penyakit gout, kami amat jarang menyediakan hidangan siput sedut, tak sampai hati nak makan. Disebabkan teringin, hari ni che mat masak. Siput sedut kami beli di Rengit, satu bungkus tu RM 9. kurang lebih 1 kg berat dia. Saiz siput tak besar sangat dan tak kecil sangat, kiranya saiz sedang2.

rsz_gsp
Seperti biasa, kalau masak lemak, che mat lebih suka masukkan batang keladi. Ada orang suka masukkan sayur labu, pucuk turi. pucuk ubi dan sulur keladi, terpulang pada selera masing2. Hidangan seperti ini paling ngam dengan nasi panas, sambal belacan dan ulam2man seperti petai. timun atau pun jering (atau apa2 saja ulaman yang anda gemari). Nak lagi sedap, renjiskan dengan sedikit kicap lemak manis Jalen, mesti bertambah nasi...Resipi tak susah nak disediakan. Kalau kita masak sendiri, kebersihan lebih terjamin terutama bab2 mencuci siput sedut tu, betul tak?...Resipi seperti berikut....

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 kg siput sedut
2 - 3 pelepah batang keladi sayur
2 batang serai, diketuk
1 helai daun kunyit, disiat
1 keping asam gelugor
1000 ml santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
7 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1 1/2 inci kunyit hidup
2 biji cili merah
20 biji cili padi kampung
Secubit belacan (optional)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Siput dicuci hingga betul2 bersih, bilas 4 - 5 kali hingga jernih airnya. Toskan, kemudian kerat bahagian bucu siput, kerat pada ruas ke 3 dari atas, buat satu persatu hingga siap. Taruk siput yang siap dipotong tadi dalam besen dan tuang air hingga siput tenggelam. Ambik dengan tangan, toskan dan masukkan ke dalam tapis. Tujuan buat macam ini, untuk mengelakkan serpihan kulit siput terikut masuk dalam masakan kita. 
  2. Sementara itu buang kulit luar batang keladi, kerat pendek, cuci, toskan dan celur dalam air mendidih yang dimasukkan sekeping asam gelugor. Celur hingga 1/2 lembut dan toskan. 
  3. Masukkan siput ke dalam periuk bersama2 serai yang dititik, asam gelugor dan bahan2 kisar halus. Gaul rata dan masak hingga mendidih. Masukkan santan cair, kacau dan biarkan hingga menggelegak.
  4. Tambah batang keladi dan tuang pati santan. Kacau rata dan masukkan daun kunyit. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau dan biarkan mendidih dengan api kecil dan kacau sentiasa. Masak hingga batang keladi lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, sambal belacan, ikan goreng dan ulam-ulaman. Selamat mencuba!

Sunday, August 6, 2017

RESIPI UDANG MASAM MANIS SAMA NANAS

rsz_umss
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak menu ringkas yang disukai oleh semua peringkat umur. Dari yang kecik sampai yang tua (ehemmm...)..Udang masam manis sama nanas, resipi paling senang dan udang anda boleh ganti dengan ketam, ayam dan ikan. Nanas sebagai salah satu bahan penyedap yang menghasilkan rasa masam manis yang asli, walaupun ada penggunaan sos plum dan che mat masukkan juga sedikit gula (atau secukup rasa). Kali ni kita guna udang galah dalam 6 ekor. Besar mana itu terpulang pada anda, che mat guna yang saiz sederhana. Biasanya ada capsicum hijau dan kuning tapi tadi dalam peti sejuk cuma ada yang kaler merah ajer, ok lah kan guna apa yang ada. Nak pedas, boleh titikkan sedikit cili padi, ikut selera masing2, tapi kalau ada anak2, seelok2nya biarlah tak pedas. Che mat guna nanas segar, kalau takde, boleh guna yang dalam tin, tak jadi masalah. Sedap dimakan dengan nasi putih atau pun nasi minyak...Resipi seperti berikut..

BAHAN-BAHANNYA :-)
6 - 7 ekor udang galah, dibersihkan dan toskan*
1/2 camca teh garam*
1 camca teh serbuk kunyit*(*disatukan dan gaul rata)
1  biji bawang holland, hiris bulat dan leraikan
3 ulas bawang putih, cincang halus
1 1/2 cawan nanas yang telah dipotong kiub
1/2 biji capsicum merah, potong dadu
1 batang leek, kerat pendek dan rendam
1 camca besar cili kisar
3 camca besar cili sos
1 camca besar sos tomato
1 camca besar sos plum
1/2 camca besar gula
Garam secukup rasa
1/3 cawan air
Hirisan daun bawang untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Goreng udang yang telah diperap dengan garam dan serbuk kunyit tadi. Goreng hingga udang berubah warna pada kedua2 bahagian. Angkat dan toskan. Keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 4 camca besar.
  2. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing. Masukkan sos cili, sos tomato dan sos plum. Kacau rata dan tuang air. Bila mendidih, masukkan nanas dan masak sekejap.
  3. Tambah leek (toskan airnya) dan capsicum merah. Kacau dan masukkan udang dan bawang besar, gaul rata. Tambah gula dan perasakan dengan garam secukupnya. Masak hingga bawang lembut. Rasa dan jika suka lebih manis, boleh masukkan sedikit lagi gula. Masak sekejap dan boleh matikan api. Tabur hirisan daun bawang sebelum dihidangkan. Sedap dimakan panas...Selamat mencuba!!

Wednesday, August 2, 2017

RESIPI SAMBAL HIJAU UDANG GERAGAU

image-2017-08-02
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi ringkas dan senang dimasak. Biasa makan udang geragau?..Udang geragau selalunya bermusim, tapi kalau yang kering memang ada dijual, tak ikut musim. Udang geragau yang che mat guna ni jenis beku. Udang geragau bahan utama dalam pembuatan belacan dan cencaluk. Yang segar pula sedap dibuat jemput2 atau cekodok. Kali ni kita cuba pulak bikin sambal hijau, guna udang geragau. Terlebih dahulu udang kita kena rendam dan buang segala kekotorannya. Kadang2 ada ranting2 kayu, pasir halus dan juga anak2 ikan yang perlu kita buang. Bila dah bersih dari benda2 asing, boleh lah ditoskan. Sepatutnya resipi ini guna cili hijau dan cili padi hijau. Tapi takde stok cili padi hijau, che mat guna cili padi merah thai dalam 15 biji, kalau suka pedas boleh tambah lagi. Sedap dimakan dengan nasi panas, ikan goreng dan renjisan kicap. Kalau ada petai atau jering, lagi lah pengsan... Resipi seperti di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cawan udang geragau segar yang telah dibersihkan
1/4 cawan jus asam jawa
2 helai daun limau purut (optional)
1 batang serai, diketuk
Garam gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN SAMBAL HIJAU :-)
12 biji cili hijau
1/4 cawan cili padi hijau
1 biji tomato hijau, buang bijinya
5 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
3 biji buah keras, dihiris

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Kisar halus buah keras dan bawang putih dengan sedikit air. Masukkan tomato hijau, bawang merah, cili hijau dan cili padi hijau. Kisar hingga hancur, tak perlu terlalu halus. Jika suka boleh juga ditumbuk dengan lesung batu. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 1/3 cawan). Tumis serai dan masukkan bahan2 kisar tadi. Kacau rata dan masakk hingga garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa, jika perlu tambah sedikit lagi minyak masak.
  3. Masukkan jus asam jawa, kacau rata dan masak sekejap. Tambah udang geragau dan daun limau purut, kacau dan masak hingga pekat terbit minyak. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau rata dan boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, ikan goreng dan ulam-ulaman. Selamat mencuba!

Monday, July 31, 2017

RESIPI UDANG MASAK LEMAK SAMA NANAS

rsz_uln
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni hari terakhir untuk bulan Julai, esok dah masuk bulan Ogos, bulan kemerdekaan negara kita. Menu hari ini rasanya dah beberapa kali che mat tulis untuk entri blog. Cuma setiap kali tulis, ada tu berbeza sedikit terutama penggunaan bahan2nya. Udang masak lemak sama nanas resipi yang biasa dihidangkan terutama di kalangan masyarakat Melayu dan juga peranakan baba nyonya. Resipi mudah dan udang anda boleh guna mengikut citarasa masing2. Che mat guna udang kaki merah atau ada yang panggil udang pengantin. Beberapa hari lepas, kami ke Benut, Pontian (Johor) dan kebetulan ada nelayan yang baru balik dari laut. Disebabkan udang yang segar dan saiznya agak besar, che mat tak boleh nak kawal napsu, terus rembat 2 kilo!....harga sekilo RM 70, kira berbaloi sangat sebab udang segar dan baru. Jadi atas permintaan bonda, hari ni pakcik kau terus masak menu udang masak lemak sama nanas....Resipi seperti di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
6 ekor udang saiz besar (xxl)
1/2 biji nanas madu (kalau nanas kecil, guna sebiji)
2 batang serai, diketuk
1 helai daun kunyit, disiat
1 keping asam gelugor
300 ml pati santan
1 liter santan cair
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
2 biji cili merah
6 biji cili padi merah
1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Udang dibersihkan, buang bahagian tajam dan juga janggutnya, cuci bersih dan toskan. Nanas dikupas, buang bahagian empulurnya, kemudian hiris sederhana tebal. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam periuk bersama2 serai yang diketuk, asam gelugor dan santan cair. Kacau rata dan masak hingga mendidih.
  2. Masukkan nanas dan udang, kacau rata dan masak hingga udang berubah warna dan nanas lembut. Tambah daun kunyit dan tuang pati santan. Kacau sentiasa hingga mendidih, guna api sederhana.
  3. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula, jika perlu. Biarkan mendidih dengan api kecil, kacau untuk mengelakkan santan pecah. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, sambal belacan, ulam2man dan lauk2 lain. Selamat mencuba!!.

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.