BEN ASHAARI

Saturday, April 29, 2017

RESIPI LONTONG JOHOR

rsz_lbp
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat bikin lontong, errr...lontong tu kalau ikutkan sejeniS nasi impit seperti ketupat yang dimasak dalam daun pisang berbentuk silinder dan direbus tiga hingga empat jam. Dan kemudiannya dimakan bersama kuah  lodeh dan bahan-bahan sampingan seperti telur rebus, sambal tumis (ada yang makan dengan kuah kacang), serunding dan dengar cerita kalau di Singapura, mereka hidangkan juga dengan begedil. Sebenarnya kalau suka boleh saja tambah apa yang kita suka, seperti paru berlado atau rendang daging. Tapi hidangan asasnya sudah pasti kuah lodeh, serunding, telur rebus dan sambal tumis. Satu petus kalau nak kuah lodeh yang pekat, soo hoon tak perlu direndam, hanya lalukan dibawah air paip, kerat pendek2 dan masukkan ke dalam kuah. Satu lagi, kisar 3-4 biji buah keras dalam bahan-bahan rencahnya. Dan biasanya che mat akan asingkan santan pekat dan dimasukkan akhir ke dalam kuah lodeh...itu antara petua2 yang boleh anda cuba untuk mendapat kuah lodeh yang pekat...

lontong dp
Bercerita pasal 'lontong', semalam kami ke pasar pagi di Rengit, Batu Pahat Johor. Dan che mat ternampak ada jual lontong tradisional (seperti dalam gambar). Nampak elok, bersih dan cara pembungkusan dia pun senonoh, jadi beli lah satu. Masa tu tak plan lagi nak makan dengan kuah lodeh. Harga dia RM 4, ada yang kata mahal dan ada yang kata murah. Tapi pada che mat, RM 4 tu ok lah, tak lah mahal, kira harga berpatutan, saiz dia pun agak besar. Maka dengan rasminya lontong yang che mat beli semalam telah bertukar menjadi 'lontong' seperti gambar atas sekali tu....Alhamdulillah....Che mat kongsikan resipi kuah lodeh dia saja yea, Yang lain2 tu anda mesti dah pandai bikin...Takde 'lontong' berbungkus daun pisang macam dalam gambar, kau rebus saja ketupat segera atau bikin nasi impit...selesai masalah...

BAHAN-BAHANNYA :-)
5 tangkai kacang panjang. hiris serong
1 biji kentang, kupas dan potong kiub
1 batang lobak merah saiz kecik, hiris nipis
2 keping tauhu, dipotong kiub
2 keping tempe berbungkus daun, dipotong kiub
1 biji terung ungu saiz sederhana, dipotong kiub dan rendam
Tauhu kering @ fucuk selebar 2 tapak tangan, dipotong kecil dan rendam hingga lembut
1/2 biji sengkuang saiz kecil, kupas dan potong kecil, rendam
1 cekak soo hoon, cuci bawah air paip, dan kerat pendek
1/4 bahagian kubis bulat, hiris kecil, cuci dan toskan
1.5 liter santan cair
800 ml pati santan
2 helai daun salam (optional)
Garam dan gula secukup rasa
Air panas jika perlu

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
7-8 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
4 biji buah keras, hiris
1 genggam udang kering, cuci dan rendam 10 minit, toskan

BAHAN-BAHAN LONTONG :-)
Lontong daun pisang secukupnya (boleh guna nasi impit atau ketupat)
Telur rebus secukupnya
Sambal tumis (atau sambal kacang)
Serunding kelapa

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK KUAH LODEH :- Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 5 camca besar). Tumis bahan2 kisar halus hingga harum, masukkan daun salam (jika guna). Tuang santan cair, kacau dan biarkan mendidih. Masukkan bahan2 yang keras dahulu seperti lobak merah, kentang, sengkuang, tempe dan tauhu kering (toskan dulu airnya). Kacau rata dan masak hingga bahan2 tadi lembut sedikit.
  2. Tambah kacang panjang, kobis, terung (toskan airnya) dan kacau rata. Biarkan menggelegak, jika kurang kuah boleh tambah sedikit air panas. Masukkan soo hoon yang dikerat pendek tadi dan tuang pati santan. Kacau perlahan, perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Biarkan mendidih dengan api sederhana sambil dikacau perlahan. Masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Ketepikan.
  3. UNTUK MENGHIDANG LONTONG :- Potong lontong pada saiz kecil dan masukkan ke dalam mangkuk sesuai. Tuang secukupnya kuah lodeh bersama2 isinya sekali. Taruk telur rebus, serunding kelapa dan sambal tumis. Boleh hidangkan. Biasanya di Johor, lontong dihidangkan sebagai sarapan pagi....Selamat mencuba!!..

Wednesday, April 26, 2017

RESIPI ASAM REBUS NANAS SAMA UDANG

rsz_arnu
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak asam rebus nanas sama udang. Resipi yang boleh dikatakan sihat, tanpa minyak. Biasanya kan masak lemak udang nanas, jadi kita ubah selera sikit. Udang che mat guna jenis udang harimau dalam empat ekor yang saiznya agak besar, kira saiz XL, kalau nak guna saiz yang lagi besar, takde masalah ikut kehendak masing2 lah yea. Resipi paling mudah ini paling sedap dimakan dengan nasi panas, ikan masin dan sambal belacan. Kalau suka boleh digandingkan dengan ulam-ulaman dan telur dadar. Selain udang, boleh juga guna ikan bilis dan ikan masin, tapi ikan masin mesti direndam dulu bagi buang rasa masinnya. Che mat guna dua jenis cili untuk resipi ini, cili kering (untuk warna) dan cili merah segar (untuk rasa). Dan tak lupa sedikit ikan bilis dikisar sekali dengan bahan2 rencah untuk memberi rasa kuah asam rebus yang lebih sedap. Resipi che mat kongsikan di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 biji nanas madu saiz sederhana, kupas dan hiris kecil
4 - 5 ekor udang harimau saiz XL (atau sebarang jenis udang pilihan anda)
2 keping asam gelugor
1 helai daun kunyit, disiat
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
2 biji cili merah
6 tangkai cili kering, kerat, buang biji dan rendam dalam air panas 5 minit, toskan
1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap, toskan
4 keping hirisan nanas (guna hirisan nanas dalam bahan2 di atas)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Udang dibersihkan, gunting muncung dan kaki2 kecil udang, cuci dan toskan, ketepikan. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam periuk bersama asam gelugor dan air. Kacau rata dan masak hingga mendidih.
  2. Masukkan nanas dan masak hingga nanas lembut sedikit. Tambah udang dan daun kunyit. Kacau rata dan masak hingga udang berubah warna. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula jika perlu (che mat tak taruk gula sebab dah kisar nanas dalam bahan2 perencah). Masak sekejap lagi hingga nanas lembut, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas, ikan masin, sambal belacan dan ulam-ulaman. Selamat mencuba!!

Tuesday, April 25, 2017

RESIPI RENDANG AYAM CILIPADI

rsz_racp
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat kongsikan satu resipi rendang ayam yang boleh dikatakan mudah dimasak. Tak perlu tumis2, semua main lebur dalam kuali, dan masak sampai kering. Tapi rendang ayam ini memang pedas, cili padi dia che mat guna dalam satu mangkuk (kurang lebih 2 genggam). Che mat guna ayam daging saja, tapi kalau dapat ayam kampung, lagi sedap. Nampak tak ada jelmaan kacang panjang kat rendang tu? Ni semua gara2 tu hari, masa masak gulai labu, entah macam mana boleh tercicir dua tangkai kacang panjang, dari kecut, elok masukkan ajer dalam rendang. Seperti biasa, rendang boleh digandingkan dengan macam2 makanan utama seperti nasi, ketupat, lemang, roti dan sebagainya. Kalau nak mencuba, meh che mat tuliskan resipinya di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 ekor ayam saiz sederhana (kurang lebih 1.2 kg)
2 - 3 tangkai kacang panjang, kerat pendek (optional)
1 keping asam gelugor
3 helai daun limau purut
2 helai daun kunyit, hiris halus
1 liter santan pekat
1 camca besar gula melaka
2 camca besar kerisik
Garam secukup rasa
Sedikit air panas, jika perlu

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
12 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 mangkuk cili padi merah (kurang lebih 2 genggam)
2 inci kunyit hidup
1 inci halia
1 inci lengkuas
4 batang serai, hiris halus

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ayam dipotong ikut suka, cuci bersih dan toskan. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam kuali, tambah ayam dan gaul rata. Hidupkan api dan masak sekejap hingga ayam kecut. Tuang santan, masukkan asam gelugor dan sedikit garam. Kacau rata dan masak hingga mendidih. Tambah sedikit air panas jika perlu.
  2. Kecilkan api dan terus memasak hingga pekat. Tambah kerisik, daun limau purut, kacang panjang dan gula melaka. Kacau rata dan masak hingga rendang kering. Rasa dan tambah garam jika perlu. Akhir sekali masukkan daun kunyit, gaul rata dan masak sekejap, Rasa lagi dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih, ketupat, lemang atau roti...Selamat mencuba!

Monday, April 17, 2017

RESIPI CEKODOK PISANG

rsz_cplemakmanis
Assalammualaikum, salam semua. Entri ringkas kali ni che mat nak kongsikan resipi cekodok pisang. Memang ini resipi mudah dibuat tetapi tak semua orang boleh buat. Bukanlah nak kata kita ni pandai sangat, tapi bila buat dan menjadi dengan elok, resipinya bagus kita simpan dalam blog untuk rujukan sendiri dan mereka yang memerlukan. Resipi cekodok pisang kali ni che mat guna pisang lemak manis. Dan disebabkan pisang itu sendiri dah manis, jadi tak perlu taruk gula, tapi ini terpulang pada citarasa masing2, nak tambah sedikit gula (@gula melaka) pun boleh. Jika nak lemak boleh masukkan kelapa parut, pastikan pilih kelapa yang muda, jangan kelapa tua, berhampas pulak nanti cekodok tu. Biasanya kalau adunan cekodok banyak, che mat akan simpan bakinya dalam peti sejuk dan boleh digoreng esoknya sebagai sarapan. Kalau bikin untuk sarapan, boleh simpan untuk digoreng masa minum petang. Paling ngam disajikan dengan kopi O atau teh O panas, kena pulak petang tu hari hujan...aduhh..nikmatnyaaa!.... Kalau teringin nak mencuba, boleh semak resipi di bawah ini...

BAHAN-BAHANNYA :-)
10 biji pisang lemak manis (che mat guna yang saiz besar)
1/3 cawan tepung beras
1 1/4 cawan tepung gandum
1 camca teh baking powder
1/2 camca teh soda baicarbonate
1/4 camca teh garam
Minyak untuk goreng terendam

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Pisang dikupas kulitnya dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tambah baking powder, soda bicarbonate, garam dan gula (jika guna, che mat tak guna gula sebab pisang tu dah cukup manis). Lecek hingga pisang lumat dan sebati dengan semua bahan2 tadi.
  2. Masukkan tepung beras dan tepung gandum (kalau guna kelapa parut, boleh masukkan sekali). Gaul rata dengan spatula hingga sebati. Rehatkan sebentar sementara kita panaskan minyak untuk menggoreng. 
  3. Gunakan sudu atau boleh jemputkan adunan tadi dengan tangan. Berhati2 jatuhkan ke dalam minyak panas. Buat 12 - 15 biji sekali goreng, bergantung pada saiz kuali dan banyak mana minyak yang digunakan. Bila cekodok timbul. balik2kan dengan sudip agar masak sekata. Goreng hingga keperangan dan boleh angkat, toskan minyaknya dan taruk atas tissue dapur agar lebihan minyak terserap. Buat kaedah sama untuk baki adunan. Boleh hidangkan untuk minum petang atau sarapan pagi...Selamat mencuba!!
CATATAN MAT GEBU : Tips untuk mendapatkan cekodok yang bulat2, ialah dengan cara membasahkan sedikit hujung jari dengan air bersih sebelum menjemput adunan cekodok tadi. Tapi berhati2 dengan minyak panas untuk mengelakkan sebarang kecederaan..


Saturday, April 15, 2017

RESIPI ASAM PEDAS IKAN MAYONG

rsz_apid
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni mengidam sangat nak makan asam pedas. Biasalah kat rumah che mat dalam seminggu mesti sekali masak asam pedas, tak kiralah ikan atau ayam. Disebabkan dari semalam macam nak sangat, macam dah terasa-terasa kat tekak. Seawal pagi tadi dah keluarkan isi ikan mayong dari freezer. Maka kita berasam pedas ikan mayonglah kita. Biasanya kalau ikan mayong che mat lagi suka bahagian isi dia daripada  kepala. Dan satu benda yang dipelajari, kalau nak sedap dan tak nak ada bau, kita buang kulit ikan mayong tadi dan pastikan perap dengan jus limau nipis dan sedikit garam. Daun kesom, bunga kantan jangan dilupakan, che mat tambah serai untuk kasi lagi harum. Tak lupa sedikit lada hitam. Bahan2 ni semua akan menjadikan asam pedas ikan mayong anda sedap dan wangi. Che mat masukkan kacang bendi, kalau nak guna terung boleh, sawi jeruk boleh, tomato pun boleh, takde masalah... Resipi kalau ikutkan dah banyak ada dalam blog, tapi kalau taruk gambar saja tak menarik pulak kalau tak disertakan resipi, macam togel ajer entri tu...Jadi dengan rajinnya che mat sertakan resipi di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
3 keping isi ikan mayong saiz lebar tapak tangan orang dewasa
10 biji bendi
1 camca teh lada hitam
3/4 cawan cili kisar
1/4 cawan jus asam jawa (atau secukup rasa)
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
1 genggam daun kesom
1 batang serai, diketuk
1 kiub ikan bilis Maggi (optional)
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
7 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ikan mayong dibuang kulitnya. Potong dua setiap sekeping, gaul dengan sedikit garam dan jus limau nipis hingga rata dan perap 15 minit. Cuci bersih dan toskan. Bendi dicuci dan toskan. Lada hitam ditumbuk hancur. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 6 camca besar atau secukupnya), tumis serai dan bahan2 kisar halus hingga harum. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa. Masukkan lada hitam, kacau rata dan masak sekejap.
  3. Tuang air secukupnya (anggaran 1 liter), kacau rata dan biarkan mendidih. Masukkan ikan, kiub ikan bilis (jika guna) dan biarkan mendidih dengan api perlahan. Sementara itu, kerat 2 setiap 1 kacang bendi tadi dan masukkan ke dalam asam pedas.
  4. Kacau perlahan, masukkan bunga kantan dan daun kesom. Tuang jus asam jawa, tambah air panas jika suka kuah lebih. Biarkan mendidih hingga bendi lembut. Perasakan dengan garam secukup rasa dan sedikit gula. Masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan asam pedas bersama nasi putih, telur dadar dan ulam-ulaman. Selamat mencuba!

Friday, April 7, 2017

RESIPI SUP IKAN ALA SIAM

rsz_sup_ikan_ala_siam
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat kongsikan satu resipi fusion, sup ikan ala siam. Sebenarnya ia seperti sup ikan biasa, tapi ditambah bahan2 yang biasa digunakan untuk masakan tomyam. Entah kenapa teringin nak makan sup ikan, tapi tak nak sup ikan yang biasa2 tu, nak sup ikan yang 'segar' dengan aroma2 herba dan rempah ratus dan rasa yang sedikit masam. Che mat guna kepala ikan merah dalam 700 gram macam tu. Terpulang nak guna isi ikan pun boleh. Pada pendapat che mat ikan merah pilihan terbaik jika nak bikin sup. Ikan lain pun boleh, ikut selera masing2 atau nak tukarkan pada ayam, kenapa tidak, betul tak. Sup ini boleh dimakan dengan nasi dan roti, kalau nak hirup macam tu saja pun sedap. Kalau rasa nak cuba buat, resipi che mat kongsikan dibawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 keping kepala ikan merah (kurang lebih 700+ gram)
2 biji kentang, kupas, dan belah 8 setiap 1 dan direndam
12 biji tomato ceri
1 sup bunjut Adabi
3 batang serai, diketuk
1 pokok daun ketumbar, cuci bersih dengan akar2nya dan hiris kasar
2 helai daun limau purut
10 biji cili padi siam warna merah, diketuk
2 biji limau nipis, perah jusnya (satu untuk memerap ikan dan satu untuk dimasukkan ke dalam sup)
1 camca teh lada hitam, tumbuk halus
1 batang kayu manis*
1 kuntum bunga lawang*
5 kuntum bunga cengkih*
3 biji buah pelaga*
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Hirisan daun sup, untuk hiasan
Bawang goreng untuk hiasan

BAHAN-BAHAN TUMBUK HALUS :-)
7 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
1/2 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Kepala ikan dibersihkan, kemudian kerat kepada beberapa bahagian, perap dengan jus limau nipis dan sedikit garam selama 15 minit, kendian dicuci dan toskan. Panaskan minyak dalam periuk, tumis serai dan bahan2 bertanda (*), hingga harum. Masukkan bahan2 tumbuk halus dan kacau rata. Tambah lada hitam tumbuk, gaul dan masak sekejap. Tuang air secukupnya (anggaran 1.5 liter), kacau dan biarkan mendidih.
  2. Masukkan kentang (toskan dulu air rendamannya) dan sup bunjut, masak hingga kentang empuk. Tambah kepala ikan, daun ketumbar, daun limau purut dan cili padi belah. Kacau rata dan biarkan mendidih hingga ikan masak.
  3. Tambah jus limau nipis, perasakan dengan garam secukupnya dan masukkan sedikit gula. Kacau perlahan dan akhir sekali masukkan tomato ceri. Masak sekejap lagi dan rasa, jika ok boleh matikan api. Taburkan hirisan daun sup dan bawang goreng sebelum dihidangkan. Selamat mencuba!!

Wednesday, April 5, 2017

RESIPI KARI NANGKA MUDA SAMA TETEL

rsz_gnmt
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak kari nangka muda sama tetel. Tetel bagi yang tak tau, ialah daging lembut yang ada lemak2nya. Biasanya dimasak sup, asam pedas, digunakan sebagai perencah dalam masakan dalca dan masakan seperti che mat masak tu. Kalau tak makan tetel, boleh ganti dengan ayam atau tulang ikan masin (kalau guna tulang ikan masin, gantikan rempah kari daging dengan rempah kari ikan). Untuk resipi ini che mat guna kurang lebih 1 kg nangka muda yang telah siap dising dan direbus 1/2 empuk. Tetel pula dalam 600 gram. Ada dua cara, pertama jika suka boleh buang air rebusan tetel tadi jika nak elakkan terlampau berlemak. Satu lagi boleh guna terus air rebusan dan ini akan menjadikan masakan kita lebih sedap. tapi lebih berkolesrol...errkkk....che mat guna dalam 1 cawan saja air rebusan dan selebihnya guna santan cair dan santan pekat. Resipi agak mudah walaupun bahan2 kelihatan agak banyak, biasalah dah nama pun masakan tradisional yea dak....Resipi seperti berikut...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 kg nangka muda yang telah siap disiang dan dipotong kiub
600 gram daging tetel, cuci bersih dan toskan*
1 inci halia, hiris*
4 ulas bawang putih, diketuk*
1 camca teh garam*(*direbus hingga tetel empuk)
2 camca besar kerisik
2 camca besar penuh rempah kari daging (Baba's)
4 batang serai, diketuk
3 tangkai daun kari
1/4 cawan cili kisar
1 keping asam gelugor
1/2 camca besar gula melaka
1,2 liter santan cair
400 ml pati santan
1/2 camca besar minyak sapi (optional)
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
2 biji bawang besar
5 biji bawang merah kecil
4 ulas bawang putih
2 inci kunyit
1 inci halia
15 biji cili padi kampung (yang warna merah)

BAHAN-BAHAN TUMIS :-)
1 biji bawang besar, hiris halus
2 ulas bawang putih, hiris halus
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
6 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Nangka muda yang telah dipotong kiub, direbus hingga 1/2 empuk, toskan. Asingkan daging tetel dari air rebusannya. Air rebusan tadi boleh dicampurkan dalam kari atau disimpan untuk kegunaan kemudian. Satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari, kacau rata hingga menjadi pes. Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam periuk, tambah minyak sapi (jika guna). Masukkan bahan2 tumis, serai dan daun kari. Kacau rata dan masak hingga bawang layu. Tambah cili kisar dan masak hingga cili garing. Tuangkan bancuhan pes kari, kacau rata dan masak hingga naik minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa.
  3. Masukkan nangka rebus dan daging tetel. Gaul rata dan masak sekejap. Tuang santan cair dan juga air rebusan daging tetel tadi. Kacau rata dan masak hingga nangka empuk. Tambah santan pekat, gula melaka, asam gelugor dan garam secukup rasa. Masak dengan api sederhana hingga mendidih, kacau sentiasa, masak sekitar 10 - 15 minit, kemudian rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi panas, sambal belacan dan ulam-ulaman... Selamat mencuba!

Sunday, April 2, 2017

RESIPI NASI DAGANG TERENGGANU

rsz_nst
Assalammualaikum, salam semua. Ini entri pertama untuk bulan April 2017. Jarang dah kemas kini blog. Disebabkan kerap masak menu yang sama, che mat rasa macam tak seronok pulak untuk berkongsi di blog. Ada tu resipi disertakan sama ada di FB atau IG. Hari ni entah semangat apa yang menyerap, tiba2 kerajinan datang untuk membuat nasi dagang style Terengganu. Semuanya bermula di IG, bila seorang kenalan che mat berkongsi gambar nasi dagang yang dia nikmati. Punyalah rasa terliur dan mengidam terus nak makan nasi dagang. Pagi tadi lepas subuh che mat cuci baju, disebabkan masih awal pagi, ku sambung tidur sekejap, dalam tidur tu sempat mimpi masak nasi dagang, eh tak boleh jadi nih, sampai termimpi2. Maka cepat2 rendam beras dan pulut (sepatutnya kena rendam semalaman atau 8 jam, tapi che mat hanya rendam dalam 5 jam lebih saja). Dan satu lagi, biasanya nasi dagang Terengganu mereka gunakan beras wangi dicampur dengan beras pulut. Tapi yang ada beras pulut dan beras biasa (beras cap rambutan beg biru). Belasah ajer lah, kan kita yang buat dia....

rsz_nst1

Alhamdulillah, berhasil juga dan rasa dia sudah pasti sedap. Takkan nak kata tak sedap, dah sendiri yang masak. Che mat guba kurang lebih 2 bahagian beras biasa (@ beras wangi) + 1 bahagian beras pulut. Dalam resipi nanti che mat taruk sukatan guna cawan. Tapi yang che mat buat betul2 guna sukatan mug saiz kecil (kurang lebih berisipadu 300 ml). Bila tengok resipi2 di internet, ada yang buat pelbagai cara, salah satunya selepas nasi dikukus dengans santan cair hingga masak. Kemudian santan pekat digaul selepas nasi masak dan dibiarkan santan tadi meresap ke dalam nasi. Tapi che mat kukus sekali lagi tujuannya untuk nasi lebih tahan lama.


rsz_nst2rsz_nst3
Seperti biasa, nasi dagang mau versi Terengganu atau pun Kelantan, lauk gulai ikan tongkol wajib ada selain gulai ayam. Untuk gulai ikan tongkol atau belah2 pantai timur panggil ikan aye, che mat gunakan rempah masak dan rempah gulai cap rose. Kalau takde, boleh guna rempah kari biasa. Ikan perlu direbus terlebih dahulu. Che mat rebus dalam periuk tekanan selama 1 jam dan ikan tadi jadi lembut seperti ikan sardine. Selain gulai, acar mentah dan telur rebus jadi pelengkap hidangan. Telur rebus tu boleh juga kalau kita nak masukkan dalam gulai, tak jadi masalah. Kalau nak mencuba, che mat tuliskan resipinya di bawah ini....


NASI DAGANG TERENGGANU...

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 cawan penuh beras wangi*
1 cawan beras pulut*(*disatukan gaul rata. cuci dan rendam semalaman atau 8 jam)
2 cawan santan segar
1/2 camca teh gula
Garam secukup rasa
1 helai daun pandan
4 biji bawang merah, hiris halus
1 inci halia, mayang halus
1 camca teh halba

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan kukusan. Beras wangi + beras pulut yang direndam tadi, ditoskan. Taruk dalam kukus, letakkan daun pandan dan kukus selama 25 minit. Sementara itu, masukkan garam secukup rasa dan gula ke dalam santan, kacau hingga rata. Angkat beras dari kukus dan alihkan ke dalam mangkuk besar. Tuang 1/2 bancuhan santan dan gaul rata, tambah hirisan bawang merah, halia dan halba. Gaul lagi dan biar sekejap hingga santan meresap. Masukkan kembali ke dalam kukus dan kukus 20 minit.
  2. Kemudian tuang kembali nasi ke dalam mangkuk dan curahkan baki santan tadi. Gaul rata dan biar sekejap hingga santan meresap. Kukus lagi kurang lebih 20 minit. Gemburkan nasi dan kukus sekejap lagi hingga nasi betul2 masak..Boleh matikan api dan boleh hidangkan dengan gulai ikan tongkol, acar mentah dan telur rebus..

GULAI IKAN TONGKOL...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 ekor ikan tongkol @ ikan aye saiz sederhana besar
3 ulas bawang putih, diketuk*
1 inci halia, hiris*
1/2 inci lengkuas, hiris*
3 keping asam gelugor*
1 camca teh garam*
1 biji bawang besar, hiris
1 ulas bawang putih, hiris
1/2 camca teh halba
1/4 camca teh jintan manis
2 camca besar penuh cili kisar
1 camca besar penuh rempah masak cap rose*
1 camca besar penuh rempah gulai cap rose*(*boleh tengok di sini)
10 biji cili padi, belah 2 tapi tak putus setiap 1
1 biji bawang besar, belah 6
1 camca besar gula melaka
1 cawan pati santan
Air rebusan ikan secukupnya
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 inci kunyit hidup
3 keping hirisan lengkuas
Secubit belacan (optional)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ikan tongkol disiang, kemudian kerat pada beberapa bahagian. Cuci bersih dan rebus dengan bahan2 bertanda (*) selama 1 jam, tambah air panas jika perlu. Kemudian matikan api. Asingkan ikan dan tapis air rebusannya. Ketepikan.
  2. Satukan rempah gulai dan rempah masak cap rose dengan bahan2 kisar halus. Gaul rata hingga menjadi pes rempah, ketepikan. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bawang besar hiris, jintan manis dan halba hingga harum dan bawang layu. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing, Tambah pes rempah, kacau rata dan masak hingga naik minyak. Gula api kecil dan kacau sentiasa.
  3. Tuang air rebusan ikan tadi, kacau dan biarkan mendidih. Masukkan ikan tongkol rebus, tuang santan dan masukkan gula melaka. Kacau perlahan, bila menggelegak, kecilkan api dan renih hingga pekat. Tambah garam secukup rasa (rasa dulu sebab air rebusan ikan tadi dah ada garam) dan masukkan cilipadi belah. Kacau perlahan dan masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan dengan nasi dagang...

ACAR MENTAH...

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji timun
1 batang lobak merah saiz besar
1 biji bawang besar
1 biji cili merah
6 camca besar cuka makan
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Timun dicuci bersih, kerat tiga atau empat bahagian, belah dua setiap satu dan buang empulurnya. Hiris nipis seperti anak mancis, rendam sekejap dalam air yang ditambah sedikit garam. Lobak merah juga dihiris sama macam timun dan direndam sekejap dalam air yang ditambah sedikit garam. Rendamkan selama 15 minit, kemudian toskan dan perah airnya, ketepikan.
  2. Cili merah dikerat tiga, buang bahagian tengahnya dan hiris seperti anak mancis. Bawang besar dibelah lapan dan leraikan. Ketepikan.
  3. Dalam mangkuk, masukkan cuka makan, garam secukup rasa (anggaran 1/3 camca teh) dan gula kurang lebih 2 camca besar penuh atau secukup rasa. Kacau hingga larut. Masukkan hirisan timun, hirisan lobak merah, bawang besar dan cili merah. Gaul rata dan biarkan 10 minit, rasa dan jika ok boleh hidangkan....Selamat mencuba!!

Thursday, March 23, 2017

RESIPI PACERI TERUNG

rsz_ptj1
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak paceri terung. Ada yang panggil pajeri, tak kesahlah apa panggilan sekali pun ia tetap benda yang sama, mungkin resipi saja yang berbeza. Selain terung, boleh juga guna nanas, buah amra (kedondog), buah mangga (yang masak mengkal) dan ada juga buat paceri rambutan. Di Johor, masakan paceri antara hidangan wajib bila ada nasi minyak atau nasi briyani, tapi kebanyakkannya paceri nanas. Paceri ada dua versi, satu jenis berempah macam che mat bikin ni dan satu lagi paceri seakan2 acar atau paceri bombay dan paceri bombay hanya sesuai menggunakan nanas. Paceri seharusnya pekat dan bukan berkuah sampai meladung, tu dah jadi macam kari. Tapi, ini pendapat che mat lah, lain orang lain cara memasaknya. Dan mungkin ada yang suka berkuah yea dak. Paceri terung kali ni menggunakan terung ungu bersaiz kecil (tak sampai sejengkal), oleh sebab itu tangkai dia tak dibuang dan terung che mat belah 4 tapi tak putus. Nak resipi? Boleh lihat di bawah ini..

BAHAN -BAHANNYA :-)
10 biji terung ungu saiz kecil (kurang lebih 1 jengkal setiap 1)
2 biji cili merah, belah 2 tapi tak putus setiap 1
2 biji cili hijau, belah 2 tapi tak putus setiap 1
2 camca besar rata rempah kari ikan (Baba's)
1/4 jus asam jawa
1 camca besar penuh cili kisar
1 camca besar kerisik
1 cawan santan
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
5 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
3 biji buah keras, hiris
2 camca besar udang kering, cuci dan rendam 10 minit

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Terung dikerat sedikit hujung tangkainya (jangan dibuang tampuknya, biarkan melekat), kemudian belah empat setiap satu, tapi pastikan tidak putus, belah hingga hampir ke bahagian tampuk tangkai terung. Buat hingga siap dan rendam dalam air yang ditambah sedikit garam, Ketepikan.
  2. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 1/4 cawan). Tumis kayu manis dan bunga lawang hingga harum. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing. Sementara itu, satukan bahan2 kisar halus dengan rempah kari ikan. Kacau rata hingga menjadi pes, tambah sedikit air jika perlu. Masukkan ke dalam kuali, kacau dan masak hingga rempah garing dan naik minyak.
  3. Tuang jus asam jawa, kacau dan masukkan santan. Tambah kerisik dan biarkan mendidih dengan api kecil, kacau sentiasa. Masak hingga naik minyak. Tambah terung (toskan airnya dulu), cili hijau dan cili merah. Balikkan agar rempah bergaul mesra dengan terung tadi.
  4. Masukkan gula secukup rasa (anggaran 2 camca besar penuh atau anda boleh gantikan engan gula stevia) dan juga garam secukupnya. Kacau perlahan dan masak dengan api kecil hingga kuah peceri pekat dan terung lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih dan lauk2 lain. Selamat mencuba!!

Monday, March 20, 2017

RESIPI SAMBAL TEMPOYAK DAUN KAYU

rsz_tempoyak1
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat kongsikan satu resipi yang begitu klasik, errrr...sebelum2 ni pun dah banyak kali juga dah dijadikan entri blog. Takpe, lagi banyak, lagi meriah yea dak, walaupun ulang tayang. Sambal tempoyak daun kayu salah satu makanan tradisi orang2 Negeri Sembilan. Begitu klasik dan ini antara identiti mereka. Ada juga yang hairan bila tau che mat ada sedara mara di Rembau dan Labu. Arwah datok, orang Labu (Suku Biduanda) dan arwah uwan pulak dari Rembau (Suku Tiga Nenek). Dan mak che mat anak orang peranakan cina yang dijadikan anak angkat mereka (arwah datok dan uwan). Berkemungkinan besar, arwah uwan (arwah uwan ni dulu bidan) sambut mak che mat masa dilahirkan dulu dan diberi amanah untuk menjaganya. Masa kecik2 dulu, mak che mat pernah dibawa balik ke Rembau untuk satu jangka masa yang agak lama. Kemudian dibawa kembali ke Sedenak. Itu sebabnya kami biasa dengan masakan2 orang nismilan. Kata orang, 'akar umbi' jangan dilupa...

tempoyak
Bercerita pasal sambal tempoyak daun kayu. che mat guna hanya beberapa jenis yang ada sekitar rumah. Tapi semua daun atau ulam2 yang 'penting' seperti dalam gambar tu ada 1- Pucuk ubi, 2- Daun kadok, 3- Pucuk labu, 4- Daun kunyit dan 5- Petai. Semua ulam-ulaman tadi, kecuali petai, perlu dimayang halus seperti kita bikin bunga rampai. Che mat guna santan segar yang diperah dari 2 biji kelapa parut, anggaran santan dalam 1+ liter. Biasanya masakan ini lebih sedap setelah disimpan sehari. Kalau tak habis, biasanya kami bekukan dalam freezer. Oh yea, di IG che mat @matgebu , ada videonya, kalau nak tengok boleh ke klik sini... Resipi seperi berikut..

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 cekak pucuk ubi
5 helai daun kunyit, pilih yang lembut
25 helai daun kadok
5 - 6 tangkai pucuk labu
5 papan petai, ambil isinya
1+ liter santan pekat, dari 2 biji kelapa parut
1 cawan tempoyak
1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
1/2 cawan cili padi kampung (che mat campur yang merah dan hijau)
2 inci kunyit hidup
5 batang serai, hiris halus

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Pucuk ubi diasingkan dari tangkainya. Pucuk labu digentel dengan tapak tangan, tujuan untuk membuang bulu2 halusnya. Daun kunyit dibuang tulang tengahnya. Petai diambil isinya. Kesemua ulam2 daun (pucuk ubi, pucuk labu, daun kadok dan daun kunyit) dimayang halus seperti bunga rampai. Kemudian cuci dan toskan dalam tapis. Biar hingga kering. Isi petai dihiris nipis. Ikan bilis ditumbuk sedikit (jika guna ikan bilis saiz kecil, tak perlu tumbuk). Ketepikan.
  2. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam kuali bersama tempoyak dan pati santan. Kacau rata dan hidupkan api. Biar hingga mendidih dan pekat sedikit, guna api sederhana dan kacau sentiasa. 
  3. Masukkan daun2 yang telah dimayang tadi, petai dan ikan bilis. Gaul rata dan masak dengan api kecil hingga pekat. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula, jika perlu. Masak sekejap lagi hingga petai empuk. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan bersama nasi dan lauk2 lain...Selamat mencuba!!.

Wednesday, March 8, 2017

RESIPI UDANG GALAH MASAK LEMAK SAMA NANAS

rsz_ulnp (1)
Assalammualaikum, cakkk!!...haha, macam salah makan ubatkan si mat tu...Semua dah makan?...Hari ni che mat masak satu menu yang menjadi idaman mak che mat sejak beberapa bulan lepas. Rezeki agaknya, semalam kami ke pasar Endau di Mersing, tak semena2 ada orang jual udang galah. Dan si sepit biru itu betul2 tinggal 4 ekor. Bila timbang kurang lebih dalam 600 gram. Ok, che mat ambik semua dan hari ini mulalah operasi memasak udang galah masak lemak sama nanas. Mula2 plan nak taruk timun tua, tapi tu hari dah pernah masak lagi pun stok timun takde. Jadinya kita masukkan nanas saja, yang tu pun pemberian kenalan mak che mat. Alhamdulillah, semuanya rezeki dari Allah swt..

rsz_ulnp1 (1)
Bila masak menu macam ni, perasaan pertama yang datang, arwah 'bak'....Bagi yang ikut blog che mat sejak dulu lagi, pasti anda ada terperasan beberapa tahun dulu, kerap che mat kongsikan resipi dan menu udang galah. Ini kerana arwah bak seorang 'kaki pancing' dan boleh dikatakan, hampir setiap minggu dia akan memancing udang. Semuanya tinggal kenangan, al-fatihah bak. Yang lepas biarlah berlalu, kita teruskan dengan kehidupan yang bersisa ini. Bagi yang nak mencuba tapi takde udang galah. Boleh saja guna udang biasa atau gantikan dengan ketam. Nak guna ikan pun tak salah, kena cari ikan yang banyak isi macam ikan tenggiri, merah dan sebagainya. Tapi rasanya sudah pasti berbeza...Resipi seperti berikut...

BAHAN - BAHANNYA :-)
4 - 5 ekor udang galah saiz besar
1 biji saiz sederhana nanas madu (atas sebarang nanas)
3 batang serai, diketuk
1 helai daun kunyit, disiat
1 liter santan cair
400 ml pati santan
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
6 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 biji cili merah
15 biji cili padi kampung warna hijau
1 1/2 inci kunyit hidup
3 keping hirisan nanas (gunakan nanas yang dalam resipi)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Udang dibersihkab, buang kaki2 kecilnya. Gunting bahagian tajam di kepala udang, buang kotorannya, cuci dan bersihkan. Buat hingga siap dan ketepikan. Nanas dikupas, kemudian hiris sederhana tebal dan ketepikan.
  2. Masukkan udang ke dalam periuk bersama serai dan bahan2 kisar halus. Kacau dan masak hingga mendidih dan udang berubah warna. Tuang santan cair, masukkan asam gelugor dan biar masak hingga menggelegak, kecilkan api.
  3. Tambah nanas dan masak sekejap. Tuang pati santan, masukkan daun kunyit dan perasakan dengan garam secukupnya dan secubit gula. Kacau sentiasa dan biar mendidih. Masak dengan api kecil hingga nanas lembut sedikit. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, sambal belacan dan ulan2man....Selamat mencuba!

Monday, March 6, 2017

RESIPI NUGGET AYAM

rsz_cnh
Assalammualaikum, salam semua. Dah masuk bulan Mac 2017 dan hari ini baru che mat sempat nak update entri baru. Bukan tak masak, tapi menu yang dimasak semuanya pernah dikongsikan resipinya dalam blog ni, jadi asyik nak ulang tayang saja, takut bosan pulak nanti. Tapi hari ni che mat bikin nugget ayam dan tak pernah lagi ada resipi nugget ayam. Secara kebetulan ada 2 keping dada ayam dalam freezer, jadi cuba2lah buat nugget ayam homemade. Banyak resipi yang che mat tengok samada di laman2 web atau youtube. Dan ada macam2 versi, ada yang dikukus dan ada juga hanya digoreng seperti kita buat cekodok. Kali ni che mat test resipi nugget ayam yang dikukus dahulu, kendian baru digoreng. Boleh dimasukkan sayur2 kegemaran dalam adunan nugget, seperti parutan lobak merah, daun bawang, jagung dan sebagainya. Tapi che mat lebih suka yang bersih dan plain, tak taruk apa2 sayuran, kecuali bawang putih, serbuk bawang dan lada sulah. Tidak menggunakan sebarang perisa tambahan. Buatnya boleh dikatakan agak mudah. Nugget yang siap disalut dengan serbuk roti, boleh kita dingin bekukan untuk kegunaan kemudian... Resipi seperti berikut....

BAHAN - BAHANNYA :-)
400 gram isi ayam bahagian dada, potong kecil, cuci dan toskan
5 keping roti sandwich, buang tepinya dan potong kecil*
1/3 cawan susu segar*(*disatukan dan biar terendam)
2 camca besar tepung gandum
1 biji telur gred A
3 ulas bawang putih, tumbuk halus
1 camca teh penuh serbuk lada sulah (boleh kurangkan)
1 camca besar serbuk bawang (boleh beli di Tesco, MyDin. Aeon atau pasaraya2)
1 camca teh baking powder
Garam secukup rasa

BAHAN - BAHAN MENYALUT NUGGET :-)
3 biji telur, dipukul sedikit
Serbuk roti warna kuning @ oren secukupnya (anggaran 250 gram)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Isi ayam dicincang halus (che mat masukkan dalam food processor dan kisar halus). Roti yang berendam dengan susu tadi diramas hingga hancur (kalau takde susu, boleh guna air masak). Masukkan isi ayam yang dikisar tadi ke dalam mangkuk besar. Tambah roti, bawang putih tumbuk, serbuk bawang, telur, tepung gandum, baking powder, serbuk lada sulah dan garam secukup rasa (anggaran 1 camca teh rata). Gaul hingga semua sebati. Ketepikan.
  2. Panaskan kukus, sapu tin berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dengan minyak makan. Tuang adunan nugget ke dalamnya dan ratakan. Sapu tapak tangan dengan sedikit minyak masak, dan ratakan permukaannya hingga licin. Tutup permukaan tin dengan tudung periuk atau aluminium foil dan kukus dengan api sederhana selama 25 minit. Angkat dari kukus dan keluarkan dari tin, sejukkan.
  3. Kepingan nugget yang telah sejuk tadi boleh dipotong ikut suka, che mat potong bentuk jejari. Buat hingga siap. Kemudian setiap satu potongan nugget dicelop dalam telur dan golekkan atas serbuk roti. Celop sekali lagi nugget tadi dalam telur dan golekkan sekali lagi atas serbuk roti . Tujuannya untuk mendapat salutan yang cantik. Susun dalam dulang. Buat hingga siap.
  4. Nugget yang telah siap bersalut boleh disusun dalam belas kedap udara dan simpan dalam freezer untuk kegunaan kemudian. Atau boleh digoreng terus dalam minyak sederhana panas hingga kuning keemasan. Hidangkan bersama sos kegemaran anda...Selamat mencuba!

Tuesday, February 28, 2017

RESIPI KERABU PUCUK PAKU BERSANTAN

rsz_kppb
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi yang mudah dan sedap. Boleh dimakan bersama nasi putih atau diratah2 saja. Pernah cuba kerabu pucuk paku bersantan? Katanya agak popular di belah2 negeri pantai timur. Untuk resipi ini, che mat guna kurang lebih 1 cekak pucuk paku perak @ pucuk paku hijau. Rencahnya guna babat, kalau tak suka atau tak makan babat, boleh ganti dengan udang, sotong, kerang atau isi ikan kembong yang dibakar atau direbus. Ia sedap dimakan sejurus anda bancuh semua bahan2 kerabu. Santannya dimasak sekejap dengan bahan2 tumbuk halus dan disejukkan. Kerabu yang sedap mesti seimbang dari rasa masam, manis, masin dan pedas. Kalau ada bunga kantan, boleh masukkan juga, malangnya stok bunga kantan habis, dan kat pokok pulak bunga kantan dah kembang terkangkang, kalau nak buat perhiasan boleh lah 😸 .Anda nak mencuba?...Ok che mat kongsikan resipinya seperti di bawah ini yea....

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 cekak pucuk paku
2 genggam taugeh, dibuang ekor
3 biji bawang merah kecil, hiris halus dan leraikan
4 - 5 biji limu kasturi, diperah jusnya
Babat lembu yang telah direbus dan dihiris halus sebanyak  1 1/2 cawan
1/2 cawan santan pekat
1/2 cawan kelapa parut
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN - BAHAN TUMBUK HALUS :-)
1 inci belacan, dibakar
2 biji cili merah
5 biji cili padi merah (cilipadi Thai)
1 batang serai, ambil bahagian putih dan hiris halus

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Masukkan bahan2 tumbuk halus ke dalam periuk bersama santan pekat. Kacau rata dan masak dengan api kecil hingga mendidih, kacau sentiasa. Masukkan 1 camca teh garam dan 2 camca teh gula (atau secukup rasa), kacau rata dan matikan api. Sejukkan.
  2. Pucuk paku diasingkan dari tangkainya, cuci dan toskan. Panaskan air, masukkan sedikit garam. Celur taugeh selama 30 saat, angkat dan toskan. Kemudian celur pula pucuk paku tadi hingga lembut, toskan dan biar sejuk. Kelapa parut digoreng tanpa minyak hingga kekuningan, dan ditumbuk  (tapi jangan sampai jadi kerisik, tumbuk hancur saja).
  3. Satukan pucuk paku celur, taugeh celur, hirisan babat, bawang hiris dan kelapa goreng dalam satu mangkuk besar, gaul hingga rata. Tuang santan yang dimasak dengan bahan2 tumbuk halus tadi. Gaul hingga semua rata. Seimbangkan rasa dengan menambah jus limau kasturi secukup rasa. Jika kurang masin atau manis, boleh tambah sedikit lagi garam dan gula. Hidangkan segera...Selamat mencuba!!...

Wednesday, February 22, 2017

RESIPI KEK PISANG KARAMEL

rsz_kpk
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat bikin kek pisang. Sibuk di media2 sosial orang bikin kek pisang, merata2. Jadi pakcik kau pun berusaha jugalah buatnya. Tapi boring pulak rata2 kek pisang yang sama...di IG kek pisang sama, di FB pun yang sama. Apa kata kali ni kita cuba kek pisang karamel. Resipi ini pernah sekali che mat buat dan ada di blog. Tapi kali ni kita 'derhaka' sikit untuk mendapatkan hasil dan rasa yang lebih sedap...err...konon2nya lah, tapi serius, yang ni lebih sedap, wangi dan lembut. Kurang gigi pun tetap boleh telan tanpa tercekik....macam sorang pakcik tu, alaa yang biasa berlegar2 di FB dan IG tuu lah... πŸ™ˆ

rsz_kpk1
Resipi kek pisang karamel ini menggunakan 3 biji pisang montel. Boleh juga guna pisang embun atau pisang cavendish. Che mat bakar dalam acuan bulat berukuran 6 inci. Kalau suka boleh bakar dalam acuan muffin atau acuan berukuran 8 inci x 3 inci x 3 inci. Jika buat 2 adunan, boleh gunakan tin bulat 8 inci atau tin 4 segi 8 inci x 8 inci x 3 inci. Masa membakar bergantung pada saiz tin atau acuan yang kita guna. Untuk tin berukuran 6 inci ini waktu membakar hampir 1 jam sebab acuannya sederhana dan kek naik tinggi sedikit. Ia juga bergantung pada keadaan oven masing2. Warna kek perang sedikit sebab ada karamel, dan baunya lebih harum seakan2 pisang salai. Kalau ingin mencuba, che mat tuliskan resipinya di bawah ini...

BAHAN - BAHANNYA :-)
3 biji pisang montel @ cavendish
80 gram gula halus
120 gram tepung gandum*
1 camca teh baking powder*
1/4 camca teh soda bicarbonate*(*disatukan, gaul rata dan diayak)
2 biji telur gred A
60 gram mentega, cairkan dan biar sejuk
1 camca besar mayonnaise
Secubit garam

BAHAN - BAHAN KARAMEL :-)
30 gram gula pasir + 1 camca besar air
2 camca besar air
1 camca teh esen vanilla

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 170C. lanser tin bulat berukuran 6 atau 7 inci dengan mentega. Alas dasar tin dengan kertas minyak dan lenser juga kertas tadi. Ketepikan. Dalam periuk kecil, masukkan 30 gram gula dan 1 camca besar air. Masak dengan api kecil hingga gula cair dan bertukar menjadi keperangan. Masukkan baki 2 camca besar air dan kacau rata. Sementara itu, kupas 2 biji pisang montel dan potong kecil. Masukkan ke dalam periuk berisi karamel tadi, masak dengan api kecil hingga pisang lembut. Matikan api, sejukkan dan tambah esen vanilla, gaul rata.
  2. Putar gula, garam, telur dan mayonnaise hingga putih berkrim. Perlahankan kelajuan dan masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis, putar rata. Gunakan spatula untuk menggaul saki baki tepung yang tidak sebati. masukkan karamel pisang tadi dan gaul rata. Tuang mentega cair dan gaul hingga rata dan sebati.
  3. Tuang dalam tin yang telah disiapkan. Baki 1 biji pisang dihiris dan hiaskan atasnya. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Bakar kek selama 50 minit - 1 jam, bergantung pada saiz acuan yang digunakan dan juga oven masing2. Uji kek dengan mencucuk lidi sate bersih di tengah2nya dan jika keluar bersih, tanda kek telah masak. Keluarkan dari oven, biarkan 5 minit sebelum keluarkan dari tin. Sejukkan sebelum dipotong...Selamat mencuba!!

Wednesday, February 15, 2017

RESIPI KETAM MASAK LEMAK SAMA TIMUN

rsz_lkt
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak ketam. Ni sebenarnya permintaan bonda. Semalam masa ke pasar, nampak ketam yang agak besar juga saiznya. Harga boleh tahan, tapi berbaloi sangat kerana isinya padat. Ketam atau sebarang makanan laut, paling sedap jika dimasak sementara ia masih segar. Seperti biasa, menu pilihan ialah masak lemak sama timun. Selain timun, boleh juga ganti dengan nanas atau belimbing buluh. Nak taruk rebung pun boleh. Ada teman blog che mat kongsi petua, katanya ketam kalau nak lagi manis, kita kukus sekejap sebelum dimasak gulai, menarik juga tu, in sha Allah lain kali kita cuba bikin.

ketam
Masak lemak ialah menu tradisi orang2 Melayu dan juga diadaptasikan ke dalam menu2 orang peranakan baba nyonya, kira dia orang 'pinjam' dari orang melayu kita. Dalam menu masak lemak biasanya ada beberapa pekara yang perlu diambil kira. pertama bahan2 utama seperti ketam, udang, ikan, ayam dan sebagainya haruslah segar. Kedua, bahan2 perencah, iaitu bahan2 yang kita kisar/tumbuk halus. Ketiga, ialah kuahnya, sama ada guna santan, air rebusan dan sebagainya. Dan keempat, herba2 wangi, seperti daun kunyit, daun kesom, bunga kantan dan serai untuk memberikan aroma yang lebih menyelerakan pada masakan kita. Jika cukup kesemuanya, in sha Allah pasti masakan anda jadi sedap dan menjadi....Jangan segan2 untuk mencuba!...

BAHAN - BAHANNYA :-)
3 ekor ketam bunga saiz besar (seperti dalam gambar)
2 biji timun
2 batang serai, diketuk
1 helai daun kunyit, disiat
1 keping asam gelugor
1 liter santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang kecil
2 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
2 biji cili merah
10 biji cili padi hijau
1/2 inci belacan (optional)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ketam dibersihkan, buang kulit kerasnya, hujung2 kaki ketam yang kecil dikerat. Gunting duri2 tajam pada penyelit ketam dan ketuk sedikit dengan belakang pisau atau alu lesung batu agar senang bila nak makan nanti. Kerat dua setiap seekor ketam, buang segala kekotoran dan cuci bersih, toskan. Timun dikupas kulitnya, kerat 2 setiap 1 dan belah 4 setiap 1 keratan. Buang bahagian empulurnya dan ketepikan.
  2. Masukkan ketam ke dalam periuk bersama bahan2 kisar halus, serai dan asam gelugor. Gaul rata dan masak hingga mendidih. Bila ketam bertukar warna, tuang santan cair, tambah sedikit air jika perlu. Kacau dan biarkan menggelegak.
  3. Masukkan timun dan pati santan. Kacau perlahan dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Akhir sekali masukkan daun kunyit, masak sekejap lagi hingga timun empuk. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, sambal belacan dan lauk2 lain. Selamat mencuba!!.

Thursday, February 9, 2017

RESIPI NASI AYAM HAINAN

rsz_nah
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak 'nasi ayam hainan'. Niat nak buat tu dah lama, tapi tu lah, mood turun naik. Ayam pun dah beberapa kali beli, ada tu dah dimasak menu lain. Yang ini pun hampir2 che mat masak kicap, tapi alhamdulillah tak jadi masak kicap, terjadi nasi ayam hainan. Pertama kali membuatnya dan ini antara nasi ayam tersenang, rasa pun tak kurang hebat. Ayam che mat guna sekor2 tak dipotong, pilih yang saiz sederhana sebab tak ramai. Kalau keluarga anda besar atau nak jamu tetamu, bolehlah guna ayam saiz besar atau guna dua ekor ayam. Nak guna ayam yang dah siap potong pun ok, pilih bahagian peha atau dada. Satu yang paling penting, ayam kena yang segar...

rsz_nah1
Resipi che mat dapat merata, ada dari youtube, dari laman2 web dan juga blog2 masakan. Jadi che mat gandingkan beberapa resipi dan kaedah. Ada yang guna beras wangi untuk memasak nasi ayam hainan, tapi che mat takde beras tu, yang ada beras basmathi, belasah saja lah, yang nak makan pun kita. Tapi kalau nak buat, terpulang pada pilihan masing2, nak guna beras basmathi, beras siam atau beras wangi. Cuma kena pandai agak cecair untuk mendapat nasi yang lembut dan peroi. Macam che mat guna beras basmathi, cuci dan rendam dalam 25 minit. Sukatan cecair dia 1 beras : 1 1/2 cecair. In sha Allah nasi jadi elok dan lembut, seperti dalam gambar di atas.

rsz_nah2
Ayam untuk nasi ini tidak perlu dibakar atau digoreng. Ia dihidangkan seperti dalam gambar. Cuma ayam tadi perlu kita 'sental' kulitnya dengan garam, tujuan untuk membersihkan bahagian luar ayam dari bulu2 halus dan kekotoran. Kulit ayam turut berubah bila dah digosok dengan garam. Kelihatan lebih gebu (maaf sebab che mat tak sempat nak tangkap gambar masa proses menggosak ayam dengan garam tadi).  Satu lagi yang harus dibersihkan ialah bahagian dalam ayam. Lemak2nya diambil sedikit dalam anggaran 2 camca besar, untuk dimasak dengan nasi. Halia dan batang bawang bahan penting untuk menyedap dan membuang bau ayam yang kita rebus nanti..

rsz_nah3
Tak lengkap hidangan nasi ayam hainan tanpa sosnya. Ada juga yang sediakan kicap pencicahnya, tapi che mat tak buat, sebab ayam tadi kita dan siram dengan sos kicap sebelum dihidangkan. Sos cili ini berlainan sedikit dan ada dimasukkan minyak bijan. Oh yea, nasi ayam hainan boleh dikatakan banyak menggunakan minyak bijan. Tak lupa ulam sampingan seperti timun, daun salad dan tomato. Kalau nak mencuba, che mat kongsikan resipi mudah ini....Jommm!...

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 ekor ayam, saiz sederhana, tak perlu dipotong
1 genggam garam
2 inci halia tua, hiris nipis
1 cekak daun bawang, dibersihkan
1 biji bawang besar, dibelah 4
4 ulas bawang putih, diketuk
Garam secukup rasa
Sedikit lada sulah
Air secukupnya

BAHAN - BAHAN NASI AYAM :-)
4  cawan beras Basmathi, cuci dan rendam 25 minit, toskan
6 cawan air rebusan ayam
1 helai daun pandan
1 camca besar lemak ayam
2 camca besar minyak masak
4 ulas bawang putih, diketuk
1 inci halia, hiris nipis
1/4 camca teh minyak bijan
Garam secukup rasa

BAHAN - BAHAN SOS CILI :-)
4 biji cili merah
5 biji cili padi merah (optinal)
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia, hiris
5 biji limau kasturi, perah jusnya
2 camca besar cuka makan
4 camca besar air rebusan ayam
1/2 camca teh minyak bijan
1 camca teh garam
1 camca besar penuh gula

BAHAN - BAHAN KUAH KICAP :-)
4 camca besar  kicap cair
1 camca besar sos tiram
Beberapa titik minyak bijan
1 tangkai daun bawang, hiris halus
1 camca teh gula
2 camca besar air panas

BAHAN - BAHAN LAIN :-)
Hirisan daun sup, untuk hiasan
Hirisan daun bawang
Bawang goreng
Daun salad secukupnya
Timun, dihiris
Tomato, dihiris (che mat guna tomato ceri, sebiji dibelah dua)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK AIR REBUSAN AYAM, AYAM DAN SUP AYAM :- Ayam dibersihkan bahagian luar dan dalamnya. Lumur dengan garam, kemudian gosok di keseluruhan badan dan bahagian dalam ayam hingga bersih. Cuci sekali lagi hingga betul2 bersih dan keringkan. Hirisan halia dan daun 1 cekak daun bawang tadi, disumbat ke dalam ayam. Ketepikan. 
  2. Didihkan air dalam periuk yang muat ayam seekor. Masukkan ayam tadi, pastikan tenggelam. Tambah bawang besar dan bawang putih. Rebus ayam selama 30 minit. Kemudian, matikan api, tutup periuk dan biarkan ayam terendam selama 30 minit lagi. Sediakan bekas berisi  air yang ditambah ais kiub. Keluarkan ayam, toskan dan masukkan ke dalam bekas berisi air ais tadi. Balik2kan dan biar 15 minit. Kemudian toskan.
  3. Ambil 6 cawan air rebusan ayam tadi untuk memasak nasi dan 4 camca besar untuk dicampur ke dalam sos cili. Baki air rebusan ayam, ditambah daun sup, lada sulah dan garam secukup rasa. Masak sekejap lagi dan rasa, jika ok boleh matikan api. Ketepikan.
  4. UNTUK NASI AYAM HAINAN :- Panaskan minyak, kemudian masukkan lemak ayam tadi. Goreng hingga lemak ayam cair, jika ada sisa yang tidak cair, keluarkan. Tumis bawang putih dan halia hingga harum. Masukkan daun pandan dan beras basmathi, Gaul rata dan masak 1 - 2 minit. Alihkan ke dalam periuk nasi elektrik. Masukkan air rebusan ayam dan garam secukup rasa. Masak seperti biasa hingga nasi kering. Tuang minyak bijan dan gemburkan nasi menggunakan chopstcik, tutup dan biarkan sekejap. Matikan suisnya, untuk mengelakkan nasi berkerak.
  5. UNTUK SOS CILI DAN KUAH KICAP : - Masukkan semua bahan2 untuk sos cili ke dalam blender kecuali minyak bijan, kisar hingga halus. Tuang dalam mangkuk dan tambah minyak bijan, kacau rata2. Untuk kuah kicap pula, satukan semua bahan2 dalam mangkuk dan kacau rata. 
  6. UNTUK MENGHIDANG :- Buang bahan2 yang disumbat dalam ayam. Belah dua dan potong ikut suka. Susun dalam pinggan hidang sesuai. Jika suka boleh hias tepi pinggan dengan hirisan timun, seperti dalam gambar. Tuang bancuhan kuah kicap atas ayam tadi dan taburkan sedikit hirisan daun bawang. Boleh hidangkan bersama nasi ayam, kuah sup dan sos cili. Jika suka boleh juga dihidangkan dengan sawi bok choy yang dicelur dan dicurah sos tiram atasnya. Sedap dimakan panas2....Selamat mencuba!!

Sunday, February 5, 2017

RESIPI LEMAK CILI PADI BABAT SAMA REBUNG JERUK

rsz_lcpbr
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak menu klasik, masak lemak cili padi babat sama rebung jeruk. Ok. sebelum diteruskan kita cerita pasal rebung jeruk dulu. Rebung paling sesuai untuk dijadikan jeruk ialah rebung buluh betong, dan biasanya rebung yang tumbuh dari dalam tanah lebih sedap berbanding rebung yang tumbuh tertenggek. Rebung madu pada pendapat che mat, kurang sesuai dijeruk (tak sedap!). Cara menjeruk rebung juga tidak sukar. Rebung buluh betong dibuang kulit luarnya hingga jumpa bahagian yang putih. Cuci dan sagat nipis (guna sagat yang orang bikin kerepek ubi atau kerepek pisang ). Cuci dan masukkan ke dalam botol atau bekas bertutup. Tuang air dan masukkan garam kasar secukupnya dan kacau rata, pastikan terasa masin. Tutup rapat dan jeruk selama seminggu di tempat yang terlindung dari cahaya matahari. Lagi lama dijeruk, rebung akan lebih masam dan baunya juga agak kuat. Setakat seminggu baunya masih segar dan rasa masam juga dalam tahap sederhana. Selain babat (atau perut lembu), kita boleh gantikan dengan daging salai, ikan (samada ikan air tawar seperti ikan haruan, ikan terebul, ikan putih, ikan keli dan sebagainya atau pun ikan air masin). Jika anda penggemar menu2 tradisi, ini sudah pasti menjadi pilihan....Resipi seperti berikut..

BAHAN - BAHANNYA :-)
600 gram babat lembu (@perut tuala)
3 ulas bawang putih, diketuk*
1 inci halia, hiris nipis*
2 cawan rebung jeruk yang telah ditoskan
3 batang serai, diketuk
1 helai daun kunyit, disiat
1 keping asam gelugor
1 liter santan cair
500 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
1/4 cawan cili padi kampung (che mat guna yang merah dan hijau)
7 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
2 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Babat direbus dengan bawang putih* dan halia* hingga lembut. Toskan, biar sejuk dan potong babat tadi kurang lebih saiz ibu jari, masukkan ke dalam periuk bersama2 rebung jeruk yang telah ditoskan dan dicuci dan serai titik.
  2. Tambah bahan2 kisar dan asam gelugor. Gaul rata dan tuang santan cair, kacau dan masak hingga mendidih dan rebung lembut. Sederhanakan api, tuang pati santan, masukkan daun kunyit dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau rata dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 5 minit dan dikacau sentiasa. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan lauk2 lain....Selamat mencuba!

Thursday, February 2, 2017

RESIPI ROTI PISANG

rsz_rotipisang
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat terbikin roti pisang...errr, nama saja roti tapi ia sama macam kek. Kebetulan ada 3 biji pisang serendah dari pokok depan rumah, bosan tengok pisang tu tak habis2, jadi elok kita tukar jadikan sesuatu yang boleh dihidangkan untuk minum petang nanti. Mesti ada yang tanya, sedap tak roti pisang ni, nampak macam tak berapa menarik ajer. Hurmm, secara jujurnya roti pisang ini rasanya biasa2 saja. Takde faktor 'wowww!', tapi kalau anda minum sama teh atau kopi panas, memang ngam dan sedap. Dalam resipi nanti che mat tulis pisang montel atau boleh guna pisang cavendish. Pisang emas pun boleh guna dalam 5 atau 6 biji, bergantung pada saiznya. Satu lagi, kalau suka nak tambah kacang seperti walnut atau pecan pun boleh. Sapa yang suka serbuk kayu manis, boleh masukkan sedikit. Tapi che mat suka yang kosong saja. Roti pisang lebih sedap dimakan selepas disimpan satu hari, tapi pastikan dibungkus dengan plastik cling untuk mengelakkan roti pisang jadi kering. Buatnya memang senang, meh che mat kongsikan resipinya..

BAHAN - BAHANNYA :-)
3 biji pisang montel @ pisang cavendish
1 1/2 cawan tepung gandum*
1 camca teh rata baking powder*
1 camca teh rata soda bicarbonate*(*disatukan dan diayak)
1/3 cawan mentega yang telah dicairka dan disejukkan (seketul mentega 250 gram, anda ambil 1/3)
1/2 cawan gula kastor
1 biji telur gred A, dikacau rata
Secubit garam (kalau guna mentega bergaram @ salted, tak perlu taruk garam)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 170C, lenser tin berukuran 8 inci x 4 inci x 3 inci dengan mentega dan alas dasar tin dengan kertas minyak. Lenser juga kertas tadi dan ketepikan. Pisang dilecek hingga halus dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tambah garam dan telur, gaul rata.
  2. Masukkan gula kastor dan kacau hingga gula larut. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil digaul dengan spatula hingga sebati, jangan terlebih gaul. Tuang mentega cair dan kacau dengan kaedah kaup balik hingga rata.
  3. Tuang dalam tin yang telah disediakan tadi. Ratakan dan bakar selama 45 - 50 minit atau hingga roti masak. Uji dengan mencucuk lidi sate bersih dibahagian tengah roti dan jika keluar bersih, tandanya sudah masak. Keluarkan dari oven, biar sekejap dan keluarkan dari tin. Sejukkan sepenuhnya atas jaringan dan boleh hidangkan...Selamat mencuba!!

Monday, January 30, 2017

RESIPI KEK MARBLE @ KEK MARMAR

rsz_kmlg
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi kek marble atau kek marmar yang boleh dikatakan agak mudah dibuat. Rasa yang cukup sedap, wangi dan lembut. Berturut2 che mat bakar kek, semalam buat untuk meraikan kunjungan Sue Joshua sekeluarga dan anak buah dia. Hari ni che mat bakar lagi sebiji, kali ini merai Kak E, kenalan lama geng masak2 sejak era My Resipi lagi. Alhamdulillah kami masih berhubung seperti dulu. Kak E sebelum ini menetap di England agak lama juga, bila dia sekeluarga pulang ke Malaysia, mereka sempat luangkan masa singgah ke pondok che mat. Moga ukwah berpanjangan...in sha Allah..

rsz_kmlg1
Bercerita pasal kek marble, kali ini teknik membuatnya seperti kita mengadun kuih baulu atau sponge cake. Hasilnya, cukup lembut dan mantap. Resipi che mat dapat dari IG. Disebabkan bahan2nya agak simple, tu yang rasa rajin nak buat. Kek akan naik tinggi bila dibakar, tetapi bila masak ia akan turun sedikit. Untuk resipi ini, che mat gunakan tin kek berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci, sebelum ni che mat bakar dalam bunt-pan. Kalau guna bunt-pan atau acuan belubang tengah, pastikan acuan dilanser dengan mentega rata2, kemudian tabur sedikit tepung hingga rata dan ketuk keluar lebihan tepung tadi. Tujuan untuk memudahlan kek keluar dari acuan bila telah masak. Satu lagi, nak dapat kek yang sedap dan wangi, kalau boleh guna mentega berkualiti tinggi seperti anchor, scs, golden churn dan sebagainya....Resipi seperti berikut..

BAHAN - BAHANNYA :-)
200 gram mentega berkualiti tinggi, dicairkan dan biar sejuk
180 gram gula pasir (resipi asal guna 200 gram)
200 gram tepung gandum*
1 camca teh rata baking powder*
1 camca besar penuh susu tepung*(*disatukan dan ayak)
5 biji telur gred A
2 kuning telur gred A
1 camca teh esen vanilla
1 camca teh perisa mocha
1 camca besar penuh serbuk koko, diayak

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Panaskan oven pada suhu 175C, lenser tin berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dengan mentega. Alas dasar tin dengan kertas minyak dan lanser juga kertas tadi dengan mentega. Ketepikan. Masukkan telur, kuning telur dan gula pasir ke dalam mangkuk pengadun. Kacau rata dan putar dengan kelajuan tinggi selama 10 minit hingga adunan kembang seperti adunan kuih baulu. 
  2. Masukkan tepung secara bertahap, buat 3 bahagian. Masukkan 1 bahagian, kacau perlahan menggunakan spatula hingga rata, kemudian tambah satu bahagian lagi, kacau rata dan seterusnya. Pastikan dikacau perlahan untuk mengelakkan adunan kehilangan udara.
  3. Masukkan esen vanilla ke dalam mentega cair, kacau rata. Ambil lebih kurang 2 cawan bancuhan kek dari no. 2 dan masukkan ke dalam mentega cair tadi, kacau rata dengan whisk. Kemudian masukkan bancuhan tadi ke dalam mangkuk berisi adunan kek, gaul perlahan dengan spatula hingga rata dan sebati.
  4. Ambil 1/3 bahagian adunan kek, masukkan perisa mocha dan serbuk koko yang telah diayak tadi. Kacau hingga rata. Sendukkan 1/2 bahagian adunan kosong ke dalam tin kek. Kemudian sudukan beberapa bahagian adunan koko di atasnya, tutup dengan baki adunan kosong dan sudukan baki adunan koko. Menggunakan chop stick atau pisau, lorekkan untuk membentuk corak marble. Bakar selama 50 minit atau hingga masak. Sejukkan kek 5 minit sebelum dikeluarkan dari tin. Biarkan kek sejuk atas jaringan sebelum dipotong dan dihidangkan. Selamat mencuba!!.

Friday, January 27, 2017

RESIPI VADEY @ MASALODEH

rsz_vadeyy
Assalammualaikum, salam semua. Pheww, punya lah sibuk hari ni, macam nak sambut tahun baru cina pulak dah. Tapi dalam sibuk2 tu sempat juga bikin vadey atau masalodeh. Ceritanya bermula 2 hari lepas kalau tak silap che mat, masa tu dah tengah2 malam, boleh mengidam nak makan vadey, dasat betul, dah macam pembawak budak pun yea juga. Jadi malam tu juga bangun, rendam kacang dhal. Perancangannya nak buat esok pagi. Tapi bila dah pagi, ada hal lain yang tak dapat dielakkan. Maka kacang dhal tadi, kenalah simpan dalam peti sejuk, che mat toskan dulu. Pagi tadi, sambung rendam. Memang che mat rendam lama, sebab nak kasi kacang tu lembut sikit, faham2 ajerlah pakcik ni kan tiang pagar dah lohey, tak berapa nak kuat, bila makan yang keras2 tu agak masalah sikit. Jadi vadey kali ini kena bikin yang halus dan lembut, senang cerita, yang mesra di gusi. Che mat gunakan kurang lebih 300 gram kacang dhal, dan dapat dalam kurang lebih 20+ biji (ikut besar mana anda buat). Dan rezeki sedara che mat juga, kebetulan petang tadi dia datang berziarah, maka kita jamulah dengan kopi O dan vadey mesra di gusi...Resipi memang mudah, meh che mat kongsikan...

BAHAN - BAHANNYA :-)
300 gram kacang dhal, cuci dan rendam 5 - 6 jam
1 biji bawang besar, cincang halus
1 camca teh jintan manis
1 camca teh jintan putih
2 tangkai daun kari, dilurut
2 tangkai cili kering, cuci, lap kering dan hiris halus dan buang bijinya
1 biji cili hijau, hiris halus
1/2 camca teh gula (optional)
Garam secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Toskan kacang dhal, masukkan ke dalam mesin pengisar makanan atau food processor. Kisar hingga separuh hancur. Masukkan gula, garam (anggaran 1 camca teh), daun kari, jintan manis dan jintan putih. Kisar lagi hingga kacang dhal halus dan sebati dengan bahan2 lain. Matikan food processor dan alihkan ke dalam mangkuk.
  2. Masukkan bawang besar, hirisan cili hijau dan hirisan cili kering. Gaul rata menggunakan senduk. Rasa dan jika kurang masin, tambah sedikit lagi garam. Sediakan dulang yang dialas dengan plastik bersih. Ambil 1 camca besar adunan (atau secukupnya), bulat2kan dengan tangan dan leperkan sedikit seperti membuat begedil. Susun dalam dulang beralas plastik tadi. Buat hingga siap.
  3. Panaskan minyak untuk goreng terendam. Perlahan2 ambil sekeping vadey yang siap dibentuk tadi dan masukkan ke dalam minyak panas, berhati2 agar vadey tidak hancur. Goreng untuk 5 - 6 keping sekali goreng. Biar sekejap hingga kekuningan, baru dibalikkan. Masak hingga kuning keemasan, balik2kan agar masak sekata. Angkat dan toskan minyaknya. Buat hingga selesai dan boleh hidangkan. Selamat mencuba!

Sunday, January 22, 2017

RESIPI PECAL IKAN HARUAN

rsz_pih
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni 22hb Januari 2017, hari ulang tahun kelahiran bonda che mat yang ke-75. Moga Allah panjangkan usia bonda, diberi kesihatan dan sentiasa dirahmati Allah swt. Terima kasih sebab melahirkan che mat di dunia ini. Selamat hari lahir juga untuk sahabat che mat Puan Yatt Hussein. Hari ni che mat nak kongsikan satu resipi orang Jawa. Iaitu pecel atau pecal. Kali ni bikin pecal ikan haruan. Biasanya buat guna ikan pari atau ikan keli saja. Ada juga yang gunakan ayam. Pecal ini mudah dibuat dan ada dua versi. Pertama yang santan tak perlu dimasak, kedua santannya dimasak, macam che mat bikin ini. Kalau santan mentah, takut pulak basi bila tak habis makan, kecuali kalau sekali hidangkan terus licin. Bahan paling utama untuk kuah pecal ialah cekur atau orang Indonesia panggil kencur. Bau cekurlah yang memberi identiti masakan pecal. Satu lagi pecal yang ni bukan macam pecal rojak, makan dengan sayur2ran dan kuah kacang, tapi lebih kepada dijadikan lauk sama nasi...Resipi memang mudah, che mat kongsikan di bawah ini..

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 ekor ikan haruan saiz sederhana
3/4 camca teh serbuk kunyit
3/4 camca teh garam
3 - 4 helai daun cekur, mayang halus
1 keping asam gelugor
3 cawan santan sederhana pekat
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air jika perlu

BAHAN - BAHAN TUMBUK HALUS :-)
7 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
3 inci isi cekur
20 - 25 biji cili padi kampung, warna hijau (boleh tambah atau kurangkan)
1 inci belacan, dibakar

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Ikan haruan dibuang sisiknya, siang, kerat dan buang bahagian kepalanya. Kemudian kerat dua setiap seekor, bergantung pada saiz ikan haruan yang anda guna, kalau besar boleh kerat tiga. Cuci bersih, gaul dengan dengan sedikit garam, jus limau nipis dan satu camca besar tepung gandum. Perap 15 minit, cuci kembali hingga betul2 bersih. Toskan, gaul dengan serbuk kunyit dan garam hingga rata. Goreng ikan tadi hingga kuning keemasan, angkat dan toskan. Ketepikan.
  2. Tuang santan ke dalam periuk. Masukkan bahan2 tumbuk halus, asam gelugor dan masak hingga mendidih, kacau sentiasa. Tambah ikan haruan goreng kacau perlahan. Masak dengan api kecil dan kacau sentiasa untuk mengelakkan pecah santan.
  3. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Akhir sekali tambah hirisan daun cekur, kacau dan masak untuk 1 - 2 minit lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi dan lauk2 lain...Selamat mencuba!!

Friday, January 20, 2017

RESIPI PAU SAMBAL

image-2017-01-20 (1)
Assalammualaikum, salam semua...phewww...baru dapat nak update blog. Internet punya lemau, berjam che mat nak resize gambar, sampai ke maghrib tadi baru menjadi, letih betullah kalau macam ni gayanya, mood dari berkobar2 terus jadi malap. Terlanjur dah ok ni baik che mat masukkan satu entri untuk hari ni, setidak2nya boleh dijadikan idea anda untuk bersarapan atau minum petang nanti. Mungkin ini hanya kuih pau sambal, cemilan biasa yang boleh kita beli di gerai2 atau pun pasar2 malam, tetapi ada masa kuih yang dibeli takde lah sedap mana, harga pun boleh tahan mahal. Kalau bikin sendiri, pasti kita akan rasa kepuasannya. Resipi memang mudah dan che mat kerap kali buat gunakan resipi yang sama dan in sha Allah menjadi. Boleh gunakan beberapa kaedah, jika ada mixer, boleh gunakan, ada breadmaker pun boleh, kalau semua takde, kau henyak guna tangan, macam che mat buat. Resipi ini akan menghasilkan 10 biji pau sambal. Kalau nak lebih, boleh doublekan resipinya...Jomm kita cuba 😏

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 1/2 cawan tepung gandum
1 camca besar gula halus
2 camca besar susu tepung
1 1/2 camca besar mentega ( boleh gantikan dengan majerin, lemak sayur atau minyak sapi)
1/4 camca teh garam halus
100 ml air (kurang lebih)
Sambal tumis secukupnya
Hirisan timun secukupnya

BAHAN - BAHAN DISATUKAN :-)
1 1/4 camca teh instant yeast
1/2 camca besar gula halus
50 ml air suam

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Masukkan kesemua bahan2 disatukan ke dalam mangkuk kecil, kacau rata dan biarkan 5 minit hingga ragi akif dan berbuih2. Sementara itu, dalam mangkuk pengadun, satukan tepung gandum, gula halus, garam halus dan susu tepung. Gaul hingga rata. Tambah mentega dan gaul hingga rata.
  2. Buat lubang ditengah2nya, tuang bancuhan ragi dan gaul perlahan. Tambah air (100 ml) sedikit demi sedikit sambil digaul hingga adunan menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk. Dan tak perlu ditambah air lagi. Uli hingga doh licin.
  3. Bahagikan doh kepada 10 bahagian sama besar, bulat2kan dan tekan sedikit. Susun dalam loyang yang telah disapu dengan sedikit minyak makan, jarakkan susunan. Tutup permukaannya dengan plastik bersih dan biarkan 1 jam hingga kembang.
  4. Panaskan minyak untuk goreng terendam, pastikan minyak jangan terlalu panas, guna api sederhana. Goreng pau tadi dan balik2kan agar masak sekata (che mat goreng lima biji sekali). Goreng hingga kuning keemasan, angkat dan toskan minyaknya. Buat hingga siap dan biarkan sejuk.
  5. Belah dua tapi tak putus setiap biji kuih pau tadi. Sapukan dengan sambal tumis dan taruk sekeping hirisan timun. Buat hingga selesai dan boleh hidangkan. Jika suka boleh selitkan daun salad dan keju...Selamat mancuba!

Thursday, January 19, 2017

RESIPI KUIH KASWI GOYANG

rsz_kkg
Salam semua, jarang2 che mat dapat masukkan dua entri dalam sehari. Kalau dulu masa zaman kencang berblog. sehari sampai tiga atau empat resipi. Naik hairan orang tengok, ada yang tanya che mat asyik memasak saja ke. Tu jam tengah ghairah, apa sajar ku masak, mesti masukkan dalam blog waimah telur dadar atau sambal belacan sekali pun. Tapi sejak2 ni rasanya kena kurangkan sikit dah aktiviti memasak dan berblog. Tapi masih berblog walaupun tak serancak dulu. Blog che mat in sha Allah domain masih bernyawa hingga 2019. Kalau Allah panjangkan usia, boleh disambung untuk lima tahun lagi. Tengah hari tadi sambil masak, che mat bancuh adunan kuih kaswi goyang. Resipi che mat ambik kat blog Kak Azlita di sini. Tu hari nampak Kak Yatie Memories pun ada juga bikin. Membuatnya boleh dikatakan agak mudah dan kalau rajin boleh kukus dalam bekas kecil2, sama ada acuan kuih lompang atau acuan apam. Kalau malas, macam che mat, kau lambakkan dalam loyang dan kukus. Kuih kaswi ini kenyal dan liut sebab penggunaan tepung ubi yang agak banyak. Nasihat che mat jika anda tak ramai, boleh lah buat 1/2 dari resipi di bawah ini....

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 1/3 cawan tepung gandum
1 1/3 cawan tepung ubi kayu
1 cawan hirisan gula melaka (atau boleh guna gula merah timbang)
1 cawan gula pasir
2 helai daun pandan, disimpul
5 cawan air
1 camca besar kicap pekat (untuk warna)
1 camca teh rata kapur makan (bukan air kapur, tapi 'kapur makan)
Kelapa parut putih secukupnya
Sedikit garam halus

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Masak gula putih, gula melaka (atau gula merah timbang) dan daun pandan dengan lima cawan air hingga mendidih dan gula larut. Kacau rata dan sejukkan. Kemudian tapis. Sukat kembali air gula tadi sebanyak lima cawan. Jika kurang tambah air untuk mencukupkannya. Ketepikan.
  2. Panaskan kukus. Balut tutup kukus dengan tuala dapur bersih. Lenser tin bulat berukuran 11 inci dengan sedikit minyak makan. Alas dengan plastik bersih dan sapukan juga sedikit minyak makan pada permukaan plastik tadi. Ketepikan.
  3. Satukan tepung gandum dan tepung ubi kayu dalam mangkuk besar. Kacau rata. Tuang air gula sedikit demi sedikit hingga habis sambil dikacau hingga sebati. Masukkan kapur makan dan kicap pekat. Kacau hingga semua rata dan tapis adunan tadi.
  4. Tuangkan ke dalam loyang dan kukus dengan api sederhana selama 1 jam 15 minit atau hingga masak (nak tau masak, boleh cucuk tengah2 bahagian kuih dengan lidi sate, jika keluar bersih tanda kuih dah masak). Jika anda guna acuan2 kecil seperti acuan kuih lompang, masa mengukus kurang lebih 25 minit. Biarkan kuih betul sejuk sebelum dipotong dan sebelum makan, gaulkan dengan kelapa parut yang ditambah sedikit garam. Selamat mencuba!

RESIPI GULAI LEMAK UDANG SAMA TIMUN

rsz_uudang
Assalammualaikum. Lama che mat tak menggulai udang sama timun. Ini che mat masak semalam. Menu paling nostalgia dan amat memberi kesan mendalam, kerana ia juadah kegemaran arwah Bak semasa arwah sihat dulu (al-fatihah Bak 😭). Masakan sebegini boleh dikatakan popular di negeri Johor. Biasanya kita akan gunakan timun tua (yang ada jual dipasar2raya, timun yang kulitnya warna coklat keperangan). Tapi sebab takde, che mat belasah guna timun biasa, dalam dua biji. Udang harimau pulak belen masak tu hari, berbaki dalam lima ekor. saiz dia boleh tahan besar. Kalau tak suka atau kurang minat dengan timun, boleh ganti dengan nanas, tak pun taruk kacang panjang boleh, pucuk ubi boleh, belimbing buluh pun boleh, takde masalah. Gulai lemak macam ni kalau udang semata2, che mat rasa kurang menarik sikit lah, kalau ada campuran sedikit sayur2ran, baru lah menarik dan lebih sedap....Resipi mudah sangat untuk disedia, meh che mat kongsikan...

BAHAN - BAHANNYA :-)
5 - 6 ekor udang harimau bersaiz besar
2 biji timun (@ 1 biji timun tua)
1 helai daun kunyit, disiat
2 batang serai, diketuk
1 keping asam gelugor
1 liter santan cair
400 ml pati santan
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 biji cili merah
20 biji cili padi merah atau hijau
1 inci kunyit hidup
Secubit belacan (optional)

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. Udang dibersihkan, gunting muncung tajamnya dan  buang kekotoran dibahagian kepala udang, cuci bersih dan toskan. Timun dikupas kulit, potong tiga dan belah empat setiap satu. Buang empulurnya, cuci dan toskan. Ketepikan.
  2. Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam periuk bersama serai titik, asam gelugor dan santan cair. Kacau dan masak hingga mendidih. Masukkan udang dan masak hingga udang berubah warna. Tambah timun dan biarkan menggelegak.
  3. Tuang pati santan dan perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak dengan api sederhana dan kacau sentiasa. Akhir sekali masukkan daun kunyit dan masak hingga timun lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih, sambal belacan dan ikan goreng @ ikan masin...Selamat mencuba!!

Wednesday, January 18, 2017

JERUK KULIT CEMPEDAK @ MANDAI

rsz_man
Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak menu yang agak 'rare', dan tak semua orang tau atau kenal terutama mereka yang muda belia. Dulu che mat sendiri agak pelik, kenapa nama dia 'mandai' pada hal ia hanya kulit cempedak yang dijeruk sama air masak dan garam. Sampai sekarang ni masih tak tau maksud mandai tu apa, mungkin orang2 Banjar boleh tolong huraikan kemisterian 'mandai' ini. Kenapa pulak orang Banjar?...Kerana mandai dikatakan makanan tradisi orang2 Banjar. Tapikan, nak cerita sikit, arwah Bak che mat dulu pernah beritahu, arwah mak Bak (nenek che mat sebelah Bak), selalu jeruk kulit cempedak. Dan kalau masak gulai atau asam pedas, dia akan masukkan jeruk kulit cempedak, sama macam kita guna sawi jeruk (pada hal mereka bukan orang Banjar). Masa tu che mat tak tau yang jeruk kulit cempedak orang panggil Mandai...Yang aku tau 'Mandai' tu nama satu tempat  di Singapura, selain 'memandai-mandai'... 😁

mandai
Dari apa yang che mat diberitahu, kulit cempedak yang bagus untuk dijeruk, ialah yang bahagian dalamnya banyak jerami. Tapi cempedek yang che mat dapat, kulit dia agak nipis dan tak punya banyak sangat jerami. Itu tak jadi masalah, cuma kalau boleh, guna buah cempedak yang punya kulit tebal sedikit, ini kerana kita perlu membuang bahagian kulit luarnya hingga habis dan tinggal yang putih sahaja. Proses menjeruk amat senang, yang tu che mat kongsikan di bawah nanti.. Cara memasak ada pelbagai cara, tapi kali ni che mat kongsikan cara memasak mandai yang paling ringkas dan mudah...Jommm kita mulakan πŸ˜‰...

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 cawan mandai @ jeruk kulit cempedak yang dihiris nipis
1 biji bawang besar, hiris
2 ulas bawang putih, hiris
1 biji cili hijau. hiris
1 biji cilimerah, hiris
10 biji cili padi hijau, hiris (optinal)
1 camca teh gula
1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam sekejap
Garam jika perlu

BAHAN - BAHAN MENJERUK MANDAI :-)
1 biji cempedak bersaiz sederhana
Air masak secukupnya (boleh guna air mineral)
4 - 5 camca besar penuh garam kasar
Bekas atau botol bersih, untuk menjeruk mandai

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK MENJERUK MANDAI :- Cempedak dibelah, keluarkan isinya. Kemudian cempedak tadi dikupas kulit luarnya hingga tinggal bahagian putih. Potong kiub (sebenar 2 1/2 jari), cuci dan toskan. Gaulkan dengan garam kasar hingga rata. Masukkan kulit cempedak yang telah bergaul dengan garam tadi ke dalam bekas atau botol bersih. Tuang air masak atau air mineral hingga kulit cempedak tenggelam. Letak ditempah yang terlindung dari cahaya matahari dan biarkan seminggu.
  2. UNTUK MENYEDIAKAN MANDAI :- Keluarkan secukupnya kulit cempedak @ mandai jeruk tadi, cuci bawah air paip dan perah airnya. Hiris nipis dan ketepikan. Ikan bilis ditoskan dan goreng hingga garing, ketepikan. Tinggalkan kurang lebih 4 camca besar minyak. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cili padi (jika guna), kacau rata dan masak sekejap.
  3. Tambah mandai yang dihiris tadi, gaul rata dan masukkan gula dan ikan bilis goreng. Kacau dan masak sekejap hingga kering. Rasa dan jika perlu baru ditambah sedikit garam. Angkat dan boleh hidangkan dengan nasi panas dan lauk2 lain. Selamat mencuba!!
CATATAN MAT GEBU :- Kulit cempedak harus terendam dalam air sepenuhnya. Jika botol atau bekas yang anda guna besar. Sediakan plastik bersih yang tidak bocor. Isikan air hingga 1/2 penuh dan ikat plastik tadi, pastikan tiada ruang udara dalamnya (jangan ikat seperti belon). Kemudian taruk perlahan2 atas jeruk tadi dan ini akan memastikan kulit cempedak tenggelam. Dan masa memasak che mat tak tambah garam, kerana mandai tu dah cukup terasa masinnya..

Disclaimer

Dunia masakan memang unik. Dari bahan-bahan asas boleh bertukar kepada ribuan jenis masakan yang berbeza rupa, gaya dan rasa.. Itulah keajaibannya... Tiada sempadan untuk berkongsi ilmu mengenainya....

AMARAN KERAS!!!!
DILARANG MELAKUKAN PENGAMBILAN SEBARANG MATERIAL TERUTAMA "GAMBAR" DARI BLOG INI TANPA IZIN DARI PEMILIK... HAKCIPTA TERPELIHARA.