Ketagih Laksa Johor?..Hahaha, takde lah, cuma mat rasa ia satu hidangan 'pusaka' orang2 Johor dan sewajarnya dipelihara. Mat buat untuk merai tetamu yang datang, geng2 PML. Pada mat resipi tradisi dilupa jangan, walaupun dari segi bahan2 ia agak berprofile tinggi dan "membunuh", tapi masih tetap menjadi pilihan. Apa2 benda dalam dunia ni pun waimah benda yang menyihatkan kalau dimakan terover the limit, tetap mendatangkan masalah. Kenapa laksa Johor saja sejak2 ni?... Ntah, yang pasti 'seruan' yang datang ialah laksa Johor, jadi mat hanya melaksanakannya. Kalau yang belum pernah rasa, cuba test makan, atau kalau rajin, anda boleh buat...Insha Allah pasti anda jatuh cinta lepas tu....

Satu petua menu2 tradisi ni, anda tak boleh lokek bahan kalau nak dapat hasil yang sedap, dan paling utama kena guna bahan2 yang segar. Laksa Johor seperti yang mat pernah tulis dalam entri lepas, ia menggunakan isi ikan kembong (kalau ori punya, guna ikan parang), udang segar, udang kering dan isi ikan kurau masin, empat bahan ini yang menjadikan laksa Johor amat2 istimewa. Dimakan bersama spaghetti dan ulam2man, tak lupa 'ibu' dia, sambal belacan. Cara hirisan bahan2 juga harus berhalus. Rasa mat resipi macam tak perlu, sebab mat tetap guna resipi yang sama. Ada juga yang tanya, kalau takde ikan kembong, boleh ganti dengan ikan apa?.. Ikan selayang juga sedap, kalau dah darurat sangat, guna ikan tongkol pun boleh.....Ehh...nak resipi juga ke?....Kejap yeaa mat kopipes (tapi gambar baru punya....)
BAHAN-BAHAN KUAH LAKSA :-)
1 kg ikan kembong (kalau guna ikan parang lagi sedap)
4 - 5 camca besar udang kering, rendam
300 gram isi udang
Isi ikan kurau masin (2 inci x 2 inci), rendam
4 keping asam gelugor
1/2 inci lengkuas, dititik
1200 ml santan kelapa
1 1/2 camca besar kerisik
2 - 3 camca besar cili kisar
3 kuntum bunga kantan, belah dua
1 genggam daun kesom
1 genggam daun selasih
2 1/2 camca besar rempah kari ikan
1 camca besar serbuk ketumbar
1 camca besar serbuk jintan manis
Garam dan gula secukup rasa (mat guna gula melaka)
BAHAN KISAR HALUS :-)
2 biji bawang besar
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
BAHAN-BAHAN LAIN :-)
Spaghetti secukupnya, direbus, tos dan gaul dengan sedikit minyak
Hirisan halus timun
Hirisan bawang besar
Hirisan daun kesom, daun selasih dan bunga kantan
Hirisan kacang panjang @ kacang buncis
Taugeh secukupnya
Sambal belacan
Belahan limau kasturi
CARA MEMBUATNYA :-)
- UNTUK KUAH LAKSA :- Ikan kembong, direbus, asingkan isi dan tulang, tumbuk isi ikan tadi, tulang2 ikan dikisar dan tapis. Udang dikupas kulitnya, celur dan kisar isi udang hingga halus, udang kering dikisar halus bersama isi ikan kurau masin tadi. Bancuh rempah kari, ketumbar serbuk, jintan manis serbuk bersama bahan kisar halus. Ketepikan.
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis cili kisar hingga harum, masukkan bancuhan rempah dan bahan kisar tadi dan masak hingga terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. Tuang air rebusan ikan, stok tulang ikan dan juga air rebusan udang tadi. Kacau rata dan bila mendidih, masukkan isi ikan kembong, udang, udang kering + ikan kurau dan asam gelugor. Kacau rata.
- Tuang santan dan masak hingga mendidih. Tambah kerisik, bunga kantan, daun kesom dan daun selasih, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masak dengan api kecil hingga kuah laksa pekat sedikit. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
- UNTUK LAKSA JOHORE :- Letakkan spaghetti secukupnya dalam pinggan sesuai, tuang kuah laksa atasnya (lebih sikit baru sedap). Tambah bahan2 lain secukupnya dan sudukan sambal belacan, letak belahan limau kasturi dan hidangkan.....Jangan lupa tambah ok kalau tak cukup..
CATATAN MAT GEBU :- Kebiasaannya, orang Johor akan "chap" atau gulung spaghetti tadi membentuk seakan2 sanggul. Untuk sambal belacan tu mat guna cili merah + cili padi + belacan bakar + secubit garam dan gula....Selamat mencuba semua..