BEN ASHAARI

Friday, December 29, 2017

RESIPI AYAM BUAH KELUAK

rsz_ayambuahkluak
Assalammualaikum, salam semua. Semalam che mat masak ayam buah keluak, dan hari ini baru berkesempatan nak tulis di blog. Ayam buah keluak salah satu resipi klasik orang peranakan baba nyonya. Memasaknya mudah tapi nak mengerjakan buah atau biji keluak tu agak memakan masa. Buah keluak sebenarnya biji dari buah pokok kepayang. Buah kepayang bentuknya seperti bola rugby dan didalamnya terdapat beberapa biji keluak. Sebelum boleh dijual, biji keluak perlu melalui beberapa proses agar ia selamat dimakan. Biji/buah keluak popular di Indonesia dan juga di kalangan orang2 peranakan Baba Nyonya di Melaka, Pulau Pinang dan Singapura. Selain itu hidangan dari Indonesia yang menggunakan isi buah keluak, ialah masakan rawon. Masakan ini tekenal di Singapura...

rsz_buah_keluak
Ok, macam mana nak beli buah keluak?...Cara nak pilih yang elok macam mana?..Che mat sendiri pun banyak belajar dari rakan2 orang peranakan dan juga dai internet. Buah keluak yang bagus, isinya bewarna hitam. Kulitnya buah keluak juga bersih, maksud bersih ialah tiada tanda2 berkulat. Pilih buah keluak yang berat. Penyediaan buah keluak sebelum boleh dimasukkan ke dalam masakan agak leceh. Buah keluak perlu direndam 4 - 5 hari dan air rendaman perlu diganti setiap hari. Dan jangan lupa berus buah keluak hingga bersih, kemudian cuci dan rendam. Biasanya semakin hari, air rendaman semakin bersih..

cats
Isi buah keluak perlu dikeluarkan terlebih dahulu, cara che mat ialah dengan mengetuk pada permukaan licin di buah keluak dengan anak lesung batu, bila bahagian licin retak, kita potong guna gunting hingga terbuka. Kendian isinya dikorek keluar menggunakan sudu kecil...seterusnya nanti kita cerita kat resipi yea....Meh che mat kongsikan resipinya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
10 biji buah keluak yang telah melalui proses pembersihan
1/2 keping dada ayam, cincang halus*
1 camca teh gula*
1 camca teh garam*
1/2 ekor ayam (kurang lebih 600 gram), potong ikut suka, cuci dan toskan
20 tangkai cili kering, potong, buang biji, rendam dalam air panas, toskan dan kisar halus
4 helai daun limau purut
1 batang serai, diketuk
1/3 cawan jus asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6  biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
2 batang cili merah
3 biji buah keras, hiris
1/2 inci belacan, dibakar

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Buah keluak dikeluarkan isinya, kemudian tumbuk halus, campurkan dengan bahan2 bertanda (*) dan kacau rata. Isikan kembali ke dalam tempurung buah keluak seperti dalam gambar di atas. Buat hingga siap dan ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan). Tumis serai titik hingga harum. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing. Masukkan bahan2 kisar halus, kacau rata dan masak dengan api kecil hingga naik minyak. 
  3. Masukkan ayam, gaul rata dan masak hingga ayam kecut dan berubah warna. Tuang air secukupnya (hingga ayam tenggelam), kacau dan biarkan mendidih. Tambah buah keluak dan masukkan daun limau purut, koyak2kan daun tadi agar aromanya keluar.
  4. Tuang jus asam jawa, perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau dan masak hingga ayam empuk dan kuahnya pekat sedikit. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, sambal belacan dan ulam-ulaman. Selamat mencuba!

Thursday, December 28, 2017

RESIPI KUIH SERABAI

rsz_serabaii
Assalammualaikum, salam semua. Petang ni mood rajin datang, lagi pun mak che mat berpuasa, jadi elok kita bikin pemanis mulut yang kurang manis. Dan kebetulan sekarang ni kan musim durian, boleh lah kita manfaatkan durian tu yea dak. Biasa makan kuih serabai? Kuih Serabai ini kalau kita perhatikan, dia lebih kurang macam apam, sebab menggunakan ibu roti sebagai agen penaik. Disamping itu dimasukkan juga nasi sejuk yang ni menjadikan kuih serabai lembut sampai ke petang, tak risau keras atau bantat. Che mat dah pernah buat kuih serabai ni dulu dan buatnya tak susah, masak atas dapur gas saja. Biasanya kuih serabai kita makan dengan kuahnya yang seperti kuah pengat. Kalau dicampur dengan durian, lagi lah bertambah sedap jadinya...

rsz_serabaii1
Resipi yang ini akan menghasilkan hampir 30 keping kuih serabai, tapi bergantung pada saiz acuan yang kita guna. Che mat guna acuan seperti yang ini , rasanya boleh beli dikedai2 menjual bahan2 baking atau kedai serbanika. Kalau baru beli, pastikan dicuci bersih dahulu sebelum digunakan. Jika ada acuan diperbuat dari tembaga, yang itu lagi elok. Alternatif lain jika takde acuan, boleh saja guna non stick pan saiz kecil atau guna non stick pan saiz besar dan kita bikin seakan2 pancake, kan kita yang buat dia betul tak?.Tak lupa ucapan terima kasih che mat pada blog ini atas perkongsian resipi kuih serabai....Jomm cuba buat sendiri!

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 cawan tepung beras (che mat campur 1 cawan tepung beras + 1 cawan tepung gandum)
3/4 cawan nasi sejuk*
1 cawan air*(*dikisar halus)
1/2 cawan air
1 camca besar gula
1 camca teh rata garam
1/2 cawan santan

BAHAN-BAHAN DISATUKAN :-)
1 camca teh rata instant yeast
1 camca besar gula
3 camca besar air suam

BAHAN-BAHAN KUAH DURIAN :-)
Beberapa ulas durian atau secukupnya
3 camca besar hirisan gula melaka*
1 cawan air*(*dimasak hingga gula larut dan tapis)
600 ml santan sederhana pekat
1/4 camca teh garam
1 camca besar rata tepung gandum*
1/3 cawan air*(*disatukan dan kacau rata)
Gula pasir secukup rasa
1 helai daun pandan, disimpul

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK ADUNAN KUIH SERABAI :- Satukan instant yeast, gula dan air suam. Kacau rata dan biarkan 5 minit hingga bancuhan kelihatan berbuih2. Sementara itu, masukkan tepung ke dalam mangkuk besar, tambah nasi kisar, santan. garam dan gula. Kacau rata. Tuang bancuhan yeast tadi dan juga1/2 cawan air. Kacau hingga semua sebati dan licin, Tutup permukaan mangkuk dengan kain bersih dan rehatkan 2 jam sehingga adunan naik. Sementara itu kita buat kuah durian...
  2. UNTUK KUAH DURIAN :- Masukkan air gula merah ke dalam periuk bersama2 santan dan daun pandan. Masak hingga mendidih. Masukkan durian dan tambah gula pasir secukupnya (yang ni ikut citarasa masing2lah yea nak manis atau kurang manis). Masak sekejap, perlahankan api dan tuang bancuhan tepung gandum dan garam. Kacau rata dan masak hingga pekat. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
  3. UNTUK KUIH SERABAI :- Panaskan acuan kuih serabai atas dapur, guna api kecil. Lenser dengan sedikit minyak makan pada setiap lubang acuan. Kemudian tuang sesenduk kecil adunan kuih serabai tadi pada setiap lubang acuan. Tutup permukaan acuan dan masak hingga permukaannya kelihatan berlubang2 dan kering. Perlahan2 angkat keluar kuih serabai (che mat gunakan pisau kecil untuk keluarkan kuih serabai dari acuan). Pastikan anda sapu sedikit minyak makan sebelum ditaruk adunan baru. Buat hingga siap..
  4. UNTUK MENGHIDANG :- Susun kuih serabai dalam bekas, dan sediakan piring sesuai untuk menghidang. Kuah durian boleh kita masukkan dalam mangkuk berasingan dan hidangkan dengan kuih serabai tadi. Kalau kuih tak habis, boleh simpan dalam peti sejuk, tapi pastikan disimpan dalam bekas bertututp untuk mengelakkan kuih jadi kering.. Selamat mencuba!!

Thursday, December 21, 2017

RESIPI KUIH KASWI LABU

rsz_kklm
Assalammualaikum, hai semua...sihat ke?..Hari ni che mat nak berkongsi dengan anda resipi kaswi labu. Ini pertama kali che mat bikin kaswi labu, lari dari kebiasaan. Kalau kuih kaswi gula merah dan kaswi pandan dah biasa bikin. Kejadian kaswi labu ni semua gara2 dari lebihan secoreng labu dalam peti sejuk. Dua tiga hari lepas che mat ada masak lemak labu taruk daun turi, nak dihabiskan  semua labu tu agak banyak sebab kami kan tinggal bertiga sahaja. Jadi che mat potong secoreng dan simpan dalam peti sejuk. Nyaris2 dah terlupa, dari membazir meh kita bikin sesuatu untuk dimakan, lagi pun mak che mat berpuasa sunat Khamis hari ni, boleh juga dia makan waktu berbuka nanti, yea dak...

rsz_kklm1
Resipi sebenarnya ada banyak kat internet, google ajer, berderet keluar resipi kaswi labu, tapi kebanyakkan blogger guna resipi yang sama. Yang ini che mat cedok dari blog Kak Wan, tapi buat 1/2 sahaja dari resipi asal, itu pun dah banyak juga sebab che mat guna acuan kuih lompang( cawan teh cina yang kecil2 tu). Dan che mat tambah sedikit air kapur dan pewarna makanan, sebab labu tu pucat sangat, Kalau labu anda elok warnanya, tak perlu guna pewarna. Tapikan ada satu yang kurang puas hati sikit, tentang kelapa dia. Kalau dapat untuk makan kuih kaswi, apam atau untuk bikin serunding, biar parutan kelapa dia kasar sedikit. Yang macam dalam gambar tu halus, yang tu sesuai kalau kita nak perah untuk santan. Tapi kurang sesuai untuk makan dengan kuih, rasa berhampas walaupun kelapa jenis kulit basah (kelapa inti). Apa2 pun dah selamat masuk perut, alhamdulillah. Ok resipi che mat kongsikan kat bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
200 gram labu yang telah dikupas kulitnya
90 gram gula pasir (resipi asal 100 gram)
125 ml santan pekat (guna santan kotak)
125 gram tepung ubi*
125 gram tepung gandum*
1 camca besar rata tepung jagung*(*disatukan dan gaul rata)
175 ml air
1/4 camca teh garam
1/2 camca teh air kapur makan
Beberapa titik pewarna makanan kuning telur (optional)
1 helai daun pandan
Kelapa parut putih + secubit garam = gaul rata dan kukus 5 minit, sejukkan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Kukus labu hingga lembu, ketepikan. Santan, gula, garam, air dan daun pandan dimasukkan ke dalam periuk kecil. Masak dengan api kecil sambil dikacau hingga gula larut, tak perlu sampai mendidih. Sejukkan dan tapis.
  2. Masukkan labu ke dalam mesin pengisar (blender) bersama santan yang telah dimasak tadi. Kisar halus dan tuang ke dalam mangkuk. Masukkan tepung yang telah disatukan tadi sedikit demi sedikit sambil dikacau dengan whisk hingga licin. Kemudian tapis, tambah pewarna kuning makanan dan air kapur. Kacau hingga semua rata dan sebati.
  3. Panaskan kukus, balut tutup kukus dengan tuala dapur bersih. Sapu acuan kuih lompang dengan sedikit minyak makan. Tuang bancuhan kuih  kedalam acuan hingga hampir penuh. Kukus selama 20 minit, gunakan api sederhana. Bila masak sejukkan sekejap dan keluarkan kuih kaswi labu dari acuan. Gaulkan dengan kelapa parut dan boleh hidangkan...Selamat mencuba!

Wednesday, December 20, 2017

RESIPI TAUHU TELUR TUMIS DAGING CINCANG

rsz_ttgc
Assalammualaikum, salam semua, selamat bertemu kembali walaupun dah makin jarang kemas kini blog, che mat tetap ada. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi ringkas tapi cukup sedap. Resipi asal dari Kak Azian Hasan yang che mat ambik dari IG beliau di sini. Kak Azian Hasan atau lebih 'manja' dipanggil dengan nama Kak Yan, rasanya tidak asing bagi mereka2 yang selalu menonton Rancangan Nasi Lemak Kopi O (NLKO), beliau sedikit masa dulu kerap muncul di NLKO dalam segman memasak. Kak Yan terkenal dengan penyediaan resipi2 ringkas untuk ibu2 bekerja dan juga resipi untuk bekalan anak ke sekolah - BENTO. Kalau tak silap, Kak Yan sudah menghasilkan 2 atau 3 buah buku masakan...errrr, nanti eks che mat tanya dia untuk kepastian atau awak2 semua boleh lah google untuk lebih maklum. Berbalik pada resipi hari ini, apa yang buat che mat tertarik nak mencuba selain ia mudah dah ringkas. Resipi ini versatile, boleh dimakan dengan nasi, bubur nasi, kuey teow. Kata Kak Yan, terung juga enak dimasak cara begini. Bagi yang tak makan daging lembu, gantikan saja dengan daging ayam. Che mat rekomen anda simpan resipi ini untuk bulan puasa nanti, terutama hidangan masa sahur, in sha Allah berbaloi memasaknya...Resipi seperti di bawah...Dan terima kasih sekali lagi Kak Yan yang sweet2 comel macam gula2 kapas itu..

BAHAN-BAHANNYA :-)
3 batang tauhu telur
12 kuntum cendawan butang (boleh guna yang dalam tin, toskan airnya)
1 camca besar penuh tepung jagung
2 camca besar air
1 cawan daging cincang, taruk dalam tapis dan cuci bawah air paip, toskan
3 ulas bawang putih, cincang halus
1 pokok daun bawang, hiris
1 biji kecil cili merah, buang biji dan dadu kecil
1/2 cawan air

BAHAN-BAHAN SOS (DISATUKAN) :-)
2 camca besar sos tiram
1 camca besar kicap cair
1 camca besar kicap lemak manis
1/4 camca teh minyak bijan
1/2 camca teh serbuk lada sulah (che mat tambah)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Tauhu telur di potong 5 atau 6 setiap 1, kemudian masukkan ke dalam mangkuk. Satukan tepung jagung dengan 2 camca besar air dan kacau rata. Tuang ke dalam mangkuk berisi tauhu telur. Gaul perlahan dan goreng satu persatu hingga kekuningan. Angkat dan toskan. Cendawan butang dihirs 3 setiap 1 biji, kemudian goreng sekejap hingga layu, angkat dan toskan. Ketepikan
  2. Dalam kuali yang sama, keluarkan minyak dan tinggalkan dalam anggaran 2 camca besar. Tumis bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan daging cincang, kacau rata dan masak hingga airnya kering dan daging cincang berubah warna. Masukkan bahan2 sos dan juga air. Kacau rata dan biarkan mendidih.
  3. Baki terpung jagung untuk menggoreng tauhu telur tadi, boleh dimasukkan ke dalam kuah. Kacau dan masak hingga pekat. Kemudian boleh tambah tauhu telur dan cendawan tadi. Gaul hingga rata dan rasa, jika ok boleh matikan api. Tabur hirisan daun bawang dan cili merah yang didadu sebelum dihidangkan. Sedap dimakan panas. Selamat mencuba!!

Friday, December 8, 2017

RESIPI KUIH BINGKA DURIAN

rsz_kbd
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat nak berkongsi dengan anda semua resipi kuih bingka durian yang sedap, lemak, wangi dan mudah dibuat. Kan sekarang ni musim durian, jadi bila dah musim durian, maka keluarlah segala resipi berasaskan durian, termasuk seri muka durian, kek durian, cis kek durian, kek durian dan macam2 lagi lah. Kalau durian banyak, boleh kita bekukan dalam freezer. esok2 bila teringin nak makan bubur kacang durian, dah ada stok. Satu che mat nak kongsikan, bila kita bikin kuih atau kek yang ada durian, kesedapan bergantung pada mutu atau jenis durian. Kalau guna durian biasa2, mungkin rasa dia pun biasa2 juga. Kalau guna isi durian jenis berkualiti, sudah tentu rasa dan keharuman dia berbeza. Pada che mat tak tak kesah apa jenis durian pun, semua ok. Kalau isi durian kita tu macam keras sikit, pun boleh dijadikan bingka, kau kisar kasi halus. Cuma kalau isi durian yang bagus, lembut, kuih bingka akan jadi sedap dan masa makan tu terasa isi durian dia. Resipi asal bingka durian ini dari blog Kak Yatie Memories....Terima kasih kak Yatie....Tapi che mat buat setengah bahagian saja dari resipi asal. Kat bawah ni resipi yang che mat gunakan....

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji telur gred A
1/2 cawan santan pekat (boleh guna santan kotak - 125 ml)
1 cawan tepung gandum
1 camca besar mentega, cair dan sejukkan
1 cawan penuh isi durian, dilecek
1/4 cawan + 3 camca besar penuh gula pasir
2 cawan air
1/4 camca teh garam
Sedikit pewarna makanan kuning
Bijan secukupnya untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)

  1. Panaskan oven pada suhu 190C, lenser tin berukuran 6 inci x 6 inci x 3 inci dengan mentega. Alas dengan aluminium foil, lebihkan pada bahagian kanan dan kiri tin, tujuan untuk memudahkan kita angkat keluar kuih bingka bila masak nanti. Sapu juga mentega pada permukaan aluminiun foil tadi. Masukkan tin ke dalam oven dan biarkan tin panas.
  2. Dalam satu mangkuk besar, satukan semua bahan2 diatas kecuali isi durian, pewarna makanan kuning dan bijan. Kacau semua hingga rata dan sebati. Tapiskan bancuhan ke dalam mangkuk bersih. Masukkan isi durian dan pewarna makanan kuning. Kacau hingga rata.
  3. Berhati2 keluarkan tin dari oven, kemudian tuang bancuhan tadi. Tabur bijan rata2 atasnya sebagai hiasan. Bakar selama 50 minit hingga 1 jam. Untuk mendapat permukaan kuih yang perang, tukar fungsi api oven pada grill dan sambung membakar selama 5 - 7 minit. Uji kuih dengan mencucuk bahagian tengah kuih dengan lidi sate bersih, jika keluarnya bersih, tanda kuih telah masak.
  4. Keluarkan kuih dari oven. Biarkan 15 minit, dan boleh keluarkan kuih bingka durian dari tinnya. Sejukkan sepenuhnya sebelum dipotong. Boleh hidangkan untuk minum petang atau sarapan pagi. Selamat mencuba!!

Thursday, November 30, 2017

RESIPI PUCUK PAKU DAN PETOLA TUMIS BELACAN

rsz_pucuk_paku_sama_petola
Assalammualaikum, salam semua..Entah bila punya resipi che mat lupa taruk kat blog. Jadi malam ni marilah kita tengok resipi mudah cara2 kau nak menghabiskan stok2 sayur yang mula kelihatan uzur dalam peti sejuk masing2. Tak salah kita gabungkan beberapa jenis sayur dalam satu masakan, alaa macam sayur lodeh tu, kau tengok lah berapa banyak jenis dimasukkan sekali. Macam dalam gambar kat atas tu, che mat gabungkan pucuk paku merah dengan petola...mesti hairan, yea dak. Tapi kau percayalah nak, tak rugi mencuba, sedap okeh, lawankan pulak dengan ikan goreng dan sambal belacan. Satu lagi kalau menu2 macam ni, tak boleh dimeriahkan sangat dengan lauk pauk yang macam2, nanti rasa tak sedap sebab dah bercampur aduk. Dia kena yang simple2 jer, nasi panas, sambal belacan, ikan goreng dan kicap.....atau kalau suka kau bikin telur mata. nasi tu masak lembut sikit, baru terangkat masa makan....tak padang yang lain dah wakk!..

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cekak pucuk paku jenis merah
1 biji petola manis saiz sederhana
1 camca besar sos tiram
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci belacan
10 tangkai cili padi kampung
Garam secukup rasa
1/2 cawan air
Hirisan cili merah untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Pucuk paku merah diasingkan dari tangkainya, cuci dan toskan. Petola manis dikupas kulit hingga bersih, cuci, toskan dan potong sederhana tebal. Tumbuk bawang besar, bawang putih, belacan dan cili padi hingga halus. Ketepikan.
  2. Panaskan 2 atau 3 camca besar minyak masak. Tumis bahan2 tumbuk halus tadi hingga harum, guna api kecil dan kacau sentiasa. Masukkan sos tiram, kacau dan tuang air. Biarkan mendidih. Masukkan petola dan juga pucuk paku, kacau rata.
  3. Masak hingga petola dan pucuk paku lembut. Perasakan dengan garam secukupnya, dan jika suka berkuah, boleh tambah sedikit atau secukupnya air panas. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hias dengan hirisan cili merah (jika suka), hidangkan dengan nasi panas dan lauk2 lain. Sedap dimakan panas... Selamat mencuba!!

BEN ASHAARI CUKUP USIA 41 HARI INI...

...Salam semua. Entri ringkas kali ini bagi memperingati ulang tahun Ben Ashaari yang ke 41...akhirnya kita orang sebaya (termasuk jugak Sis Linn, 41 dah...baru adil!), walaupun sebenarnya che mat lagi muda dari dia orang, haha!...Tatau dah nak tulis apa, saban tahun ucapan yang sama di masa yang sama. Selagi kita mampu dan masih berblog, tulis saja lah sebagai kenangan satu ketika nanti. Jadi hari ni che mat nak tuliskan beberapa perkara pasal Ben Ashaari...

  • Kalau nak tau Ben ni walaupun nampak macam kurang mesra, macam 'kejung' ajer, tapi dia baik orangnya, memang ada kala, semua cakap dia mesti betul, tak mo mengalah dan nak menang saja. Tu belum degil dan kepala batu dia lagi, kau sabar ajer lah!...Tapi hati dia lembut wakk...ibarat bunga rose kena hujan, lentuk ajer...haha
  • Satu yang che mat puji, Ben tak pernah lupa apa kebaikkan yang kau pernah buat kat dia, walaupun kau pernah bertekak, rasa macam nak tumbuk muka dia, tapi dia tetap kenang budi kau...serius yang tu memang 'dia'....tu pengalaman che mat lah, tatau lah kalau korang...
  • Dan...dia ni kalau berkawan, dia akan terima seadanya, contoh macam dia dengan che mat... Kita ni hanya seorang 'pak tua' yang serba kekurangan..yang dia pulak tahap2 'retis'..tapi dia tetap hormat pada 'pak tua' ni....bagus kan, sebab dia tau kedudukan 'pak tua' tinggi sikit dari dia..haha....makan hati leer kau, Ben!!..
  • Hampir 10 tahun dah che mat kenal Ben, dari belom dia ada anak hingga dah 3 orang sekarang ni. Dan bila ke Johor, Sedenak adalah destinasi wajib mereka, alhamdulillah, masih sudi datang menziarah. Kukuhnya persahabatan tak perlu kau berjumpa hari2...Ibarat kata Usman Awang - 'biar mati adat - jangan mati sahabat - setia hingga ke kubur'...
Sempena genap usia Ben Ashaari ke 41 hari ini, saya ucapkan selamat hari lahir Ben, moga Allah swt melindungai ben sekeluarga dari segala kejahatan dunia dan akhirat. Dimurahkan rezeki, dipanjangkan usia dan sentiasa diberkati oleh yang maha Esa....Maaf atas segala usik gurau dan teguran saya yang mungkin agak kasar selama ini...Tapi tu normal lah, dah nama pun 'che mat gebu'...

Wednesday, November 29, 2017

RESIPI TERUNG PIPIT TUMIS CILI HIJAU

rsz_shtp
Assalammualaikum, selama semua. Hari ni che mat nak berkongsi satu resipi legend. Biasa makan terung pipit atau ada juga yang panggil terung rimbang/palembang?..Terung pipit ialah terung bersaiz kecil seperti kacang pis. Biasanya pokok terung pipit tumbuh liar di kawsan2 belukar. Batang pokok berduri dan daunnya sama seperti pokok terung biasa tapi berduri di bahagian bawah daun. Ianya juga salah satu bahan yang dimasukkan dalam kari hijau Thai. Pagi tadi che mat kemas2kan belakang rumah, sambil potong ranting2 pokok terung pipit tu, sempat jugalah kutip terung pipit. Walaupun tak banyak, tapi dapat juga dalam 1 cawan lebih. Jadi lepas kemas2, kita pun on lah projek memasak. Biasanya menu klasik ini menjadi bekal di zaman2 arwah tok dan arwah uwan ketika arwah bekerja dulu. Dan menu ini juga menjadi kegemaran arwah Bak tapi arwah Bak suka guna ikan bilis tamban. Kali ini che mat tak taruk belacan, tapi digantikan dengan pati kiub ikan bilis Maggi dan isi ikan tenggiri masin. Disebabkan mak che mat kena pantang makan belacan, kita kenalah ubah sedikit rencahnya. Kalau yang takde pantang larang, che mat syorkan guna belacan. Satu lagi pesan mak che mat, gunakan minyak goreng dari lebihan goreng ikan masin. Ini akan menjadikan masakan lagi enak dan berperisa....Resipi che mat kongsikan di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
1+ cawan terung pipit, yang telah diasingkan dari tangkainya, dicuci dan toskan
1 genggam longgar ikan bilis, dibersihkan cuci dan rendam sekejap
12 tangkai cili hijau, hiris (boleh lebih atau kurangkan)
1 biji bawang besar, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
2 camca besar jus asam jawa
1 kiub pati ikan bilis Maggi
1 keping hirisan nipis ikan tenggiri masin, diambil isinya sahaja
1 cawan air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 5 camca besar). Tumis isi ikan masin tenggiri hingga harum. Kemudian masukkan bawang besar dan bawang putih. Kacau rata dan masak hingga bawang layu. Tambah cili hijau dan ikan bilis. Kacau rata dan masak sekejap.
  2. Masukkan terung pipit, kacau rata dan tuang air. Hancurkan kiub pati ikan bilis Maggi dan masukkan ke dalam kuali, kacau rata dan kecilkan api. Tutup kuali agar terung pipit cepat empuk. Kacau sekali sekala.
  3. Bila terung pipit empuk, boleh masukkan jus asam jawa, garam secukup rasa dan sedikit gula. Jika suka berkuah, boleh tambah sedikit air panas. Kacau dan masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas dan lauk2 lain. Selamat mencuba!

Monday, November 20, 2017

RESIPI LONTONG GORENG

rsz_kggp
Assalammualaikum, selamat pagi!..Jarang2 betul dapat update resipi belah pagi macam ni. Di sebabkan ni ari che mat akan berada diluar kawasan sekejap, jadi secepat kilat kita update blog dulu sebelum pergi. Pagi2 ni marilah kita bersarapan lontong goreng. Ni saja cara nak menghabiskan belen ketupat yang dah mula kejung dalam peti sejuk. Baki dalam 8 ketul macam tu (ke 9 ketul eks?..hurmm), banyak juga bila dah dicampur dengan rencah2 dan sayur2an (che mat guna taughe dan sayur kailan, tu pun sebab nak habiskan stok dalam peti sejuk). Lontong goreng ni takde undang2 yang harus awak2 kena ikut, kau lebur ajerlah apa yang kau suka. Nak rencah udang, daging atau ayam semua boleh. Kalau nak sekalu harungkan udang, ayam dan daging pun tak kesah. Suka pedas? Tak jadi hal, henyakkan cili padi atau lebihkan cili kisar. Kan kita yang buat dia, betul tak, apa yang che mat kongsikan hanya idea, selebihnya pandai2 lah ikut selera masing2. Selain untuk sarapan pagi, sesuai juga untuk minum petang...Meh kita tengok resipi dia, memang mudah sangat...jommm

BAHAN-BAHANNYA :-)
8 - 9 biji ketupat segera yang telah direbus
1 genggam longgar taugeh, cuci dan toskan
4 - 5 pokok baby kailan, cuci dan potong kecil
1 keping dada ayam, hiris kecil, cuci dan toskan*
1/2 camca teh lada sulah*
1 camca besar kicap lemak manis Jalen*
1/2 camca teh garam*(*disatukan, gaul rata dan perap sekejap)
2 ulas bawang putih, cincang halus
3 biji bawang merah kecil, hiris halus
1/4 bahagian trafficlight capsicum. potong dadu (optinal)
1/2 camca besar rempah kari daging (baba's)
2 camca besar cili kisar
1 camca besar sos tiram
1 camca besar sos cili
1 camca besar kicap pekat Jalen
1 camca teh gula
Kicap cair secukup rasa
2 biji telur, dipukul sedikit
1/4 cawan air
Hirisan daun bawang, untuk hiasan
Bawang goreng, untuk hiasan
Hirisan cili merah, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ketupat dipotong kiub (che mat potong 6 setiap 1 biji ketupat), ketepikan. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Tambah rempah kari, kacau rata dan masukkan isi ayam yang diperap tadi, masak hingga isi ayam berubah warna. 
  2. Masukkan sos tiram, sos cili dan gula. Kacau rata dan tambah air, biarkan mendidih. Masukkan kailan, kacau rata dan masak hingga kailan lembut. Boleh masukkan ketupat, traffic light capsicum dan kicap pekat, gaul hingga semua rata. Tolakkan ketupat ke tepi kuali, tuang sedikit minyak masak dan masukkan telur, masak hingga telur kental dan hancurkan. Gaul rata dengan ketupat tadi.
  3. Tambah kicap cair secukup rasa dan akhir sekali masukkan taugeh, gaul rata dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Tabur dengan hirisan daun bawang, hirisan cili merah dan bawang goreng sebelum dihidangkan. Sedap dimakan panas, selamat mencuba!!

Sunday, November 19, 2017

RESIPI KUIH TALAM KELADI

image-2017-11-19
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat nak kongsikan resipi kuih talam keladi. Tak merancang sebenarnya nak bikin kuih, ceritanya semalam kami ke pasar pagi di Benut, dan che mat beli seketul keladi, boleh tahan juga saiznya. Memandangkan kat rumah kami hanya tinggal 3 beranak, jadi seketul keladi tu boleh dibuat 2- 3 jenis masakan atau menu. Sebahagian che mat goreng untuk sarapan pagi, dan dalam masa sama, curi 2 keping untuk bikin kuih talam dan selebihnya dimasak asam rebus sama ikan pari masin, tambah pulak dengan daun selasih, memang terangkat wakk rasa dia. Talam keladi resipi che mat ni tak banyak guna keladi, kurang lebih 100+ gram sahaja dan kurang manis...

image-2017-11-19 (1)
Lapisan atasnya memang nipis dan che mat lebih suka kuih2 talam yang bahagian kepala dia kurang tebal. Perasan tak sekarang ni, ada kuih seri muka atau di Singapura dia orang panggil kuih puteri salat, ada tu bahagian pulut dia nipis, tapi bahagian atas atau kepalanya, punya lah tebal, tenggelam rasa pulut. Untuk resipi ni che mat guna acuan bulat bersaiz 8 inci atau boleh guna acuan 4 segi berukuran 7 inci x 7 inci x 3 inci. Bahagian kepalanya ditambah sedikit perisa keladi atau boleh juga diganti dengan esen vanilla. Bagi nampak naik seri, beri sedikit pewarna ungu. Resipi ini boleh dikatakan agak mudah disedikan. Jika nak mencuba, boleh lihat resipi yang che mat kongsikan di bawah ..

BAHAN-BAHAN LAPISAN BAWAH :-)
120 gram keladi yang telah dikupas dan dipotong kiub
300 ml santan
65 gram tepung beras
1 camca teh rata tepung gandum
50 gram gula halus
1/4 camca teh garam

BAHAN-BAHAN LAPISAN ATAS :-)
100 ml santan
60 gram gula halus
2 camca besar rata tepung beras
1 1/2 camca besar tepung jagung
1 biji telur gred A
1/4 camca teh perisa keladi ( boleh ganti dengn esen vanilla)
Secubit garam
4 - 5 titik pewarna makanan ungu (violet)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Kukus atau rebus keladi hingga empuk, kemudian pecah2kan keladi dengan garfu, tak perlu sampai hancur. Ketepikan dan biarkan sejuk sedikit. Panaskan kukusan, balut penutup kukus dengan tuala dapur bersih. Sementara kukus panas, alas acuan bulat saiz 8 inci dengan plastik bersih (atau boleh guna tin 4 segi saiz 7 inci x 7 inci x 3 inci). Sapu permukaan plastik tadi dengn minyak masak. Ketepikan.
  2. Satukan semua bahan untuk lapisan bawah kecuali keladi yang telah direbus tadi. Kacau rata dengan whisk hingga tidak berbintil2. Tapis dan masukkan keladi, kacau hingga rata dan tuangkan ke dalam loyang atau tin yang telah disediakan. Kukus dengan api sederhana selama 15 - 20 minit atau hingga permukaannya kental.
  3. Sementara bahagian bawah masak, siapkan untuk bahagian atasnya pula. Satukan semua bahan2 untuk bahagian atas, kacau rata dengan whisk hingga gula larut. Kemudian tapis dan perlahan2 tuangkan dalam loyang tadi. Sambung kukus dengan api sederhana selama 20 - 25 minit. Bila masak, sejukkan kuih talam sepenuhnya sebelum dipotong dan hidangkan. Selamat mencuba!!

Monday, November 6, 2017

RESIPI KUIH BINGKA PANDAN

rsz_kbpl
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni bonda che mat berpuasa sunat, jadi lepas masak tadi rasa macam nak bikin kuih. Plan asal nak bikin apam kampung, tapi takde pulak kelapa yang sesuai. Che mat suka kelapa yang tidak terlalu tua untuk dimakan sama apam, kalau kelapa tua, rasa macam berhampas, tak sedap. Maka kita tukar plan dari apam ke kuih bingka pandan atau kuih bakar pandan. Kalau belah2 utara awak panggil kuih bengkang eks?... Resipi kali ni che mat ambik dari  blog blogger masakan terkenal, Puan Azie dari Azie Kitchen, di sini . Che mat berkenan dengan resipi kuih bingka yang ni kerana penggunaan tepung yang agak sikit dan dari hasil gambar dari blog kak Azie, kuih bingka dia nampak lembut, maklumlah kita yang makan ni kan gigi dah goyang, ada tu dah lucut pun yea juga, jadi kena pilih makanan yang lembut2 biar senang dimakan...

rsz_kbpl1
Ternyata sangkaan che mat tepat sekali, kuih bingka pandan kali ni menepati selera dan yang penting lembut. Menggunakan 100% jus pandan tanpa ditambah sebarang pewarna makanan. Tapi kalau anda suka, tak salah masukkan sedikit pewarna makanan hijau bagi nampak lebih cantik. Che mat bakar dalam tin 4 segi berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dan masa membakar kurang lebih 1 jam 10 minit, Ini kerana nak mendapatkan permukaannya yang sedikit gelap dan berkerak. Kuih ini boleh juga dibakar dalam tin muffin, tapi pastikan tin tadi dioles dengan mentega rata2 untuk mengelakkan kuih melekat bila masak nanti. Cara membuatnya cukup mudah, boleh masukkan semua bahan2 dalam blender atau boleh juga dikacau dalam mangkuk besar menggunakan whisk. Oh yea, che mat ada tambah mentega cair dalam resipi, kalau resipi asal takde...Nak mencuba...boleh semak resipi di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cawan tepung gandum
1 cawan gula pasir (che mat kurangkan 1 camca besar)
2 cawan santan
1 cawan jus pandan (kisar 5-6 helai daun pandan dengan 1 cawan air dan tapis)
2 camca besar mentega, dicairkan dan sejukkan
1/4 camca teh garam
3 biji telur gred A
Bijan secukupnya untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 190C. Lenser tin berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dengan mentega. Alas dengan aluminium foil dan sapu permukaannya dengan mentega. Masukkan tin tadi ke dalam oven dan biarkan ia panas.
  2. Pukul telur, garam dan gula pasir hingga gula larut. Masukkan jus pandan dan santan. Kacau rata. Tambah tepung gandum, gaul hingga rata dan tidak berbintil2. Akhir sekali masukkan mentega cair, gaul rata dan tapis adunan tadi ke dalam jug.
  3. Berhati2 keluarkan tin tadi dari oven. Tuang adunan kuih bingka dan tabur bijan rata2 atasnya sebagai hiasan. Bakar 1 jam 10 minit atau hingga kuih bingka masak (hingga permukaan kuih keperangan). Uji dengan mencucuk lidi sate bersih di bahagian tengah kuih, kalau keluarnya bersih tanda kuih sudah masak. 
  4. Keluarkan dari oven dan biarkan sekejap. Keluarkan kuih dari tin dan sejukkan sepenuhnya atas jaringan. Potong dan hidangkan untuk minum petang atau sarapan pagi...
CATATAN MAT GEBU :- Masa membakar, kuih akan naik tinggi, ini normal kerana kuih bingka mengandungi telur dan bila sejuk ia akan turun balik. Semasa panas, kuih bingka pandan nampak lembut, tapi bila dah cukup sejuk, kuih jadi elok, cantik dan mudah dipotong. Jika untuk sarapan pagi, che mat sarankan anda buat kuih bingka ni malam, esok pagi kuih sudah cukup sejuk untuk dipotong. Selamat mencuba!!

Sunday, November 5, 2017

RESIPI MI KARI

rsz_mkcm
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni tiba2 mengidam mi kari, dah macam pembawak budak pulak che mat tu kan. Sekarang ni dasatlah, apa2 orang sebut, contohnya betik masak air atau bening, terus tu jam jugak tekak nak makan bening betik, apa punya 'saka' pun tatau lah. Macam mi kari yang che mat bikin ni, tau dak, jam 11+ pagi tadi tiba2 nak makan mi kari. Pada hal dah siap masak untuk makan tengah hari. Disebabkan nak sangat buat, kita gunakan apa yang ada dalam peti sejuk, kiranya mi kari bidan terjun ajer lah, janji ada rupa mi kari. Che mat ada belen dada ayam saiz besar, ada pula seketul rangka ayam dan sedikit sawi jepun, taugeh dan ada 2 keping tauhu 'pok' saiz besar yang tersimpan dalam freezer. Alhamdulillah, kira ok lah bahan2 untuk mi kari, walaupun ringkas. Mi dia che mat guna mi lidi (itu saja yang ada kat rumah), tapi perlu direbus dulu sebelum boleh dimakan dengan kuah kari.

rsz_mkcm1
Kalau orang tanya, resipi mi kari che mat ni berapa orang boleh makan. Hurmm masalah juga sebab kita kat rumah ni cuma ada 3 orang dan buat pun tak banyak. Tapi resipi yang ni boleh makan untuk 5 - 6 orang, bergantung pada keadaan masa makan tu, maksudnya tengah lapar atau tidak. Untuk kuah mi kari, che mat guna air rebusan tulang ayam dan bahagian dada ayam tu direbus sekali dan digunakan sebagai bahan tambahan semasa menghidang. Kalau suka nak tambah kerang atau udang, silakan, atau ada yang suka makan sama sambal pun boleh. Ikut selera masing2...Resipi seperti di bawah ini....

BAHAN-BAHAN KUAH MI KARI :-)
1 keping dada ayam saiz besar, cuci bersih dan cucuk dengan garfu*
1 rangka ayam atau boleh guna 4 - 5 kaki ayam, cuci bersih dan toskan*
1 inci halia, hiris nipis*
3 ulas bawang putih, diketuk*
1 camca teh garam*
2 biji keledek oren saiz sederhana (atau boleh ganti dengan 2 biji kentang) kupas, potong dadu besar2 dan rendam
2 camca besar penuh rempah kari daging Baba's
2 camca besar cili kisar
2 camca besar cili sos
1 kiub pati ayam MAGGI (optinal)
2 keping tauhu pok saiz besar, potong kecil
1 bungkus bebola ikan/fishcake(che mat guna jenama Mushroom), dihiris
400 ml santan (kalau guna santan kotak yang 200ml tu, tambah air jadikan 400 ml)
Air rebusan ayam secukupnya
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN TUMIS :-)
3 biji bawang merah kecil. hiris
2 ulas bawang putih, dihiris
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
4 biji buah keras, dihiris
1 batang serai, dihiris
1/2 inci kunyit hidup

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
Mi kuning secukupnya (che mat guna mi lidi kering, rebus hingga lembut, tos dan cuci bawah air paip untuk membuang kanjinya, toskan)
Telur rebus secukupnya, belah 2 setiap 1
Hirisan daun sup/daun bawang
Hirisan cili hijau dan cili merah
Limau kasturi, dibelah 2 setiap 1
Sawi jepun secukupnya, dicelur
Taugeh secukupnya, dibersihkan dan celur sekejap
Bawang goreng untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK KUAH MI KARI :- Masukkan semua bahan2 bertanda (*) ke dalam periuk dan masukkan juga keledek, tuang air secukupnya (anggaran 1.5 liter) dan rebus hingga isi ayam empuk, keluarkan isi ayam dan asingkan. Keluarkan juga rangka ayam tadi. Keluarkan keledek yang telah empuk, masukkan dalam satu bekas dan lecek halus. Isi ayam dicarik2 dan ketepikan. Air rebusan ayam ditapis dan ketepikan. Sementara itu satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari, kacau hingga menjadi pes rempah. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan bahan2 tumis dan masak hingga harum. Tambah cili kisar. Kacau rata dan masak hingga garing. Tambah pes rempah dan sos cili, masak hingga naik minyak, guna api kecil dan kacau sentiasa. Tuang air rebusan ayam, kacau rata dan biarkan mendidih. Masukkan santan dan kiub pati ayam Maggi (jika guna). Kacau rata dan tambah keledek lecek, fishcake atau fish ball dan juga tauhu pok. Perasakan dengan garam secukupnya. Kacau rata dan masak dengan api sederhana hingga mendidih sambil dikacau selalu. Biarkan mendidih perlahan selama 8 - 10 minit. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
  3. UNTUK MI KARI :- Masukkan mi secukupnya dalam mangkuk sesuai. Tuang secukupnya kuah kari bersama isi2nya. Hiaskan dengan sawi celur, taugeh, hirisan cili hijau/cili merah,  hirisan daun sup/daun bawang, bawang goreng dan telur rebus. Akhir sekali perahkan jus limau kasturi sebelum dihidangkan. Sedap dimakan panas. Selamat mencuba!!

Tuesday, October 31, 2017

RESIPI PAJERI MANGGA MUDA

rsz_pmm
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat bikin pajeri mangga muda. Ada yang panggil pajeri atau paceri. Tapi kedua2nya benda yang sama. Biasanya pajeri orang buat menggunakan nanas atau terung. Tapi ada juga yang diubahsuai menggunakan buah kedondong @ amra, mangga muda dan jiran che mat (Ben Ashaari), mak dia buat pajeri buah rambutan. Resipi kuah dia sama, cuma bahan untuk 'pajeri' tu ajer kita gantikan. Sabtu lepas, sedara kami kasi 4 biji buah mangga muda (pelam bengkok), mula2 che mat nak bikin kerabu, tapi mangga tu muda sangat. Kalau nak bikin kerabu, guna mangga mengkal lagi elok. Jadi yang muda ni che mat ambik 2 biji dan kita test bikin pajeri...Ehhh, sedap wakk!...Che mat suka pajeri yang kering sedikit, tak berapa gemar yang berkuah macam kari. Resipi mudah sangat, kalau nak mencuba, meh che mat tuliskan resipinya di bawah ini....Jommm....

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji mangga atau pelam muda (che mat guna pelam bengkok, setiap satu sebesar tapak tangan)
1 camca besar penuh kerisik
1 cawan santan sederhana cair
1 camca besar penuh cili kisar
2 camca besar rata rempah kari Baba's (boleh guna rempah kari ikan atau daging)
1 biji cili merah, belah dua tapi tak putus
1 biji cili hijau, belah dua tapi tak putus
1 camca besar cuka makan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa (anggaran 4 - 5 camca besar)
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
1 cawan air

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
3 biji buah keras, hiris
1 camca besar udang kering, rendam 10 minit dan toskan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Kupas mangga muda, kemudian potong besar2 memanjang, dan rendam dalam air garam. Ketepikan. Satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari, kacau rata hingga menjadi pes, tambah sedikit air jika perlu. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 1/4 cawan). Tumis kayu manis dan bunga lawang hingga harum. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing. Masukkan pes rempah, kacau rata dan masak hingga rempah garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa.
  3. Masukkan santan dan air. Kacau dan biarkan mendidih. Tambah kerisik dan gula, kacau dan masak sekejap. Masukkan mangga muda (toskan airnya), gaul rata.
  4. Perasakan dengan garam secukupnya dan tambah cuka makan. Masukkan cili merah dan cili hijau, kacau rata dan masak hingga kuahnya pekat dan mangga empuk. Rasa dan jika ok, boleh matikan api. Hidangkan pajeri mangga dengan nasi putih atau nasi minyak. Selamat mencuba!


Saturday, October 28, 2017

RESIPI ASAM PEDAS AYAM BELIMBING BULUH

image-2017-10-28
Assalammualaikum, salam semua. Lama juga tak masukkan entri dalam blog, maklumlah masak pun biasa2 saja dan kebanyakkannya che mat pernah kongsikan resipinya. Hari ni memang plan nak masak asam pedas ayam, tapi tak nak masak asam pedas yang pekat sangat, nak kuah dia sederhana, tak cair. Mula2 ingat nak masukkan kentang tapi teringat ada stok belimbing buluh, ok kita masukkan belimbing buluh. Ayam che mat guna ayam kampung, jadi saiznya tidaklah besar mana, dah nama pun ayam kampung, kalau ayam kampung kawin saiznya mungkin lebih besar sikit. Bila masak asam pedas, tak kiralah asam pedas ikan, ayam atau daging, kuah dia paling che mat suka. Selain sedap dimakan sama nasi panas, kuah asam pedas juga enak jika dicecah sama lempeng pekak, roti canai atau roti biasa. Kali ni che mat hanya masukkan bunga kantan dan daun limau purut, kita skip daun kesom, Tapi bagi yang gemar aroma daun kesom, boleh gantikan daun limau purut dengan daun kesom. Resipi mudah dibuat dan jika nak mencuba, boleh rujuk di bawah ini....

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 ekor ayam kampung (che mat guna ayam kampung yang usia dalam 6 bulan )
10 - 12 biji belimbing buluh
1 cawan cili kisar
2 batang serai, diketuk
2 kuntum bunga kantan, dibelah 2 setiap 1
3 helai daun limau purut, dikoyak (atau segenggam daun kesom)
1 kiub pati ayam Maggi (optional)
1/3 cawan jus asam jawa
1 camca teh lada hitam, tumbuk hancur
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMBUK HALUS :-)
7 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci lengkuas

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ayam kampung dipotong ikut suka, cuci dan toskan. Gaul dengan 1 camca besar tepung gandum dan jus dari sebiji limau nipis, gaul rata dan perap 10 minit. Kemudian cuci bersih dan toskan. Belimbing dibuang sedikit bahagian pangkal dan hujungnya. Belah dua tapi tak putus setiap satu, ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/4 cawan). Tumis serai titik dan bahan2 tumbuk halus (boleh juga dikisar halus). Kemudian tambah cili kisar dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Gunakan api sederhana dan kacau sentiasa (tambah sedikit lagi minyak masak jika perlu).
  3. Masukkan ayam, gaul rata dan masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya hingga ayam tenggelam. Masukkan kiub pati ayam Maggi (jika guna) dan lada hitam tumbuk. Kacau rata dan masak hingga ayam empuk (tambah air panas jika kuah kering tapi ayam masih belum empuk).
  4. Masukkan bunga kantan, daun limau purut dan jus asam jawa, kacau rata dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Akhir sekali masukkan belimbing buluh, kacau perlahan dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan asam pedas ayam dengan nasi panas dan lauk2 lain. Selamat mencuba!!

Wednesday, October 18, 2017

RESIPI BUTTER CHICKEN @ AYAM MENTEGA

image-2017-10-18
Assalammualaikum, salam semua. Selamat menyambut hari Hari Deepavali bagi mereka yang berugama Hindu. Hari ni che mat bikin butter chicken atau ayam mentega, yelah sempena Deepavali yea dak..ehemm, bahaya ni kang ada ustaz masuk bagi ceramah, yelah takut juga sekarang ni, nak2 di laman FB, ada saja ucapan perayaan yang menyalahi hukum, baru2 ni ada baca ucapan 'happy birthday' pun salah ...hurmm tatau lah mana satu yang betul. Che mat dah lama juga nak mencuba resipi ini dan ada macam2 versi. Resipi yang ini dah lama tersimpan cuma belom tergerak nak mencuba. Hari ni, alhamdulillah Allah swt gerakkan hati. Buat dia tak susah dan bahan2 juga takde banyak mana..

image-2017-10-18 (1)
Butter chicken che mat makan dengan roti nan, atau boleh juga dihidangkan dengan sebarang jenis roti. Nak dengan nasi pun boleh. Paling sedap bila roti nan dicecah dengan butter chicken dan masa makan ulamkan dengan cili hijau, tapi pastikan cili hijau yang segar. Che mat guna kurang lebih 600 gram isi ayam bahagian dada. Tapi kalau dapat gunakan isi ayam bahagian peha, lagi sedap. Biasanya  isi ayam bahagian dada agak kering sedikit. Satu lagi, gunakan butter atau mentega berkualiti seperti golden churn, scs, anchor dan sebagainya. Jangan guna buttercup, sebab rasa dia kurang sedap. Jika teringin nak mencuba, che mat tuliskan resipinya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
600 + gram isi ayam, dihiris kecil, cuci dan toskan*
3 ulas bawang putih, tumbuk halus*
1/2 cawan yogurt perisa asli(plain yogurt)*
2 camca teh rata serbuk cili*
2 camca besar jus limau nipis*
1 camca teh garam*(*disatukan, gaul rata dan perap 1 jam)
1 1/2 camca besar tomato puree
2 ulas bawang putih, cincang halus
1 camca teh lada hitam, tumbuk kasar
1 camca teh penuh serbuk cili
1/2 camca teh serbuk kunyit
1/2 cawan susu sejat
2 camca besar penuh mentega berkualiti tinggi
1 genggam daun ketumbar, hiris kasar
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HANCUR :-)
2 biji bawang holland, saiz sederhana (atau boleh guna bawang besar biasa)
2 biji tomato masak ranum

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan 2 camca besar minyak masak, kemudian masukkan mentega dan biar mentega cair. Tumis bawang putih hingga layu, masukkan lada hitam tumbuk dan juga bahan2 kisar hancur. Kacau rata dan masak hingga pekat. Masukkan serbuk cili, serbuk kunyit dan tomato puree, kacau rata dan masak sekejap hingga naik minyak, gunakan api kecil dan kacau sentiasa.
  2. Tambah isi ayam yang diperap tadi, gaul rata dan masak hingga isi ayam berubah warna. Tuang susu cair, kacau rata dan masak dengan api kecil hingga pekat. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau rata dan akhir sekali masukkan hirisan daun ketumbar, gaul rata dan biarkan sebentar. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan roti atau nasi. Kalau dengan roti, che mat cadangkan dimakan dengan cili hijau sebagai ulam. Selamat mencuba!

Sunday, October 15, 2017

RESIPI BOTOK - BOTOK JOHOR

rsz_bbjb (1)
Assalammualaikum, salam semua. Sepatutnya che mat masukkan entri botok-botok ni siang tadi, tapi masa tak mengizinkan. Jadi malam ni sebelum tidur, kita curi masa sedikit untuk masukkan resipi ini kat blog. Botok-botok satu hidangan klasik di Johor, biasanya orang2 berketurunan Jawa suka makan botok2, tapi sekarang ia menjadi hidangan untuk semua bangsa. Botok2 diperbuat dari campuran rempah ratus, ulam-ulaman dan juga ikan yang disusun secara berlapis2 kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus hingga masak. Kebiasaannya di Johor, orang guna ikan parang, ikan tenggiri dan kembung. Kali ni che mat guna ikan tongkol jenis lembut yang isinya putih. Rasanya lebih sedap dari ikan tenggiri ( itu pada tekak che mat lah, kalau tekak orang lain tu kita tatau lah ). Membuat botok2 tidak susah mana, cuma nak mendapatkan ulam-ulaman tu saja agak sukar. Tidah menjadi masalah jika kita gunakan setakat yang ada. Macam che mat buat, bukan cukup lengkap tapi rasa dia in sha Allah tidak mengecewakan. Jika ingin mencuba, che mat kongsikan resipinya di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
4 keping ikan tongkol (jenis lembut), setiap satu sebesar tapak tangan orang dewasa, perap dengan jus limau nipis dan sedikit garam selama 10 minit, kemudian cuci bersih dan toskan
4 helai daun pisang berukuran 14 inci x 12 inci, dilap bersih dan layur sekejap atas api hingga lembut
4 helai daun pisang berukuran 16 inci x 4 inci, dilap bersih dan layur sekejap atas api hingga lembut
4 batang lidi pecungkil gigi yang belum diguna
2 camca besar jus asam jawa
1 cawan santan
2 camca besar kerisik
1 camca besar gula melaka
2 camca besar penuh rempah kari ikan Baba's
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih (jika saiz besar, guna 2 ulas)
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
2 batang serai, dihiris
3 biji buah keras, dihiris
1 camca teh lada hitam
Belacan, sebesar ibu jari
8 -10 tangkai cili kering, dibuang biji, cuci dan rendam dalam air panas 10 minit dan toskan

BAHAN-BAHAN ULAM (secukupnya) :-)
rsz_daun2
  1. Pucuk puding belacan
  2. Daun kesom
  3. Pucuk mengkudu
  4. Daun kaduk
  5. Pucuk ubi pulut (boleh guna pucuk ubi biasa)
  6. Pucuk betik
  7. Pucuk bebuas
  8. Daun kunyit
  9. Daun cekur
  10. Daun selasih
CARA MEMBUATNYA :-)
rsz_bebotok
  1. Semua ulam2man tadi dicuci dan toskan. Biar hingga airnya kering. Ketepikan pucuk ubi dan pucuk betik. Yang lain semuanya dihiris halus dan masukkan ke dalam satu bekas. Ketepikan.
  2. UNTUK REMPAH :- Satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari ikan  dan kacau hingga menjadi pes. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 1/4 cawan). Tumis pes rempah hingga harum dan naik minyak. Masukkan jus asam jawa, santan dan kerisik. Kacau rata dan masak hingga pekat dan bila dikacau rempah tidak melekat dikuali. Masukkan gula melaka dan garam secukup rasa. Gaul rata dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Ketepikan hingga rempah sejuk dan bahagikan kepada 4 bahagian sama banyak.
  3. UNTUK BOTOK-BOTOK :- Ambil sehelai daun pisang yang besar. Alaskan dengan pucuk ubi secukupnya dan lapiskan dengan pucuk betik. Sudukan 1/2 bahagian rempah. Taruk sekeping isi ikan atasnya. Ratakan 1/2 bahagian lagi rempah. Tutup rempah tadi dengan 1/4 bahagian ulam2man yang telah dihiris halus. Tekan2 sedikit dan bungkus seperti dalam gambar, gunakan daun pisang saiz kecil tadi sebagai 'tali pinggang', semat dengan lidi dan gunting bahagian atasnya agar nampak kemas. Buat hingga selesai.
  4. Kukus botok2 atas air mendidih selama 25 minit. Boleh hidangkan bersama nasi panas atau boleh dimakan begitu sahaja. Jangan lupa simpan botok2 yang tidak habis dalam peti sejuk untuk tahan lebih lama...Selamat mencuba!!

Tuesday, October 10, 2017

RESIPI UDANG MASAK KARI HIJAU THAI

rsz_tgcp (1)
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak kari hijau thai, atau Thai green curry. Biasanya resipi menggunakan ayam atau daging. Tapi kali ni kita guna udang. Biasalah kan kita yang buat dia. Rasa dah tentulah ada beza sebab udang kan tak sama dengan ayam atau daging. Che mat guna udang saiz besar dalam 9 ekor. Cara memasak kali ni agak berbeza sedikit dan lebih authentic thai style, iaitu dengan memasak santan pekat hingga keluar minyak dan masukkan pes kari hijau dan masak dengan api kecil hingga pes garing. Maksudnya pes tadi digoreng menggunakan minyak kelapa yang terhasil dari santan pekat tadi. Rasa dia pun ada beza dari biasa.

MAEPRANOM
Disebabkan che mat kesuntukan masa dan pes homemade yang frozen dah habis, maka ku beli pes instant cap makcik rambut kembang "Meapranom', pes halal dari Thailand. Tapi kalau anda rajin nak bikin sendiri, boleh rujuk resipi pes kari hijau homemade di sini  . Terung pipit dan terung bulat antara bahan wajib dalam kari hijau thai selain daun limau purut dan daun selasih, tapi sebenarnya yang sayuran tu ikut selera kita, Che mat masukkan trafficlight capsicum. Sos ikan digunakan sebagai pengganti garam dan sedikit gula melaka dimasukkan untuk mengimbang rasa masam dari jus limau nipis...Kalau nak mencuba, che mat kongsikan resipinya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
9 - 10 ekor udang saiz besar, dibersihkan
2 paket pes kari hijau Thai (seperti dalam gambar)
1 biji limau nipis, perah jusnya
1/3 cawan terung pipit. asingkan dari tangkainya, cuci dan toskan
1 biji terung bulat ungu, dipotong dadu, direndam
1/4 bahagian traffic light capsicum, dipotong kiub
Beberapa biji cili padi merah dan hijau, diketuk
1 biji bawang besar saiz kecil, dibelah 6
1 cawan pati santan
1 1/2 cawan air
3 helai daun limau purut, disiat
1 genggam daun selasih
1/2 camca besar gula melaka
Sos ikan secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Masukkan 1/2 cawan pati santan dalam periuk. Masak dengan api kecil hingga pati santan kental dan pekat. Masukkan pes instant kari hijau thai, kacau rata dan terus memasak dengan api kecil hingga terbit minyak dan rempah garing. Tuang air, kacau rata dan biarkan mendidih.
  2. Masukkan terung pipit dan masak hingga terung 1/2 empuk. Tambah terung bulat (toskan dulu airnya) dan masak sekejap. Tuang jus limau nipis, kacau dan masukkan udang, traffic light capsicum, bawang besar belah dan daun limau purut. Kacau rata.
  3. Masukkan pati santan, tambah gula melaka dan perasakan dengan sos ikan secukupnya. Biar mendidih perlahan sambil dikacau sentiasa. Akhir sekali masukkan daun selasih dan cili padi. Kacau dan masak sekejap lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas... Selamat mencuba!

Friday, October 6, 2017

RESIPI KUIH BINGKA PISANG

rsz_kbp
Assalammualaikum, salam Jumaat semua. Kat rumah che mat ni kadang2 pening juga kepala, kalau masa stok makanan banyak, sampai tatau apa nak buat. Contohnya macam pisang, ada orang beri dan ada juga yang sendiri punya (maksudnya sendiri punya pokok pisang yea, bukan sendiri punya pisang!), kalau masa banyak sampai tatau nak bikin apa. Dah nama pun rezeki yea dak, takkan kita nak tolak. Biasa kalau dah banyak sangat, che mat ambil isi dia, kemudian bekukan dalam freezer, bila2 nak bikin cekodok atau kuih tinggal keluarkan, biar sampai hilang suhu sejuk dia dan bolehlah kita jadikan bahan cemilan. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi mudah dan rasa dia in sha Allah sedap...

rsz_kbp1
Pernah makan kuih bingka pisang atau kuih bakar pisang? Resipi ini che mat pernah buat sekali, banyak tahun dulu. Dan teman2 blogger masakan ketika itu, rata2 telah mencubanya. Buatnya memang mudah dan bahan2 juga tak banyak. Kali ni che mat kurangkan sukatan gula dia, tau sajalah pisang sendiri dah manis, kau taruk lagi gula, mau manis berganda. Bingka pisang sedap dimakan sejuk. Kalau nak makan esok, buat malam ni, kalau suka, boleh dinginkan dalam peti sejuk, lagi sedap. Nak memotongnya juga lebih mudah, kemas ajer...Kalau dah sedia, jomm kita semak resipi kat bawah ni...

BAHAN-BAHANNYA :-)
400 gram pisang yang telah dibuang kulitnya (che mat guna pisang lemak manis)
1 cawan tepung gandum
1/3 cawan gula perang (soft brown sugar @ gula pasir biasa)
1 cawan santan ( che mat guna 200ml santan kotak + 50 ml air)
1 cawan susu sejat
2 camca besar mentega, dicairkan dan biar sejuk
1/4 camca teh garam
1 biji telur
1 camca teh esen vanilla (atau boleh guna beberapa titik esen pisang)
Bijan secukupnya, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 180C. Lenser tin berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dengan mentega. Alas tin dengan aluminium foil dan lenser juga permukaan aluminium foil tadi dengan mentega. Masukkan pisang dalam mangkuk besar. Lecek pisang hingga hancur dan ketepikan.
  2. Satukan susu cair, santan, mentega, garam, gula perang dan telur ke dalam mangkuk. Kacau rata dengan whisk hingga gula hancur. Masukkan tepung gandum dan kacau hingga rata dan tepung tidak berbintil2. Kemudian ditapis (kalau nak cepat, boleh kisar bahan2 tadi dengan blender).
  3. Kemudian masukkan (no.3) ke dalam mangkuk berisi pisang lecek tadi. Tambah esen vanilla atau esen pisang, gaul rata dengan spatula. Tuang ke dalam tin yang telah disediakan. Tabur atasnya dengan bijan hingga rata. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan dan bakar selama 1 jam atau hingga masak dan permukaannya keperangan (nak kerak boleh tambah waktu membakar, tapi pastikan jangan sampai rentung).
  4. Keluarkan dari oven. Biarkan kuih bingka suam dan boleh keluarkan dari loyang. Biar sejuk baru dipotong dan boleh hidangkan untuk minum petang atau sarapan pagi.
CATATAN MAT GEBU :- Selapas 50 minit membakar, periksa kuih bingka dengan mencucuk bahagian tengahnya dengan lidi sate bersih, Jika keluarnya masih ada sedikit adunan yang melekat, itu tanda kuih hampir masak dan tambah masa membakar 6 - 7 minit lagi. Masa membakar, kuih bingka akan naik tinggi terutama di bahagian tengahnya, ini normal. Bila kuih cukup masak dan mula sejuk, ia akan kembali kepada bentuk asal....Selamat mencuba!!

Thursday, October 5, 2017

RESIPI KARI DAGING SAMA REBUNG MADU

rsz_krsd
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi yang dah lama che mat tak masak, iaitu kari daging sama rebung madu. Rebung madu ni ada masa dia akan keluar banyak, ada kala tak muncul2. Banyak pokok buluh madu kat kediaman che mat telah dibuang atas faktor kekangan masa nak mengerjakannya. Kalau dibiarkan pokok akan merimbun besar dan risau jika ia menjadi sarang ular. Tapi kami masih ada tinggalkan beberapa pokok lagi. Rebung madu lebih popular di negeri2 belah utara Malaysia. Kalau kami di Johor, rebung buluh betong menjadi pilihan dan ia juga sesuai dijeruk. Resipi che mat ini mudah, macam resipi kari daging biasa cuma kalau selalu kita taruk kentang dan tomato, tapi kali ni tukar dengan rebung madu. Rebung madu yang telah siap direbus boleh beli dipasaraya2 atau di pasar tani (sesetengah tempat, kat pasar biasa pun ada jual). Daging che mat guna belen daging korban tempoh hari. Jika nak mencuba, resipi che mat tuliskan di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
500 gram daging lembu, hiris dan cuci bersih, toskan*
1 inci halia, hiris*
4 ulas bawang putih, diketuk*
1 camca teh garam*
Air secukupnya*(*rebus hingga empuk dan asingkan air rebusannya)
Rebung madu yang telah siap direbus secukupnya (yang ni che mat agak2 saja, dalam 1 mangkuk saiz sedang)
500 ml pati santan
1/3 cawan cili kisar
3 camca besar rempah kari
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
1/2 camca besar minyak sapi
Air panas secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
2 batang serai, dihiris
1 tangkai daun kari, dilurut

BAHAN-BAHAN TUMIS :-)
3 biji bawang merah, hiris
1 ulas bawang putih, hiris
3 tangkai daun kari, dilurut
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan), masukkan minyak sapi dan biar minyak sapi cair. Masukkan bahan2 tumis dan masak hingga harum dan layu. Tambah cili kisar dan masak hingga cili garing. Guna api kecil dan kacau sentiasa. Sementara itu satukan rempah kari dengan bahan2 kisar halus, kacau rata hingga menjadi pes. Masukkan ke dalam periuk, kacau dan masak hingga rempah garing dan naik minyak (tambah sedikit lagi minyak masak jika perlu).
  2. Masukkan daging, kacau rata dan tuang air rebusannya. Tambah rebung dan biarkan mendidih. Masukkan asam gelugor dan jika perlu tambah sedikit air panas. Masak sekejap dengan api sederhana. Tuang pati santan dan kacau rata. Biar mendidih dengan api kecil sambil dikacau sentiasa.
  3. Masukkan garam secukup rasa dan sedikit gula. Biarkan mendidih perlahan 10 minit lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi putih, sambal belacan dan ulam-ulaman kegemaran anda...Selamat mencuba!!

Sunday, October 1, 2017

RESIPI BUBUR ASYURA

rsz_bamg
Assalammualaikum, salam semua. Hari ini 10 Muharram 1439 hijrah. Menjadi amalam masyarakat Melayu  kita biasanya pada 10 Muharram selain berpuasa sunat mereka juga akan membuat bubur asyura. Tradisi membuat bubur asyura ini sebagai mengingati sejarah kapal Nabi Allah Nuh a.s yang selamat mendarat setelah 40 hari mengharung banjir besar yang melanda muka bumi pada ketika itu. Bubur asyura pada ketika itu dimasak dengan campuran tujuh bahan2 bijirin (kekacang dan bijirin) dan terhasillah satu hidangan yang lazat. Atas perintah Nabi Nuh a.s, bubur asyura diagih2kan pada semua sebagai tanda syukur kerana selamat mendarat. Bubur asyura itu sendiri bermaksud 'bubur untuk kesejahteraan'. Amalam memasak bubur asyura berterusan sehingga ke hari ini, terutama bagi masyarakat Melayu. Cuma keadaan dan rasanya berbeza2 mengikut negeri masing2.

rsz_bamg1
Di Johor. bubur asyura lebih cair dan seperti bubur lambuk. Ada negeri2 lain bubur asyura mereka manis dan seakan2 kuih talam, boleh dipotong2. Bubur asyura di Johor biasanya berencahkan daging atau ayam, Ada yang masukkan udang kering dan ditambah sedikit santan untuk mendapat rasa lemak. Resipi che mat mungkin agak berbeza sedikit, kerana menggunakan beberapa jenis kekacang seperti kacang dhal. kacang kuda, kacang merah, kacang pis, kacang tanah dan kacang phool. Che mat masukkan juga satu tin isi jagung manis. Rencah untuk bubur asyura, che mat guna daging lembu (belen daging korban), dalam 300 gram. Kalau nak ganti dengan daging kambing atau isi ayam pun boleh. Tidak sesukar mana nak membuatnya, cuma bubur asyura perlu dimasak dengan api kecil dan dikacau selalu untuk mengelakkan ia hangus atau berkerak. Resipi seperti berikut..

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cawan beras cap rambutan (atau beras siam)
10 cawan air
1/2 cawan santan pekat
300 gram daging, hiris, cuci dan rebus hingga empuk, ketepikan
1 helai daun pandan, disimpul
1 sup bunjut tulang ADABI
1 inci halia, diketuk
3 ulas bawang putih, hiris
4 biji bawang merah, hiris
1 batang serai, diketuk
1 batang kayu manis*
1 kuntum bunga lawang*
5 kuntum bunga cengkih*
3 biji buah pelaga*(*rempah tumis)
1/2 camca besar lada hitam, tumbuk halus
Garam secukup rasa
1 camca teh penuh minyak sapi
Minyak untuk menumis
Air panas secukupnya

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
1 genggam kacang dhal, cuci dan rendam 10 minit
1 cawan kacang kuda, yang telah direbus (guna yang dalam tin pun boleh)
1 cawan kacang merah yang telah direbus (guna yang dalam tin)
1 tin kecil kacang pis, toskan airnya
1 tin kecil isi jagung manis, toskan airnya
1 cawan kacang phool (che mat guna yang dalam tin)
1/3 cawan kacang tanah, cuci dan toskan
Telur dadar, dihiris nipis
Hirisan daun bawang/daun sup
Bawang goreng, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Cuci beras dan toskan. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 3 camca besar), masukkan minyak sapi dan masukkan rempah tumis, serai, halia, bawang putih dan bawang merah. Masak hingga bawang layu dan naik bau. Tuang air dan masukkan juga air rebusan daging tadi. Kacau rata dan biarkan mendidih.
  2. Masukkan beras, kacang dhal, sup bunjut tulang - adabi dan daun pandan, kacau rata dan masak dengan api sederhana hingga beras kembang. Tambah daging rebus dan semua jenis kekacang dan juga isi jagung manis. Kacau rata dan masak dengan api kecil hingga menjadi bubur. Tambah lada hitam, pati santan dan perasakan dengan garam secukupnya. 
  3. Tambah air panas jika suka bubur lebih cair. Kacau dan masak untuk 5 - 6 minit lagi dengan api kecil. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hias dengan telur dadar. hirisan daun bawang/daun sup dan bawang goreng sebelum dihidangkan...Selamat mencuba!!

Thursday, September 28, 2017

RESIPI MI REBUS JOHOR

image-2017-09-28
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat bikin mi rebus. Asalnya nak masak mi jawa, tapi tiba2 mood berubah dari jawa ke Johor, tu yang tukar menu kepada mi rebus. Resipi boleh dikatakan mudah dan bahan paling penting untuk kuah mi rebus ialah air rebusan tulang lembu atau air rebusan daging lembu. Bahan pemekat menggunakan keledek oren (kalau tak de guna keledek biasa pun ok, kalau darurat kau belasah guna kentang pun tak dosa...boleh ajer). Biasanya kuah mi rebus sedikit manis, tapi itu semua ikut selera masing2, nak manis atau kurang manis. Che mat masukkan gula melaka dan sedikit gula pasir. Gula melaka manisnya lemak. Satu lagi kalau dapat gunakan daging tetel, iaitu daging lembu yang ada campuran lemak sebagai rencah untuk mendapat rasa kuah yang lagi terangkat...(ada juga orang bikin mi rebus ni guna daging kambing)

image-2017-09-28 (1)
Kalau ikutkan mi rebus Johor che mat ni tidak lah seratus peratus lengkap. Biasanya di Johor, mi rebus akan dihidangkan dengan tambahan gorengan tepung seperti rempeyek, menggunakan rencah udang kering. Tapi che mat kurang rajin nak buat gorengan tu, jadi guna apa yang ada saja. Satu lagi ada yang suka makan mi rebus dengan direnjis sedikit kicap lemak. Jika suka pedas boleh hiriskan sedikit cili padi semasa makan, biasaanya hanya guna cili hijau. Sesuai dihidangkan untuk makan petang atau menjamu tetamu yang datang. Jika nak mencuba, che mat tuliskan resipinya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
400 gram daging tetel, cuci dan toskan*
1 inci halia, hiris*
3 ulas bawang puith, diketuk*
1 camca teh garam*
Air secukupnya*(*disatukan dalam periuk dan rebus hingga daging tetel empuk, ketepikan)
1/4 cawan cili kisar
2 batang serai, diketuk
1/2 inci lengkuas, diketuk
1/2 cawan santan
4 camca besar kacang tanah tumbuk
2 camca besar taucu, dilecek halus
2 liter air rebusan tulang lembu ( atau air biasa)
2 cawan isi keledek oren yang telah direbus dan dilecek halus
2 camca besar penuh serbuk kari daging (baba's)
1 camca besar gula melaka
Gula dan garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
10 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang puith
1 inci halia
1/4 cawan udang kering, direndam 10 minit dan toskan

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
Mi kuning secukupnya (che mat guna mi lidi yang direbus)
Taugeh secukupnya, dicelur dan toskan
Tauhu, digoreng dan hiris
Telur rebus secukupnya, dibelah dua setiap satu
Hirisan daun sup
Hirisan daun bawang
Bawang goreng
Hirisan cili hijau dan cili merah
Limau kasturi secukupnya, dibelah dua

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK KUAH MI REBUS :- Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/2 cawan). Satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari, kacau rata hingga menjadi pes. Tumis serai, lengkuas dan cili kisar hingga cili garing. Masukkan pes rempah, kacau rata dan masak hingga naik minyak. Tambah taucu dan gaul rata. Tuang air rebusan daging tetel bersama daging tetel ke dalam periuk. Kacau rata dan biarkan mendidih.
  2. Masukkan air rebusan tulang (atau air biasa), kacau dan masak biarkan hingga menggelegak. Masukkan keledek rebus dan gula melaka, biarkan mendidih dengan api sederhana. Tambah kacang tanah tumbuk, santan dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya (biasanya kuah mi rebus rasanya agak manis). Kacau rata dan biarkan mendidih dengan api kecil hingga kuah pekat sedikit, kacau sentiasa. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
  3. UNTUK MI REBUS JOHOR :- Masukkan secukup mi ke dalam mangkuk yang sesuai. Tuang kuah secukupnya dan taruk taugeh celur, telur rebus, hirisan cili hijau/cili merah, hirisan daun bawang/daun sup, hirisan tauhu goreng, bawang goreng dan juga belahan limau kasturi. Hidangkan segera...Selamat mencuba!!

Wednesday, September 27, 2017

RESIPI NASI ULAM

rsz_numg1
Assalammualaikum, salam semua. Malam semalam tiba2 che mat termengidam nak makan nasi ulam. Bila sebut nasi ulam, macam2 jenis ada, nasi ulam style utara, nasi ulam nyonya peranakan dan kalau belah2 pantai timur ada pulak nasi seakan2 nasi ulam, dipanggil nasi kerabu. Nasi kerabu lagi meriah dengan lauk pauk dan sambalnya. Nasi ulam, lebih ringkas dan dalam nasi tersebut terkandung banyak ulam2man, herba2 dan lain2 bahan lagi. Nasi ulam satu hidangan yang amat sihat dan boleh dimakan begitu saja atau juga dimakan dengan sambal udang, rendang dan sebagainya, Tapi tidak sesuai dengan lauk yang berkuah. Untuk resipi ini che mat gunakan beras rebus atau beras separuh masak (pre-boiled). Boleh juga guna beras basmathi. Untuk mendapat nasi ulam yang elok, nasi harus dimasak berderai dan jangan terlebih air. Ulam2man anda boleh gunakan apa yang ada (minta maaf sebab che mat tak sempat nak ambik gambar ulam2man siang tadi atas sebab kekangan masa, in sha Allah di lain masa, che mat kongsikan gambar2nya). Ok, meh che mat kongsikan resipi nasi ulam...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 1/2 cawan beras pre-boiled (beras rebus) atau boleh guna beras basmathi dan sukatan airnya sama.
2 cawan air
1 camca teh garam
1 helai daun pandan, disimpul

BAHAN-BAHAN ULAM :-)
2 helai daun kunyit
10 helai daun kaduk
4 helai daun cekur
2 batang serai, ambik bahagian putih sahaja
4 helai daun limau purut
1 genggam daun kesom
1 genggam daun pudina
1 genggam daun selasih
1 kuntum bunga kantan
5 biji bawang merah kecil
1 inci kunyit hidup muda
2 inci halia muda

BAHAN-BAHAN LAIN :-)
2 camca besar kerisik
1/2 camca besar lada hitam, tumbuk halus
1 genggam udang kering cuci, toskan dan goreng tanpa minyak hingga harum, kisar halus
2 ekor ikan kembong, disiang, cuci bersih dan panggang hingga masak, ambik isinya dan tumbuk halus (kalau darurat, boleh guna ikan tuna dalam tin, tapi toskan dulu air atau minyaknya hingga betul2 kering)
Sedikit garam, jika perlu

CARA MEMUATNYA :-)
  1. UNTUK NASI :- Cuci beras (macam masak nasi biasa, cuci 3 kali dan toskan airnya), masukkan dalam rice cooker, tuang air 2 cawan, masukkan daun pandan dan 1 camca teh garam. Gaul rata dan masak seperti biasa. Bila nasi dah masak, biarkan 5-6 minit, kemudian gemburkan. Alihkan nasi ke dalam mangkuk besar dan biarkan nasi sejuk. 
  2. UNTUK ULAM-ULAMAN :- Kunyit hidup muda, halia muda dan bawang merah dimayang halus dan ketepikan. Semua jenis ulam dicuci terlebih dahulu dan toskan sampai betul2 kering (daun kunyit, daun kaduk, daun limau purut dan daun cekur, che mat lap dengan tissue dapur sampai kering, yang lain2 tu biarkan kena angin sampai kering sendiri). Kesemua ulam2man tadi termasuk serai dan bunga kantan dimayang halus. Ketepikan.
  3. UNTUK NASI ULAM :- Masukkan udang kering kisar, isi ikan kembong yang telah ditumbuk, lada hitam. kunyit hidup, halia dan bawang ke dalam mangkuk berisi nasi. Gaul hingga rata. Kemudian masukkan semua bahan2 ulam yang telah dimayang halus. Gaul lagi hingga semua rata. Rasa dan jika perlu baru dimasukkan sedikit garam. Boleh hidangkan...Selamat mencuba!

Tuesday, September 26, 2017

RESIPI PEGAGA MASAK LEMAK SAMA UDANG

image-2017-09-26
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni lewat sikit che mat dapat masukkan resipi dalam blog. Kena uruskan hal2 yang penting terlebih dahulu. Resipi hari ni agak mudah dimasak dan rasanya is tergolong dalam menu tradisi orang melayu. Seperti sedia maklum, daun pegaga mempunyai khasiat yang amat banyak, selain boleh dijadikan ulam atau kerabu/urap, daun pegaga juga sedap dimasak lemak. Atas permintaan mak che mat, hari ni kita bikin masak lemak pegaga sama udang. Udang tu pemberian sedara che mat. Selain udang, boleh juga guna ikan bilis atau ikan masin. Kalau suka boleh juga dimasak lemak putih, maksudnya tak perlu taruk lada. Dan boleh ditambah sedikit lada hitam yang ditumbuk halus untuk mendapat rasa 'hangat'. Resipi che mat tuliskan di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
300 gram pegaga
Udang secukupnya (che mat guna 10 ekor udang galah)
2 batang serai, diketuk
1 keping asam gelugor
1.2 liter santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
20 biji cili padi
1 biji cili merah
1 inci kunyit hidup
5 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih (kalau besar, guna 1 ulas sahaja)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Pegaga dicuci bersih, kemudian potong kecil dan ketepikan. Udang galah dibuang kaki2 kecilnya, gunting bahagian muncungnya yang tajam dan buang juga kotoran yang terdapat dibahagian kepala udang galah (boleh lihat contohnya di sini). Cuci bersih dan ketepikan.
  2. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam periuk bersama serai titik, asam gelugor dan santan cair. Kacau rata dan masak hingga mendidih, Masukkan udang dan masak hingga udang berubah warna. Kacau sekali sekala.
  3. Masukkan pegaga dan gaul rata. Tuang santan pekat dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau perlahan dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan pegaga lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas dan lauk2 lain. Selamat mencuba!

Tuesday, September 19, 2017

JUS ASAM KUNYIT MADU, SEDAP LAGI BERKHASIAT

rsz_jk1
Jarang sebenarnya che mat ambik makanan tambahan untuk tubuh badan, kecuali ulam2 dan ada juga lah ubat2 dari doktor jika perlu. Baru2 ni nampak jiran che mat, Ben Ashaari minum jus asam kunyit madu. Mula2 ingatkan minuman ini hanya untuk wanita, maklumlah bab2 kunyit ni kan biasanya lebih berkait rapat dengan wanita yea dak. Tapi sebab ben minum, che mat pun teringin juga nak mencuba, dengar cerita khasiatnya banyak dan elok untuk kesihatan dalaman tak kira lelaki, wanita atau pun anak dara...ehemm. Kata orang kalau tak cuba tak tau, dah cuba, dah rasa baru lah kita tau keberkesanannya. Alhamdulillah, beberapa hari lepas che mat terima kiriman jus asam kunyit madu ni, packing dia pun lawa, botol ala2 hipster sikit, kiranya minuman kesihatan style modern. Ramuan yang digunakan juga dari bahan2 alami seperti kunyit, halia, asam jawa, temukunci (yang ni elok untuk wanita), habbatussauda, saffron (koma-koma), madu dan gula melaka....

rsz_jk
Mula2 teragak2 juga nak minum, tapi bila dah minum, rasa dia, punya lah sedap kalau ikutkan hati, sebotol tu boleh habis sekali minum, tapi kita ikutlah sukatan yang diberi ( 60 ml sekali minum, pagi dan malam, sebelum tidur). Rasa dia seakan2 minuman asam boi, lagi sedap bila dah disejukkan dalam peti sejuk. Hari pertama che mat minum, biasa2 saja, cuma keesokkan hari tu asyik buang angin, kejap2 ehem...ehem. Masuk hari ke dua, bangun pagi dah mula rasa ringan badan. Buat kerja rumah pun bess ajer, mak che mat pun minum juga dan dia beri komen yang sama, badan dia rasa ringan. Alhamdulillah, kesan JAKM amat positif...Sebenarnya jus asam kunyit madu (JAKM) ini banyak khasiatnya...meh che mat kongsikan apa khasiat2nya..
  • Menurunkan berat badan
  • Merawat kulit bermasalah
  • Membuang angin dalam badan (patutlah che mat, asyik ehem ehem ajer) 
  • Menaikkan aura seri wajah
  • Menstabilkan kolestrol (yang ni penting)
  • Atasi masalah keletihan
  • Atasi masalah bau badan
  • Melancarkan sistem pencernaan 
  • Mencegah batuk/selsema/asma
  • Membantu ibu2 dalam pantang/selepas bersalin
  • Atasi migrain
  • Merawat luka jahitan selepas bersalin
  • Meningkatkan kesuburan suami isteri 
  • Merawat masalah rahim/peranakan
  • Merawat haid tidak teratur dan darah kotor
...banyakkan, tapi kena ingat lambat atau cepat keberkesanannya bergantung pada tubuh badan masing2. Ada yang minum, terus esok dah terasa dan ada juga lepas 2 - 3 kali minum baru nampak kesan...Kalau nak tau kena lah cuba, lagi pun tak rugi apa2, kebaikkan dia untuk tubuh badan kita juga...Che mat dapatkan JKAM di sini...

Sunday, September 17, 2017

RESIPI KEK PISANG

rsz_kpm
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni mood rajin singgah sekejap, jadi che mat bikin kek pisang. Semalam abang long che mat bawak balik pisang dari masjid, pisang emas dalam 2 sisir macam tu. Disebabkan pisang dah mula masak ranum dan maka che mat rembat 5 biji untuk bikin kek. Resipi kek pisang agak mudah disediakan, hanya guna minyak jagung, tapi kalau takde minyak jagung, belasah pakai minyak masak pun jadi juga wakk, macam che mat bikin tu, guna minyak masak ajer. Kalau nak guna mentega pun boleh, kasi cairkan dulu, biar sejuk kendian boleh gunakan. Mungkin kek akan bertambah sedap dan lembap...

rsz_kpm1
Che mat bakar dalam tin kek yang berukuran 4 inci x 8 inci x 3 inci, tapi boleh juga dibakar dalam loyang bulat saiz 8 inci, atau dalam acuan cup cake. Ada sedikit 'derhaka' dari resipi asal, gula che mat kurangkan jadi 1/2 cawan sebab pisang tu kan dah manis, kalau suka boleh guna gula perang. Esen vanilla pula che mat ganti dengan sedikit esen pisang dan penggunaan jus limau, ganti dengan susu segar (atau boleh taruk air). Kek macam ini paling sedap dimakan waktu petang bersama teh panas...memang nikmat!..Resipi che mat ambik dari blog Kak Azie di sini...dan jika anda nak mencuba boleh lihat resipnya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
5 biji pisang emas
1/2 cawan gula kastor (resipi asal guna 1 cawan)
1 cawan minyak jagung (che mat guna minyak masak)
4 biji telur gred A
1 camca besar susu segar (boleh ganti dengan air)
Beberapa titik esen pisang (resipi asal guna esen vanilla dalam 1/2 camca teh)
1 1/2 cawan tepung gandum*
1/2 camca teh soda bicarbonate*
1/2 camca teh baking powder*
Secubit garam halus*(*disatukan, gaul rata dan diayak)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 160 C, lenser tin kek berukuran 4 inci x 8 inci x 3 inci dengan mentega atau minyak masak, alas dasar tin dengan kertas minyak (boleh juga guna tin bulat berukuran 8 inci). Pisang emas dilecek hingga hancur dan ketepikan.
  2. Putar minyak masak, gula kastor dan telur hingga berkrim (anggaran 4 - 5 minit). Masukkan pisang lecek dan putar rata. Perlahankan kelajuan, masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis, putar sebati. Matikan mixer, tambah esen pisang dan susu segar, gaul dengan spatula hingga sebati.
  3. Tuangkan ke dalam tin kek dan bakar dalam oven selama 55 minit hingga 1 jam atau bila kita uji kek dengan mencucuk bahagian tengahnya dengan lidi sate dan keluarnya bersih, tanda kek telah cukup masak. Keluarkan dari oven. Biarkan 5 minit dan boleh keluarkan dari tin. Sejukkan kek sebelum dihidangkan. Selamat mencuba!!..

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.